Come Pulire I Funghi: Rosse, Porcini, Russula, Porcini, Funghi, Finferli, Funghi Ostrica E Altri

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come pulire e lavare correttamente i funghi

La raccolta dei funghi non è solo una necessità per fare scorta per l'inverno, ma anche una meravigliosa fuga dal trambusto della città. Tuttavia, dopo aver camminato molto per la foresta, caricando ceste nel bagagliaio dell'auto, affrontiamo la realtà: ora i funghi vanno puliti. E tutto è diverso. Ti diremo come farlo correttamente.

Soddisfare

• 1 Pulire i funghi nella foresta
• 2 Regole per pulire gambe e cappelli a casa
• 3 Un modo rapido per rimuovere sabbia, vermi e detriti dai funghi

• 4 Sfumature di pulire i funghi commestibili freschi

  • 4.1 Come pulire i funghi spugnosi

    • 4.1.1 Funghi porcini
    • 4.1.2 Come rimuovere lo strato spugnoso sulla calotta dei volani
    • 4.1.3 Capre
    • 4.1.4 Fungo polacco
    • 4.1.5 Rosse: porcini e porcini
    • 4.1.6 Burri: come lavare i funghi e rimuovere la pelle correttamente
    • 4.1.7 Puliamo porcini, polacchi, funghi porcini - video

  • 4.2 Modi corretti per pelare i funghi lamellari

    • 4.2.1 Funghi al miele
    • 4.2.2 Come pulire il fango dai funghi
    • 4.2.3 Finferli
    • 4.2.4 Come pulire i finferli - video
    • 4.2.5 Come lavare e pulire i funghi ostrica
    • 4.2.6 Russula: come pulire e sbarazzarsi dell'amarezza
    • 4.2.7 Come lavare funghi e funghi da latte
    • 4.2.8 Righe - piedi blu, galletti, ittero e altre specie
    • 4.2.9 Funghi "Orecchio d'orso" (un tipo di riccio)
    • 4.2.10 Come maneggiare i cirripedi prima della cottura
  • 4.3 Impermeabili
  • 4.4 Come risciacquare adeguatamente le spugnole

Pulizia dei funghi nella foresta

Non è un segreto che i funghi si nascondano sotto il fogliame o gli aghi fatiscenti. Il tempo umido, prevalente durante le piogge, favorisce una salda adesione di piccoli detriti alle calotte e alle gambe. Prima di inviare il regalo di vendita della foresta al cestino, devi liberarlo da ramoscelli e fogliame. Poi a casa avremo meno lavoro per lavare i cappelli. Foglie e aghi che hanno aderito possono essere raschiati via con un coltello. Se il fungo ha wormhole, devono essere tagliati fino a quando non appare una polpa densa senza buchi. Puoi tagliare il fungo a metà per assicurarti che non ci siano vermi. Effettueremo una pulizia più approfondita già a casa.

Per assicurarsi che non ci siano vermi, il fungo può essere tagliato a metà.

Regole per pulire gambe e cappelli a casa

I funghi richiedono un certo atteggiamento verso se stessi. Non sarà possibile portare diversi secchi di funghi dalla foresta e dimenticarsene per 3 giorni, perché questo è un prodotto deperibile. E se ci sono vermi in qualche fungo, altri esemplari che giacciono nelle vicinanze si deterioreranno rapidamente. Per pulire i funghi più velocemente, devi seguire semplici passaggi.

1. Smontali per grado. Dopotutto, vengono puliti in modi diversi. Se non ci sono problemi con i bianchi, allora, ad esempio, con il burro, dovrai soffrire.
2. Disponete in pile diverse quelle che andremo a friggere per la cena e quelle destinate alle preparazioni invernali. È meglio avere il tempo di cuocere i funghi entro 3-4 ore dalla raccolta in modo che non abbiano il tempo di guastarsi.
3. Alcuni tipi di funghi si scuriscono rapidamente in una stanza calda, quindi devono essere collocati in un luogo ben ventilato, ad esempio, portati sul balcone. Possono anche essere messi a bagno in acqua fredda salata.
4. Lavare i funghi destinati a marinare, marinare, friggere e bollire sotto l'acqua corrente. Non sciacquare funghi porcini, funghi chiodini, funghi prataioli: è sufficiente pulirli con un panno umido.
5. Dopo che i funghi sono rimasti nell'acqua per un po 'di tempo, i piccoli abitanti della foresta - i vermi - iniziano a uscirne. È inutile lavarli dal cappello, è meglio buttarli via subito o darli da mangiare alle galline, se ce ne sono in fattoria. Se solo la gamba o le singole piccole aree sono danneggiate dai wormhole, possono essere tagliate.
6. Sulle zone particolarmente sporche dei cappelli, puoi camminare con una spazzola con setole morbide. Non graffieremo il cappello in questo modo, ma rimuoveremo la terra o la sabbia aderenti.
7. Se il terreno non viene raschiato via, può essere tagliato con un coltello. Le gambe del fungo dovrebbero essere raschiate un po 'per sbarazzarsi della terra.
8. Per pulire rapidamente il fungo, dopo il risciacquo deve essere asciugato. Puoi stendere le teste rosse pulite, i finferli, i funghi del latte su un asciugamano per waffle in modo che l'umidità esca più velocemente. È meglio mettere l'olio di burro su una superficie di legno, poiché l'umidità li rende viscidi.
9. Non lavare i funghi che pensiamo di asciugare per l'inverno. Devi scrollarti di dosso i detriti con un pennello, tagliare il fungo a pezzi.

Ordinare i funghi è una buona idea per sbucciarli più velocemente.

Un modo rapido per rimuovere sabbia, vermi e detriti dai funghi

Se ti trovi prima di fronte alla necessità di pelare i funghi, dovresti seguire queste semplici istruzioni.

1. Puliamo la superficie del cappuccio con un panno umido.

   

   È meglio scartare il fungo verme o darlo al pollame

2. Tagliamo le aree verminose, ma scartiamo quei funghi che sono completamente punteggiati di wormhole.

   

   Il terreno aderente viene rimosso dai funghi con un coltello

3. Asciugare leggermente i funghi posizionandoli su una superficie piana. L'umidità accumulata dovrebbe lasciarli. Questo renderà più facile la pulizia.

   

   I funghi lavati vengono asciugati prima della pulizia.

4. Spazzola via la sabbia dai cappelli. Puliamo il terreno aderente dalle gambe con un coltello.

   

   I cappucci dei funghi vengono puliti con un panno umido

5. Laviamo i funghi sotto l'acqua corrente.

Le sfumature della pulizia dei funghi commestibili freschi

Più di 380 specie di funghi commestibili crescono nella sola parte europea della Russia. Ovviamente la cifra sembra enorme. Ma la stessa russula, ci sono circa 4 dozzine di specie, più di 20 tipi di funghi da latte commestibili e il più delizioso, i funghi porcini - 10 specie. E ogni fungo dovrebbe avere il proprio approccio. Per lamellari, tubolari (spugnosi), spugnole e funghi piovana, ci sono diverse sfumature di pulizia.

Come pulire i funghi spugnosi

I funghi spugnosi includono specie in cui la superficie inferiore del cappuccio assomiglia a una spugna:

• bianca;
• rosse - porcini e porcini;
• porcini;
• volani;
• Fungo polacco;
• capre e altri.

Funghi bianchi

Non richiedono una pulizia intensiva dopo la raccolta.

1. È sufficiente pulire la superficie del cappuccio con un panno umido, rimuovere i granelli di sabbia aderiti con un coltello.
2. Per verificare se il fungo è vermifugo, taglia la base del gambo.
3. Mettete in uno scolapasta e risciacquate con acqua corrente.

Il terriccio aderente alla coscia del fungo porcino può essere pulito con un coltello

Come rimuovere lo strato spugnoso su un tappo volano

1. Taglia la gamba lungo il bordo del taglio.
2. Se la base si è scurita, pulire lo strato superiore.
3. Rimuovere lo strato spugnoso sul tappo. Se ciò non viene fatto, durante il processo di cottura il fungo si scurirà e diventerà viscido.
4. Per facilitare la rimozione della parte spugnosa, mettere i funghi in acqua fredda per 20-30 minuti.

Per i volani, è necessario pulire lo strato superiore della gamba

Capre

Nel solito senso, non è necessario pulire le capre. Il loro film non è viscido come quello dei loro congeneri: il burro. Pertanto, sciacquiamo accuratamente i funghi in acqua e controlliamo se ne abbiamo uno verminoso. Una gamba completamente non toccata dai vermi non è un indicatore di un buon fungo. Meglio tagliare a metà il tappo.

Fungo polacco

Non è necessario pulirlo da sabbia e sporco. Ci laviamo con acqua fredda, tagliati a metà. Se ci sono wormhole, taglia le aree danneggiate.

Il fungo polacco si pulisce rapidamente e facilmente sotto l'acqua corrente

Rosse: pioppo tremulo e porcini

È consuetudine che questi funghi separino la gamba dal cappello. Taglia lo strato superiore dalla gamba con un coltello, puoi grattarlo via delicatamente. Sciacquare sotto l'acqua corrente. Pulisci i cappelli con un panno umido e tagliali a metà per assicurarti che non ci siano vermi. Tagliare la parte spugnosa prima della cottura. Ci sono diverse ragioni per questo.

1. Le larve di zanzara vivono spesso nella "spugna".
2. Durante la cottura, la parte spugnosa delle rosse diventa viscida.
3. Ha pori che sono difficili da digerire per il nostro corpo.

Nelle rosse, le gambe vengono separate dai cappelli e quindi pulite

Butterlets: come lavare i funghi e rimuovere correttamente la pelle

I deliziosi funghi adorabili sono una seccatura durante la pulizia. Macchiano la pelle e si sforzano di scivolare via dalle mani tutto il tempo. Pertanto, nonostante il leggero inconveniente, vale la pena pulirli con i guanti. Prendiamo la pelle dal bordo del cappuccio e la togliamo verso il centro. Se il cappuccio è molto secco, puoi inumidirlo un po '. La buccia deve essere rimossa perché diventa viscida dopo la cottura. E così otteniamo funghi belli e puliti. È meglio tagliare il burro a metà durante il processo di pulizia per assicurarsi che i funghi non siano vermi. Non è consigliabile metterli in ammollo, poiché ciò farà perdere il loro ottimo sapore.

L'olio ha un cappuccio con una pelle appiccicosa e viscida

Puliamo porcini, lucidiamo, funghi porcini - video

I modi giusti per pelare i funghi lamellari

Nei funghi lamellari, ci sono piatti sul fondo del tappo.

Funghi al miele

Sono molto facili da pulire e non richiedono molto sforzo.

1. Abbiamo tagliato la parte indurita della gamba.
2. Riempi i funghi con acqua tiepida e sciacquali dai granelli di sabbia.
3. Rimuovere la "gonna" dalla gamba con un coltello.
4. Risciacquare con acqua fredda.

Anche con un buon miele di agarico, la base della gamba può essere soda.

Come pulire il fango dai funghi

La particolarità di tutti noi amati champignon è che non puoi bagnarli. Si sconsiglia anche di sciacquarli sotto l'acqua corrente.

1. Taglia la base della gamba. Puoi lasciare la "gonna".
2. I funghi prataioli giovani di solito non vengono staccati. Ma negli esemplari più vecchi, è meglio rimuoverlo. Stacca la pelle dal bordo del cappuccio con un coltello o le dita e rimuovila verso il centro.
3. Abbiamo anche tagliato le sezioni di avvolgimento.

Pelare i funghi adulti

Finferli

È facile e piacevole pulire questi funghi gialli. Non è necessario preoccuparsi degli animali della foresta che possono vivere nei funghi, perché il gallinaccio si protegge dai vermi. Produce una sostanza speciale, il chitinmannosio, che distrugge le uova dei vermi. Quindi resta da sciacquare bene i gallinacci dalla sabbia e pulire le cosce con un coltello.

I finferli sono funghi che non richiedono molto fastidio durante la pulizia

Come sbucciare i finferli - video

Come lavare e sbucciare i funghi ostrica

1. Tra i funghi ostrica raccolti, selezioniamo esemplari giovani con un diametro del cappello non superiore a 10 cm.
2. I funghi vecchi hanno un cappello molto insapore e una gamba non commestibile, quindi li buttiamo via.
3. Separiamo i funghi l'uno dall'altro.
4. Taglia la base della gamba e le zone scurite.
5. Ci sciacquiamo sotto l'acqua corrente.

Questi sono funghi molto facili da pulire e cucinare. Non hanno bisogno di essere lavati dal terreno e dai detriti, poiché i funghi ostrica crescono sugli alberi.

I funghi ostrica sono uno dei funghi più puri

Russula: come pulire e sbarazzarsi dell'amarezza

1. Puliamo gli aghi e le particelle di terra dalla superficie del fungo.
2. Puoi immergere la russula per 15-20 minuti in acqua fredda in modo che i granelli di sabbia vengano lavati via dallo spazio tra i piatti.
3. Con un coltello togliete con cura la pelle dai cappucci, cercando di non schiacciare il fungo.
4. Utilizzando un pennello o un pennello, lavare via lo sporco rimasto tra le piastre.

La russula con un berretto rosso ha bisogno non solo di essere pulita da aghi e terra. Questo tipo di russula ha un sapore amaro. Per eliminare l'amarezza, devi far bollire i funghi per 15-20 minuti, scolare l'acqua bollente. E solo dopo inizia a cucinare.

La russula con il berretto rosso deve essere trattata in modo speciale per eliminare l'amarezza

Come lavare funghi e funghi da latte

Questi funghi vengono puliti allo stesso modo. Entrambi sono ricoperti di sabbia o terra, che deve essere lavata.

1. Affinché i granelli di sabbia e detriti vengano rimossi tra i piatti, nonché per eliminare l'amarezza, mettiamo a bagno i funghi e i funghi del latte per almeno un giorno in acqua fredda. I funghi massimi possono essere conservati in un liquido fino a 3 giorni.
2. Con un pennello puliamo lo sporco tra le piastre, puliamo il tappo.
3. Se lo sporco non viene cancellato, grattalo via con un coltello.
4. Risciacquiamo con acqua fredda.

Come i funghi, mettiamo a bagno i funghi del latte per un giorno

Righe: piedi blu, galletti, ittero e altre specie

I tipi di righe più comuni:

• a gambe blu (fila con le gambe viola);
• ordinario;
• pioppo;
• grigio (affettuosamente soprannominato dal popolo "galletto");
• giallo (ittero);
• Maggio;
• verde (tè verde;
• giallo-rosso (nome popolare "pollo").

Pulirli non è così difficile. Raschiare lo sporco dalla gamba con un coltello, tagliare la base della gamba. Puliamo il cappello a fungo con un pennello. Ci sciacquiamo sotto l'acqua corrente.

Le file sono facili da pulire con un coltello

Funghi "Bear Ear" (una specie di riccio)

Questi funghi poco conosciuti non sono facili da mangiare, ma sono deliziosi fritti, in salamoia, in umido e essiccati. Crescono in gruppi, spesso formando cerchi nelle radure. Facile da pulire.

1. Puliamo la gamba da terra con un coltello.
2. Cappello tre sott'acqua con un pennello dalle setole morbide.
3. Taglia il fungo a metà per assicurarti che non sia vermifugo.

Le "orecchie d'orso" sono facili da montare, poiché crescono in gruppi, e altrettanto facili da pulire

Come lavorare i cirripedi prima della cottura

Esistono diversi tipi di ricci, ma i più popolari in Russia sono variegati e gialli. Il colore dei funghi può essere completamente diverso: grigio, grigio-marrone, marrone, giallo. La differenza caratteristica tra questi funghi sono le squame sul cappello.

1. Laviamo gli uomini della mandria con acqua fresca.
2. Rimuovere le spine dall'interno del cappuccio. Possono essere rimossi con le dita sotto l'acqua corrente.
3. I funghi hanno un sapore un po 'amaro, quindi prima di cuocerli li lessiamo per 10-15 minuti in acqua bollente.

Gli erici si lavano facilmente dallo sporco sotto l'acqua corrente

Impermeabili

Funghi incredibili e affascinanti, come palline spaziali nelle radure della foresta, hanno un pronunciato sapore di pollo. Molti di noi aggirano immeritatamente l'impermeabile. Ma la gente lo chiamava "carne di funghi".

1. I piccoli impermeabili vengono lavati con acqua.
2. Taglia la base della gamba, sporca nel terreno.
3. Rimuovere la pelle dagli impermeabili di grandi dimensioni (possono pesare più di 10 kg).
4. Tagliamo il fungo. E non solo per vedere se è verme. Gli impermeabili possono essere mangiati solo se non sono diventati gialli all'interno. Anche gli impermeabili asciutti e polverosi dovrebbero essere gettati via.

Facile staccare grandi impermeabili

Come risciacquare correttamente le spugnole

Alcuni dei primi funghi apparsi nelle nostre foreste sono le spugnole. Devono essere lavati più accuratamente degli altri funghi, poiché la sabbia è ostruita in tutte le pieghe.

1. Risciacquiamo sotto l'acqua corrente, tagliamo la base della gamba.
2. Non staccare la pelle.
3. Taglia a metà i funghi grandi.
4. Oltre alla pulizia in acqua, le spugnole necessitano di un trattamento termico. Pertanto, li facciamo bollire per 10-15 minuti e poi li risciacquiamo di nuovo. Il vantaggio indiscutibile di questi funghi è che le spugnole non sono vermi.

Dopo la pulizia, le spugnole devono essere bollite in acqua bollente e risciacquate di nuovo, quindi cuocere

I funghi sono nutrizionalmente uguali alla carne e hanno un gusto e un aroma sorprendenti. Se questi doni della natura vengono adeguatamente puliti e lavati, non ci saranno problemi con l'inscatolamento per l'inverno. E nelle serate gelide innevate, sarai deliziato con prelibatezze fatte a mano ai funghi.