Ketchup Per L'inverno A Casa: Le Migliori Ricette Con Istruzioni Passo Passo, Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Tomato chaos: cucinare delizioso ketchup per l'inverno

Se le salse fossero nominate all'Oscar, il ketchup vincerebbe senza dubbio un premio ogni anno, battendo senza sforzo la concorrenza. Non c'è salsa sulla terra che sia più popolare tra i mangiatori! Patate e kebab, pasta e salsicce, gnocchi, involtini di cavolo, pilaf, grano saraceno sono buoni con esso … Una cosa è brutta: la lunga lista di conservanti, stabilizzanti e altri additivi chimici che sono presenti in qualsiasi negozio di ketchup non parla in il suo favore. Tuttavia, non siamo tristi. Cuciniamo il ketchup da soli!

Soddisfare

• 1 Come preparare il ketchup fatto in casa per l'inverno

  • 1.1 Ketchup tradizionale
  • 1.2 Video: ketchup fatto in casa con mele verdi
  • 1.3 Ketchup piccante con peperoncino
  • 1.4 Video: ketchup con funghi
  • 1.5 Ketchup piccante con prugne
  • 1.6 Video: ketchup con cetrioli

Come preparare il ketchup fatto in casa per l'inverno

L'autunno sta arrivando, i pomodori maturi giacciono sugli scaffali alla rinfusa, una scorta di spezie preferite è in attesa nell'armadio della cucina … Resta da decidere la ricetta in base alla quale verrà creato il prossimo capolavoro culinario. Quale ketchup preferisce la tua famiglia? Piccante con pepe? Esotico con i funghi? Un classico senza pretese ma sempre richiesto?

Nel tuo ketchup, a differenza del negozio, i pomodori saranno veri

Ketchup tradizionale

Affinché il ketchup funzioni, scegli pomodori ben maturi, anche leggermente troppo maturi e carnosi. Quelli verdastri non daranno il gusto o lo spessore desiderati.

Avrai bisogno:

• pomodori - 2,5 kg;
• peperone rosso - 2 pezzi.;
• cipolle - 1-2 teste;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• aceto - 50 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 15 g;
• spezie macinate - pepe nero, semi di coriandolo, chiodi di garofano;
• verdure secche, anche macinate - a piacere.

Cucinando.

1. Pelare i pomodori, tagliarli in quarti e metterli in una casseruola. Alcune casalinghe preferiscono lasciare i frutti dalla buccia sottile non sbucciati, limitandosi a rimuovere il gambo, il che complica il processo di sfregamento del ketchup bollito attraverso un setaccio, ma gli conferisce spessore. Cosa fare per te: decidi tu stesso.

   

   È meglio rimuovere la buccia per semplificare il processo di cottura.

2. Per i peperoni tagliare anche i gambi, pelare i semi e aggiungere la polpa tagliata a pezzetti ai pomodori.

   

   Puoi anche usare il peperone giallo, non importa

3. Questo è seguito da una linea di ingredienti piccanti, aglio e cipolle. Pelare anche loro, tagliarli a pezzi più piccoli e - in una casseruola.

   

   Crea pezzi più piccoli

4. Mettere le verdure preparate a fuoco basso e cuocere fino a quando pomodori e peperoni sono teneri e spremuti.

   

   Le verdure si spremeranno rapidamente

5. Lasciar raffreddare la massa risultante e strofinarla al setaccio. Gli appassionati del progresso tecnico possono usare un frullatore, ma attenzione: serve una massa completamente omogenea senza grumi e pezzi di pelle.

   

   La consistenza sarà perfetta

6. Rimetti di nuovo il futuro ketchup sul fornello, imposta il fuoco a fuoco medio e non appena il liquido bolle, riducilo al minimo ed evapora la salsa fino a quando non sarà bollita circa 2 volte. Ciò richiede solitamente circa 1–1,5 ore.

   

   Dopo che il ketchup si è ridotto e si è addensato, puoi aggiungere gli ingredienti rimanenti

7. Aggiungi sale, zucchero, erbe aromatiche, spezie. Puoi semplicemente versarli in una casseruola, oppure puoi immergere le spezie nella salsa legandole in un sacchetto di garza, che sarà facile da rimuovere a fine cottura.

   

   Esistono persino dispositivi speciali per cucinare le spezie.

8. Dopo 20 minuti, versare l'aceto e cuocere il ketchup per altri 10-15 minuti.

   

   Hai bisogno del 9% di sidro di mele o aceto da tavola

9. Versare la salsa in barattoli e bottiglie sterilizzate, chiudere ermeticamente, capovolgere il fondo e lasciar raffreddare sotto una spessa coperta.

   

   Ricorda di capovolgere le lattine finché non si raffreddano completamente

Video: ketchup fatto in casa con mele verdi

Ketchup piccante con peperoncino

Ti piace caldo? Fai scorta di baccelli di peperoncino piccante, il condimento andrà a finire: fuoco! In tutti i sensi.

Avrai bisogno:

• pomodori - 3 kg;
• peperoncino - 3-4 pezzi.;
• aglio - 5-7 chiodi di garofano;
• aceto - 70 ml;
• pepe nero - 30 piselli;
• garofano - 3 stelle;
• cannella - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 6 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Cucinando.

1. Scottare i pomodori con acqua bollente e pelati, e tritare la polpa con un frullatore o far scorrere due volte nel tritacarne.

   

   Versare acqua bollente sul frutto e tagliare a croce: non sarà difficile rimuovere la pelle

2. Tritate finemente il peperoncino. Se vuoi ottenere una salsa davvero vigorosa, fallo insieme ai semi, se non sei pronto per esporre la mucosa della bocca e dello stomaco a test inutili, puliscili prima dai baccelli.

   

   I semi di peperoncino contengono capsaicina in fiamme

3. Passare l'aglio sbucciato alla pressa.

   

   L'aglio può essere tritato finemente o schiacciato nella pressa

4. Mettere i pomodori, i peperoni e l'aglio in una casseruola, mettere a fuoco basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ketchup raggiunge lo spessore desiderato. A questo punto, il suo volume sarà ridotto di circa 2 volte.

   

   Ricorda di mescolare il ketchup per evitare che si bruci

5. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tenere il ketchup sul fuoco per un altro quarto d'ora, spegnerlo, versarlo in barattoli sterilizzati e sigillare.

   

   Non conservare il ketchup nella plastica. Solo vetro!

Una volta ho provato a fare il ketchup secondo una ricetta simile e ho scoperto che i semi di peperoncino rimasti nella salsa chiaramente non aumentano la sua attrattiva, rompono la sua consistenza uniforme e talvolta rimangono incastrati nei denti. Sulla base dell'esperienza che ho acquisito, penso che la prossima volta lascerò raffreddare la massa completamente bollita e la strofinerò al setaccio, e solo allora la farò finalmente bollire. Forse dovresti fare lo stesso.

Video: ketchup con funghi

Ketchup piccante con prugne

Se il ketchup piccante non è di tuo gradimento, la salsa in stile classico sembra troppo noiosa e non sei pronto per sperimentare con i funghi, rivolgi la tua attenzione alle prugne. Aggiungeranno piacevoli note dolciastre alla salsa, che "suonerà" un armonioso duetto sia con la carne che con le verdure … Sì, con qualsiasi cosa!

Avrai bisogno:

• pomodori - 2 kg;
• prugne - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi.;
• zucchero - 100 g;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• aglio qb;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaino.

Cucinando.

1. Liberate i pomodori da gambi e bucce e tritate la polpa in qualsiasi modo disponibile: con un frullatore o un tritacarne.

   

   Un frullatore è il modo più semplice per ottenere una purea liscia

2. Ordina le prugne. Dovrebbero essere maturi e morbidi, ma non rotti o iniziare a marcire. Taglia i frutti a metà, elimina i semi e passa la polpa al tritacarne o al frullatore.

   

   Seleziona attentamente i frutti: non dovrebbero essere difettosi

3. Tritate la cipolla.

   

   Il ketchup di prugne può essere aromatizzato

4. Mettere i pomodori, le prugne, le cipolle in una casseruola e tenere a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino a quando la massa si è ridotta di un terzo.

   

   La massa dovrebbe addensarsi bene

5. Passa l'aglio alla pressa o schiaccia la parte piatta di un coltello.

   

   L'aglio schiacciato è più facile da sbucciare

6. Metti tutti gli ingredienti rimanenti nel ketchup, compreso l'aglio, e lascia sobbollire il composto per altri 15-20 minuti. E puoi versare il ketchup nelle lattine.

   

   Oppure puoi provare subito!

Video: ketchup con cetrioli

Ora puoi tranquillamente aspettare l'inverno, non è terribile per te. I due principali rischi per la salute che il raffreddore porta con sé - carenza vitaminica e blues - aiuteranno la tua famiglia a far fronte a un ketchup denso, ricco di vitamine e delizioso che può aggiungere una goccia d'estate a qualsiasi piatto. L'importante è fare più salsa. È improbabile che si trovi nella tua dispensa.