Come Sostituire L'amido In Prodotti Da Forno, Mais E Patate, A Seconda Di Cosa Serve + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Amido in cottura: nessuno è insostituibile

L'amido è utilizzato in vari settori della nostra vita. Trattano il lino, puliscono la pelliccia e lo usano come agente detergente e sbiancante. L'amido di riso viene aggiunto a polveri, deodoranti. Sulla base di questa sostanza, vengono realizzate maschere per il viso. L'amido è ampiamente usato in cucina. Kissels, salse, zuppe di frutta, cotolette, biscotti, sformati e molti altri piatti che includono questo prodotto. Ma a volte sorge la domanda: come sostituirlo nei prodotti da forno, se improvvisamente le scorte domestiche si esauriscono?

Perché aggiungere l'amido all'impasto o al ripieno

L'uso dell'amido nei prodotti da forno è spiegato dalle sue due proprietà principali: addensare e rimuovere l'umidità in eccesso.

Secondo i professionisti, sostituire il 30% della farina con l'amido di frumento nei prodotti da forno ne aumenta la morbidezza e riduce il consumo di grassi del 17-20%.

L'amido rende l'impasto dei biscotti più secco e arioso, i biscotti sono più "sabbiosi" e friabili, le uova vengono sostituite nelle frittelle dietetiche, aggiunte ai ripieni di bacche e frutta per viscosità e densità.

L'amido di mais è migliore per biscotti e sformati

Quale amido è migliore: amido di mais o fecola di patate?

In molti casi, è consentito sostituire la fecola di patate con il mais e viceversa. Anche se più spesso l'amido di patate viene utilizzato in piatti salati e l'amido di mais viene utilizzato nei dessert. Ciò è dovuto al loro gusto.

Quando si sostituisce 1 st. un cucchiaio di fecola di patate viene sostituito con 2 cucchiai. cucchiai di mais. Il fatto è che la fecola di patate è più viscosa. Se cucini la gelatina con la stessa quantità di patate e amido di mais, dal primo risulterà viscoso e trasparente, la seconda opzione lo renderà più simile a una composta torbida.

La fecola di patate è più spesso utilizzata per la pasta frolla e la gelatina

Quali alimenti possono essere utilizzati nei prodotti da forno invece dell'amido

Poiché l'amido agisce come un addensante, è possibile utilizzare qualsiasi altro prodotto che abbia le stesse proprietà. Per esempio:

• farina (grano, segale, grano saraceno, semi di lino, farina d'avena);
• uova;
• gelatina;
• agar-agar;
• fiocchi di cocco;
• semolino;
• briciole di pane.

Galleria fotografica: come sostituire l'amido nei prodotti da forno

La farina è un ottimo sostituto dell'amido nei prodotti da forno

Le uova possono sostituire il ruolo dell'amido nei prodotti da forno

La gelatina può agire come addensante nei prodotti da forno

L'agar agar ha un'elevata capacità di legare l'acqua

I fiocchi di cocco sostituiscono l'amido quando si prepara il ripieno di frutta nelle torte

Il semolino lega l'impasto rendendolo più soffice e denso

Il pangrattato sostituisce l'amido nelle torte succulente

Opzioni di sostituzione dell'amido

Esistono molte alternative all'amido. Quale opzione utilizzare dovrebbe essere decisa in base al tipo di prodotti da forno con cui decidi di coccolare la tua famiglia.

Cosa può essere sostituito in pasta e prodotti con ricotta

Nelle frittelle, l'amido è facile da sostituire con le uova al ritmo di 1 uovo = 2 cucchiai di amido. A meno che tu non stia preparando frittelle dietetiche. In questo caso, aggiungi solo altra farina.

Nei biscotti, puoi facilmente fare a meno della sostituzione, devi solo aggiungere più farina. Deve essere setacciato due volte per arricchirlo con l'ossigeno, quindi la cottura non risulterà peggiore che con l'amido. In un biscotto classico (per torte, panini), puoi aggiungere la stessa quantità di cracker macinati.

Nell'impasto di pasta frolla, puoi sostituirlo con farina in un volume uguale (aggiungere anche un po 'di lievito o soda spenta con aceto), semolino, pangrattato macinato, scaglie di cocco, pre-macinato nella farina.

Nei prodotti con ricotta - casseruole, torte di ricotta, ripieno per cheesecake, frittelle di ricotta e frittelle, è meglio usare la semola invece dell'amido in quantità uguali. Tieni presente che quando la semola si bagna, aumenta di volume. Pertanto, prima di infornare, lasciare riposare un po 'la massa finita per gonfiare la semola.

Cosa usare come sostituto nei prodotti da forno con ciliegie, frutta o bacche

Per i ripieni umidi, farina di avena o grano, cocco macinato, semolino sono adatti come sostituti. Vengono aggiunti per una maggiore densità e viscosità, in modo che durante la cottura, il succo che la bacca darà non fuoriesca dalla torta.

Sperimenta con semi di zucca e semi di lino, che hanno anche proprietà addensanti. Come i fiocchi di cocco, i semi devono prima essere macinati nella farina.

Farina d'avena o semolino renderanno il ripieno umido più viscoso.

In una crema pasticcera, è facile sostituire la farina con l'amido. Oppure sbattere il tuorlo d'uovo con il latte e lo zucchero e aggiungerlo alla panna.

Nel ripieno di torte come il Bird's Milk, l'amido viene sostituito con gelatina o agar-agar. In questo caso, la gelatina sarà necessaria 4 volte di più rispetto all'agar-agar.

L'agar-agar viene assunto alla velocità di 0,9 g di polvere per 100 ml di liquido neutro specificato nella ricetta o 1,3 g per 100 ml di liquido acido. La miscela deve essere messa a bagno, portata a ebollizione e raffreddata alla temperatura desiderata. Ad una temperatura di 35-40 gradi, la miscela gelatine. Se non sei riuscito ad applicarlo fino a questo punto, scaldalo.

La gelatina viene prima messa a bagno in acqua fredda in un rapporto di 1: 5 (1 cucchiaio di gelatina in 5 cucchiai di acqua) per 20-40 minuti, quindi riscaldata, mescolando, a 70-80 gradi. In nessun caso portare a ebollizione, la gelatina perderà le sue proprietà. Quindi conservare in frigorifero e incorporare nella panna.

Per la crema al burro, puoi far bollire la semola liquida, ma piuttosto viscosa nel latte, raffreddare e sbattere insieme al burro.

Torta al latte d'uccello - video

Casseruola di ricotta con semolino - video

Naturalmente, non tutti i prodotti elencati possono sostituire completamente l'amido. Ma se tutto è fatto correttamente, la differenza non sarà significativa.