Come Sbucciare Correttamente Le Melanzane (per Stufati E Non Solo) + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come sbucciare correttamente le melanzane per stufati e altri piatti

La melanzana è diventata a lungo un ortaggio comune per noi, sebbene non del tutto tradizionale per la cucina russa. Molte casalinghe hanno le loro ricette di melanzane preferite: caviale, stufati, insalate, fritte, in umido o al forno. Ma spesso sorge la domanda: è necessario sbucciare le melanzane prima della cottura e, in caso affermativo, come farlo correttamente?

Perché sbucciare le melanzane?

Come sapete, questo ortaggio non è solo gustoso, ma anche insolitamente salutare, grazie al contenuto di sostanze che migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare: zinco, manganese e ferro.

Gli scienziati affermano che in molti frutti la maggior parte dei nutrienti è concentrata nella buccia e nel sottile strato di polpa sottostante. Questo significa che le melanzane vanno mangiate con la buccia? È imbarazzante che la pelle possa essere dura e amara, il che influirà negativamente sul gusto. Ti suggeriamo di risolvere questo problema da solo usando i nostri consigli.

La pelle di melanzane contiene benefici per la salute

1. La buccia contiene fibre alimentari, di cui il nostro corpo ha spesso bisogno per il buon funzionamento del tratto gastrointestinale. Da un punto di vista dietetico, la buccia è sana e nutriente.
2. Le melanzane troppo mature e vecchie devono essere sbucciate. La loro pelle è spessa e ruvida, molto probabilmente ha perso le sue proprietà utili ed è difficile cucinarla alla morbidezza desiderata. Le melanzane giovani non devono essere sbucciate.
3. La maggior parte dell'amarezza non è concentrata nella buccia, ma nella polpa. Pertanto, casalinghe esperte immergono le melanzane a fette in acqua salata, che viene poi scolata.
4. Se devi o meno sbucciare le melanzane dipende anche dal piatto che vuoi cucinare. Ad esempio, se hai bisogno di friggere o grigliare fette, la pelle manterrà la forma della melanzana e impedirà che si sfaldi. Gli stufati finemente tagliati a dadini o gli arrosti impanati non si sfaldano senza la pelle.

E infine. Se coltivi melanzane nel tuo giardino e non usi pesticidi, nitrati e sostanze che accelerano la crescita dei frutti, il peeling non è necessario. Ma le melanzane acquistate in negozio, o acquistate sul mercato, sono meglio sbucciate: come fai a sapere in quali condizioni sono state coltivate?

Puliamo correttamente

Se decidi di sbucciare le melanzane, avrai bisogno di:

• un normale coltello da cucina;
• un coltello speciale per pelare le verdure o un pelapatate;
• asciugamani di carta da cucina.

Quindi iniziamo:

Risciacquare accuratamente le melanzane, rimuovendo tutto lo sporco da esso. La superficie può contenere batteri nocivi, che andranno a finire sulla polpa durante il processo di pulizia. Asciugare le verdure con un tovagliolo di carta dopo il lavaggio

Risciacquare accuratamente le melanzane

• Usa un coltello da cucina affilato per tagliare la punta delle melanzane appena sotto la base del gambo. Questa parte è solitamente dura e resistente, non è consigliabile utilizzarla in cucina.
• Il gambo della melanzana è stato rimosso, rendendo molto più facile staccare la pelle. Puoi anche tagliare la punta inferiore di circa un centimetro.

Taglia le estremità superiore e inferiore delle melanzane

• Successivamente, rimuovere la pelle a strisce per questo, mettere le melanzane "sul fondo", prendere un pelapatate, premere la lama verso l'alto e far scorrere dolcemente verso il basso per tutta la lunghezza.
• Durante il processo, non puntare il pelapatate o inclinare la verdura verso di te. Inclina leggermente le melanzane lontano da te o di lato.
• Se non hai un pelapatate, usa un coltellino. Inoltre fate scorrere con attenzione il coltello dall'alto verso il basso, cercando di tagliare solo un sottile strato di pelle senza toccare la polpa.

Staccare delicatamente la pelle con un pelapatate o un coltello

In questo modo, sbucciate le melanzane intere senza lasciare segni di buccia su di essa.

Questo metodo di pulizia è perfetto per un ulteriore utilizzo delle melanzane negli stufati, per friggere, stufare, preparare insalate e inscatolare

Melanzane a strisce

Questa semplice opzione non solo eviterà che la polpa si sfaldi durante il processo di cottura, ma ti aiuterà anche a ottenere pezzi originali che possono essere grigliati, in umido o in salamoia per l'inverno.

Melanzane sbucciate a listarelle

È sufficiente utilizzare il metodo precedente, ma non staccare completamente la pelle, ma lasciare strisce larghe 2-2,5 cm, in modo da ottenere aree chiare e scure uniformi. Dopo averle pelate, tagliate le melanzane a listarelle o a pezzi lunghi e longitudinali. Durante la cottura, la polpa manterrà non solo la sua forma, ma anche il suo colore e il suo aroma.

Melanzane "a strisce", tagliate a spicchi

Pulizia dopo la cottura

Molto spesso, le melanzane vengono pulite fresche prima di procedere con la ricetta. Ma puoi fare diversamente. Cuocere le melanzane in forno o lessarle in acqua bollente, dopodiché la pelle si separerà facilmente.

Aspetta che le melanzane si raffreddino leggermente. Prendi un coltellino da cucina e, tenendo la verdura con una mano, con l'altra sbuccia delicatamente la pelle senza toccare la polpa.

Pulire le melanzane dopo la cottura

Se la melanzana è abbastanza morbida, la pelle può essere facilmente staccata con le dita. Puoi anche usare un cucchiaio o una forchetta per farlo se hai cucinato le melanzane solo per te stesso e non devi preoccuparti di apparecchiare la tavola.

Questo metodo è ottimo per le melanzane al forno ripiene. Inoltre, una tale verdura può essere tagliata per un'insalata o uno stufato, che cuocerà molto più velocemente, perché la melanzana ha già superato il trattamento termico iniziale.

Video di pelatura di melanzane

Ora sai come sbucciare correttamente le melanzane per vari piatti. Speriamo che i nostri suggerimenti ti abbiano aiutato. Condividi con noi e con i nostri lettori i tuoi pensieri su questo argomento nei commenti. Buon appetito e comfort a casa tua!