Come Cucinare Il Bograch In Transcarpazia: Ricetta + Foto

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come cucinare il bograch alla Transcarpazia: ricetta con foto

Se ti piacciono i ricchi piatti speziati con carne, dovresti assolutamente provare a cucinare il bograch. Oggi ti diremo come preparare correttamente questa zuppa, che in Transcarpazia o ungherese viene anche chiamata gulasch. Considera diverse opzioni per la ricetta per la sua preparazione.

Soddisfare

• 1 storia di Bograch
• 2 ingredienti

• 3 ricette

  • 3.1 A casa (sui fornelli)

    3.1.1 Bograch ungherese con chipset (video)

  • 3.2 Al rogo

    3.2.1 Bograch in stile Transcarpazia in un calderone (video)

• 4 consigli per preparare un pasto tradizionale
• 5 Come cucinare la zuppa di gulasch della Transcarpazia (video)

Storia di Bograch

Bograch, come lo conosciamo adesso, ha circa 500 anni. In quei tempi lontani, gli ungheresi combattevano con i turchi, che, come sapete, sono molto inclini ai piatti di carne e alle spezie. È vero, inizialmente la paprika non veniva aggiunta alla carne con spezie e radici. Successivamente è diventato uno degli ingredienti principali.

La leggenda vuole che lo chef turco abbia esagerato versando troppa paprika nel calderone. I soldati si rifiutavano di mangiare: avevano paura di incendiare la steppa con il fiato. Ma gli ugriani catturati si resero conto: maggiore è questo condimento nel piatto, minori sono le possibilità che i turchi lo portino via. È così che è apparso un nuovo piatto piccante nella cucina ungherese, accessibile a molti.

Il bograch tradizionale viene cotto in una pentola sul fuoco

Tradizionalmente, il bograc viene cotto sul fuoco in un bollitore (la parola bograc stessa è tradotta come "bollitore"). L'aria fresca, la natura, il fumo della legna che brucia contribuiscono alla creazione di un gusto specifico. Ma ora è permesso cucinare a casa, usando una stufa o, ancora meglio, un forno.

ingredienti

Il bograch della Transcarpazia, come ogni piatto popolare tra la gente, ha tante ricette quante sono le persone che lo cucinano. Ogni casalinga conosce un paio di segreti, grazie ai quali la zuppa di gulasch diventa unica. Tuttavia, esiste un set standard di ingredienti. Avrai bisogno:

• manzo (spalla);
• pancetta o lardo affumicato;
• cipolle a bulbo;
• paprica;
• patate;
• Peperoncino;
• pomodori;
• carota;
• pepe piccante;
• aglio, sale, cumino, sedano o prezzemolo a piacere.

Naturalmente, nella ricetta classica, utilizzata nel XV-XVI secolo, le patate non vengono fornite, poiché a quel tempo erano inaccessibili alla maggior parte del prodotto. Ora è diventata una componente obbligatoria del bograch.

Oltre agli ingredienti principali, al bograch viene spesso aggiunto un po 'di vino rosso semisecco. Molti specialisti culinari sostituiscono il vitello con maiale o usano questi tipi di carne in proporzioni uguali. Al posto del bacon, puoi usare le costine affumicate e la salsiccia fatta in casa.

La carne e la paprika sono gli ingredienti principali del vero bograch

Molto apprezzato anche il bograch con i fagioli. Se decidi di cucinarlo, tieni presente che dovrai escludere patate e cumino dall'elenco degli ingredienti principali. Invece, dovresti usare i fagioli (circa 350-400 grammi) e devi aggiungerli insieme alla carne.

E non dimenticare che un vero bograch non può essere immaginato senza un chipset: gnocchi o pezzi di pasta colta. Per questi, hai bisogno di farina, uova e sale a piacere. A volte, invece di una chipette, aggiungono cavolo verza tritato finemente, vermicelli o un po 'di riso. Condire il bograch con panna acida prima di servire per mantenerlo più denso.

Ricette

Consideriamo diversi modi per preparare un piatto. Queste ricette torneranno utili a casa e quando esci nella natura con una grande compagnia.

A casa (sui fornelli)

In inverno, lasciare la campagna non è sempre un'opzione conveniente, ma vuoi coccolarti con una deliziosa zuppa ricca. Pertanto, puoi cucinare il bograch a casa usando il piano cottura.

Se vivi in una casa privata e hai una stufa, il piatto risulterà quasi tradizionale. È meglio usare una piccola pentola o una ghisa. Un'anatra in ghisa è perfetta. Se hai intenzione di cucinare sul fornello, puoi farlo con una padella normale (alluminio o smalto). In questo caso, la frittura dovrà essere fatta in padella.

Avrai bisogno:

• 500 g di carne (vitello, agnello o maiale);
• 2 cipolle grandi;
• 100 g di grasso di maiale o strutto;
• 2 pomodori grandi;
• 4 cucchiai di lecho;
• 2 peperoni;
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso;
• 1 mazzo di verdure - aneto, prezzemolo;
• 5 spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino di cumino;
• 3 cucchiai di vino rosso semidolce (a piacere aggiungere 100 g);
• 2 carote;
• 6 patate;
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 uovo;
• 1 tazza di farina.

1. Sciogliere lo strutto o il grasso in una padella. Metti la cipolla tritata lì e fai sobbollire finché non diventa trasparente.

   

   Sciogliere il grasso in una padella e soffriggere la cipolla

2. Sciacquare la carne, tagliare la polpa a cubetti. Mettere in una ciotola dove si stufano le cipolle.

3. Cospargere il tutto con la paprika. Friggere, mescolando continuamente.

   

   Aggiungi carne e paprika, friggi il cibo

4. Tagliare a cubetti le carote sbucciate e lavate e adagiarle con la carne. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando continuamente.
5. Versare acqua bollente sui pomodori, rimuovere la pelle. Affettate e mettete in una ciotola dove si cuoce la carne alla griglia. Aggiungi il peperone tritato lì.
6. Aggiungere il lecho, sale e pepe, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

7. Se hai cucinato la carne in una padella, trasferiscila in una casseruola dai bordi alti e versa 1,5 litri di acqua bollente. Salate e pepate e lasciate cuocere per 30 minuti.

   

   Una volta che l'arrosto è completamente cotto, trasferiscilo in una grande casseruola, aggiungi acqua e fai sobbollire

8. Nel frattempo cuocete gli gnocchi. Versare la farina in una ciotola, aggiungere l'uovo e il sale (senza acqua). Impastare una pasta compatta.

   

   Prepara un impasto per gnocchi

9. Stendere e strappare la pasta a pezzetti (non più di 2 cm). Cospargere gli gnocchi finiti con la farina. Lasciateli asciugare un po '.

   

   Cospargere di farina sul chipset e lasciare asciugare

10. Pelare e tritare le patate e aggiungerle alla pentola. Rabboccare con circa 1 litro o un po 'più di acqua bollente se gradite una zuppa non molto densa. Aggiungere gli gnocchi e cuocere finché sono teneri, circa 40 minuti.

11. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati finemente, il vino, spolverare con i semi di cumino. Dopo 15 minuti, puoi rimuovere il bograch dal fuoco. Lasciate fermentare per circa mezz'ora, dopodiché potrete servirlo in tavola.

    

    Rabboccare con acqua, aggiungere patate, gnocchi, erbe aromatiche e condimenti

Molte casalinghe preferiscono aggiungere l'aglio tritato proprio alla fine della cottura, in modo che non abbia il tempo di dare tutto il gusto e l'aroma al piatto, mescolandosi al resto dei prodotti. Dipende dalle tue preferenze.

Bograch ungherese con chipset (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Al rogo

Questa è un'opzione classica perfetta per una grande azienda durante le attività ricreative all'aperto. La cottura richiederà 2 ore e 20 minuti, di cui mezz'ora per preparare gli ingredienti, e il resto del tempo per cuocere il bograch.

Ci vorranno 2 ore e 20 minuti per cuocere un ricco bograch sul fuoco

Oltre a una pentola da 6 litri, avrai bisogno di:

• 250 g di pancetta affumicata;
• 4 cipolle grandi;
• 2 carote medie;
• 1,5 kg di patate;
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1,5 kg di costine di maiale e vitello.

1. Tritate finemente la pancetta affumicata, versatela in una pentola sul fuoco. Fondere fino a doratura. Nel frattempo sbucciate la cipolla.

   

   Sciogliere la pancetta tritata finemente in una pentola

2. Tritate finemente la cipolla (se decidete di tagliarla a semianelli, fatela sottile), unitela al bollitore e fatela soffriggere nella pancetta sciolta.

   

   Soffriggere le cipolle nella pancetta sciolta

3. Dopo che la cipolla diventa dorata, aggiungi gradualmente la paprika alla frittura bollente. Darà al bograch non solo un gusto particolare, ma anche un colore brillante, che è così necessario per questo piatto. Mescolare continuamente. La paprika dovrebbe essere immersa nel grasso bollente, ma in nessun caso bruciata, altrimenti si depositerà semplicemente sul fondo.

   

   Aggiungere la paprika e mescolare bene

4. Aggiungere le carote precedentemente tagliate a cerchi.

5. Dopo aver mescolato la paprika, aggiungere subito la carne. Preparalo in anticipo. Più costolette hai, meglio è. Tagliate la polpa a pezzetti, circa 3 x 3 cm, non dimenticate che deve esserci molta carne: è la base del bograch.

   

   Devi mettere più carne nel bograch

6. Mescola bene il cibo e aggiungi acqua nella pentola in modo che copra il contenuto. Aggiungi le spezie. Puoi acquistare in anticipo condimenti speciali per gulasch o piatti di carne al negozio: contengono la quantità di sale richiesta. In questo caso, avrai bisogno di 1 cucchiaio colmo di condimento per quella quantità di carne. Chiudere la pentola e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, il più a lungo possibile.

   

   Mettere la carne, i condimenti, l'acqua e cuocere a fuoco lento in una pentola fritta

7. Quando la carne sarà completamente cotta, aggiungere le patate tagliate a cubetti, aggiungere l'acqua al volume richiesto e aggiungere gli stessi condimenti a piacere. Cuocere fino a quando le patate sono pronte.

   

   Aggiungere le patate, altra acqua e condimenti e cuocere fino a cottura ultimata

8. Aggiungi le erbe fresche tritate finemente nel bollitore circa un minuto prima che il pasto sia pronto.

Fatto! Versa il bograch nelle ciotole e assapora il suo gusto!

Bograch in stile Transcarpazia in un calderone (video)

Suggerimenti per preparare un pasto tradizionale

Ricordati di assaggiare il tuo bograch mentre cucini. Non è un segreto che quasi tutti i piatti possono essere corretti con le spezie se qualcosa va storto. Aggiungendo questo o quel condimento, alla fine troverai il rapporto ottimale che diventerà il tuo punto forte. Dopotutto, il bograch è un po 'simile al borscht: quante casalinghe, tante ricette.

Non aver paura di sperimentare la cottura del bograch: puoi creare la tua ricetta unica

Se stai cucinando il bograch sul fuoco, segui un antico rituale culinario: togliere i piatti dal fuoco, immergere per pochi secondi una legna ardente di un albero da frutto o di latifoglie in una zuppa bollente

Quando si friggono le cipolle, aggiungere un cucchiaino di zucchero semolato. Caramella rapidamente, il che rende il piatto più aromatico e assume una tonalità speciale.

Durante la cottura aggiungere nella pentola un rametto di ginepro o un po 'di ginepro. Questo darà al bograch un gusto squisito.

Come cucinare la zuppa di gulasch della Transcarpazia (video)

Bograch in stile Transcarpazia in un calderone (video)

Ci auguriamo che apprezzerai il bograch e diventerà uno dei piatti preferiti della tua famiglia. Attendiamo i vostri commenti e consigli. Buon appetito!