Come Sostituire Le Uova Nella Cottura: Cosa Aggiungere All'impasto, Come Ungere, Banana E Altre Opzioni + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come ottenere soffici prodotti da forno senza uova? Sostituirli è facile

Se un vegetariano rigoroso, una persona allergica, una persona religiosa che segue un digiuno o una ragazza a dieta viene a trovarti e vuoi davvero trattarli con i tuoi pasticcini, i più deliziosi e meravigliosi, c'è una via d'uscita. Puoi semplicemente sostituire le uova al suo interno. Ci sono molte opzioni e ognuna di esse è efficace, ma ha le sue caratteristiche.

Soddisfare

• 1 Perché le uova sono nell'impasto

• 2 Cosa può sostituire il prodotto nella cottura

  • 2.1 Per impasti dolci
  • 2.2 Per impasti neutri o salati
  • 2.3 Come sostituire le uova quando si ungono i prodotti dopo la cottura o prima di inviarli al forno

Perché le uova sono nell'impasto

In ogni cottura le uova giocano un ruolo importante, sono sia un anello di congiunzione che tiene insieme gli ingredienti, sia la componente necessaria che conferisce ai prodotti da forno splendore, tenerezza e morbidezza. È grazie alle uova che l'impasto aumenta di volume o diventa friabile. Inoltre, le uova conferiscono alla crosta dei prodotti finiti un delicato rossore e sono responsabili del piacevole colore dell'impasto cotto all'interno, e poiché le uova sono ad alto contenuto calorico, determinano il valore nutritivo del prodotto finito.

Le uova nei prodotti da forno sono un importante legante

Cosa può sostituire il prodotto nei prodotti da forno

A seconda di cosa stai cucinando esattamente, devi selezionare cosa sostituirà le tue uova. Esistono sostituti adatti a prodotti da forno più spessi (come i muffin) e panini più leggeri, sofisticati e soffici.

Puoi semplicemente escludere le uova dall'impasto, questo non danneggerà i prodotti se nella ricetta è indicato un solo uovo, ad esempio, quando si cuociono i pancake.

Nel processo di sostituzione delle uova con qualsiasi altro ingrediente, non bisogna dimenticare che un massimo di 2 uova possono essere sostituite in cottura senza spiacevoli conseguenze, altrimenti il tuo prodotto andrà fuori controllo - non si solleverà e non si attaccherà nemmeno. Prestiamo attenzione al fatto che esistono sostituti dell'impasto dolce e sostituti cosiddetti neutri per prodotti salati e cose azzime. Le uova vengono sostituite con banane, varie farine, semi di lino, amidi - patate e mais, maionese o formaggio tofu, latte, purea di frutta, ci sono molte opzioni di sostituzione. Il risultato sono prodotti con meno calorie rispetto ai prodotti da forno con uova vere.

La purea di frutta può sostituire le uova nei prodotti da forno

Per impasti dolci

Consideriamo dal calcolo un sostituto = 1 uovo:

• Mezza banana matura, schiacciata con cura con una forchetta o macinata in un frullatore;
• 3 cucchiai di purea di frutta, purea di frutti di bosco o anche purea di verdure - mela, zucca, prugna, zucca o albicocca (le purea di frutta sono sostituti ideali per le uova quando si cuociono pane alla frutta, ricotta, torte ripiene di frutta e biscotti);
• 2 cucchiai di fecola di patate (perfetto per preparare muffin resistenti, cuocere pane o panini, preparare dolci sottobosco)
• 3 cucchiai di burro di noci (solitamente di arachidi);
• 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di purea di frutta o bacche (utile per torte succose come la Charlotte o la torta francese).

La qualità della cottura rimane ottima se le uova vengono sostituite correttamente

Mentre usi la salsa di mele, puoi ridurre la quantità totale di zucchero nell'impasto; nel caso della banana, non dovresti.

Se il sapore dei prodotti da forno è cambiato (ad esempio, quando si usa il burro di noci, i prodotti da forno hanno un sapore di nocciola) e non ti piace, puoi interromperlo con gli ingredienti che danno il sapore più forte - cacao in polvere, cannella o vaniglia.

Per impasti neutri o salati

Il calcolo rimane lo stesso. Per sostituire completamente un uovo, abbiamo bisogno di:

• 2 cucchiai. cucchiai di acqua bollita o filtrata, 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido di mais secco (Raspak o Garnets), 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte in polvere (produttori di Cucina Salata, Raspak, Barrette della salute);
• 2 cucchiai. cucchiai di acqua pura mescolati con 1 cucchiaio di amido di mais;
• mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio (funge da lievito in polvere), mezzo cucchiaio di succo di limone maturo appena spremuto mescolato a 2 cucchiai di latte freddo fresco;
• 3 cucchiai. cucchiai di purè di patate;
• un quarto di cucchiaino di lievito in polvere e 2 cucchiai di latte;
• 2 cucchiai. cucchiai di amido di mais;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di acqua e olio vegetale ciascuno rendono l'impasto soffice;
• 2 cucchiaini di lievito in polvere per 2 cucchiaini di acqua e 1 cucchiaio di olio vegetale (si può usare anche l'olio d'oliva);
• 1 cucchiaio. cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida e la stessa quantità di acqua. La panna acida può essere sostituita con olio vegetale. Adatto per impasti rigogliosi e si sposa bene anche con cheesecake, gnocchi e altri prodotti con ricotta;
• gel di semi di lino (o semi di chia): 1 cucchiaio di semi di lino macinati (puoi farlo in un macinino da caffè) immergere in 2 cucchiai di acqua calda. Questa opzione non è male per muffin, biscotti e torte: risulteranno soffici e friabili;
• 2 cucchiai. cucchiai di uno speciale additivo come Ener-G (contiene fecola di patate, farina di tapioca e lievito) e 2 cucchiai di acqua, montati con una forchetta in una schiuma fresca;
• 3 cucchiai. cucchiai di semolino - ottimo per casseruole o ricotta;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina d'avena macinata e 3 cucchiai. cucchiai d'acqua;
• 3 cucchiai. cucchiai di farina di ceci e 3 cucchiai. cucchiai d'acqua;
• una miscela di 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e un cucchiaio di aceto (si può usare aceto di sidro di mele o aceto di vino) è adatta per impasti soffiati in rotoli, muffin e torte al cioccolato tipo brownie, muffin;
• 1 cucchiaino di farina di soia, 1 cucchiaio di acqua è una buona opzione per la pasta lievitata;
• 3 cucchiai. cucchiai di maionese, può essere usato sia a casa che in negozio, - adatto per biscotti, frittelle o frittelle. La maionese dà una buona morbidezza;
• 1/4 tazza di formaggio tofu tenero

Il tofu è adatto anche per sostituire le uova nei prodotti da forno.

A volte puoi usare l'uovo in polvere come sostituto (1 cucchiaio di polvere in 2 cucchiai d'acqua), ma questa opzione non è adatta per i giorni di digiuno e per il trattamento dei vegani.

Video: come sostituire le uova con l'uovo in polvere

Ogni sostituto conferisce all'impasto proprietà speciali, ad esempio l'amido di mais rende l'impasto plastico e liscio, il che è ottimo quando si cuociono i biscotti. Qualsiasi sostituto contenente bicarbonato di sodio rende i prodotti più pieni e voluminosi. Puoi anche aggiungere bicarbonato di sodio alla banana, purea di frutta o semi di lino per un prodotto da forno più tenero.

Video: cos'altro può sostituire questo prodotto nella cottura

Per quanto riguarda il seme di lino, è di colore scuro e di colore chiaro. Di conseguenza, utilizziamo semi scuri dove ci sono noci e cioccolato e quelli leggeri per biscotti o muffin leggeri. Il colore dei semi non influisce sul gusto dei prodotti da forno finiti.

I semi di lino sono scuri e chiari

Ci sono anche prodotti più capricciosi, in cui, come si supponeva prima, le uova non possono essere sostituite da nulla, questa è meringa, biscotto tenero, torta proteica. Tuttavia, ora è stato trovato qualcosa che può sostituire le uova al loro interno: la cosiddetta aquafaba, un liquido viscoso che si ottiene facendo bollire i legumi in acqua - ceci, fagioli, piselli … È abbastanza in grado di sostituire l'albume, 2 cucchiai di aquafaba possono essere considerati 1 uovo … Si prepara così:

• per 200 g di ceci prendere 700 ml di acqua;
• immergere i ceci secchi in acqua per 8 ore, è possibile per più tempo;
• Scolare l'acqua, sciacquare i ceci, versare metà dell'acqua pulita un paio di cm sopra i ceci;
• cuocere i ceci per 2 ore, a coperchio chiuso, aggiungere la restante acqua;
• a fine cottura dovrà rimanere un po 'd'acqua nella padella, circa 150 ml, questo liquido concentrato sarà aquafaba;
• potete usare subito aquafaba, oppure potete lasciarla fermentare senza versarla dalla padella con i ceci;
• scolare il brodo finito, filtrare.

Aquafaba sostituisce le uova in pasticcini capricciosi: meringhe o biscotti

Battere aquafaba con un mixer alla massima velocità fino a formare una schiuma bianca. Puoi battere sia fredda, già raffreddata, aquafaba, sia ancora calda, fresca di sotto i ceci. Puoi aggiungere lo zucchero all'aquafaba e sbattere fino a picchi stabili, quindi acido citrico e sale e continuare a sbattere, ottieni una crema che è simile nel gusto e nelle sue qualità alle proteine.

Video: come cucinare aquafaba

Come sostituire le uova quando si ungono i prodotti dopo la cottura o prima di inviarli al forno

Spesso le casalinghe ungono i prodotti da forno con un uovo fresco in modo che la loro crosta acquisisca un piacevole rossore appetitoso. Al posto del tuorlo d'uovo per la superficie del prodotto, prendere il latte, ungerlo con biscotti e torte friabili, torte salate (con cavolo cappuccio, pesce, pollo e grano saraceno, funghi) kulebyaki e focacce prima della cottura o durante la cottura. La pasticceria dolce (soffici panini ripieni, treccine o torte ripiene di frutta, kulebyaki con mela, uvetta, cannella) possono essere unti con latte con barbabietola o zucchero di canna sciolto in esso. I panini azzimi (ad esempio, durante il digiuno) vengono unti con tè dolce - un quarto di tazza di tè per un cucchiaio di zucchero.

I panini al posto delle uova possono essere unti con tè dolce

Puoi anche preparare la glassa per coprire torte, muffin o pasticcini: 1 cucchiaio di gelatina o agar-agar (produttori Apetitelle, Dessert, Aidigo) va diluito con 3 cucchiai di acqua calda e sbattere la gelatina (o agar-agar) sciolta in acqua in una schiuma. Per la luminosità di tale smalto, viene aggiunto un colorante.

Puoi cucinare la glassa senza uova

Spesso i prodotti da forno richiedono un ripieno, come la crema pasticcera, che è difficile da ottenere senza uova. Cosa facciamo in questo caso? Friggi 3 cucchiai di farina nel burro (di cui devi prendere anche 3 cucchiai), questo è sufficiente per 0,5 litri di crema pasticcera. Al posto della farina possiamo prendere patate (50 g) o amido di mais.

Senza uova, puoi preparare e riempire per la cottura - crema pasticcera

Scambiare le uova nelle tue ricette preferite ha i suoi pro e contro. I vantaggi includono il fatto che i piatti possono essere mangiati da coloro che, per qualsiasi motivo, non mangiano uova, così come il fatto che nuove note si aggiungono al solito gusto della cottura - nocciola (con l'aggiunta di semi di lino) o frutta, che in qualche modo cambiano l'ombra del sapore dei prodotti. Contro: è necessario scegliere una ricetta in modo che le uova possano essere sostituite.

Quando si sostituiscono le uova, le hostess non devono preoccuparsi: la qualità dei prodotti da forno finiti non si deteriora e puoi trattarli con assolutamente tutti, rimangono gli stessi rigogliosi, ariosi e gustosi.