Come Raffreddare Rapidamente Le Uova Sode Dopo L'ebollizione In Modo Che Si Puliscano Bene

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come raffreddare velocemente le uova sode e renderle facili da sbucciare

La bollitura delle uova è un processo complesso e delicato. Per ottenere il risultato desiderato, è necessario prendere in considerazione molte sfumature diverse. Come si prepara l'uovo perfetto e facile da sbucciare? E come raffreddarlo più velocemente dopo la cottura? Ascoltiamo i consigli dello chef.

Come bollire le uova in modo che siano facili da pulire

Kenji Lopez Alt è un rinomato chef e autore culinario americano. Ha detto come bollire le uova per ottenere una facile pelatura del guscio.

Si ritiene che le uova sode raffreddate siano più facili da pulire, ma non è così. Infatti, il segreto per sbucciare facilmente le uova è la loro temperatura prima di essere immerse in acqua.

Idealmente, il cuoco dovrebbe rimuovere le uova dal frigorifero almeno 15-30 minuti prima della cottura, in modo che abbiano il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente. Ma capiamo che non sempre esiste un'opportunità del genere. Quindi ecco un trucco: mettere le uova fredde nell'acqua già bollente. Qual è l'essenza di questo trucco?

Se mettiamo un uovo in acqua fredda e poi lo portiamo a ebollizione, le proteine si attaccano saldamente al guscio. Per questo motivo, la sbucciatura è difficile e le uova senza guscio di solito non sembrano molto belle. Ed è un peccato buttare via metà delle proteine con il guscio.

A sinistra si possono vedere le uova sbucciate, che sono state immediatamente messe in acqua fredda, ea destra quelle che sono state messe a bollire dopo l'ebollizione.

Questo approccio ha anche uno svantaggio: lo spostamento del tuorlo. Un uovo in acqua bollente inizia immediatamente a floppare e per questo il tuorlo cambia posizione. Se questo momento è fondamentale per te, allora la tua scelta è fumante. Acquista una griglia speciale per la padella e posizionala sul fondo. Versare circa 2-4 cm di acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Mettere le uova su una gratella e cuocere per 11 minuti.

Le uova al vapore hanno lo stesso sapore delle normali uova sode

Come raffreddare rapidamente le uova

Torniamo alla questione del raffreddamento delle uova. Se la facilità di pulizia non dipende da un raffreddamento rapido, le uova possono essere raffreddate? E se è così, come farlo correttamente?

Raffreddare le uova dopo l'ebollizione è sicuramente possibile e necessario. Ciò non danneggia il gusto e la salute del piatto. E il metodo popolare per versare acqua ghiacciata sulle uova è quello giusto e forse il più conveniente. Ma c'è un avvertimento che aiuterà a raffreddare le uova ancora più velocemente. Prima di metterli in acqua fredda, è necessario batterli contro il piano di lavoro da tutti i lati. Attraverso le crepe risultanti, l'acqua penetrerà sotto il guscio e aiuterà l'uovo a raffreddarsi rapidamente.

Inoltre, l'acqua intrappolata sotto il guscio, per così dire, separerà la proteina dal guscio. Ciò significa che la pulizia sarà molto più semplice.

Dopo aver rotto i gusci, mettere le uova in una pentola di acqua fredda. Deve coprirli completamente. Lasciar raffreddare il piatto per 5-7 minuti. Se hai bisogno di uova fredde (ad esempio in un'insalata), immergile in acqua fredda per 5 minuti, quindi rinfresca l'acqua e imposta nuovamente il timer per 5 minuti.

Come ammette Kenji Lopez-Alt, non esiste un modo assolutamente affidabile per bollire le uova, il che ti dà sempre un risultato perfetto garantito. Ma mettendo in pratica i trucchi degli chef, aumenti notevolmente le tue possibilità di ottenere un uovo sodo bello, rotondo e liscio.