Caviale Di Melanzane Secondo GOST USSR: Ricetta Con Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Cucinare un delizioso caviale di melanzane secondo GOST USSR: una ricetta passo-passo con foto e video

Durante la stagione di maturazione delle verdure, uno dei preferiti dagli amanti della conservazione domestica sono le melanzane. Un ortaggio delizioso e nutriente viene messo in salamoia, salato e fermentato, da esso vengono preparati insalate e snack. E anche il caviale straordinario viene preparato con verdure appetitose, di cui parleremo oggi. Non elencheremo tutte le opzioni possibili per questo piatto e ci concentreremo sul caviale di melanzane secondo GOST USSR. Mentre si gusta questo piatto, le generazioni più anziane ricorderanno uno dei gusti della loro infanzia, ei giovani conosceranno una delle pagine culinarie del passato.

Ricetta di caviale di melanzane secondo GOST USSR

Dopo due anni di vita fuori dai confini del mio paese natale, mi sono reso conto di essere sempre più tormentato dalla nostalgia. Per distrarmi dai pensieri tristi, ho iniziato a cucinare i miei piatti preferiti fin dall'infanzia. Olivier, vinaigrette, cavolo ripieno, frittelle … E solo oggi mi sono reso conto di essermi completamente dimenticato dell'esistenza di una cosa meravigliosa come il caviale di melanzane. L'immagine di un barattolo da mezzo litro, venduto per un penny in epoca sovietica, è emersa chiaramente davanti ai miei occhi. Ho deciso di cucinare questo piatto il più rapidamente possibile. Internet è pieno di un numero considerevole di ricette di caviale di melanzane, che affermano di essere esattamente quello dell'infanzia, quindi ho dovuto lavorare un po 'per trovare l'opzione giusta.

Ingredienti:

• 1,2 kg di melanzane;
• 80 g di cipolle;
• 100 g di carote;
• 15 g di radice di prezzemolo;
• 7,5 g di radice di sedano;
• 7,5 g di radice di pastinaca;
• 5 g di erbe fresche (prezzemolo, pastinaca, sedano);
• 190 g di passata di pomodoro al 12%;
• 100 ml di olio di girasole;
• 0,5 g di pepe nero macinato;
• 0,5 g di pepe macinato di pimento;
• 15 g di sale;
• 7 g di zucchero semolato.

Fasi di cottura:

1. Tagliare le melanzane sbucciate in cerchi spessi 2 cm, le cipolle - ad anelli o metà di anelli da 5 mm, le carote - a strisce con bordi di 5–7 mm.

   

   La buccia di melanzane è piuttosto dura, quindi dovresti tagliarla per fare un caviale tenero.

2. Pelare le radici aromatiche, grattugiare su una grattugia fine.

   

   Una grattugia fine o un coltello affilato è adatto per tagliare le radici bianche.

3. Sciacquare e asciugare prezzemolo fresco, pastinaca e sedano.

   

   Oltre a prezzemolo, pastinaca e sedano, puoi aggiungere aneto aromatico al caviale

4. Riscaldare l'olio di semi di girasole in una padella capiente dal fondo spesso.

   

   Per evitare l'aroma aspro del comune olio di girasole nel caviale, utilizzare un prodotto raffinato per friggere le verdure.

5. Mettere le melanzane in olio ben caldo, friggerle su entrambi i lati fino a quando saranno leggermente dorate, quindi trasferirle al setaccio.

   

   Quando friggi le verdure, assicurati che non brucino

6. Nella stessa padella soffriggere le carote e le radici bianche, poi le cipolle.
7. Metti le carote e le cipolle in un colino o in un colino per 10 minuti. Questi passaggi aiuteranno a sbarazzarsi del sebo in eccesso;

8. Trita le erbe aromatiche.

   

   Fresco schiacciato non prima di 30 minuti prima dell'introduzione nel caviale di melanzane

9. Mettere le verdure fritte e le erbe fresche nella ciotola di un robot da cucina o frullatore, tritare fino a che liscio.

   

   Puoi usare un frullatore fisso o a immersione, un robot da cucina o un tritacarne per tagliare le verdure.

10. Trasferire il caviale in una grande casseruola e cuocere, mescolando continuamente, per 10 minuti.

    

    Riscaldare la miscela vegetale renderà più uniforme la struttura del caviale.

11. Aggiungere alla preparazione lo zucchero semolato, il sale, una miscela di nero e pimento, la passata di pomodoro, mescolare il tutto velocemente e cuocere fino a quando i cristalli degli ingredienti secchi non saranno completamente sciolti.

    

    Mescola bene il caviale con gli ingredienti secchi fino a quando non sono completamente sciolti

12. Lasciate raffreddare il caviale a 70 gradi, poi mettetelo in barattoli di vetro pre-sterilizzati e coprite con coperchi sterilizzati.

    

    Riempi i barattoli quasi fino alla sommità dei barattoli, poiché dopo la sterilizzazione e il raffreddamento, il loro contenuto si depositerà leggermente

13. Mettere gli spazi vuoti in una grande pentola di acqua bollente in modo che l'acqua raggiunga i ganci dei barattoli e sterilizzare (cuocere a fuoco lento) per 30 minuti.

    

    La sterilizzazione garantirà una lunga durata del pezzo in lavorazione

14. Tirare fuori dalla padella uno ad uno i barattoli, arrotolarli, capovolgerli, avvolgerli, lasciarli raffreddare.

15. Conserva il caviale di melanzane in un luogo asciutto, fresco e buio (seminterrato, cantina, dispensa).

    

    Se tutte le condizioni di cottura sono soddisfatte, il pezzo può essere conservato in cantina per almeno 1 anno

Ti offro anche un'altra opzione per cucinare il caviale di melanzane sovietico, che puoi conoscere guardando un breve video qui sotto.

Video: caviale di melanzane del 1975

Spero che cucinando il caviale di melanzane secondo questa ricetta, puoi goderti un gusto meraviglioso fin dall'infanzia o conoscere un nuovo antipasto che occuperà una pagina del tuo taccuino culinario. Attendo con ansia i vostri commenti. Buon appetito!