Belyashi Con Carne: Deliziose Ricette Fatte In Casa, Istruzioni Passo Passo Con Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Cucinare bianchi deliziosi e rubicondi in padella: le migliori ricette fatte in casa

Pochi possono resistere alla carne fresca calda. Lievito lussureggiante o pasta friabile non lievitata, un aroma stuzzicante di ripieno di carne succosa e una crosta marrone dorata: questo piatto è amato da bambini e adulti.

Soddisfare

• 1 Bianchi di pasta lievitata

  • 1.1 Con carne e cipolle

    1.1.1 Video: belyashi con pollo tritato di Lyudmila Smirnova

• 2 Belyashi a base di pasta di kefir

  • 2.1 Con ripieno di verdure

    2.1.1 Video: Cottura del Bellyashi pigro con carne macinata

• 3 Belyashi di impasto azzimo

  3.1 Con agnello e peperone

Bianchi di pasta lievitata

L'impasto, preparato con l'aggiunta di lievito, risulta essere rigoglioso e aromatico. Durante la frittura, il volume della calce aumenta e sulla loro superficie si forma una crosta appetitosa.

Con carne e cipolle

La carne macinata e le cipolle sono il classico ripieno di bianchi.

Assicurati che non ci siano vene attorcigliate o pezzi di pancetta troppo grandi nella carne macinata

Da riempire:

• 350 g ciascuno di maiale e carne macinata;
• 3 cipolle;
• 5 cubetti di ghiaccio;
• 1/3 cucchiaino Pepe nero;
• sale qb.

Per il test:

• 600 ml di acqua;
• 800 g di farina;
• 2 cucchiaini lievito pressato (o 1 bustina secca);
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Per friggere avrai bisogno di 250-300 ml di olio di girasole.

Ricetta:

1. In una ciotola, unire l'acqua calda (35–38 °) e il lievito. Sbatti insieme.

   

   Il lievito dovrebbe dissolversi completamente in acqua tiepida

2. Aggiungere lo zucchero, il sale, il burro e 100 g di farina. Mescolate e lasciate riposare in un luogo caldo per 15-25 minuti.

   

   L'impasto preparato con il metodo al vapore è più soffice rispetto al metodo non al vapore

3. Quando la superficie dell'impasto sarà ricoperta di bolle, trasferitela in una ciotola dai bordi alti e setacciate tutta la farina rimasta lì.

   

   Per setacciare la farina è adatto un setaccio a maglia media.

4. Mescolate e lasciate in un luogo caldo per 2-3 ore.

   

   Ogni mezz'ora, l'impasto deve essere accartocciato con un cucchiaio, rilasciando aria da esso.

5. Trascorso il tempo specificato, l'impasto aumenterà di volume tre o quattro volte.

   

   Assicurati che l'impasto sia fatto premendo su di esso con un cucchiaio e controllando l'elasticità

6. Quindi buttalo fuori sulla superficie del tavolo entro 5-7 minuti.

   

   Sbattere l'impasto lascerà fuoriuscire l'aria

7. Lascia la prova. 15-20 minuti saranno sufficienti.

   

   La fase di lievitazione dell'impasto è necessaria in modo che il prodotto da esso cotto sia soffice

8. Dividete l'impasto in palline e lasciate sulla spianatoia.

   

   Per evitare che le palline di pasta si attacchino alla tavola, cospargere di farina

9. Pelate la cipolla.

   

   È meglio prendere le cipolle per il ripieno giovani e succose

10. Grattugiate le cipolle.

    

    Una grattugia grossa è l'ideale per tritare le cipolle

11. Aggiungi cipolla, sale e pepe alla carne macinata.

    

    È meglio prendere pepe appena macinato e sale marino

12. Macina i cubetti di ghiaccio in un frullatore.

    

    Il ghiaccio deve essere ridotto in piccole briciole

13. Aggiungere le briciole di ghiaccio al ripieno, mescolare bene e iniziare a formare i bianchi. Per fare questo, appiattisci ogni pallina di pasta con la mano in modo da ottenere una torta piatta, quindi stendi il ripieno di carne al centro dei cerchi.

    

    Quando si spalma il ripieno sul sugo dell'impasto, lasciare circa 2 cm liberi dal bordo

14. Il modo più semplice per modellare i bianchi è mostrato nella serie di foto qui sotto.

    

    Con semplici manipolazioni, i bianchi acquisiranno una forma rotonda simmetrica

15. Se hai tempo, lascia riposare gli oggetti stampati per 10-15 minuti. Questo li renderà ariosi.

16. Friggere gli albumi per 5-7 minuti, immergendoli aperti nel burro.

    

    Nel burro caldo si mettono gli albumi con il ripieno rivolto verso il basso per sigillare il succo della carne e impedirne la fuoriuscita.

17. Quindi girare gli albumi dall'altra parte e rosolare per altri 5-7 minuti.

    

    Nella fase di frittura del secondo lato, è necessario ridurre il calore al minimo.

18. Servire i bianchi caldi.

    

    I bianchi appena cucinati con carne macinata sembrano molto appetitosi

Video: belyashi con pollo tritato di Lyudmila Smirnova

Belyashi dall'impasto di kefir

Molte casalinghe preferiscono solo una ricetta di pasta così leggera perché è meno complicata che con il lievito.

Con ripieno di verdure

Per il test:

• 800 g di farina;
• 2 uova;
• 1 cucchiaio. kefir;
• 1 cucchiaino bibita;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaino sale.

Da riempire:

• 500 g di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale per friggere le verdure;
• 50 g di erbe fresche (prezzemolo, aneto).

Per friggere i bianchi, avrai bisogno di 250 ml di olio vegetale.

Ricetta passo passo:

1. Versare il kefir a temperatura ambiente in una ciotola.

   

   Non usare kefir freddo per fare l'impasto, in questo caso l'impasto non risulterà soffice

2. Misura un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

   

   Invece del bicarbonato di sodio, puoi usare il lievito allo stesso dosaggio.

3. Mescola la miscela di kefir e soda con una frusta.

   

   Dopo aver mescolato, la soda dovrebbe uscire completamente e smettere di gorgogliare

4. Aggiungere le uova e incorporare la base dell'impasto.

   

   Per ottenere i migliori risultati, rimuovere le uova dal frigorifero 4-5 ore prima che l'impasto sia cotto

5. Setacciare la farina in una ciotola dai bordi alti e aggiungere il sale.

   

   Puoi usare un setaccio normale per setacciare la farina.

6. Mescolare la parte liquida con la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per quaranta minuti.

   

   L'asciugamano deve essere pulito

7. Ora entra nel ripieno. Trita il cavolo.

   

   Tritate il cavolo cappuccio a listarelle sottili, così si stuferà meglio e il ripieno sarà più morbido

8. Grattugia le carote.

   

   Una grattugia con grandi fori è adatta per tritare le carote.

9. Soffriggere le verdure, aggiungendo sale ed erbe aromatiche.

   

   Al termine della frittura, coprire la padella con un coperchio e spegnere il fuoco, lasciare sobbollire il composto di verdure nella padella calda

10. Lascia raffreddare il ripieno e inizia a formare gli albumi. Per fare questo, stendere l'impasto in uno strato di 2–2,5 cm di spessore, quindi ritagliare delle billette rotonde. Quindi posizionare il ripieno al centro di ogni cerchio e pizzicare, formando una forma triangolare.

    

    Prova a pizzicare gli albumi in modo ordinato e sicuro in modo che il ripieno non cada durante la frittura.

11. Quindi friggere gli albumi in una padella calda con il burro fino a doratura.

    

    Friggere gli albumi su entrambi i lati rigirandoli spesso

12. Servire caldo con latte o tè.

    

    I Belyashi con ripieno di verdure sono particolarmente gustosi quando sono caldi

Video: cucinare bianchi pigri con carne macinata

Belyashi dall'impasto azzimo

L'impasto non lievitato ha un enorme vantaggio rispetto ad altre varietà: è così facile da preparare che anche un cuoco alle prime armi può gestirlo.

Con agnello e peperone dolce

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di agnello;
• 1 carota;
• 1 peperone dolce;
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio. l. succo di limone;
• 1/2 cucchiaino Pepe nero;
• 1 cucchiaino sale.

Per il test:

• 600 g di farina;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio. panna acida;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 1/2 cucchiaino sale.

Per friggere, utilizzare 300 ml di olio di mais o di girasole.

Ricetta:

1. Setacciare la farina in un monticello.

   

   È molto comodo impastare la pasta non lievitata su un tavolo con una superficie liscia

2. Rompi un uovo in una ciotola e aggiungi panna acida, zucchero e sale. Sbatti il composto con una forchetta.

   

   Scegli uova di gallina con un tuorlo brillante per l'impasto, questo darà ai bianchi un aspetto appetitoso

3. Fare un buco nella farina e versarvi il composto di uova e panna acida.

   

   Impastare direttamente sul piano di lavoro del tavolo è molto comodo perché si può impastare adeguatamente l'impasto, avendo raggiunto la consistenza richiesta

4. Impastare una pasta compatta con le mani.

   

   Per evitare che le mani si attacchino all'impasto, possono essere inumidite durante l'impasto con acqua fredda

5. Metti l'impasto in una pellicola trasparente. Lascia riposare in un luogo caldo per 30-40 minuti.

   

   Usa la pellicola trasparente dei negozi di ferramenta e alimentari

6. Prendiamoci cura del ripieno. Passare la polpa di agnello al tritacarne.

   

   Usa una piastra di media grandezza per tritare la carne

7. Grattugiare le carote su una grattugia fine.

   

   Le carote aggiungono dolcezza e succosità al ripieno di carne

8. Tritate il peperone rosso con un coltello.

   

   Per il piatto, scegli peperoni succosi e freschi, così il ripieno sarà più saporito e più aromatico.

9. Tritare molto finemente i peperoncini piccanti.

   

   Se stai usando peperoncini essiccati, immergili in acqua tiepida per 30-40 minuti

10. Spremi 2 cucchiai di succo da mezzo limone.

    

    È conveniente utilizzare una maschera in porcellana con una parte sporgente a coste e un beccuccio per lo scarico del succo di limone

11. Combina carne, verdure, spezie e succo di limone. Liberare l'impasto dalla pellicola e dividerlo in 20 parti uguali, ognuna delle quali viene arrotolata in una torta piatta.

    

    Il succo per la calce non può essere arrotolato, ma formato a mano

12. Mettere un cucchiaio di carne macinata su ciascuno e pizzicare su tutti i lati, trasformando gli albumi in un panino rotondo.

    

    In questa ricetta manca il buco su un lato dei bianchi

13. Quindi appiattisci leggermente la calce per renderla più piatta.

    

    La forma appiattita dei bianchi contribuisce a una migliore tostatura del ripieno di carne

14. Metterli in olio bollente e friggerli su entrambi i lati fino a doratura.

    

    L'olio per friggere i bianchi deve essere caldo, altrimenti non si otterrà una crosta dorata e il ripieno non sarà succoso

Nella mia famiglia i belyashi sono amati da tutti, nessuno escluso. Certo, non il cibo più sano, perché usano molto olio per prepararli, ma ogni tanto puoi coccolarti. Li cuciniamo non solo con carne, ma anche con verdure e pesce. I bianchi di pesce sono molto simili alle torte e gli albumi vegetali sono molto simili alle torte ordinarie. Un abbinamento molto gustoso: i funghi tritati e fritti con cipolle vengono mescolati con purè di patate e farciti con i bianchi. La regola principale che seguo quando cucino gli albumi in padella è cambiare l'olio più spesso e trovare la temperatura ottimale in modo che i prodotti siano dorati, ma non bruciati.

Le ricette presentate sono semplici e non contengono ingredienti difficili da trovare. Prova a fare i bianchi con impasti diversi e scegli la tua opzione preferita.