Come Preparare Una Classica Salsa Tkemali A Casa Per L'inverno: Ricette Di Prugne E Prugne Ciliegie + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Salsa tkemali alla prugna georgiana - quando vuoi "qualcosa di aspro"

Come disse Mikhail Zhvanetsky: "Discutiamo del sapore delle ostriche e delle noci di cocco con coloro che le hanno mangiate, finché non sono rauche, prima di un combattimento". Questa affermazione si riferisce pienamente ai tentativi degli stranieri di cucinare un "vero" piatto nazionale di qualsiasi cucina: bulgara, italiana, francese o georgiana. La cucina nazionale non è solo un elenco di ingredienti mescolati in una certa sequenza e cotti a 100 ° C. Sono odori, piante che hanno assorbito i succhi della loro terra, piatti, mani, canti.

La cucina georgiana non è la più sofisticata del mondo, ma ha una particolarità: i condimenti. Un georgiano può prepararsi una cena a base di lavash, un pezzo di formaggio, erbe e vino, e sarà un pasto degno di un re. Allo stesso tempo, i verdi giocano un ruolo tutt'altro che passeggero. Si aggiunge a tutti i piatti salati, nessuno escluso, fresco o essiccato. La cucina georgiana è anche ricca di salse: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Si tratta di quest'ultimo - salsa tkemali - che sarà discusso. Il nome gli è stato dato dall'omonima varietà di prugne acide che cresce esclusivamente sul suolo georgiano. Nella nostra zona, dove le prugne tkemali non crescono in linea di principio, vengono utilizzate prugne ciliegie (mature o acerbe), prugne acide, prugnoli e talvolta uva spina e persino ribes rosso, ma questo sembra già un gesto di disperazione. Qualunque sia il tkemali da cui proviene, la cosa principale è che è aspro. La salsa di prugne dolce è più simile a una marmellata, anche se aromatizzata con pepe e aglio. Anche se la cucina non ha visto tali combinazioni.

Esistono molte ricette tkemali per l'inverno, ma fondamentalmente rientrano in due categorie: il classico tkemali rosso e verde. Soprattutto, puoi preparare una salsa piccante a casa.

Soddisfare

• 1 Ricetta per la classica salsa di prugne rosse georgiane

• 2 Tkemali di prugna ciliegia verde (giovane) a casa

  • 2.1 Ed è così che viene preparato il tkemali verde in Georgia: video
  • 2.2 Video: come cucinare la salsa di prugne usando un multicooker e un frullatore
  • 2.3 Come cucinare tkemali dalle bacche (ribes, uva spina, corniolo)

La ricetta della classica salsa di prugne rosse georgiane

Salsa di prugne acida

Prugna blu (acida)	1 kg
aglio	30 go 6-8 chiodi di garofano o 1 testa
sale	1 cucchiaio. l.
Zucchero a piacere (la salsa non deve essere dolce)	2 cucchiai. l.
Condimenti	due tipi di pepe: piccante (1/3 del baccello), macinato nero (pizzico), luppolo-suneli (1 cucchiaino), coriandolo intero (1/2 cucchiaino), zafferano (pizzico), menta (20 g), coriandolo (20 g), aneto (20 g)

1. Risciacquare le prugne, metterle in una casseruola, aggiungere acqua a livello dei frutti. Portare a ebollizione a fuoco medio.

   

   Lessate le prugne

   Togliere dal fuoco, attendere che si raffreddi a temperatura ambiente. Prendi una schiumarola e trasferisci le prugne in uno scolapasta o in un colino. Pulire con un cucchiaio di legno, scartare le ossa rimanenti, raccogliere le bucce in una garza e spremerne il succo nella polpa grattugiata. Se non c'è un forte desiderio di pasticciare con il setaccio, puoi semplicemente togliere le prugne dall'acqua, rimuovere i semi, rimuovere le bucce e macinare in un tritacarne o un frullatore.

2. Risciacquare abbondantemente il coriandolo fresco in modo che la sabbia sui denti non scricchioli (brrrrr …).

   

   Aggiungi erbe fresche

   Tritare il più piccolo possibile o tritare / frullare, aggiungere alle prugne.

3. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo in una pressa per aglio (la pressa per aglio mondiale) con sale.

   

   Crostata di aglio

4. Ognuno decide da solo la questione della quantità di peperoncino aggiunto, poiché ha il sapore del colore, come si suol dire. Se non ti piace il cibo piccante, non puoi aggiungere affatto pepe, l'aglio è sufficiente. Quando vuoi "qualcosa di piccante", puoi macinare 1/3 della cialda, mescolare con la massa totale e provare. Se non ti sembra abbastanza, aggiungi ancora un po 'di pepe, ma non lasciarti prendere dalla mano, perché questa è pur sempre una salsa di prugne, non pepe.

   

   Aggiungi il peperoncino

   Lascia per ora l'aglio e il sale in una ciotola separata.

5. Mettere la purea di prugne con le erbe tritate in una casseruola. Se la massa risultante sembra troppo spessa, aggiungi un po 'di decotto dalle prugne e poi metti a fuoco medio. Ci armiamo di un cucchiaio e mescoliamo costantemente la salsa futura.

   

   Fai bollire la massa di prugne

6. Dopo che si sarà ben riscaldato, aggiungere l'aglio con sale, pepe nero, zucchero, luppolo suneli, coriandolo, zafferano. Le casalinghe georgiane aggiungeranno sicuramente ombalo - pulce o menta alla menta, che cresce di nuovo esclusivamente nella patria di Shota Rustaveli.

   

   L'ingrediente segreto di Tkemali

   Cosa dovremmo fare noi peccatori nella nostra zona centrale? Puoi semplicemente ignorare questo ingrediente, come, a proposito, la maggior parte fa, o prendere la nostra menta piperita o melissa. Andranno bene sia le erbe fresche che quelle essiccate.

   

   Spezie in tkemali

7. Cuocere per altri 20-30 minuti. Togliere dal fuoco, versare in barattoli sterilizzati (al vapore, nel forno), rabboccare con olio vegetale e arrotolare i coperchi. Puoi sostituire le lattine con le bottiglie. È meglio tenere pronta la salsa tkemali al freddo. Non dimenticare di scaricare l'olio prima dell'uso.

   

   Preparazione per l'inverno

Inoltre, il tkemali rosso può essere preparato dalle spine, una prugna arbustiva dal gusto aspro e astringente. Risulta anche molto gustoso, solo il colore è molto più scuro, più blu che rosso.

Materie prime adatte per la salsa tkemali

Ed ecco la ricetta per tkemali di spine e prugne:

Tkemali di prugna (giovane) verde a casa

Il giovane tkemali è fatto da prugna ciliegia acerba e verde. La complessità in esso è esattamente la stessa del tkemali rosso, cioè non ce n'è affatto. È vero, per una persona di città, trovare i frutti immaturi di qualsiasi pianta può essere un compito difficile, e tutti escono da questa situazione a modo loro, vanno in un villaggio vicino, per esempio, o negoziano con la nonna al mercato. In generale, procediamo dal fatto che hai ancora una prugna ciliegia verde. La composizione è la stessa del tkemali rosso, ma con una differenza: al posto delle prugne, viene presa la prugna ciliegia verde e vengono aggiunte più verdure fresche.

Ricetta classica

Cherry Plum	1 kg
aglio	30 go 1 media testa
Pepe amaro	1/3 baccello
sale	1 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Condimenti 1/2 nella media fascio	finocchio 30 g menta 30 g aneto 30 g coriandolo 30 g

1. Lessare la prugna ciliegia verde finché sono teneri. Non è difficile determinare questo momento: i frutti si spezzeranno, ma non strisciano.

   

   Lessare la ciliegia prugna fino a cottura

2. Trasferire in uno scolapasta o in un colino e lasciare raffreddare.

3. Strofina la ciliegia prugna con un cucchiaio in modo che rimangano solo ossa e bucce.

   

   Filtra in uno scolapasta

4. Tritare le verdure, macinare in un tritacarne o un frullatore.

   

   Aggiungi le erbe alla salsa

5. Immergere l'aglio in acqua per facilitare la pulizia.
6. Anche macinare, aggiungere pepe e sale al composto.

7. Mettere la purea di prugne ciliegie a fuoco medio e portare a ebollizione, quindi aggiungere la miscela di erbe e aglio.

   

   Portare a ebollizione, cuocere per 1 ora

8. Per evitare che la salsa diventi troppo densa, puoi aggiungere acqua bollita calda. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco medio per circa un'ora.

9. Dopo un'ora, puoi provare la salsa per il salato-dolce-piccante. Per sentire il sapore del piatto finito, versa un cucchiaio di salsa su un piattino e lascia raffreddare (puoi metterlo in freezer per qualche minuto).

   

   Gusto freddo

   Se viene aggiunto qualcosa (sale, zucchero, pepe), devi far bollire per altri 10 minuti.

10. Mentre la salsa cuoce, devi preparare le bottiglie. I metodi classici di sterilizzazione sono noti a tutti: far bollire, trattenere il vapore, accendere nel forno. Ed ecco un'altra opzione insolita ma efficace per la lavorazione delle bottiglie prima dell'inscatolamento.

11. Le bottiglie vengono lavate con bicarbonato di sodio, i coperchi vengono sterilizzati in acqua bollente per 15-20 minuti. La salsa bollente viene versata nella bottiglia al centro o leggermente sopra, quindi versata nuovamente nella padella, e questo deve essere fatto in modo che tutte le superfici interne della bottiglia siano coperte, per le quali è necessario scorrere leggermente. Portare di nuovo la salsa a ebollizione e versare il mestolo sui contenitori fino in cima, in modo che schizzi, e serrare immediatamente i coperchi. In questa forma, tkemali non necessita dell'aggiunta di olio e può essere conservato anche a temperatura ambiente.

    

    Salsa Tkemali. Spin invernale

Ed ecco una versione video di una ricetta simile per preparare tkemali verdi

Ed è così che viene preparato il tkemali verde in Georgia: video

La salsa Tkemali è perfetta per piatti di carne, pesce, pasta e riso. Oltre ad essere gustoso, è anche salutare, poiché il condimento acido facilita la digeribilità dei cibi pesanti.

Video: come cucinare la salsa di prugne usando un multicooker e un frullatore

Come cucinare tkemali dalle bacche (ribes, uva spina, corniolo)

Se accade che ci sia carne, ma non c'è prugna, e vuoi davvero condirla con qualcosa di acido, puoi fare tkemali con ribes rosso, uva spina e persino corniolo.

Materie prime per tkemali

Piatto pronto

Tkemali verde

Materie prime per tkemali

Salsa pronta per l'inverno

Si chiamerà "Tkemali" in modo piuttosto condizionale, ma in termini generali sarà anche salsa acida con aglio e pepe. Il principio per preparare la salsa con le bacche è lo stesso delle prugne: far bollire, pulire, rimuovere i semi e la buccia, aggiungere l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche e i condimenti secchi, far bollire di nuovo e versare nei barattoli.

Un proverbio georgiano dice: "Dove non c'è amore, non c'è gioia". La cucina georgiana è speziata, succosa, piena di sapori e aromi meravigliosi, piena di amore per la propria terra, famiglia e ospiti. Mentre prepariamo e assaggiamo questi piatti, ci avviciniamo a un paese dove il sole cocente sorge sopra le verdi colline, crescono uve trasparenti e gente dagli occhi neri canta canzoni che volano in aria a più voci.