Come Cucinare Miscuglio Di Carne Mista: Ricette Passo Passo Con Foto E Video, Opzioni Classiche E Altre Interessanti Per Una Ricca Zuppa

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Una regina con radici rurali: ricette per miscuglio di carne prefabbricata

Il miscuglio speziato di carne mista dal gusto ricco è la zuppa più famosa e preferita della cucina russa, il suo marchio di fabbrica. Si saturerà rapidamente, manterrà la forza, ti riscalderà al freddo, allevia i postumi di una sbornia dopo una festa violenta. Nessuna meraviglia ai vecchi tempi aveva un altro nome - "sbornia". Pochi degli amanti della zuppa hanno mai assaggiato questo spezzatino speziato almeno una volta, specialmente il sesso forte. Ma non tutti sanno come cucinarlo a dovere. Nel corso della storia del piatto, ci sono state molte ricette, abbiamo selezionato diversi modi interessanti per te con istruzioni passo passo.

Soddisfare

• 1 Versioni dell'origine del miscuglio di carne prefabbricato

• 2 Ogni filo - pranzo in tavola

  • 2.1 Prodotti per il "villico"
  • 2.2 Come e con cosa si mangia

• 3 Ricette dettagliate per miscuglio: come cucinare in modi diversi

  • 3.1 La ricetta classica per un miscuglio di carne prefabbricato con una foto

    3.1.1 Video: ricetta miscuglio dello chef

  • 3.2 In un multicooker

    3.2.1 Video: come cucinare un miscuglio in un multicooker

  • 3.3 Con patate e carni affumicate
  • 3.4 Zuppa con rognone, lingua e capperi
  • 3.5 Con i funghi
  • 3.6 Con i crauti

Versioni dell'origine del miscuglio di carne prefabbricato

Solyanka appartiene alle zuppe di rifornimento di origine russa. La storia del suo aspetto si perde da qualche parte nel XV secolo, ma la prima menzione nei libri di cucina è stata trovata già nel XVIII secolo.

Inizialmente, era una zuppa di pesce piccante con l'aggiunta di sottaceti, versioni di carne e funghi sono apparse in seguito. Nonostante ciò, è stato il miscuglio combinato che ha ricevuto la maggiore distribuzione, e ne parleremo.

Esistono diverse leggende sull'origine dello stufato. Secondo uno di loro, i contadini, riuniti per feste comuni, portavano ciò che chiunque aveva in un calderone comune. Il risultato è una birra prefabbricata composta da una varietà di ingredienti. Pertanto, la zuppa aveva un altro nome: "Selyanka".

Può darsi. Più probabile è la versione di "smaltimento dei rifiuti" dalla tabella dei proprietari terrieri rurali. Gli avanzi di carne sbriciolati, i sottaceti tritati, che erano sufficienti in ogni casa, venivano messi nel calderone, conditi con olive e capperi e fatti bollire nel brodo. Il miscuglio risultante è stato servito ai signori dei postumi di una sbornia. Ha aiutato.

E gli aristocratici cittadini chiamavano sdegnosamente lo stufato "contadino", come piatto indegno di gusto raffinato. Comunque sia, passò un po 'di tempo e il miscuglio cominciò ad essere offerto nelle taverne e nei ristoranti della città, e gli aristocratici non disdegnarono più di assaggiarlo.

Ogni filo - pranzo in tavola

Solyanka non è chiamata squadra nazionale per niente. Lei, come costruttore, può essere assemblata da prodotti esistenti, cambiando ogni volta i componenti e ottenendo un nuovo gusto.

Prodotti per il "villico"

La parte principale della zuppa è la carne. Per un buon miscuglio, prendi da cinque tipi di prodotti a base di carne: bolliti, affumicati, salsicce, salsicce bollite o affumicate, lingua, rognoni e tutto ciò che è nel frigorifero.

Una serie di prodotti per miscuglio è composta da carne, verdure e sottaceti

La seconda, parte importante, conferisce al piatto un caratteristico sapore piccante-salato, per cui questo spezzatino è tanto amato. Questi sono sottaceti, capperi, olive o olive, sottaceti, limone, kvas.

I cetrioli sottaceto sono usati per il gusto giusto, non i cetrioli sottaceto. Quelli grandi vengono puliti dalla pelle dura e i semi vengono rimossi. Prendi solo verdure forti, quelle morbide diventeranno aspre e rovineranno il gusto del piatto. Prima di aggiungere il cetriolo sottaceto allo stufato, fallo bollire.

I cetrioli sottaceto conferiscono al miscuglio un sapore piccante

A volte i cetrioli sottaceto vengono sostituiti con crauti, vengono aggiunti funghi in salamoia o in salamoia. Con l'avvento dei pomodori, loro, o il concentrato di pomodoro, sono diventati uno degli ingredienti irrinunciabili.

Come già accennato, il miscuglio è indicato come zuppe di riempimento. Ciò significa che un condimento di verdure stufate con l'aggiunta di concentrato di pomodoro viene preparato a parte per lei, poi unito al brodo. Dalle verdure vengono utilizzate cipolle e carote, a volte vengono aggiunte patate, sebbene nella versione classica non vengano utilizzate.

Il condimento va aggiunto al piatto 15 minuti prima, olive e capperi pochi minuti prima della fine della cottura - una lunga cottura aggiungerà amarezza al piatto. Il limone viene posto nel piatto finito al momento del servizio; se lo si desidera, una parte può essere aggiunta alla zuppa a fine cottura.

Olive e limone sono sapori e dovrebbero essere cotti al minimo

Solyanka è solitamente cotto in un brodo di carne forte. Quindi risulta più soddisfacente e il gusto è più ricco. Ma puoi anche usare l'acqua, soprattutto se cucini per i bambini. A differenza di altre zuppe, il miscuglio è bollito più denso, il liquido in esso è 1/3 in meno rispetto a una zuppa normale.

Distinguere tra miscuglio liquido e spesso. Il liquido è servito come primo piatto, anche se in termini di sazietà e valore nutritivo può sostituire un'intera cena. Il denso viene preparato sulla base di crauti in umido e viene utilizzato come piatto principale.

Come e con cosa si mangia

1. Non sovraccaricare un pranzo mescolato con eccessi, il piatto è autosufficiente.
2. Il cibo va servito caldo subito dopo la cottura. Solyanka non tollera il riscaldamento e, a differenza della zuppa di cavolo quotidiana, perde il suo sapore nel tempo.
3. Versare il miscuglio in ciotole o scodelle da zuppa.
4. Mettere le olive e una fetta di limone snocciolata in ogni piatto, cospargere con le erbe tritate.
5. Aggiungi la panna acida a piacere o mangia senza di essa, come preferisci.

6. Servite pane fresco, il cibo sarà ancora più buono e soddisfacente.

   

   Pane fresco ed erbe aromatiche sarebbero una buona aggiunta al piatto.

7. Ebbene, se lo desideri, versa un bicchiere di vodka "con una lacrima" per l'appetito.
8. Solyanka è l'unico primo piatto che di solito viene servito su un tavolo festivo.

Ma prima devi cucinare il miscuglio.

Ricette dettagliate per miscuglio: come cucinare in modi diversi

Quindi, prima di iniziare a preparare la famosa zuppa di pesce, fai un controllo in frigorifero, raschia il fondo della canna e scopri cosa hai. La composizione del piatto dipenderà da questo.

Ricetta classica per miscuglio di carne prefabbricato con foto

• vitello - 1 kg;
• ossa di agnello (costole) - 0,5 kg;
• 5 tipi di prodotti a base di carne (salsiccia, carne, salsicce, prosciutto, carni affumicate) - 150 g ciascuno;
• cetrioli sottaceto - 3 pezzi.;
• capperi - 100 g;
• olive, olive - 100 g;
• carote - 1 pz.;
• cipolle - 1-2 pezzi.;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• pomodori - 3 pezzi.;
• Limone;
• olio vegetale;
• sale;
• Spezia.

Più tipi di carne ci sono nel miscuglio, meglio è

1. Rosola le ossa in una padella.

2. Mettere in un contenitore con la carne di vitello, coprire con acqua.

   

   Cuocere il brodo di semi e carne

3. Prepara un brodo forte, ci vorranno circa due ore.

4. Friggere metà della cipolla e delle carote in una padella asciutta finché non iniziano a bruciare.

   

   Grigliare le carote e le cipolle in una padella asciutta finché non iniziano a bruciare.

5. Passatele nel brodo mezz'ora prima della fine della cottura.

6. Tagliare a listarelle l'altra metà della cipolla e rosolarla.

   

   Tritate la cipolla e fatela soffriggere

7. Aggiungi i cetrioli a dadini.

   

   Tritate i cetrioli sottaceto

8. Tagliare i prodotti a base di carne a cubetti o strisce, inviare a frittura.

   

   Affettare i prodotti a base di carne

9. Aggiungere il concentrato di pomodoro o la purea di pomodori.

   

   Aggiungi il concentrato di pomodoro al condimento

10. Versare un po 'di salamoia di olive e capperi, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
11. Aggiungere le olive e i capperi al condimento.

12. Togliere la carne cotta, liberarla dalle ossa, tagliarla.

    

    Togliere la carne dal brodo, separarla dalle ossa e tritarla

13. Filtrare il brodo e portare a ebollizione.

14. Restituisci la carne.

    

    Rimetti la carne nel brodo

15. Caricate il condimento, lasciate sobbollire e cuocete per 5 minuti.

    

    Lasciate riposare il piatto e versatelo nei piatti

16. Spegnete il fuoco, lasciate in infusione lo spezzatino e versatelo nei piatti, aggiungendo erbe aromatiche e panna acida, guarnendo con uno spicchio di limone.

    

    Servire con panna acida, erbe aromatiche e limone

Video: ricetta per miscuglio dello chef

Secondo la stessa ricetta, il miscuglio viene preparato in una pentola a cottura lenta.

In un multicooker

La composizione dei prodotti è la stessa del caso precedente.

La composizione degli ingredienti del miscuglio può essere modificata a seconda della disponibilità dei prodotti

1. Fai bollire il brodo in anticipo.
2. Impostare il multicooker in modalità "fry".

3. Friggere le verdure, i cetrioli, aggiungere i salumi, quindi il pomodoro, cuocere per 10 minuti.

   

   Caricare gli alimenti in sequenza e cuocere in modalità frittura

4. Versare il brodo, salare, aggiungere le spezie.

5. Modificare la modalità in "bollente", chiudere il coperchio e cuocere per 1 ora.

   

   Cuocere per un'ora a fuoco lento

6. Aggiungere olive e capperi pochi minuti finché sono teneri.
7. Alla fine del ciclo lasciare in riscaldamento fino a servire per infondere la zuppa.

Video: come cucinare un miscuglio in un multicooker

Se vuoi rendere il miscuglio più "zuppa", aggiungi le patate. Salverà il piatto se lo esageri con sale e sottaceti.

Con patate e carni affumicate

• brodo di carne o pollo - 3 l;
• almeno 5 tipi di prodotti a base di carne (salsiccia, pancetta, salsicce, ecc.) - 150 g ciascuno;
• cetrioli sottaceto e capperi - 250 g;
• olive o olive - 1 lattina;
• carote - 1 pz.;
• cipolle - 1-2 pezzi.;
• patate - 3 pezzi.;
• concentrato di pomodoro - 100 g;
• pomodori - 2 pezzi.;
• limone - 1/2 pz.;
• olio vegetale;
• foglia di alloro, pepe in grani;
• sale.

1. Tritate i prodotti a base di carne e fateli rosolare.

   

   Friggere separatamente i prodotti a base di carne

2. Mettere in un liquido bollente.

3. Friggere cipolle, carote tritate, aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro.

   

   Aggiungi il concentrato di pomodoro

4. Allegare ai salumi.

   

   La frittura finita viene aggiunta alla zuppa dopo aver tagliato la carne

5. Manda lì le patate a fette.

   

   Le patate vengono tagliate e aggiunte alla miscela

6. Tritate i cetrioli, le olive e metteteli in una casseruola, non dimenticatevi dei capperi.

   

   Gettare sottaceti, olive

7. Condire con sale e spezie e cuocere fino a quando le patate sono cotte.

   

   Mettere i capperi nella pirofila poco prima della cottura

8. Lasciate riposare in un contenitore sigillato, aggiungete il limone.

La ricetta per fare un miscuglio con le frattaglie è popolare; ha molti fan.

Zuppa con rognone, lingua e capperi

• lingua di manzo - 1 pz.;
• reni di manzo - 2 pezzi.;
• manzo (filetto) - 0,3 kg;
• agnello (polpa) - 0,3 kg;
• salsicce affumicate - 200 g;
• cetrioli sottaceto - 4 pezzi.;
• cipolla - 1 pz.;
• olive - 100 g;
• capperi - 100 g;
• concentrato di pomodoro o salsa - 2 cucchiai. l.;
• limone - 1 pz.;
• aceto;
• sale.

Lavorare con le frattaglie richiede una preparazione preliminare, quindi iniziamo a cucinare la sera.

1. Immergi la lingua in acqua fredda e lasciala bollire.

2. Scolare, versare pulito e cuocere per 1,5-2 ore.

   

   Bollire in anticipo la lingua di manzo

3. Rimuovere la lingua finita dal brodo, tenerla sotto l'acqua corrente, rimuovere la pelle.
4. Filtrare il brodo eliminando il grasso.

5. Mentre la lingua bolle, prenditi cura dei reni: rimuovi grasso, pellicole e condotti.

   

   Liberare i reni da film, condotti e grasso

6. Tagliare la superficie a croce, coprire con bicarbonato di sodio e lasciare fino al mattino.
7. Sciacquare i rognoni, coprire con l'aceto, cospargere abbondantemente di sale, lasciare agire per 40 minuti, risciacquare.
8. Tagliare a cubetti la carne di manzo, l'agnello e i rognoni.
9. In una padella fate scaldare il grasso tolto dal brodo, rosolatevi sopra la carne ei rognoni, toglieteli su un piatto.
10. Nel grasso rimanente, rosolare le cipolle tagliate a cubetti e poi i cetrioli.
11. Tagliare le salsicce e inviarle ai cetrioli, seguite da carne tritata, rognoni.
12. Versare un bicchiere di brodo, cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
13. Aggiungere la salsa o il concentrato di pomodoro, far bollire e togliere dal fuoco.
14. Mettere il cibo preparato in una casseruola con brodo bollente.
15. Aggiungi la lingua tritata, sudare per 10 minuti.

16. Togli la fiamma e attendi 20 minuti affinché il piatto si infondi.

    

    Lascia riposare il piatto sotto il coperchio

17. Aggiungere le olive, i capperi, il limone, le erbe e la panna acida in un piatto.

    

    Un ricco miscuglio di reni e lingua è pronto

Un gusto interessante si ottiene se le carni sono integrate con la componente di funghi.

Con i funghi

• manzo (polpa) - 0,5 kg;
• prodotti a base di carne (salsicce, salsicce, prosciutto, petto) - 350 g;
• carote - 1 pz.;
• cipolle - 2 pezzi.;
• cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi.;
• champignon - 100-150 g;
• olive o olive - 100 g;
• capperi - 50-100 g;
• cetriolo sottaceto - 1 cucchiaio.;
• concentrato di pomodoro - 1,5 cucchiai l.;
• olio vegetale;
• pepe in grani, macinato;
• sale;
• prezzemolo;
• Limone.

1. Cuocere il brodo di manzo, aggiungendo alloro e pepe in grani.

   

   Bollire il brodo di carne

2. Lavare i funghi prataioli, tagliarli e friggerli fino a quando il liquido evapora, trasferirli su un piatto.

   

   Friggere gli champignon fino a quando il liquido evapora

3. Soffriggere le cipolle e le carote, pretagliate a cubetti o bastoncini.

   

   Tagliare le carote e le cipolle a cubetti o bastoncini e friggerle

4. Rosolare separatamente i prodotti a base di carne affettati.

   

   Friggere gli affettati separatamente

5. Togliere il pezzo di carne dal brodo e smontarlo in fibre.

6. Filtrare il brodo, tornare nella casseruola.

   

   Filtrare il brodo e portare a ebollizione

7. Mettere l'arrosto, i funghi, i salumi, il manzo e i cetrioli a fette in una casseruola.
8. Condire con sale e pepe, aggiungere il concentrato di pomodoro.

9. Versare il cetriolo sottaceto, i capperi, le olive e le erbe aromatiche tritate.

   

   Inserisci olive ed erbe aromatiche a fine cottura

10. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e attendere 15-20 minuti.

    

    Lasciate fermentare il miscuglio e servite con panna acida

A quale russo non piacciono i crauti? È buono di per sé, puoi cucinare la zuppa di cavolo con esso, puoi anche metterlo in un miscuglio.

Con i crauti

• cavolo sottaceto - 0,5 kg;
• prosciutto - 0,2 kg;
• salsiccia di vitello - 0,2 kg;
• salsicce - 4 pezzi.;
• salsicce affumicate - 2 pezzi.;
• cetrioli sottaceto - 250-300 g;
• cipolla - 1 pz.;
• peperone dolce - 1/2 pz.;
• carote - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• sale;
• pepe in grani;
• Foglia d'alloro;
• verdi.

1. Spremere il succo dal cavolo, sciacquare troppo acido con acqua fredda.

2. Spegnere con un filo d'olio e acqua.

   

   Cuocere a fuoco lento il cavolo fino a renderlo morbido

3. Mentre il cavolo sta stufando, trita gli ingredienti a base di carne in piccoli pezzi o cubetti.

   

   Tagliamo i prodotti a base di carne a cubetti o strisce

4. Tritare carote, peperoni e cipolle, rosolarli in padella.

5. Manda carni e salsicce alle verdure.

   

   Aggiungi carne e salsiccia alle verdure

6. Attendere che si ricopra di una appetitosa crosta e inizi a diffondere l'aroma, mescolando con i cetrioli tritati.

   

   Aggiungi i cetrioli alla frittura

7. Lasciate che gli ingredienti si compenetrino, diventino uno e aggiungete il concentrato di pomodoro.
8. Diluite questa magnificenza con un po 'd'acqua, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
9. A questo punto, fai bollire l'acqua o il brodo in una casseruola, immergici il cavolo.
10. Quindici minuti dopo, il cavolo e la frittura sono maturi, unirli.
11. Assaggiare la miscela, aggiungere sale se necessario, aggiungere pepe e alloro.
12. Togli il fuoco e lascia che arrivi la zuppa.
13. Lasciate macerare la zuppa per 20 minuti, versatela nelle ciotole e servite.

Il ritmo frenetico della vita e l'eterna mancanza di tempo fa sì che le casalinghe cerchino ricette "veloci" e facili da cucinare. Spesso rinunciano all'idea di creare un guazzabuglio, paragonandolo per essere troppo complicato. Ma non è così, ci vorrà pochissimo tempo per preparare il piatto. Inoltre, puoi utilizzare utilmente i prodotti avanzati dalla festa e allo stesso tempo migliorare la tua salute dopo abbondanti libagioni. E se il miscuglio si rivela lontano dal classico, allora è quello che cucina è creare.