Salatura Calda E Fredda Dei Funghi Per L'inverno: Ricette Con Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Salare i funghi per l'inverno: modo caldo e freddo

Non appena arriva l'autunno, abbiamo nuove piacevoli preoccupazioni: la cosiddetta caccia silenziosa, ovvero la raccolta e la conservazione dei funghi. Molti piatti possono essere preparati da loro, ma è anche importante conservarli per l'inverno. Salare i funghi è un ottimo modo.

Come mettere sott'aceto correttamente i funghi per l'inverno

Ci sono molti funghi diversi nei nostri boschi con i loro gusti e aromi. La cosa principale è sapere con certezza che sono commestibili, e quindi la loro elaborazione non sarà difficile. Tra i metodi di raccolta dei funghi per l'inverno, la salatura calda e fredda sono considerati i più popolari.

Salatura a caldo

Questa ricetta è un po 'complicata, ma il gusto dei funghi è così ricco e ricco che ogni minuto del tuo tempo sarà centuplicato! Avrai bisogno:

La salatura a caldo può essere applicata a qualsiasi fungo

• 1 kg di funghi di media grandezza;
• sale;
• ombrelli all'aneto;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• foglie di ribes;
• 2-4 foglie di alloro;
• aceto.

Come puoi vedere, l'elenco dei prodotti non indica la loro quantità esatta. Salare i funghi, soprattutto caldi, è un buon motivo per sperimentare il gusto del piatto finito: diversi rapporti di condimenti ed erbe danno le proprie note specifiche. La cosa principale è che le foglie di ribes e gli ombrelli di aneto sono verdi, non appassiti (sebbene anche quelli secchi siano buoni, ma hanno pochi succhi aromatici). E ancora una cosa: è meglio usare una foglia di alloro intera, piuttosto che macinata.

1. Mettere i funghi in una ciotola profonda, coprire completamente con acqua fredda e aggiungere 10-20 ml di aceto. Lascia in posa per 20 minuti. Grazie a questo, i funghi sono meglio lavati via.

   

   Mettere a bagno i funghi in aceto e acqua per pulirli più facilmente.

2. Ora inizia a lavare i funghi. Pulisci ciascuno delicatamente con il lato duro di una nuova spugna per piatti. Dopo aver lavato tutti i funghi, riempiteli con acqua fresca e fredda e metteteli sul fuoco.

3. Pelare gli spicchi d'aglio, sciacquare le foglie di ribes e unirli ai funghi. Invia lì foglie di alloro e ombrelli di aneto. Accendi il fuoco sotto la casseruola.

   

   Aggiungi erbe e spezie ai funghi, quindi accendi il fuoco

4. Quando l'acqua sarà calda, aggiustate di sale. Non ti servirà molto, perché il processo di salatura principale avverrà nei barattoli. Ora 3 cucchiai senza coperchio saranno sufficienti per 1 kg di funghi.
5. Quando l'acqua bolle, regola la fiamma a una temperatura media e cuoci i funghi per 20 minuti. Nel frattempo preparate i barattoli: sterilizzateli e mettete in ognuno un ombrello di aneto.

6. Metti alcuni funghi in ogni barattolo, aggiungi 1 cucchiaino. sale senza cima.

   

   Riempite il barattolo, alternando funghi ed erbe aromatiche con le spezie, cospargete ogni strato di sale

7. Quindi, riempite il barattolo, alternando uno strato di funghi e sale. Successivamente filtrate il brodo in cui sono stati cotti i funghi e con esso versate il contenuto dei vasetti.

8. Immergere i tappi di nylon in acqua bollente per 10 minuti e chiudere con essi i barattoli. Quando i funghi sono freddi, metterli in frigorifero o in un altro luogo fresco al riparo dalla luce solare diretta.

   

   I barattoli con funghi salati caldi possono essere chiusi non solo con nylon, ma anche con coperchi di ferro

Salatura a freddo

Questo metodo è più semplice del precedente, ma richiederà più tempo. Inoltre, per cucinare, puoi usare non solo barattoli, ma anche altri contenitori: contenitori di plastica, secchi, vasche di legno, pentole.

Si prega di notare che i funghi che non necessitano di cottura sono adatti alla salatura a freddo:

• funghi ostrica;
• Champignon;
• funghi;
• bianca;
• betulle;
• funghi di latte.

Per il resto è meglio utilizzare il metodo della salatura a caldo.

Avrai bisogno:

• 1 kg di funghi;
• 40 g di foglie di ribes;
• 50 g di radici di rafano;
• 70 g di ombrelli all'aneto;
• 10 spicchi d'aglio;
• 5 g di pepe in grani;
• 60-70 g di sale.

Preparare cibo e utensili adatti e iniziare.

1. Risciacquare i funghi del latte, tagliargli le zampe, rimuovere accuratamente lo sporco dai cappucci con un pennello. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente. Piegalo in un contenitore e mettilo a bagno.

   

   Pelare e lavare accuratamente i funghi prima di salarli

2. Dopo che i funghi sono bagnati, inizia a salare. Metti le foglie di ribes, gli ombrelli di aneto, l'aglio e le radici di rafano tritate sul fondo del contenitore. Strofinare i funghi con sale e adagiarli sopra le verdure. Cospargere di pepe in grani e aggiungere altro rafano. In questo modo, impila tutto il cibo a strati. Quando nei piatti rimane poco spazio, coprite i funghi con foglie fresche di rafano.

3. Sopra le foglie di rafano, stendi una garza o un panno bianco pulito piegato più volte, metti l'oppressione e lascia per 1-2 giorni. Durante questo periodo, i funghi rilasceranno il succo. Se è molto piccolo, aumenta il peso dell'oppressione.

   

   Qualsiasi cosa pesante può essere usata come oppressione.

4. Quindi i funghi dovrebbero stare in un luogo fresco per 1–1,5 mesi. Si sistemeranno, in questo caso puoi aggiungerne di freschi. E dopo questo tempo, i funghi in salamoia possono essere serviti sul tavolo.

   

   I funghi aromatici croccanti saranno pronti tra un mese

A proposito, se alla fine i funghi risultano essere più salati del necessario, riempirli di acqua fredda prima di servire, per circa 1–2 ore. È sufficiente cambiare l'acqua più volte durante questo periodo e il gusto sarà come dovrebbe essere.

Ricetta video: un modo caldo per marinare i funghi

Ricetta video: come raffreddare i funghi sottaceto

I funghi salati sono uno dei piatti più apprezzati in inverno, sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Ora ci sono altre due ricette per fare regali autunnali nel tuo salvadanaio culinario. Ci auguriamo che i funghi in salamoia caldi e freddi prendano il giusto posto sulla vostra tavola. Buon appetito!