Ajapsandali: Una Ricetta Classica Per Un Piatto Georgiano

2025 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 12:43

Ajapsandali in georgiano: il regalo estivo perfetto

Ajapsandali (o ajapsandal) in georgiano è un piatto di verdure incredibilmente aromatico con spezie ed erbe aromatiche. Può essere consumato come spezzatino caldo, oppure può essere servito come antipasto piccante freddo.

Prodotti Ajapsandali

La base del piatto sono le verdure: melanzane, pomodori, carote, cipolle, aglio e peperoni.

Le verdure dovrebbero essere mature e succose, poiché le loro condizioni influenzano direttamente il gusto del piatto

Oltre alla componente vegetale, vengono utilizzate verdure: basilico, prezzemolo e coriandolo.

I verdi devono certamente essere freschi, essiccati non daranno l'aroma e il gusto desiderati

E naturalmente, come in tutti i piatti georgiani, le spezie suonano il primo violino nella sinfonia del gusto. Il loro set varia a seconda della regione del paese, ma la ricetta classica include pepe nero, zafferano, coriandolo e utskho-suneli.

Lo zafferano è la spezia più costosa, è anche chiamato "oro rosso", ma è lui che conferisce ai piatti georgiani un aroma e un gusto unici

Il risultato è un piatto luminoso e delizioso servito con pane fresco o lavash.

Il pane fresco viene servito con un piatto per raccogliere una deliziosa salsa con la sua mollica

Ricetta classica di Tinatin Mzhavanadze

Ingredienti:

• 4 pomodori;
• 3 cipolle;
• 4 peperoni dolci;
• 3 carote;
• 4 melanzane;
• 6 spicchi d'aglio;
• 50 g di basilico, coriandolo e prezzemolo;
• 1 cucchiaino sale marino;
• 1/3 cucchiaino Pepe nero;
• 1/3 cucchiaino utsho-suneli;
• 1/4 cucchiaino coriandolo macinato;
• un pizzico di zafferano;
• 5 cucchiai. l. olio vegetale.

Ricetta passo passo:

1. Tagliate le melanzane a fettine.

   

   Taglia il blu in cerchi di 1-1,5 cm di spessore

2. Cospargetele con un pizzico di sale e lasciate in una ciotola per 30-40 minuti per eliminare il sapore amaro.

   

   Il sale attirerà l'amaro dalle verdure e le renderà tenere

3. Quindi friggere le melanzane su entrambi i lati in una padella con olio caldo.

   

   Le melanzane devono essere fritte fino a doratura

4. Pelare i peperoni e tagliarli a semicerchi.

   

   Scegli un peperone succoso e fresco, la saturazione della salsa dipende da questo

5. Pelare la cipolla e tritarla.

   

   Non tagliare la cipolla troppo finemente, dovrebbe essere evidente nel piatto finito

6. Pelare le carote e tagliarle a listarelle sottili.

   

   Per affettare sottilmente le carote è necessario un coltello affilato.

7. Ora devi friggere le carote con le cipolle fino a dorarle.

   

   Evitate di attaccare le verdure, altrimenti gli ajapsandali avranno un retrogusto sgradevole

8. Trita le erbe aromatiche.

   

   Cerca di non tagliare le verdure troppo finemente

9. Fare dei tagli a croce sui pomodori e scottarli con acqua bollente.

   

   I pomodori segnati sono più facili da staccare

10. Raffreddare un po 'i pomodori scottati e pelarli.

    

    L'acqua bollente non danneggia il gusto dei pomodori

11. Quindi tritate i pomodori e metteteli nella ciotola del frullatore. Macina fino a ottenere una purea.

    

    Puoi tagliare i pomodori in modo arbitrario, senza dimenticare di rimuovere il nocciolo duro

12. Mettere tutte le verdure in una casseruola, versarvi sopra la passata di pomodoro, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche. Portare a ebollizione gli ajapsandali a fuoco basso, mescolando sempre.

    

    È molto comodo mescolare le verdure con un'ampia spatola di legno

13. Pelate l'aglio.

    

    È meglio prendere l'aglio fresco, questo darà al piatto un aroma forte e stuzzicante

14. Gli spicchi d'aglio vanno macinati in un mortaio con un pizzico di sale fino a quando non diventano pappa. Unite quindi in una casseruola con gli ajapsandali, coprite, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5-7 minuti.

    

    Strofinando in un mortaio insieme al sale si sprigiona tutto l'aroma e il gusto dagli spicchi d'aglio

15. Mettere il piatto finito in ciotole profonde e servire con erbe e pane fresco.

    

    Quando servi gli ajapsandali nei piatti, cerca di distribuire equamente in ogni salsa e verdure

Video: ajapsandal con patate

Quest'anno nella nostra casa di campagna è cresciuta una quantità record di peperoni e melanzane. Quindi mi sono chiesto cosa cucinare da loro. Conservazione invernale, peperoni ripieni in vari modi, caviale di melanzane: ho provato tutte le ricette e le verdure hanno cantato e cantato tutto. Poi mi sono ricordato degli ajapsandali. Un piatto speziato e profumato con un sapore georgiano era per tutti i gusti. L'ho servito con pane fatto in casa e insalata di verdure fresche. La cosa più sorprendente è che abbiamo mangiato questo piatto almeno tre volte a settimana, ma nessuno si è lamentato della monotonia. Infatti, variando la quantità e la composizione delle spezie, puoi aggiungere ogni volta nuovi sapori.

I piatti di verdure georgiani possono sorprendervi con il loro gusto ricco. Il fatto è che le spezie danno ai soliti prodotti un aroma brillante. Allo stesso tempo, è importante che in estate e in autunno l'ajapsandali sia un piatto molto conveniente, perché non contiene ingredienti costosi.