Come Scegliere Correttamente Il Caviale Rosso (anche In Lattina)

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Regole per la scelta del caviale rosso nel negozio

Il caviale è una delle prelibatezze più apprezzate e noi cerchiamo di servirlo in tavola per ogni occasione. Fortunatamente, ora non c'è carenza di caviale sugli scaffali dei negozi. Ma come fare la scelta giusta, non commettere errori nella qualità del prodotto e non spendere tanti soldi per un prodotto francamente cattivo? Oggi parleremo del caviale e ti diremo quali criteri dovrebbero essere utilizzati per sceglierlo nel negozio.

Soddisfare

• 1 Il contenitore è una garanzia di qualità?
• 2 Pesce diverso - caviale diverso

• 3 Acquistiamo caviale rosso secondo le regole

  3.1 Suggerimenti su GOST

• 4 Suggerimenti da forum esperti
• 5 Come scegliere il prodotto di qualità giusta (video)

Il contenitore è una garanzia di qualità?

Ora il caviale è confezionato in diversi tipi di confezione. Di regola, questi sono:

• vasetti di vetro;
• lattine di metallo (latta);
• contenitori di plastica.

Spesso puoi trovare caviale sfuso e sfuso.

Per il confezionamento del caviale vengono utilizzati contenitori in vetro, metallo e plastica.

Ogni tipo di confezione ha i suoi vantaggi e svantaggi. Proviamo a capirli.

1. In un barattolo di vetro, puoi facilmente esaminare il prodotto e capire se il caviale fresco sta già perdendo qualità. Gli svantaggi includono il fatto che il vetro trasparente trasmette la luce, che distrugge le vitamine contenute nel caviale. Ma questo si risolve conservando il prodotto in una stanza buia senza accesso alla luce diretta o imballando un barattolo di vetro in una scatola di cartone. Il resto del contenitore di vetro è abbastanza affidabile per il caviale.

   

   Caviale rosso in un barattolo di vetro

2. Il caviale in una lattina di metallo è nascosto in modo affidabile da occhi indiscreti e non sarai in grado di determinare al 100% la qualità del prodotto finché non apri la confezione. D'altra parte, il caviale è ben conservato in barattoli di latta per molto tempo.

   

   Caviale rosso in un barattolo di latta

3. Sempre più spesso, il caviale si trova sugli scaffali dei negozi in contenitori di plastica dura con coperchi sigillati. La durata di conservazione del prodotto in tale confezione è breve rispetto al vetro o al metallo. Ma se segui le regole di conservazione, il contenitore di plastica è abbastanza sicuro. La cosa principale è che il contenitore di plastica non è morbido e contiene i segni di identificazione necessari. Inoltre, attraverso la superficie trasparente, è possibile apprezzare l'aspetto del contenuto.

   

   Caviale rosso in confezione di plastica

4. Con il caviale a peso, le cose non sono così semplici. Da un lato ha un innegabile vantaggio: puoi provarlo prima dell'acquisto e capire se contiene abbastanza sale, se c'è un sapore o odore estraneo, quanto è sciolto. Ma d'altra parte, può essere caviale congelato o inadatto al confezionamento a causa della data di scadenza, troppo maturo. Ciò può influire negativamente sulla qualità del prodotto.

Al momento dell'acquisto, dare la preferenza al caviale in un barattolo di vetro confezionato in una scatola di cartone.

Pesce diverso - caviale diverso

Non dimenticare che il caviale di un particolare pesce può differire in modo significativo. Questo vale per forma, colore, gusto. Solo il contenuto di proteine, grassi e microelementi rimane praticamente lo stesso.

Seguendo le ulteriori descrizioni delle caratteristiche, puoi facilmente imparare a determinare ad occhio con cosa hai a che fare.

In diverse specie di pesci, il caviale può variare in modo significativo nell'aspetto.

1. Tra i salmoni, il salmone rosa è considerato il più prolifico. Il suo caviale ha un gusto universale che piace a quasi tutti i consumatori. Il diametro delle uova è di circa 5 mm, il guscio non è molto denso, il colore è arancio o arancio chiaro.
2. Il caviale di salmone Chum è al secondo posto in termini di dimensioni: il diametro delle uova è di 5–6 mm. Hanno una forma sferica regolare, un colore arancio ambrato brillante, una macchia grassa ben visibile dell'embrione. Il caviale di Chum è spesso usato come decorazione per i piatti a causa del suo aspetto spettacolare. A causa del guscio piuttosto denso, il caviale di questo pesce non è per tutti i gusti.
3. Il salmone Chinook ha le uova più grandi, di 6–7 mm di diametro, di colore rosso intenso con un gusto amaro-piccante. È vero, oggi il caviale di salmone chinook non si trova più sugli scaffali dei negozi, poiché questo pesce è elencato nel Libro rosso.
4. Il salmone Coho ha un piccolo caviale con una sfumatura bordeaux. Le uova hanno un sapore un po 'amaro.
5. La trota ha le uova più piccole - 2–3 mm di diametro. Colore caviale: dal giallo all'arancio brillante.
6. Il caviale Sockeye è leggermente più piccolo del salmone rosa - fino a 4 mm di diametro. Recentemente è stato trovato raramente sul mercato libero a causa del massiccio sterminio di questo tipo di pesce.

Inoltre, il caviale di pesce volante è comune. È venuta da noi insieme alla moda per la cucina giapponese. Ma non importa quello che ti dicono i venditori, questo prodotto non appartiene alla categoria del caviale rosso nel nostro senso comune. Le uova di pesce volante sono inizialmente incolori; le salse e le spezie le rendono rosse. Allo stesso modo, questo caviale può essere reso verde, blu o nero.

Acquistiamo caviale rosso secondo le regole

1. Il caviale dovrebbe essere acquistato solo presso punti vendita di fiducia. Assicurati di chiedere un certificato del prodotto se hai dei sospetti.
2. Se acquisti del caviale in un bicchiere o in un barattolo di latta, agita la confezione. Il caviale di alta qualità riempie ermeticamente il contenitore senza formare vuoti; non penzolerà e scorrerà da un lato all'altro. Inoltre, non dovrebbero esserci gorgoglii, poiché questo è un segno sicuro di un prodotto di scarsa qualità che ha "spremuto" o è stato elaborato e confezionato in modo improprio.
3. La scarsa qualità del caviale è evidenziata da un guscio d'uovo troppo debole o molto denso.
4. Quando acquisti il caviale a peso, fai attenzione a quanto sono friabili i chicchi. In un prodotto fresco e di alta qualità, le uova dovrebbero separarsi facilmente l'una dall'altra e non attaccarsi alla scapola.
5. Il caviale rosso è un prodotto molto delicato che richiede particolari condizioni di conservazione. Secondo GOST, il caviale in un contenitore non imballato può essere conservato fino a 12 mesi, osservando un regime di temperatura di 4-6 gradi Celsius. È severamente vietato conservare nel congelatore: le uova scoppiano dal gelo e, una volta scongelate, si trasformano in una massa omogenea. Dopo che la lattina di caviale è stata aperta, deve essere consumata entro pochi giorni.
6. Quando si apre il barattolo, tenere presente: non devono esserci uova attaccate al coperchio.
7. Se acquisti il caviale in una lattina di metallo, fai attenzione all'etichettatura. Tutti i numeri che indicano la data di confezionamento e la durata di conservazione devono essere schiacciati dall'interno. I numeri premuti verso l'interno sono un segno sicuro di un falso. Inoltre, i bordi della lattina dovrebbero essere dritti e le cuciture invisibili.
8. Controlla quanto è stretto il barattolo (sia in vetro che in metallo). Il coperchio non dovrebbe essere nemmeno leggermente gonfio. L'opposto indica che una microflora inaccettabile vive e si sviluppa in banca.

9. Oltre alla data di produzione e di scadenza, i produttori coscienziosi indicano sull'etichetta o sulla confezione il tipo di pesce da cui è stato ottenuto il caviale, il numero del produttore e il turno, il marchio di assortimento “Caviar”, la “P” indice del settore della pesca e contenuto di altri prodotti. Di solito è sale e olio vegetale. A volte vengono aggiunti conservanti, che prolungano significativamente la durata di conservazione. Gli esperti dicono che a piccole dosi, questi conservanti non sono dannosi, ma si consiglia a chi soffre di allergie di fare attenzione con tali ingredienti.

   

   Regole per la scelta del caviale rosso

Suggerimenti GOST

Leggere attentamente l'etichetta per comprendere la composizione del prodotto. Secondo GOST, una lattina di caviale dovrebbe contenere solo i seguenti componenti:

• sale;
• olio vegetale;
• E400 - glicerina per prevenire l'essiccazione del caviale;
• E200 ed E239 sono antisettici che non vengono utilizzati separatamente l'uno dall'altro.

La presenza di altri additivi nel caviale è contraria al GOST e corri il rischio di acquistare un prodotto di bassa qualità dannoso per la salute

Per determinare se il caviale è buono, puoi anche pesare il barattolo su una bilancia elettronica. Il peso standard è di circa 180 grammi. Il sottopeso di 15-25 grammi riduce significativamente il costo di produzione, che viene spesso utilizzato da produttori senza scrupoli.

Suggerimenti esperti dai forum

Come scegliere il prodotto di qualità giusto (video)

Ora sai come scegliere il caviale giusto nel negozio. La tua vacanza non sarà rovinata da una spiacevole sorpresa e sulla tavola appariranno deliziose frittelle, vasi, tortine e panini con questa prelibatezza. Buon appetito!