Come Tagliare Un Luccio In Filetto O Carne Macinata, Staccare Rapidamente Le Squame + Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come pulire e tagliare correttamente un luccio

Il luccio è ricco di acidi grassi insaturi e utili micro e macroelementi. Da esso vengono preparate prelibatezze, che raramente qualcuno rifiuta. Ma, come sempre, c'è un "ma" - taglio preliminare. Questo processo non suscita entusiasmo, poiché è fastidioso e richiede pazienza. Dopotutto, devi sapere come pulire, sventrare e tagliare correttamente un luccio.

Soddisfare

• 1 Proprietà utili del luccio

  1.1 Il contenuto di vitamine, macro e microelementi in 100 g di carne di luccio - tabella

• 2 Come pulire un luccio con acqua bollente e limone senza problemi - consigli utili

• 3 Il modo corretto e semplice per pulire, sventrare, tagliare il pesce fresco

  • 3.1 Come rimuovere muco, buccia e budello fresco e vivo
  • 3.2 Come tagliare il pesce a filetti e per la carne macinata
• 4 Pesce congelato: come sventrare, sbucciare le squame e la pelle
• 5 Modo semplice e veloce per pulire e tagliare un luccio - video

Proprietà utili del luccio

Il luccio è un pesce d'acqua dolce della famiglia dei lucci. In lunghezza cresce fino a 150 cm, il suo peso va da 2 a 35 kg. È apprezzato per la sua sazietà e il basso contenuto calorico. È meglio scegliere pesce di 2-2,5 kg per il tavolo, poiché la sua carne è tenera e succosa. Il piatto più popolare è il luccio ripieno.

Questo pesce ha molti benefici per la salute.

1. Ha un basso contenuto calorico: 100 g di carne contengono solo 84 calorie e fino al 3% di grassi.
2. È un antisettico naturale. Gli antisettici naturali sono molto più utili di quelli chimici, poiché aiutano a far fronte a varie malattie infettive, rafforzano il sistema immunitario.
3. Contiene molte vitamine, macro e microelementi.

Il luccio è un pesce sano e gustoso alla portata di tutti

Il contenuto di vitamine, macro e microelementi in 100 g di carne di luccio - tabella

Vitamine
Vitamina A	0,01 mg
Vitamina B1	0,11 mg
Vitamina B2	0,14 mg
Vitamina B6	0,2 mg
Vitamina B9	8,8 mcg
Vitamina C	1,6 mg
Vitamina E	0,7 mg
Vitamina PP	3,5 mg
Macro e microelementi
Calcio	40 mg
Magnesio	35 mg
Sodio	40 mg
Potassio	260 mg
Fosforo	200 mg
Cloro	60 mg
Zolfo	210 mg
Ferro	0,7 mg
Zinco	1 mg
Iodio	50 mcg
Rame	110 mcg
Manganese	0,05 kg
Cromo	55 mcg
Fluoro	25 mcg
Molibdeno	4 μg
Cobalto	20 mcg
Nichel	6 μg

Come pulire un luccio con acqua bollente e limone senza problemi - consigli utili

Per ridurre i tempi di pulizia del pesce e per fare tutto in modo facile e veloce, utilizza questi utili suggerimenti.

1. È più veloce e più conveniente pulire il luccio vivo. Una carcassa congelata deve essere pulita immediatamente dopo che le scaglie si sono scongelate.
2. È conveniente lavorare con guanti di gomma e indossare guanti di cotone sopra. Quindi il rischio di lesioni sarà ridotto al minimo e il luccio stesso non scivolerà.
3. Il coltello deve essere ben affilato.
4. Se il pesce ha un caratteristico odore di fiume, può essere cancellato con succo di limone.
5. Per accelerare il processo, il luccio deve essere scottato con acqua bollente. Puoi anche metterlo in una ciotola e versarlo sopra con acqua tiepida e aceto.

Il modo corretto e semplice per pulire, sventrare, tagliare il pesce fresco

Se è possibile pulire il pesce all'esterno e non nell'appartamento, è meglio farlo, perché non ci saranno problemi con la pulizia della cucina a causa di squame e schizzi. Nel caso di pulizia del luccio in cucina, dovrai eseguire una serie di altre azioni, indipendentemente dal luccio utilizzato: congelato o fresco.

1. Rimuovi tutti gli oggetti da cucina dal tavolo dove macererai il pesce e copri il fornello e i mobili con pellicola o giornali.
2. Svuota il lavandino e puliscilo. In esso, dovrai immergere e lavare il luccio. Andrà bene anche una ciotola grande.
3. Prepara un grande tagliere di vetro o di plastica. Il legno non funzionerà, poiché gli odori lo mangiano. Per evitare che l'asse della cucina si sposti sul tavolo, è necessario mettere sotto un panno umido.
4. È necessario utilizzare un coltello stretto pre-affilato o uno speciale strumento per la pulizia del pesce.
5. Per rispettare le regole di sicurezza, indossa i guanti: proteggeranno le tue mani dai danni e ti permetteranno di riparare meglio il pesce scivoloso durante il processo di pulizia.
6. Versa il sale in un piccolo contenitore. Sarà necessario per spolverare la coda. Grazie a ciò, non scivolerà durante il funzionamento.

Gli strumenti per pulire e tagliare il luccio devono essere preparati in anticipo

Come rimuovere muco, buccia e budello fresco e vivo

Quando pulisci il pesce, devi stare attento, poiché puoi ferirti ai denti o alle branchie.

1. Risciacquare bene il luccio sotto l'acqua corrente per rimuovere il muco.
2. Riempi metà del lavandino o della ciotola con acqua e immergici il pesce.

3. Versare acqua bollente sulla carcassa. Non puoi tutto in una volta, ma gradualmente. Prima un lato, puliscilo e poi l'altro.

   

   Se versi delicatamente acqua bollente sul luccio, questo faciliterà il processo di rimozione delle squame.

4. Durante la pulizia, tieni il pesce per la coda e rimuovi le squame nella direzione dalla coda alla testa usando un coltello o un dispositivo speciale.

   

   È necessario rimuovere le squame da un luccio nella direzione dalla coda alla testa.

5. Rimuovi le pinne con le forbici o un coltello.

   

   È conveniente tagliare tutte le pinne del luccio con un coltello o con le forbici

6. Taglia la cartilagine tra l'addome e la testa e fai un'incisione nell'addome. Il pesce deve essere messo con la testa verso di te e con un coltello forare vicino alla testa, tagliare la linea di taglio fino alla coda. La puntura dovrebbe essere poco profonda in modo da non danneggiare gli organi interni, altrimenti la cavità addominale sarà macchiata con il contenuto dei visceri.

   

   Per pulire la cavità addominale di un luccio, è necessario praticare un'incisione con un coltello dalla testa alla coda.

7. Rimuovere delicatamente le frattaglie e rimuovere le branchie con un coltello.

   

   Puoi rimuovere con cura le interiora dal luccio usando un coltello stretto e lungo.

8. Se il pesce è molto grande, il fegato può essere accuratamente separato dalla cistifellea e utilizzato per cucinare il fegato fritto con cipolle e pancetta, insalate e altri piatti.
9. Infine, rimuovi la bolla d'aria ei coaguli di sangue sottostanti. È una pellicola bianca lungo la cresta.
10. Risciacquare accuratamente l'interno e l'esterno del luccio.

Come tagliare il pesce a filetti e per la carne macinata

La maggior parte delle casalinghe sa che i filetti di luccio sono ottimi pesci tritati per cotolette e succosi piatti in pastella. Per renderli davvero gustosi, dovresti prestare attenzione alla procedura per tagliare il luccio a filetti.

1. Rimuovere la testa dalla carcassa.
2. Metti il pesce con la schiena rivolta verso di te, fai un taglio netto lungo la cresta. Eseguire queste azioni più volte fino a quando l'incisione non raggiunge le costole, cercando di non danneggiare le costole, di non tagliare il filetto insieme alle ossa.
3. Sollevate il coltello e tagliate con cura il controfiletto dalle costole del luccio.
4. Se necessario, rimuovere la pinna, estrarre le ossa con una pinzetta.
5. Rimuovere la pelle per ultima. Il pezzo viene posizionato con la carne rivolta verso l'alto, dopodiché il coltello viene inserito tra il lombo e la pelle e la pelle viene accuratamente tagliata ad angolo. Le mani devono tenere la pelle.

Per tagliare correttamente il luccio a filetti, il lavoro deve iniziare con un taglio sulla cresta.

Pesce congelato: come sventrare, sbucciare squame e pelle

Non sempre è possibile mangiare il luccio fresco, quindi bisogna fare i conti con il pesce congelato. Per pulirlo adeguatamente dalle squame e rimuovere la pelle, avrai bisogno di:

• tagliere;
• pinze;
• coltello affilato.

Il luccio congelato è ottimo anche per preparare deliziosi piatti di pesce

Procedura operativa:

1. Taglia tutte le pinne con un coltello affilato.

   

   Devi tagliare le pinne del luccio con un coltello affilato.

2. Fai un'incisione profonda nella zona della testa. Quindi devi tagliare la pancia e la schiena dalla testa alla coda.

   

   Per pulire l'addome del luccio, vengono praticate delle incisioni sull'addome

3. Usando le pinze, raccolgono il bordo della pelle e lo rimuovono dal pesce.

   

   Il luccio congelato viene scuoiato con delle pinze

4. Rimuovi la testa del pesce.

   

   Quando tagli il luccio, assicurati di rimuovere la testa

5. Pulisci gli interni.

   

   È importante rimuovere tutte le interiora dalla carcassa.

6. Il pesce pulito viene tagliato in pezzi larghi 5 cm.

   

   La carcassa del luccio, ripulita da squame, pelle e interiora, viene divisa in porzioni

7. La polpa viene accuratamente separata dalla cresta.

   

   Una cresta viene accuratamente tagliata da pezzi di shuka

Un modo semplice e veloce per pulire e tagliare un luccio - video

Se fatto correttamente, il luccio può essere pulito in pochi minuti. L'importante è farlo non appena pescato e portato a casa o dopo che la bilancia si è scongelata. Pulisci, macella e delizia tutta la tua famiglia con deliziosi piatti di luccio. Buon appetito!