Come Preparare Deliziose Frittelle Al Latte: Ricette (classiche E Nuove), Cottura Sottile Con Fori, Lievito, Crema Pasticcera Con Acqua Bollente

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Segreti e ricette per preparare deliziose frittelle nel latte

I pancakes sono un piatto invariabile della cucina russa, senza il quale è impossibile immaginare la nostra tavola tradizionale. Sono diventati una tradizione della Settimana dell'Olio, ma oltre a queste feste, tutti li adorano: dai giovani agli anziani, nei giorni feriali e festivi, a colazione, pranzo e cena. Ci sono molte ricette di pancake e ci sono molti ripieni per loro. Ma ti suggeriamo di padroneggiare diverse ricette per frittelle con latte: fresco, acido, sciolto.

Soddisfare

• 1 Un po 'sulla storia dei pancake

• 2 Come fare l'impasto giusto: scegliere e preparare il cibo

  • 2.1 Fiumi di latte
  • 2.2 Banchi di farina
  • 2.3 uova
• 3 La prima frittella non è grumosa: come non sbagliare nella scelta di una padella

• 4 ricette passo passo per i pancake al latte: una varietà per tutti i gusti

  • 4.1 Ricetta classica con il latte

    4.1.1 Video: frittelle aromatiche originali con latte cotto e latte cotto fermentato

  • 4.2 Frittelle traforate da una bottiglia

    4.2.1 Ricetta video: frittelle al latte in bottiglia

  • 4.3 Crema pasticcera con acqua bollente e kefir

    4.3.1 Video: frittelle di crema pasticcera con latte fresco

  • 4.4 Frittelle senza uova

    4.4.1 Video: frittelle con latte, ma senza uova

  • 4.5 Frittelle di lievito con buchi
  • 4.6 Frittelle di farina integrale
  • 4.7 Galleria fotografica: non c'è limite alla perfezione: rendere i pancake ancora più gustosi con i ripieni
  • 4.8 Galleria fotografica: come decorare, come servire

Un po 'sulla storia dei pancake

Quando e come è apparso il primo pancake in Russia - questo, forse, non sarà noto. Ad esempio, una leggenda dice che l'aspetto dei pancake è una pura coincidenza. Una certa padrona di casa ha messo una pentola di gelatina di farina d'avena sul fuoco (sì, e per niente con l'impasto a cui siamo abituati), e l'ha dimenticata lì per distrazione. E quando riprese i sensi e tirò fuori la pentola dal forno, si scoprì che il suo contenuto era perfettamente cotto. Si è scoperto una specie di torta, che è stata facilmente tagliata a strati. Quindi la gelatina di farina d'avena cotta è stata servita al tavolo. E, a quanto pare, agli ospiti è piaciuta così tanto la prelibatezza che i pancake hanno attraversato la Russia a passi da gigante, cambiando leggermente composizione e aspetto, ma inevitabilmente sono rimasti un piatto preferito sul tavolo.

I pancakes sono stati una delle prelibatezze preferite sulle nostre tavole sin dai tempi antichi, il gatto non ti lascia mentire!

Come fare l'impasto giusto: scegliere e preparare il cibo

Non è un segreto che gli ingredienti giusti determinano il gusto del futuro piatto. Ma non è sufficiente sapere come scegliere i prodotti, devi anche prepararli in modo che l'impasto risulti arioso, leggero e le frittelle che ne derivano siano gustose e belle.

Fiumi di latte

In generale, la scelta del latte per i pancake è una questione di gusti per la padrona di casa. Ma anche qui ci sono segreti. Ad esempio, maggiore è il contenuto di grassi del latte, più ricco sarà il gusto dei pancake. Latte fresco fatto in casa o latte cotto al forno 3,2% contribuirà a ottenere questo effetto. Ma l'opzione più leggera e ipocalorica può essere preparata con latte scremato non superiore al 2,5%.

Si consiglia di riscaldare leggermente il latte prima di aggiungerlo all'impasto, o almeno di portarlo a temperatura ambiente. Il latte freddo in un impasto non fornirà una finitura buona e uniforme all'interno. In caso di surriscaldamento è consentita la diluizione con acqua. Questo è utile anche perché le frittelle vengono fritte bene e velocemente.

Il latte fresco è la chiave della bontà dei pancake

A proposito, i pancake possono essere preparati con kefir o latte acido fatto in casa (yogurt). Non è necessario riscaldarlo, ma si consiglia di portarlo a temperatura ambiente. Lo stesso vale per il latte cotto fermentato o lo yogurt, se vuoi usarli. Ognuno di questi prodotti può essere mescolato con latte fresco in proporzioni convenienti per te o secondo una ricetta.

Sponde di farina

Le buone frittelle non possono mai mancare di farina di qualità, preferibilmente della migliore qualità. Se l'altro giorno non è stato acquistato in un negozio, ma è già rimasto a casa da molto tempo, organizza un controllo. Prendete una manciata di farina con un palmo asciutto e strofinate. Il prodotto umido si attaccherà alla tua mano, i pancake saranno duri e densi. L'eccessiva umidità è anche indicata da una tinta grigia. Ma la farina di buona qualità è bianca o leggermente cremosa, scricchiolerà leggermente tra le dita.

Controlla la qualità della farina per l'impasto, altrimenti le frittelle potrebbero non funzionare

Un altro modo per testare la farina è assaggiarla. Se si dissolve sulla lingua, lasciando un retrogusto leggermente dolce, sentiti libero di usarlo per il test. Ma la sensazione di appiccicosità indica un eccesso di glutine. I pancake sottili, ariosi e delicati non funzioneranno con tale farina.

Puoi sperimentare e impastare la pasta per frittelle con qualsiasi farina: mais, ceci, segale, farina d'avena o grano saraceno. Il gusto originale si otterrà mescolando 2-3 tipi di farina in una massa.

Uova

Per l'impasto dei pancake, scegli uova fresche della migliore qualità, preferibilmente grandi. Un prodotto da polli domestici è l'ideale. Queste uova conferiscono alle frittelle un bel colore giallo e un sapore più ricco. Assicurati di metterli fuori dal frigorifero in anticipo per mantenerli a temperatura ambiente.

Le uova fatte in casa sono l'opzione migliore per i pancake

Le uova vengono sbattute separatamente dagli altri prodotti. È meglio farlo con una frusta, ma alcune persone preferiscono un mixer o un frullatore: questo è più veloce e non è garantito che non rimangano grumi. Già allora vengono aggiunti lo zucchero e un po 'di sale, dopodiché il composto viene nuovamente montato a fondo fino a renderlo uniforme.

Di norma, vengono prese 2 uova per ogni litro di latte. Ma spesso le casalinghe stesse scelgono le proporzioni ideali. Alcuni metodi per preparare i pancake usano solo albumi o tuorli. La cosa principale è ricordare:

• a causa del gran numero di uova, le frittelle diventeranno una frittata;
• a causa della mancanza di uova, l'impasto non si solidifica.

La prima frittella non è grumosa: come non sbagliare nella scelta di una padella

Al giorno d'oggi, il mercato offre alle hostess una tale varietà di piatti per cucinare i pancake che i loro occhi corrono per tutti i gusti e per tutti i portafogli: padelle antiaderenti, leggere, rivestite di teflon e persino speciali produttori di pancake. Ma l'esperienza dimostra che il miglior piatto per le frittelle è una buona vecchia padella di ghisa.

Il suo vantaggio rispetto alle invenzioni moderne sono le pareti e il fondo spessi. Tali superfici si riscaldano in modo uniforme e trattengono bene il calore e l'impasto non si attacca a loro. Inoltre, la padella in ghisa è resistente e non teme i cambiamenti di temperatura.

Sin dai tempi antichi, una padella in ghisa è considerata la migliore per i pancake.

Un'altra caratteristica della padella utilizzata per friggere le frittelle sono i lati bassi. Grazie a loro, puoi facilmente girare la frittella con una spatola o addirittura capovolgerla. E, naturalmente, non dimenticare il lungo manico in materiale non riscaldante.

La ghisa ha una struttura porosa che assorbe gradualmente l'olio durante la frittura. Così, nel tempo, si forma una sorta di rivestimento antiaderente sulla superficie del fondo della padella. Ciò significa che più anni è la tua padella in ghisa, più gustosi saranno i pancake. Ma questo è a condizione che la padella venga utilizzata solo per friggere le frittelle! Certo, puoi cucinare altri prodotti su di esso, ma c'è la possibilità che i pancake si brucino o si cuociano in modo non uniforme.

Tra gli svantaggi di una padella in ghisa, solo:

• peso elevato;
• tendenza alla ruggine.

Se ti sei appena comprato una padella in ghisa, non affrettarti a usarla subito. Ha bisogno di una preparazione preliminare. Mettere la padella sul fuoco, versare il sale sul fondo in uno strato sottile e uniforme e scaldare fino a quando diventa scuro. Il sale tende ad aspirare i fumi e gli oli tecnici utilizzati nella produzione della ghisa. Le manipolazioni con il sale possono essere ripetute, quindi l'olio può essere acceso in una padella.

Ricette passo passo per frittelle nel latte: una varietà per tutti i gusti

Se pensi che i pancake mescolati con il latte siano un piatto di un certo insieme tradizionale di prodotti, allora ti sbagli profondamente. In effetti, ci sono molti modi per preparare questo dolce e, di conseguenza, anche la sua composizione può essere modificata a piacimento. Ti proponiamo diverse ricette, originali e allo stesso tempo semplici.

Ricetta classica con il latte

Naturalmente, inizieremo con il modo più semplice e classico di preparare i pancake con il latte. Per fare questo, avrai bisogno di:

• 0,7 litri di latte;
• 300 g di farina;
• 2 uova di gallina;
• 1 pizzico di sale;
• 2-3 cucchiai. l. Sahara;
• 50 g di olio vegetale.

Questa quantità di prodotti è progettata per circa 20 pancake.

Farina, latte, uova, zucchero e olio vegetale: per buone frittelle, i prodotti devono essere freschi e di alta qualità

Fai attenzione a quanto sale e zucchero devi aggiungere all'impasto. Informazioni precise sulla loro quantità difficilmente si trovano da nessuna parte e molte casalinghe consigliano di farlo "a occhio", a seconda delle preferenze. Vale anche la pena tenere a mente che tipo di ripieno metterai nei pancake già pronti. È improbabile che verdure, funghi, carne e caviale combinati con frittelle dolci diano un gusto che piacerà a tutti. Se hai dei dubbi o vuoi offrire ai tuoi ospiti diversi tipi di ripieno, prepara delle frittelle azzime aggiungendo all'impasto la stessa quantità di zucchero e sale, circa 1 cucchiaino ciascuna.

1. Per prima cosa sbattere le uova in una ciotola adatta con il sale e lo zucchero.

   

   Inizia sbattendo le uova con lo zucchero

2. Sbatti bene il composto fino ad ottenere un composto omogeneo usando una frusta, o meglio un mixer. Quindi aggiungere il latte e frullare di nuovo.

   

   La frusta farà un ottimo lavoro per sbattere le uova, ma il mixer lo farà più velocemente.

3. Setacciare la farina e aggiungerla in piccole porzioni al composto di latte e uova, mescolando continuamente.

   

   Aggiungere la farina all'impasto in piccole porzioni in modo che non si formino grumi durante l'impasto

4. Sbatti l'impasto fino a quando non ci saranno più grumi. Quindi versare l'olio vegetale e mescolare di nuovo.

   

   Aggiungere un po 'di olio vegetale all'impasto e mescolare bene

5. La tua pasta è pronta. Puoi iniziare a friggere i pancake. Preriscaldare la padella e per la prima volta versare 1 cucchiaino di olio vegetale, distribuendolo sulla superficie.

6. La quantità di impasto per una frittella dipende dal diametro della padella, ma di solito è necessario utilizzare un po 'meno dei 2/3 del mestolo. Mentre giri la padella con le mani, versa delicatamente l'impasto in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo in uno strato sottile.

   

   L'impasto va steso sul fondo della teglia in uno strato sottile.

7. Friggere il pancake per 1-2 minuti a fuoco medio, quindi capovolgerlo con una spatola e tenere premuto per 30-40 secondi. Friggi tutti gli altri pancake allo stesso modo.

   

   Friggere le frittelle su entrambi i lati fino a dorarle

Video: frittelle originali e fragranti con latte cotto e latte cotto fermentato

Frittelle traforate da una bottiglia

Sapevi che i pancake possono essere modellati in qualsiasi forma? E non devi comprare una padella speciale o provare a distribuire l'impasto su di essa in un modo speciale. Puoi disegnare veri capolavori che sembrano pizzi e piatti adatti ti aiuteranno in questo. Può essere una normale bottiglia di plastica. Per rendere il disegno più sottile, puoi fare un buco nel coperchio o mettere un beccuccio da una siringa da cucina sul collo.

Puoi disegnare frittelle di qualsiasi forma usando una bottiglia di plastica.

Puoi usare qualsiasi impasto per frittelle, ma prima ti consigliamo di imparare dal tradizionale set di prodotti, come nella ricetta precedente.

Iniziamo la cottura, avendo precedentemente portato tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

1. Sbattere lo zucchero e le uova in una ciotola adatta per profondità, sale.

   

   Ricorda che le uova per l'impasto delle frittelle devono essere a temperatura ambiente.

2. Versare il girasole o altro olio vegetale nella miscela di zucchero e uova e mescolare bene.

   

   Aggiungere l'olio vegetale per evitare di ungere la padella in seguito.

3. Versare il latte nella miscela. Mescola costantemente, aggiungi gradualmente la farina, assicurati di setacciarla.

   

   Mescolare il latte e la farina setacciata

4. Impastare la pasta in modo che non si formino grumi. È meglio usare subito un mixer o anche un frullatore.

   

   Per evitare grumi nell'impasto, sbattilo con un mixer o un frullatore

5. È il momento della creatività. Prepara una bottiglia con la quale disegnerai le frittelle sul fondo della teglia e riempila di pasta.

   

   Più sottile è l'ugello della bottiglia, più delicate risulteranno le frittelle.

6. Metti una padella asciutta sul fornello, aspetta che sia ben calda e abbassa la fiamma al minimo. Applicare un motivo dall'impasto. Può essere qualsiasi cosa ti dica la tua immaginazione: un cuore, un sole, un fiore, una faccia buffa. Friggere fino a doratura.

   

   Applicare un modello di pasta a una padella calda

7. Capovolgi il pancake e friggi anche l'altro lato.

   

   Friggere la frittella in modo che sia dorata e dorata su entrambi i lati

Più persone al tavolo aspettano i pancake traforati, più ricca è la selezione di modelli. Aiuta te stesso!

Disegna qualsiasi motivo dall'impasto in modo che ogni pancake sia esclusivo!

Ricetta video: frittelle di latte in bottiglia

Crema pasticcera con acqua bollente e kefir

Vuoi che i pancake diventino morbidi, un po 'sciolti durante la frittura? Farli con pasta choux mista al kefir. Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti prodotti:

• 500 ml di kefir;
• 2 tazze di farina;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 pizzico di sale;
• ½ cucchiaino bibita;
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 tazza di acqua bollente;
• 2 uova di gallina.

Inoltre, fai scorta di burro per mettere i pancake già pronti.

1. Versare il kefir in una ciotola profonda e sbattere le uova. In primo luogo, mescolare fino a che liscio, quindi sbattere leggermente.

   

   Mescola il kefir con le uova

2. Versare lo zucchero nella massa, salare, aggiungere la farina. Mescolate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo.

   

   Aggiungere la farina, lo zucchero, il sale e lavorare la pasta

3. Versare la soda in un bicchiere di acqua bollente e versarla immediatamente in un contenitore con pasta. Mescola immediatamente. Successivamente, il test deve essere infuso per 10-15 minuti.

   

   Versare acqua bollente nell'impasto e mescolare velocemente

4. Riscaldare la padella e spennellare il fondo con olio vegetale. Se aggiungi l'olio direttamente alla miscela per pancake, non dovresti versarlo nella padella. Basta versare subito il composto per pancake, far scorrere uno strato sottile lungo il fondo e tostare su entrambi i lati fino a doratura.

   

   Se aggiungi olio vegetale direttamente all'impasto, non è necessario ungere la padella prima di friggere.

5. Ogni frittella già pronta, rimuovendo dalla padella su un piatto, ungere immediatamente con una piccola quantità di burro. Questo renderà le frittelle ancora più morbide e gustose.

   

   Il burro renderà le frittelle morbide e delicate.

Video: frittelle di crema pasticcera con latte fresco

Frittelle senza usare le uova

Se hai un motivo per non mangiare le uova, abbiamo anche una ricetta per i pancake.

Avrai bisogno:

• 300 g di farina;
• 250 ml di latte;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• ¼ h. L. bibita;
• zucchero e sale qb.

Cucinando.

1. Prendi un contenitore profondo, versaci la farina, assicurati di setacciare, salare e aggiungere lo zucchero. Mescola bene i cibi.
2. A poco a poco, poco a poco, versare il latte nel composto, mescolando delicatamente il cibo con una forchetta o una frusta. Poi batti tutto con un mixer: romperà bene tutti i grumi.
3. Aggiungere la soda spenta con aceto o acqua bollente all'impasto. Aggiungere l'olio, mescolare e lasciare fermentare per circa 10 minuti.

4. Ungete d'olio una padella preriscaldata, versateci sopra l'impasto in piccole porzioni (potete usare un mestolo di media grandezza) e fate soffriggere su entrambi i lati.

   

   Senza uova, anche le frittelle con latte sono gustose e aromatiche.

Video: frittelle con latte, ma senza uova

Frittelle di lievito con buchi

A causa del lievito, questi pancake sembrano pizzo, sono soffici e sottili allo stesso tempo e molto morbidi. È vero, ci vorrà più tempo per prepararsi.

Prendi questi prodotti:

• 20 g di lievito fresco (o 7 g secco);
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale o la stessa quantità di burro;
• 2-3 bicchieri di latte;
• 400-450 g di farina.

Cucinando.

1. Prendi un bicchiere di acqua tiepida (circa 30 ° C) e diluiscici il lievito. Versare la soluzione in una miscela di 250 g di farina e 1 cucchiaino. Sahara.

   

   Fare un impasto con acqua tiepida, lievito e zucchero

2. Mescola il cibo e conservalo in un luogo caldo per 40–45 minuti. Lì l'impasto dovrebbe essere infuso e lievitare.

   

   L'impasto va messo in infusione per 40 minuti

3. Separare il tuorlo dalle proteine e versarlo nell'impasto presente. Aggiungere lo zucchero rimasto lì, versare il burro. Sale.

   

   Aggiungere il tuorlo d'uovo, lo zucchero e il burro all'impasto

4. Mentre si impasta l'impasto, aggiungere la farina in piccole porzioni fino a ottenere un impasto uniforme. Dopodiché, senza smettere di mescolare, aggiungi il latte caldo in piccole porzioni. Metti l'impasto preparato in un luogo caldo per un'ora.

   

   Impastare la pasta aggiungendo farina e latte tiepido

5. Pestare la pasta lievitata, riportare in un luogo caldo. Quando vedi che è risorto, raggrinziscilo di nuovo.

   

   L'impasto deve essere sgualcito ogni volta che lievita.

6. Aggiungere le proteine montate all'impasto e mescolare. Nota che la miscela non dovrebbe essere densa.

   

   Montare l'albume in una schiuma forte e aggiungerlo all'impasto

7. Aspetta un po 'che l'impasto si rialzi e subito, senza perdere tempo, inizia a cuocere i pancake. a questo punto la padella dovrebbe essere già calda e oliata. Versare sopra una parte dell'impasto e farla roteare sulla superficie. Continua a bruciare per 2-3 minuti.

   

   Le frittelle di lievito dovrebbero essere fritte non appena l'impasto risale

8. Capovolgi il pancake e friggi l'altro lato per circa 1,5 minuti.

   

   Friggere la frittella su entrambi i lati finché non diventa dorata

9. Mettere le frittelle preparate con il lievito in una pila su un piatto e servire con il burro.

   

   Metti le frittelle finite in una pila e servi.

Frittelle Di Grano Intero

Se ami mangiare bene, ma tieni d'occhio i benefici per la salute degli alimenti, adorerai la ricetta dei pancake a base di latte e farina integrale. Per loro avrai bisogno di:

• 1,5 tazze di latte;
• 100 g di farina integrale;
• 2 uova;
• 2 cucchiai. l. Sahara;

• burro qb.

  

  I pancake integrali non sono solo gustosi, ma anche sani

Cominciamo a cucinare.

1. In una ciotola profonda, sbattere le uova, il latte e lo zucchero con un mixer fino a che liscio.

   

   Sbattere il latte e le uova con un mixer per rendere la massa più spumosa.

2. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando il composto non raggiunge una consistenza uniforme.

   

   Aggiungere la farina e frullare fino a che liscio

3. Lasciate riposare l'impasto per circa mezz'ora.

   

   L'impasto va infuso in modo che la farina si sciolga bene

4. Preriscalda una padella e spennella con olio. Versare una parte dell'impasto in modo che si distribuisca in modo uniforme. Friggere a fuoco medio per 2 minuti da un lato e 1 minuto dall'altro.

   

   Ricordatevi di stendere l'impasto in uno strato sottile

5. Trasferire il pancake finito su un piatto e spennellarlo con il burro.

   

   Rimuovere ogni pancake preparato dalla padella, ungerlo con olio

Questo è tutto, facile e veloce. Aiuta te stesso!

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