Trota O Salmone: Che è Migliore, Più Gustoso, Più Grasso, Più Costoso Di Quanto Differiscano

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Trota o salmone: quale pesce è migliore, più saporito e più pregiato

Se il pesce rosso non è un ospite frequente sulla tua tavola, la scelta tra trota e salmone può essere difficile. La maggior parte di noi non sa nemmeno quale sia la differenza tra loro e venditori senza scrupoli possono usarla per i propri scopi. In cosa differiscono, quale pesce è più apprezzato per gusto, contenuto di grassi e proprietà utili?

Salmone e trota: che tipo di pesce sono?

A volte salmone, salmone e trota sono chiamati lo stesso pesce o semplicemente trovano difficile distinguerli, il che non sorprende a causa della variabilità, dell'ampia distribuzione delle specie e della mancanza di un'unica classificazione scientifica. I nomi "salmone" e "trota" sono, infatti, collettivi e indicano un gruppo di specie. Spesso i nomi locali e nazionali non corrispondono alla classificazione, il che causa difficoltà e crea confusione. Quindi, la trota arcobaleno, diffusa in Russia, viene talvolta chiamata salmone o salmone della Kamchatka. Le specie di trote del ruscello e del lago sono chiamate trote fario. E il salmone non è altro che il salmone stesso, così come il salmone nobile, del nord o dell'Atlantico, in contrasto con le specie del Pacifico.

Possiamo dire inequivocabilmente che sia il salmone che la trota appartengono alla famiglia dei salmoni (e alla sottofamiglia con lo stesso nome) e hanno somiglianze in una serie di criteri:

• entrano in acqua dolce, cioè nella maggior parte dei casi vivono in acque salate, ma vanno in acqua dolce per la deposizione delle uova. A causa dell'elevata domanda di varietà di pesce rosso, recentemente è diventato popolare l'allevamento artificiale di salmoni e trote;
• il corpo di entrambi i pesci è ricoperto di granelli scuri sul dorso e sui lati. Negli individui giovani, sono più pronunciati;
• vicino alla coda è presente una pinna adiposa contenente da 10 a 16 raggi e che distingue gli individui di questa famiglia dalle altre, in particolare, le aringhe, con le quali esiste una somiglianza esterna;

• la carne di salmone e trota è rossa con venature bianche. La tonalità può essere più satura e più luminosa o più chiara a seconda della dieta. Un colore troppo brillante è spesso un segno dell'uso di coloranti alimentari nell'allevamento artificiale.

  

  La carne di trota e salmone può essere rosa o arancione

Qual'è la differenza tra salmon e trout

La differenza tra il pesce, chiamato salmone e la trota nelle distese russe, non è sempre evidente, ma lo è.

Differenze esterne o come riconoscere il pesce in un negozio

Il salmone è molto più grande della trota, in condizioni naturali raggiunge un metro e mezzo di lunghezza e 40 kg di peso. La lunghezza di una trota di solito non supera i 30 cm e il suo peso non supera i 4 kg. Pertanto, una carcassa che pesa 5-7 kg non può essere esattamente una trota.

Salmone - pesce grande

Ma non dovresti concentrarti solo su peso e dimensioni. La pesca inizia a tassi inferiori. E sulla vetrina potrebbe esserci un salmone fino a 4 kg.

Una caratteristica distintiva della trota sono le strisce rosa brillante sui lati

Il pesce dovrebbe essere acquistato da produttori affidabili

Tabella: le principali differenze tra trota e salmone

Criterio	Trota	Salmone
La forma del corpo	Più largo del salmone	Razionalizzato e relativamente stretto
Forma della testa	Corto; troncato; arrotondato.	Più allungato; grande; acuto.
Forma della coda	Piazza	Triangolare
Zone adipose	Solo nella zona addominale	Distribuito uniformemente in tutto il corpo
Colore	Pelle luminosa; con tinta madreperla; strisce rosso-rosa sui lati; * Il colore della trota è determinato dall'habitat.	Fianchi grigio argento; pancia leggera.

Che è più grasso e più gustoso

Entrambi i pesci hanno un sapore molto simile. Ma la trota è un po 'secca, a causa del minor contenuto di grassi: la quantità di grasso nel salmone è 3,5-4 volte maggiore.

La carne di salmone e trota è ipoallergenica, cioè raramente provoca reazioni allergiche. E l'ultimo prodotto, a causa del suo basso contenuto di grassi, è considerato anche dietetico.

Tabella: valore nutritivo ed energetico di salmone e trota in 100 g di prodotto

Componenti	Trota	Salmone
Proteine, g	20.5	20.0
Grasso, g	4,3	15.0
Carboidrati, g	0	0
Valore energetico, kcal	88	153

Perché il salmone e la trota sono utili

Il salmone è ricco di sostanze nutritive che hanno un effetto positivo sulla salute umana e sul benessere in generale.

Salmone e trota contengono:

• vitamina PP, o acido nicotinico - colpisce le pareti dei vasi sanguigni e le rafforza;
• cromo: regola il metabolismo dell'acqua, riduce la voglia di dolci e riduce i livelli di insulina;
• zolfo - influenza le funzioni del sistema nervoso e del cervello, migliora l'assorbimento delle vitamine;
• acidi grassi Omega-3 e Omega-6 - migliorano il flusso sanguigno nei capillari, riducono il rischio di malattie cardiovascolari.

Qualsiasi pesce rosso giova all'organismo, l'importante è cucinarlo correttamente per preservare tutte le sue preziose proprietà.

Tabella: sostanze utili nel salmone e nella trota (percentuale del valore giornaliero in 100 g)

Gli elementi	Trota	Salmone
Vitamina PP	14,5%	47%
Cromo	110%	110%
Zolfo	17,5%	20%
Omega 3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Quale pesce è più costoso

Il pesce più costoso è il salmone. Il prezzo è dovuto a una serie di fattori:

• proprietà utili e valore del pesce stesso;
• habitat;
• condizioni di pesca e trasporto.

Quindi, il salmone precedente veniva fornito dalla Norvegia e costava circa 600 rubli al kg (2015). I cambiamenti avvenuti nell'arena politica hanno apportato i propri adeguamenti alla politica dei prezzi: oggi il salmone viene consegnato in Russia dal Cile e dalle Isole Faroe e il costo raggiunge i 1.500 rubli al kg. Per fare un confronto: la cattura delle trote viene effettuata principalmente in Carelia, il prezzo per 1 chilogrammo è di circa 450 rubli.

Quale è meglio scegliere

La scelta tra i due tipi di pesce dipende principalmente dalle preferenze personali e dalle capacità materiali, perché sia il salmone che la trota hanno un ottimo sapore e fanno bene all'organismo. A volte, a causa del minor contenuto di grassi, i nutrizionisti preferiscono la trota. D'altra parte, le proprietà benefiche del salmone sono così buone che è meglio scegliere questo particolare prodotto e risparmiare calorie su qualcos'altro.

Puoi decidere la scelta in base a cosa cucinerai:

• è meglio usare il salmone per la salatura, quindi manterrà la sua composizione utile e il gusto risulterà delicato e aromatico;

  

  Il salmone leggermente salato conserva le sue proprietà benefiche

• la trota (come prodotto dietetico) può essere cotta al vapore: risulterà gustosa e salutare;

• è meglio cuocere il salmone al forno o alla griglia - a causa della grande quantità di grasso, non sarà eccessivamente essiccato;

  

  Il salmone è ottimo per grigliare

• il pesce per la zuppa di pesce può essere scelto in base al contenuto di grassi desiderato del piatto.

  

  La trota può essere utilizzata per preparare zuppe di pesce dietetiche

Video: come scegliere il salmone giusto

Sapendo come differiscono salmone e trota, puoi scegliere esattamente ciò di cui hai bisogno. In ogni caso, preparando adeguatamente il pesce, saturerai il corpo con sostanze preziose. E il gusto sia del salmone che della trota delizierà ogni buongustaio.