Ricetta Passo Passo Per Preparare Una Torta Esterhazy A Casa Con Foto

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Torta Esterhazy: ricette casalinghe classiche

Ogni casalinga ha diverse ricette preferite che sono diventate una sorta di "biglietto da visita". Vuoi diversificare la tua dolce tavola e imparare qualcosa di fondamentalmente nuovo? Impara a fare la torta Esterhazy, molto popolare nei ristoranti europei.

Soddisfare

• 1 La storia della classica torta Esterhazy
• 2 ingredienti

• 3 Cucinare il dolce a casa (con foto)

  3.1 Suggerimenti di Julia Vysotskaya

• 4 Video ricetta Esterhazy
• 5 suggerimenti utili

• 6 Caratteristiche della preparazione di torte esterose

  6.1 Ricetta passo passo per torta esterhazy

• 7 Recensioni e suggerimenti di artigiane domestiche
• 8 Video sulla creazione della torta Esterhazy originale di Alexander Seleznev

La storia della classica torta Esterhazy

Ungheresi, belgi e svizzeri contestano il diritto alla proprietà della vera ricetta della torta Esterhazy nella propria cucina nazionale. Questo perché prende il nome da una persona famosa: il principe Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomatico, ministro degli esteri, membro dell'Accademia delle scienze ungherese. Quest'uomo, ungherese di nazionalità e origine, ha vissuto e lavorato in Belgio e in Svizzera.

Una caratteristica distintiva della torta Esterhazy: disegnare sulla superficie

Mentre viaggi nelle città europee, le guide ti racconteranno diverse storie sull'origine della ricetta della torta. Qualcuno sostiene che sia stato inventato dallo chef personale della famiglia Esterhazy appositamente per i ricevimenti ufficiali e lo abbia intitolato al suo benefattore. Altri dicono che lo stesso Pal Antal fosse un grande fan della cucina e della sperimentazione con il cibo, e ha creato questa torta per il compleanno di suo figlio.

Una caratteristica distintiva del cake design Esterhazy è il motivo sullo smalto. Assomiglia all'ornamento di una sciarpa araba, la cosiddetta arafatka. Tradizionalmente, la torta è composta da diverse torte e una crema delicata, a cui talvolta viene aggiunto cognac. Uno degli ingredienti principali è la frutta a guscio, principalmente le mandorle, ma sono consentite noci o nocciole. E, naturalmente, il cioccolato: è impossibile immaginare i dessert europei senza di esso.

ingredienti

La ricetta tradizionale comprende impasto per torte, crema e decorazione di torte. Per le torte avrai bisogno di:

• i bianchi d'uovo;
• mandorle (possono essere sostituite con noci o nocciole);
• zucchero.

Per la crema:

• tuorli d'uovo;
• zucchero;
• latte;
• amido;
• burro;
• latte condensato.

Le opzioni di crema per torta Esterhazy possono essere diverse. Ad esempio, puoi usare non latte condensato bollito, ma pralina - caramello a base di noci e zucchero. Tuttavia, in questo caso, devi armeggiare: fare le praline non è molto facile.

L'ingrediente principale della torta sono le noci

Per decorare la torta avrai bisogno di:

• Cioccolato bianco;
• cioccolato fondente;
• crema;
• petali di mandorle (o altre noci tritate).

Il numero di ingredienti e il loro rapporto proporzionale dipende dalle dimensioni della torta e dal numero di torte.

Cucinare il dessert a casa (con foto)

Questa ricetta passo-passo è studiata per una torta del peso di circa 1200 grammi e del diametro di 18 cm, può essere scherzosamente chiamata “tutto in 200”: questo è quanto dovrebbe essere ogni ingrediente. Quindi, avrai bisogno di:

• albume d'uovo - 200 ml;
• zucchero - 200 g;
• nocciole fritte - 200 g;
• crema pasticcera - 200 g;
• latte condensato bollito - 200 g;
• burro - 200 g.

Preparare prima la crema. Dovrebbe essere freddo quando fai le torte. Prendi i prodotti:

• 2 tuorli d'uovo;
• 200 ml di latte;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 8 g di zucchero vanigliato;
• 1 cucchiaio colmo di farina.

È abbastanza zucchero per macinare i tuorli, rendendo la crema pasticcera non zuccherata. Non preoccuparti: la dolcezza principale è nelle torte, nel latte condensato bollito e nelle praline.

1. Bollire il latte. Schiacciare bene i tuorli con farina e zucchero. Aggiungi un po 'di latte, mescola. Unire il composto al resto del latte sul fuoco, aggiungendo gradualmente farina e zucchero vanigliato. Mescola costantemente la massa con una frusta e portala a prontezza per 1 minuto. Raffreddalo.

2. Mentre la crema si raffredda, preparate le torte. Montare gli albumi con un mixer o un frullatore alla massima velocità. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a formare una schiuma compatta e forte.

   

   Fare un impasto con gli albumi, lo zucchero e le noci

3. Macina le noci in un tritacarne o in un frullatore. Aggiungili agli albumi montati a neve, mescola bene fino a che liscio.

4. Procurati della carta forno. Disegna cerchi di 18 cm su di esso, usando ad esempio un piatto. Dovrebbero essercene 8.

   

   Prepara la pergamena, disegna cerchi per gli strati di torta su di essa

5. Metti la massa proteica al centro di ogni cerchio e distribuiscila uniformemente sui bordi. Invia a un forno preriscaldato a 160 gradi.

   

   Distribuire delicatamente l'impasto attorno ai cerchi

6. Le torte pronte, se hai fatto tutto bene, saranno leggere e asciutte, si staccheranno facilmente dalla carta. Se non sono pronte, puoi rimetterle in forno per qualche minuto o lasciarle asciugare. Ma in nessun caso non impilare le torte l'una sull'altra fino a quando non si raffreddano completamente: sono molto fragili.

   

   Strati di torta pronti

7. Ora sbatti il burro, aggiungi la pralina o il latte condensato bollito (dovrebbero essere a temperatura ambiente) e la crema pasticcera, sbatti fino a che liscio.

8. Montare la torta, sandwich ogni torta con una piccola quantità di panna. Non dimenticare di rivestire anche i lati. Mettere la torta finita in frigorifero e dopo un'ora, quando la crema si sarà indurita, decorare con la glassa.

   

   Montare la torta spalmando la crema su ogni torta.

Suggerimenti da Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, una famosa presentatrice televisiva specializzata in cucina, consiglia di cuocere più torte contemporaneamente. Se hai un forno elettrico grande, puoi cuocere 4 torte alla volta: due sulla griglia superiore e due sulla griglia inferiore. Scambiali dopo 13 minuti.

Un altro consiglio di Julia: usa la pralina per creare una torta. Prenditi il tempo, ne vale la pena. Prendete 100 g di zucchero e 100 g di nocciole tritate tostate, versate il tutto in una ciotola e scaldate, mescolando accuratamente, fino a quando tutto lo zucchero sarà sciolto e caramellato. Versare il composto su carta (attenzione, il composto è molto caldo), liscio, raffreddare. Quando la massa è completamente solidificata, romperla in pezzi e macinarla in una pasta utilizzando un frullatore o un macinacaffè.

Video ricetta Esterhazy

Consigli utili

Il motivo tradizionale della torta Esterhazy è una specie di ragnatela su uno sfondo chiaro. È disegnata con cioccolato fondente su bianco. Come farlo correttamente? Sciogliere 100 g di cioccolato bianco, mescolare con 2 cucchiai di panna di qualsiasi contenuto di grassi e applicare sulla superficie della torta. A questo punto sciogliere 50 g di cioccolato fondente e 1 cucchiaio di panna.

Piegate il composto in una sacca da pasticcere e applicatelo a spirale sulla superficie della torta, partendo dal centro. Usa uno stuzzicadenti per tracciare le linee dal centro verso il bordo. Così, "dividerete" la torta in 4 parti, poi un'altra metà di ogni quarto. Disegna ancora qualche linea per dividere ogni pezzo risultante in altri due.

Applica con cura il motivo tradizionale alla torta Esterhazy, prenditi il tuo tempo. Usa una sac à poche e uno stuzzicadenti

La torta Esterhazy va consumata lo stesso giorno in cui è stata preparata. Prima di servire, assicurati di conservare il dolce in frigorifero: il calore è controindicato per questo. Le torte si bagnano velocemente nella panna sciolta e diventano morbide, e questo non deve essere permesso.

Puoi cuocere la torta Esterhazy in quasi tutte le dimensioni. Supponiamo che tu voglia un dessert con un diametro di 28 cm. Per fare questo, disegna i cerchi corrispondenti sulla pergamena. Si consiglia di mettere qualcosa di denso sotto la carta in modo da poter portare facilmente al forno una sfoglia così ampia. Se usi la stessa quantità di cibo indicata nella ricetta, ti ritroverai con meno torte. Puoi aumentare leggermente le proporzioni per rendere la torta grande e alta.

Stendere la pasta della torta in uno strato sottile sulla pergamena. Per prima cosa, posizionare la sfoglia sulla griglia con l'impasto rivolto verso l'alto. Quando la torta sarà cotta, capovolgetela con la pergamena.

Caratteristiche della cottura di torte esterose

Ci sono ancora controversie: quale è apparso prima - torta o torta esterhazy? Fare torte fatte in casa è diverso dal fare una torta.

Per una torta, avrai bisogno da 5 a 8 strati. Solo 1 torta è coinvolta nella torta, quindi questa opzione è considerata meno costosa, soprattutto in termini di tempo di cottura.

Le torte Esterhazy sono più facili da preparare della torta

La torta viene cotta su un pezzo di pergamena, unta di burro e occupa l'intera teglia. Cioè, non è necessario disegnare cerchi e osservare i confini, l'impasto è distribuito uniformemente sulla superficie. Infornate per 20 minuti a 180 °, quindi togliete, fate raffreddare e togliete la pergamena. Taglia la torta finita in più strisce uguali e uniformi. Dovranno essere piegati l'uno con l'altro, spalmati di crema.

È anche più facile disegnare un motivo tradizionale su una torta che su una torta: basta disegnare alcune strisce di cioccolato fondente e "cancellarle" con uno stuzzicadenti.

Ricetta passo passo per la torta esterhazy

Prova a fare un classico brownie se pensi che la torta sia troppo complicata.

Per la torta:

• nocciole - 75 g;
• mandorle - 40 g;
• albumi d'uovo - 5 pezzi;
• zucchero a velo - 35 g;
• zucchero - 100 g.

Per la crema:

• latte - 250 ml;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• zucchero - 150 g;
• amido - 2 cucchiai;
• burro - 200 g;
• rum, cognac o liquore alla ciliegia - 2 cucchiai;
• marmellata di albicocche - 50 g.

Per la glassa:

• cioccolato bianco - 70 g;
• cioccolato fondente - 50 g;
• burro - 1 cucchiaino.

1. Tritare le noci, mescolare con lo zucchero a velo. Montare gli albumi in una schiuma compatta, aggiungendo lo zucchero. Unire le noci e le proteine tritate in più passaggi, mescolare con una spatola.

   

   Prepara la pasta per dolci

2. Metti la pergamena su una teglia, spennellala con il burro. Stendere la pasta sulla superficie. Infornate per 20 minuti a 180 gradi.

3. Tira fuori la teglia, metti la torta finita su un'altra superficie piana e rimuovi la pergamena da essa. Fallo con attenzione per non rompere la torta. Lasciar raffreddare per un po '.

   

   Base per torta al forno

4. Prepara la crema. Unisci latte, amido, tuorli e zucchero. Portare ad una consistenza uniforme e porre a fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente e cuocere fino a quando non si sarà addensato. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare per un paio di minuti. Versare la panna in un piatto fondo, lasciare raffreddare.

   

   Crema per torta Esterhazy

5. Taglia la torta in 6 strisce uguali. Riscaldare leggermente la marmellata di albicocche e applicarla a strati su una delle strisce. Lasciar agire per 15 minuti.

   

   Taglia la torta in più strisce

6. Sciogliere il burro e il cioccolato bianco a bagnomaria. Mescolare continuamente. Applicare la massa risultante su una striscia di marmellata, liscia.

   

   Coprire una delle strisce con uno strato di marmellata e glassa di cioccolato bianco

7. Sciogliere il cioccolato fondente. Un prerequisito importante: applicare il cioccolato sulle strisce sopra la glassa bianca fino a quando non è congelato.

   

   Dipingi con cioccolato fondente

8. Per la crema, sbattere il burro per 2 minuti. Aggiungete gradualmente, in più passaggi, la crema pasticcera finita. Alla fine aggiungi cognac, rum o tintura. Applicare la crema finita sulle strisce di torta, impilandole l'una sull'altra. Mettere sopra una striscia di glassa al cioccolato.
9. Lubrificare i lati con la panna e cospargere di mandorle. Mettete la torta in bianco per un paio d'ore in frigorifero, poi tagliatela in più pezzi e servite.

Recensioni e consigli di artigiane domestiche

Video sulla creazione della torta Esterhazy originale di Alexander Seleznev

Un'altra versione della ricetta è presentata dal famoso conduttore televisivo e radiofonico, pasticcere, autore di numerosi libri di cucina, Alexander Seleznev.

Le ricette di torte e pasticcini Esterhazy ti aiuteranno a sorprendere ospiti e persone care con la tua arte culinaria più di una volta. Forse questo popolare dessert diventerà il tuo pezzo preferito e aggiungerai qualcosa di originale. Buon appetito e comfort a casa tua!