Come Sostituire Il Lievito Per L'impasto Nella Cottura Al Forno: Soda Schiacciata E Altre Opzioni Per Torte, Biscotti E Altri Prodotti + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Pagnotta di questa altezza - come sostituire il lievito per l'impasto

Le nostre casalinghe hanno imparato a conoscere il lievito in polvere relativamente di recente. Qualche anno fa, per ottenere prodotti da forno soffici e appetitosi, si aggiungeva all'impasto la soda, schiacciata con l'aceto. Ora il lievito (e questo è il lievito) è presente in molte ricette ed è diventato una parte familiare dell'impasto. Ma succede che al momento giusto non è a portata di mano. Allora come essere? Puoi sostituirlo con qualcosa? Non importa, un sostituto può essere facilmente ritirato.

Cos'è il lievito e in cosa differisce dal lievito

Il lievito è una polvere che può essere utilizzata per preparare prodotti da forno che si sciolgono in bocca. Questo prodotto contiene bicarbonato di sodio, acido citrico, amido o farina. L'impasto, bicarbonato di sodio e acido citrico nell'impasto entrano in una reazione chimica, in cui viene rilasciata anidride carbonica, espandendo l'impasto con bolle, che gli conferisce splendore.

Il lievito in polvere rende i prodotti da forno più soffici e appetitosi

Il lievito in polvere è facile da preparare a casa. Per fare questo, avrai bisogno di tutti gli stessi prodotti: acido citrico, soda, farina o amido. Tutti i componenti devono essere asciutti. Se l'acido citrico è in cristalli, deve essere macinato in polvere in un mortaio o arrotolato in un sacchetto di plastica con un mattarello. Il rapporto per 20 grammi di lievito in polvere: soda 5 grammi, acido citrico 3 grammi, amido o farina 12 grammi. È difficile pesare una tale quantità, quindi do il rapporto in cucchiaini: 5: 3,75: 12. Versare tutto questo in un barattolo pulito e asciutto senza mescolare. Tra gli strati di ingredienti attivi, dovrebbe esserci uno strato di riempitivo: amido o farina. In questo modo, il lievito improvvisato viene conservato più a lungo, senza perdere affatto le sue proprietà. Puoi usare il lievito per casa allo stesso modo del lievito di fabbrica, non differirà in termini di qualità.

Il lievito ha le stesse proprietà allentanti. Ma, a differenza del lievito in polvere, è un agente lievitante biologico costituito da microrganismi vivi. In condizioni favorevoli, iniziano a moltiplicarsi, emettendo anidride carbonica. Ma questo processo richiede tempo.

Prodotti con proprietà disgreganti

Ma non solo una miscela di soda e acido citrico ha proprietà allentanti. Il lievito può essere sostituito da:

• amido;
• albumi d'uovo sbattuti;
• gelatina;
• pectina;
• agar-agar;
• crema;
• una miscela di grassi e zuccheri;
• acqua minerale;
• birra;
• alcol;
• lievito.

Galleria fotografica: cosa si può aggiungere all'impasto al posto del lievito

L'amido rimuove il liquido in eccesso e rende i biscotti più densi

Le bolle d'aria negli albumi montati a neve servono come lievito nell'impasto

Una miscela di zucchero e burro emana vapore quando riscaldata

L'acqua minerale contiene anidride carbonica

Il lievito è un agente lievitante biologico

Prima di preparare qualsiasi impasto, setacciare la farina al setaccio fine, preferibilmente due volte. Questo rimuoverà piccoli grumi, arricchirà il cibo con l'ossigeno e contribuirà a rendere l'impasto più denso.

Come sostituire il lievito nell'impasto

Per rendere la cottura non solo ariosa, ma anche gustosa, è necessario conoscere il modo migliore per sostituire il lievito in diversi tipi di impasto.

Impasto senza zucchero per torte fatte in casa, pizza, pane

L'industria ora produce lievito ad azione rapida. Ci vuole pochissimo tempo per far lievitare l'impasto con loro, e in alcune ricette l'impasto può essere cotto subito dopo l'impasto.

Il lievito funziona bene come sostituto del lievito per dolci salati: torte, pizza, pane. Il consumo è indicato sulla bustina di lievito, 1 bustina per 1 kg di farina.

Se la ricetta contiene acqua, la metà può essere sostituita con acqua minerale, preferibilmente altamente gassata. Un effetto ancora migliore si ottiene se si aggiunge sale con acido citrico all'acqua minerale.

Pasticceria per pasticceria dolce

Sostituire parte della farina in un tale impasto con la semola. 2 cucchiai. un cucchiaio per 1/2 litro di liquido sarà sufficiente per rendere spumoso l'impasto. Il lievito, così come per l'impasto non zuccherato, può essere sostituito con il lievito.

Ricetta

Sciogliere 25 g di lievito fresco in 1 tazza di latte caldo, sbattere in 2 uova, mescolare con 1,5 tazze di zucchero, 0,5 cucchiaini di soda e 3 tazze di farina. Lavorate la pasta, fatela lievitare e infornate subito. In un luogo caldo, l'impasto si farà in 30-40 minuti.

Come preparare l'impasto per torte su kefir - video

Frittelle e frittelle

Se aggiungi proteine ben sbattute, il lievito potrebbe essere omesso. Oltre alle proteine, la soda schiacciata può svolgere il ruolo di lievito in polvere. Di norma, questo ingrediente viene utilizzato quando si impasta l'impasto su siero di latte, kefir o altri prodotti acidi.

I pan di spagna sono preparati senza bicarbonato di sodio e lievito

Biscotto

Un biscotto classico può tranquillamente fare a meno del lievito. Le proteine montate in esso agiscono già come un lievito per dolci a causa delle bolle d'aria. È importante sbattere separatamente gli albumi fino a renderli spumosi, quindi introdurli delicatamente nell'impasto. Dopo aver aggiunto le proteine, non utilizzare il mixer, ma mescolare delicatamente con un cucchiaio o una forchetta con movimenti dal basso verso l'alto. Se sostituisci 1/3 della farina con la fecola di patate, il biscotto risulterà ancora più magnifico. Puoi anche aggiungere qualche goccia di cognac o liquore per fare da lievito.

È opportuno aggiungere 3-4 cucchiai di birra all'impasto per charlotte e strudel

Pasta frolla

Questo tipo di impasto viene impastato con grassi e zucchero, che sono essi stessi un lievito per dolci. Sotto l'influenza della temperatura, la miscela emette vapore, che solleva l'impasto. Se l'impasto è impastato con panna acida, puoi aggiungere la soda. Un cucchiaino di lievito in polvere sostituisce 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio.

Biscotti al burro e muffin

Se il classico biscotto e pasta frolla può fare a meno del lievito, allora questi prodotti non possono. I grassi che contengono non permetteranno ai prodotti di lievitare abbastanza e questo influirà sulla qualità dei prodotti da forno.

Il lievito in polvere sostituisce il bicarbonato di sodio nei muffin

Ovviamente puoi aggiungere la soda schiacciata con l'aceto alla vecchia maniera, ma questo metodo è inefficace. Il fatto è che la reazione avviene all'esterno dell'impasto e, prima di entrarvi, la miscela perde tutta l'anidride carbonica rilasciata. Si risparmia solo che la spremitura venga eseguita nelle proporzioni sbagliate e parte della soda entra nell'impasto di calce viva, agendo già all'interno. La soda deve essere mescolata con ingredienti secchi e l'aceto con ingredienti liquidi, quindi interagiranno nell'impasto. È meglio prendere sidro di mele o aceto di vino; invece si usano anche succo di limone e acido citrico.

Solo il bicarbonato di sodio dovrebbe essere aggiunto all'impasto contenente cibi acidi. I cibi acidi includono kefir, yogurt, succhi di frutta o bacche, succo di limone e così via. La quantità è determinata empiricamente (1 cucchiaino di soda corrisponde a 2-3 cucchiaini di polvere).

Come cucinare e come sostituire il lievito - video

Qual è la differenza dalla soda - video

Grazie a queste informazioni e alla tua esperienza, puoi trovare sostituti del lievito anche per altri tipi di impasto. E le torte fatte in casa ti delizieranno di splendore.