Zur Balish: Ricetta Per La Torta Nazionale Tartara Con Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Zur balish - una ricetta per una tradizionale torta tartara

Tra il gran numero di piatti della cucina tartara, Zur balish occupa un posto speciale. Questo nome si traduce letteralmente come "grande torta". Ed è davvero grande, sia per dimensioni che per importanza nelle tradizioni popolari. Zur balish si prepara nelle occasioni più solenni, e l'onore di tagliarlo, o meglio, di aprirlo, spetta solo alle persone più degne e rispettate.

Come preparare lo zur balish

Con il suo aspetto, la torta ricorda un calderone, all'interno del quale c'è un ripieno di carne e patate. All'interno viene introdotto anche un brodo pre-preparato, che rende il ripieno molto succoso.

Per zur balish avrai bisogno di:

• 700 g di farina di frumento;
• 200 g di panna acida;
• 150 g di kefir;
• 1 uovo di gallina;
• 200 g di burro;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio;
• ½ cucchiaino aceto 9%;
• 1 1/3 cucchiaino sale;
• 1,5 kg di carne;
• 1,5 kg di patate;
• 2 cipolle grandi;
• 300 ml di acqua;
• pepe nero macinato - a piacere.

Tradizionalmente, il manzo o l'agnello vengono messi allo zur balish, ma si può usare qualsiasi carne. La cosa principale è che ha del grasso su di esso. Mi piace soprattutto preparare il ripieno con anatra o oca. E puoi anche cavolo, zucca al posto delle patate o con esso. Oppure sostituisci le verdure con il riso. Certo, questo non sarà più un tradizionale zur balish, ma che spazio per l'immaginazione!

1. Preparare l'impasto: unire la panna acida, l'uovo, il kefir, la verdura e il burro fuso in una ciotola profonda. Condire con sale e soda, spegnendo con aceto. Aggiungere gradualmente la farina, setacciandola, e impastare la pasta fino a renderla elastica e omogenea. Stendete la pasta in una palla e mettetela da parte, coperta con un canovaccio.

   

   L'impasto della torta deve essere sodo ed elastico

2. Nel frattempo prepara il ripieno. Tagliare la carne e le patate a pezzetti di uguali dimensioni (circa 1,5 x 1,5 cm). Tritate finemente la cipolla. Mescola il cibo, sale e pepe.

   

   Tritare carne, patate, cipolle e mescolare

3. È l'ora del brodo. In linea di principio, puoi usare qualsiasi brodo, ma tradizionalmente devi far bollire 300 g di acqua, aggiungere 50 g di burro, 1/3 cucchiaino. salare e far bollire per 2 minuti.

   

   Il brodo Zur balish è meglio farlo nel burro

4. Ora devi raccogliere la torta. Per fare questo, è necessaria una padella o un'altra forma simile con pareti spesse. All'esterno va avvolto in un telo denso in modo che l'impasto che pende dai lati non si rompa.

   

   Il miglior piatto per cuocere lo zur balisha è una padella dalle pareti spesse

5. Impastare la pasta e dividerla in 2 parti. Il loro rapporto dovrebbe essere 1: 3. Per la maggior parte sistemeremo il ripieno, dal più piccolo faremo un coperchio. Devi anche separare un pezzo di pasta, che diventerà l '"ombelico" che copre il buco del brodo.

   

   Dividete l'impasto in più pezzi

6. Stendi la pallina più grande in uno strato largo e sottile. Mettilo nello stampo in modo che i bordi cadano a 5-6 cm dai lati, quindi inserisci il ripieno.

   

   Distribuire il ripieno sullo stampo per pasta

7. Dividete a metà la porzione più piccola dell'impasto. Stendere una metà, coprire il ripieno, pizzicare i bordi degli strati.

   

   Coprite il ripieno con uno strato di pasta

8. Stendi l'altra metà e fai dei tagli in un cerchio.

   

   Fai dei tagli sotto forma di raggi solari

9. Posizionalo sopra il "coperchio" e pizzica di nuovo i bordi. Fai un buco al centro fino al ripieno.

   

   Forma la torta fino alla fine

10. Per ora, il buco deve essere coperto con un "ombelico".

    

    Un pezzo di pasta servirà da “ombelico” coprendo il buco del brodo

11. Spennellate la parte superiore della torta con il burro. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C. Dopo 1 ora e 15 minuti togliere la torta, sollevare l '"ombelico" e aggiungere il brodo. Riporta l '"ombelico" al centro della torta e manda la torta a cuocere per altri 30-40 minuti.

    

    Il brodo va versato all'interno della torta durante la cottura.

12. Servire zur balish sul tavolo nella forma in cui è stato cotto.

    

    Servire zur balish caldo

Video ricetta per preparare la torta nazionale tartara

Ora sai anche come preparare correttamente il balish tartaro nazionale. Ricorda che è anche necessario trattarli correttamente con gli ospiti: ogni ospite dovrebbe avere sia il coperchio che il ripieno e il fondo della torta. Buon appetito!