Frittelle Di Farina Di Segale, Farina D'avena, Riso, Mais, Semi Di Lino, Farro: Ricette Passo Passo Con Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Assemblare un mosaico di frittelle: cuocere 6 tipi di frittelle con farina diversa

Devono esserci 8 pancake su 10 in Russia a base di farina di frumento. Meno spesso viene utilizzato il grano saraceno, amato dalle nostre bis-bisnonne, ma che ha perso la sua antica popolarità dopo la rivoluzione. Ma la farina d'avena, i semi di lino, il riso - per non parlare del mais e del farro - rimangono quasi dimenticati. Vorremo correggere questa fastidiosa omissione?

Soddisfare

• 1 Fase uno: impastare la pasta per frittelle

  • 1.1 Borodino di farina di segale
  • 1.2 Lievito di farina d'avena
  • 1.3 Tropicale a base di riso
  • 1.4 Solare dal mais
  • 1.5 Crema pasticcera di lino

• 2 Fase due: cuocere correttamente i pancake

  2.1 Video: come cucinare i pancake glassati

Fase uno: impastare la pasta per frittelle

Non tutte le farine sono ideali per l'impasto dei pancake. Con alcuni ci riuscirai in pochissimo tempo, con altri dovrai armeggiare. Ma se vuoi accontentare i tuoi cari con pasticcini dal gusto insolito, niente è impossibile.

Borodino di farina di segale

A causa del ridotto contenuto di glutine, la farina di segale si raccoglie meno in grumi quando si impasta l'impasto e le frittelle sono morbide e particolarmente rubiconde. E quanto sono soddisfacenti! Facendo colazione con frittelle di segale, ti dimenticherai della fame fino all'ora di pranzo.

I pancake a base di farina di segale si sposano bene con carne al forno, salsa di formaggio, caviale, pesce, funghi, ripieno di verdure

Avrai bisogno:

• 200 g di farina di segale;
• 400 ml di kefir;
• 2 uova;
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,5 cucchiaini bibita;
• 1 cucchiaino semi di cumino;
• 1 cucchiaino semi di coriandolo;
• 0,5 cucchiaini sale.

Cucinando.

1. Riscaldare le spezie per 1-2 minuti in una padella asciutta e pestarle in un mortaio.

   

   Le spezie calcinate e frantumate riveleranno il loro aroma più pienamente

2. Sbatti il kefir con le uova.

   

   Per i pancake Borodino, è meglio prendere il kefir, non il latte

3. Setacciare la farina con il bicarbonato di sodio, il sale e le spezie.

   

   La setacciatura ossigenerà la farina, aggiungerà scioltezza alle frittelle e aiuterà a distribuire le spezie in modo uniforme.

4. Mescolare in porzioni una miscela di uova e kefir, strofinando grumi rari con un cucchiaio o rompendoli con un mixer.

   

   Agisci senza fretta, la qualità è importante qui, non la velocità

5. Versare il burro, lasciare riposare l'impasto sotto un canovaccio per circa 30 minuti e iniziare la cottura.

   

   L'impasto potrebbe addensarsi un po ', ma va bene, basta aggiungere dell'acqua

Lievito di farina d'avena

Le frittelle di avena caricano il corpo con proteine, grassi sani, vitamine e altri oligoelementi essenziali con una quantità moderata di calorie. Se scegli il latte magro e cancelli lo zucchero dalla ricetta, ti trovi di fronte a un piatto quasi dietetico.

Le frittelle di avena compaiono regolarmente nei menu dietetici.

Avrai bisogno:

• 360 g di farina d'avena (puoi mettere alcune manciate di farina d'avena nel macinino);
• 400 ml di latte;
• 6 tuorli;
• 4 scoiattoli;
• 12 g di lievito di birra fresco;
• 60-80 g di burro;
• 0,5 cucchiai. l. Sahara;
• sale.

Cucinando.

1. Sbriciolare il lievito nel latte caldo. Non deve essere caldo, altrimenti i funghi in fermentazione moriranno!

   

   Il lievito secco avrà bisogno di 3 volte di meno

2. Setacciare la farina per darle ariosità.

   

   Se hai preparato la tua farina con i fiocchi, setacciarla eliminerà le particelle grossolane.

3. Unire la farina al latte, aggiungere lo zucchero e lasciare in un luogo caldo per 40–45 minuti.

   

   Alcune massaie aggiungono al latte solo una parte della farina, mescolando il resto quando l'impasto lievita

4. Schiacciare i tuorli con sale e 2 cucchiai. l. burro ammorbidito. Inserire nell'impasto.

   

   Strofinare più a fondo, altrimenti il burro sarà distribuito male nell'impasto.

5. Montare gli albumi fino a renderli sodi e mescolare anche all'impasto.

   

   Incorporare gli albumi montati a neve con un leggero movimento verso l'alto

6. Fatto!

   

   I pancake fatti con un tale impasto non si strappano durante la cottura

Riso tropicale

La farina di riso non contiene glutine, quindi anche le persone che, per motivi medici, devono evitare tutti i prodotti da forno, possono gustare i piatti a base di essa. È un peccato, questi pancake sono troppo teneri e si rompono facilmente durante la cottura, quindi rendili piccoli, come frittelle piatte, o mescola la farina di grano in rapporto 1: 1 con la farina di riso.

Mangia subito le frittelle, fredde e metà gustose

Avrai bisogno:

• 200 g di farina di riso;
• 200 ml di latte di cocco;
• 2 uova;
• 200 ml di acqua;
• 2 cucchiai. l. zucchero (molto buono se riesci a ottenere la canna marrone);
• 1,5 cucchiai. l. olio di cocco;
• 1 cucchiaino lievito in polvere.

Cucinando.

1. Sbatti le uova e lo zucchero in una ciotola profonda.

   

   Con zucchero di canna e latte di cocco, le frittelle sono davvero tropicali.

2. A poco a poco, senza smettere di lavorare con una frusta o un mixer, versare il latte di cocco e l'acqua. Dovresti avere una sostanza liquida omogenea.

   

   Il latte di cocco di qualità ha un sapore e un colore ricchi

3. Setacciare la farina di riso con il lievito e aggiungerla a porzioni nella ciotola del composto di uova e latte.

   

   Anche se di solito è il liquido che viene versato nei prodotti sfusi. la farina di riso leggera non sarà difficile da unire al latte e al composto di uova

4. Lasciate riposare l'impasto per 10-15 minuti, incorporate l'olio di cocco sciolto.

   

   L'olio di cocco è facile da sciogliere in padella o nel microonde

5. E inizia a cuocere.

   

   Le frittelle saranno leggere, sottili e croccanti.

Solare dal mais

La farina di mais, come la farina di riso, si distingue per la sua mancanza di glutine, ma l'impasto da essa si comporta in modo ancora più capriccioso. Usa una spatola con molta attenzione, altrimenti rischi di ottenere brandelli giallastri al posto delle torte sottili! Inoltre, non risparmiare l'olio per la lubrificazione: i pancake sono secchi e un po 'fragili.

Un po 'di pazienza, molto olio e frittelle sul tavolo

Avrai bisogno:

• 200 ml di farina di mais;
• 240 ml di latte di capra;
• 2 uova;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale.

Cucinando.

1. Mescolare la farina di mais con lo zucchero e il sale.

   

   Il colore brillante della farina di mais sarà conservato anche nelle frittelle già pronte

2. Sbattere le uova con il latte.

   

   Se l'odore del latte di capra ti sembra troppo specifico, sostituiscilo con latte di mucca: non andrà peggio

3. Montare energicamente il composto di uova e latte e aggiungere la farina di mais.

   

   Combatti i grumi senza pietà con una frusta o una spatola

4. Versare l'olio vegetale.

   

   L'olio vegetale si trova in quasi tutte le ricette di pancake.

5. Lascia riposare l'impasto per un quarto d'ora e puoi mettere una padella sul fuoco.

   

   La pastella si diffonde facilmente nella padella

Crema pasticcera di lino

Mangiare farina di semi di lino aiuta a purificare l'intestino dalle tossine e ha un effetto benefico sul sistema digestivo nel suo complesso. Ma in forma pura, i semi di lino macinati sono rari nelle ricette.

Le frittelle di semi di lino sono carnose, gustose e salutari

Avrai bisogno:

• 50 g di farina di semi di lino;
• 50 g di farina d'avena;
• 200 g di farina integrale;
• 200 ml di kefir;
• 100-200 ml di acqua bollente
• 2 uova;
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 0,5 cucchiaini sale.

Cucinando.

1. Sbatti il kefir caldo con le uova, lo zucchero e il sale.

   

   Se non sei un goloso, non è necessario aggiungere lo zucchero: i pancake ai semi di lino funzionano senza

2. Aggiungere i semi di lino, la farina d'avena e poi la farina di frumento.

   

   L'impasto risulta abbastanza denso in questa fase.

3. Mescolando continuamente l'impasto con un cucchiaio, versare acqua bollente in una ciotola a filo sottile.

   

   L'acqua bollente aumenta la collosità della farina e la rende più omogenea.

4. Infine condire l'impasto con olio d'oliva e mescolare ancora fino a che liscio.

   

   L'olio eviterà che le frittelle si attacchino alla padella.

Fase due: cuocere correttamente i pancake

Indipendentemente dal tipo di farina, la tecnologia per cuocere le frittelle è sempre la stessa:

1. Lubrificare la padella con un sottile strato di olio vegetale o burro, oppure passarla con una fetta di pancetta tritata su una forchetta.

   

   Se hai aggiunto il burro all'impasto, non avrai bisogno di ungere la teglia dopo la prima frittella.

2. Versate il primo mestolo di pasta.

   

   Casalinghe esperte scuotono leggermente la padella con movimenti rotatori in modo da distribuire uniformemente l'impasto su di essa

3. Quando l'impasto afferra, fai leva sulla frittella con una spatola e girala dall'altra parte.

   

   È più comodo usare una spatola in silicone

4. Metti la frittella finita su un piatto, spennella con il burro e inizia a cuocere quella successiva.

   

   Niente di complicato!

Video: come cucinare i pancake sbollentati

In generale, non esiste una regola rigida e veloce su quale farina utilizzare in ciascuna delle ricette precedenti: la cosa principale è ricordare che alcuni dei suoi tipi sono utilizzati al meglio in un'azienda con varietà meno esigenti. E il resto è a tua discrezione. Prova nuovi gusti, crea “miscele di farine”, modifica le ricette a tuo piacimento. Hai il campo più ampio per gli esperimenti.