Come Scongelare Rapidamente Il Pesce E Farlo A Casa, Anche Senza Microonde + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Insidie nello scongelamento del pesce

Il pesce è un magazzino di vitamine e minerali necessari per la salute umana. Purtroppo non sempre è possibile acquistare pesce fresco e bisogna accontentarsi di cibi surgelati. Le casalinghe spesso fanno scorta e lo conservano nel congelatore, e quando si tratta di cucinare, sorge la domanda su come scongelare rapidamente e correttamente il pesce.

Soddisfare

• 1 Scegliere un prodotto surgelato di qualità

• 2 Fattori che influenzano la scelta del metodo di scongelamento

  • 2.1 Scelta di un metodo di scongelamento in base alle condizioni e al tipo di congelamento, al tipo e alle dimensioni del pesce - tabella
  • 2.2 Come si consiglia di scongelare in casa il pesce salato e affumicato
  • 2.3 Temperatura di congelamento
  • 2.4 Quale metodo utilizzare per scongelare il pollock e altri preparati a base di pesce per i bambini

• 3 modi per scongelare il pesce

  • 3.1 Modi per scongelare correttamente il pesce - video
  • 3.2 Scongelamento in frigorifero

  • 3.3 Come scongelare il pesce nel microonde

    3.3.1 Video: come scongelare il pesce nel microonde

  • 3.4 Scongelamento in forno
  • 3.5 Scongelamento a vapore
  • 3.6 Scongelamento con asciugacapelli

  • 3.7 Come scongelare rapidamente il pesce

    • 3.7.1 Scongelamento in una soluzione di sale di sgombro e altre specie grasse
    • 3.7.2 Scongelamento rapido in acqua fredda
  • 3.8 Come scongelare il pesce in aria
  • 3.9 Metodo combinato
• 4 Quanto pesce scongelato è conservato in frigorifero

Scegliere un prodotto surgelato di qualità

Quando acquisti pesce congelato industriale, scegli un prodotto di qualità. Il pesce surgelato con metodo a secco o umido mantiene le sue proprietà quando scongelato e perde una percentuale minima della sua massa. Puoi riconoscere quale prodotto è di alta qualità dai segni:

• solido, e non in un blocco di ghiaccio con un metodo di congelamento a secco, coperto da un sottile strato di ghiaccio - quando è bagnato;
• gli occhi del pesce sono limpidi, non opachi.

Quando si sceglie un prodotto congelato, è necessario prestare attenzione anche ai seguenti punti:

1. Non acquistare pesce per un uso futuro per evitare ripetuti cicli di scongelamento. È preferibile scegliere pesce o filetti di media grandezza.
2. Prima di acquistare, valuta il più possibile la qualità del pesce. All'interno della confezione non dovrebbero esserci pezzi di pesce o cristalli di ghiaccio, ma è consentita una sottile glassa di ghiaccio.

Fattori che influenzano la scelta del metodo di scongelamento

Senza uno scongelamento preliminare, il risultato è inaspettato: il pesce può seccarsi, rimanere crudo all'interno o addirittura trasformarsi in poltiglia. Ma è consentito non scongelare sgombri, sugarelli, piccoli pesci (navaga, capelin), semilavorati. Quindi sono più facili da pulire e sventrare e il piatto finito ti delizierà con il gusto. Il corretto scongelamento di un prodotto è metà della battaglia nella preparazione di un piatto. È vero, devi aspettare da 8 ore a un giorno. I seguenti fattori influenzano la velocità di sbrinamento:

• taglia e tipo di pesce;
• metodo di taglio (eviscerato, filetto, mattonella, bistecca);
• la durata e le condizioni di congelamento (a pezzo o in blocco, mattonella);
• tipo di congelamento: crudo o bollito (spazi vuoti per bambini);
• temperatura di congelamento.

Scelta di un metodo di scongelamento in base alle condizioni e al tipo di congelamento, al tipo e alle dimensioni del pesce - tabella

Metodo di scongelamento	tipo di pesce	dimensione del pesce	condizioni e tipo di congelamento
in acqua fredda	nasello, pollock	medio (da 200 ga 1,5 kg), piccolo (fino a 200 g)	carcassa
in onda	storione, spigola, nototenia, pesce gatto, carpa argentata, nasello, merluzzo	grande (oltre 1,5 kg)	blocchi, filetti, bricchette, pesce eviscerato, bistecche, carne macinata
in frigorifero	tutti i tipi	qualunque	carcassa, blocchi, filetti, bricchetti, pesce eviscerato, bistecche, carne macinata
in acqua salata	salmone, carpa, luccio, walleye, trota, merluzzo	qualunque	salato
combinato	sgombro, sugarello	qualunque	affumicato

Come scongelare il pesce salato e affumicato a casa

Ci sono anche sottigliezze nello scongelare il pesce affumicato e salato. Scongelare il pesce affumicato in più fasi:

1. Mettere il pesce in frigorifero per 5 ore.
2. Rimuovere e lasciare a temperatura ambiente fino allo scongelamento.

Temperatura di congelamento

Non è possibile conoscere la temperatura di congelamento del pesce acquistato, ma nel caso del congelamento domestico è tutto molto più ovvio: per un prodotto surgelato è preferibile lo scongelamento al microonde, e l'acqua fredda per il congelato in un congelatore domestico. In ogni caso, il metodo di scongelamento naturale in frigorifero è universale.

Si prega di notare che il pesce che è stato congelato con un ritardo significativo e prodotti ripetutamente scongelati non deve essere mangiato a causa del rischio di avvelenamento. La cattiva qualità del pesce sarà segnalata da un odore sgradevole durante lo scongelamento.

Che modo usare per scongelare il pollock e altri preparati a base di pesce per i bambini

Il modo migliore per scongelare il pollock e altri pesci di mare magri usati come alimenti complementari per i bambini è lo scongelamento naturale in frigorifero. Le carcasse intere possono essere messe in acqua salata fredda. Per preservare i nutrienti, il sapore e la struttura del pesce, si sconsiglia di scongelare i filetti in acqua, soprattutto tiepida o calda.

Si consiglia di scongelare il pesce per i bambini sul ripiano inferiore del frigorifero

Come scongelare il pesce

Esistono diversi modi per scongelare il pesce a casa:

• in frigorifero;
• nel forno o nel microonde;
• per una coppia;
• in acqua fredda o soluzione salina;
• in onda;
• asciugacapelli;
• metodo combinato.

Ci sono pro e contro nei metodi di scongelamento.

Modi per scongelare correttamente il pesce - video

Scongelamento in frigorifero

Il modo migliore per scongelare sia le carcasse che i filetti è il ripiano inferiore del frigorifero con una temperatura di +5. Ciò garantisce uno scongelamento lento senza influire sulla qualità del prodotto. L'unico aspetto negativo è che il processo richiede fino a 9 ore.

Scongelare come segue:

1. Forare la confezione con il pesce (o avvolgere le carcasse non imballate con pellicola trasparente), metterle in un contenitore con pareti sottili.
2. Metti la ciotola del pesce in frigorifero sul ripiano inferiore.
3. Lasciare il pesce in frigorifero per una notte o 6-9 ore.
4. Dopo lo scongelamento, rimuovere la confezione, scolare il liquido e pulire il pesce con un tovagliolo di carta.

Come scongelare il pesce nel microonde

Sotto l'influenza delle onde, si verifica uno scongelamento lento senza danni al prodotto. Il metodo non è adatto per pesci di grandi dimensioni, poiché non si adatta al microonde. Oppure dovrai pre-tagliarlo a pezzi e dividere la mattonella in parti. Lo svantaggio è che è necessario monitorare costantemente il grado di scongelamento in modo che il pesce non si ammorbidisca. Scongelare in questo modo:

1. Premere il pulsante "Scongelamento pesce", inserire il peso del prodotto congelato. Il tempo di scongelamento varierà dai 15 ai 30 minuti a seconda del peso.

2. Metti il pesce in un piatto adatto al microonde o su un piatto piano senza bordo dorato.

   

   Scongelare il pesce nel microonde utilizzando utensili speciali

3. Accendi il microonde.
4. Girare il pesce ogni 5 minuti per evitare la doratura e la perdita di sapore. Scolare il piatto se necessario.
5. Rimuovere il pesce dopo 15-30 minuti.

Il pesce si scongelerà nel microonde in 15-30 minuti

Video: come scongelare il pesce nel microonde

Scongelamento in forno

I forni moderni hanno una funzione di sbrinamento o convezione incorporata. Il principio del metodo si basa sulla circolazione dell'aria a 0 ° C. La modalità convezione garantisce uno scongelamento uniforme del prodotto senza perdita di qualità e aspetto.

Se il forno non dispone di tale funzione, scongelare il pesce in questo modo:

1. Preriscalda il forno a 30 ° C e spegni il fuoco.

2. Rimuovere il pesce dalla confezione.

   

   Rimuovere il pesce dalla confezione prima di scongelarlo in forno

3. Posizionare il pesce su una teglia o altra pirofila, metterlo in forno preriscaldato.
4. Lasciare il pesce in forno per 10-15 minuti. Durante questo periodo, si sbrinerà per convezione.
5. Trascorso il tempo, rimuovere il pesce.

Il pesce si scongelerà in forno in 10-15 minuti

Scongelamento a vapore

Durante lo scongelamento a bagnomaria o multicooker, il pesce non viene a contatto con l'acqua, il che consente di preservare la massa, la struttura e i nutrienti del pesce. Tuttavia, uno svantaggio significativo del metodo di cottura a vapore è che il gusto del piatto finito non è completamente saturo. Scongelare gli alimenti in questo modo solo se il successivo trattamento termico verrà effettuato in bagnomaria o multicooker. Ci vorranno circa 20 minuti per scongelare.

Procedura di scongelamento a vapore:

1. Mettere il pesce a bagnomaria o su una griglia speciale in un multicooker.
2. Attivare la modalità minima del dispositivo.
3. Girare il pesce più volte durante lo scongelamento.
4. Quando il pezzo è scongelato, puoi attivare la modalità di cottura.

Dopo un rapido scongelamento a bagnomaria, potete continuare a cuocere il pesce.

Scongelamento con asciugacapelli

Se non puoi utilizzare altri metodi di scongelamento, puoi provare un non standard: asciugacapelli. Un asciugacapelli aiuterà a scongelare i pesci di grandi dimensioni con squame dense. Il tempo di scongelamento per una carcassa media è di 30-40 minuti.

Scongelare in questo modo:

1. Mettere in frigo per 10-20 minuti prima di scongelare per preservare il sapore di pesce.
2. Impostare la modalità di funzionamento su "aria fredda" sull'asciugacapelli.
3. Metti il pesce in un sacchetto ben chiuso in un contenitore di vetro.
4. Soffiare con un asciugacapelli a una distanza di 25-30 cm, dirigendo dolcemente il flusso d'aria lungo la carcassa. Il tempo di esposizione è di 30–40 minuti.
5. Sciacquare il pesce scongelato con acqua fredda e iniziare subito la cottura.

Puoi scongelare il pesce in 30-40 minuti con un asciugacapelli e iniziare subito a cucinare

Come scongelare rapidamente il pesce

Microonde, bagnomaria, forno, asciugacapelli: sono dispositivi che aiutano le casalinghe in caso di emergenza ad accelerare lo scongelamento. Ma non è consigliabile utilizzare spesso lo scongelamento rapido con i dispositivi, poiché il pesce perde sostanze utili.

Il pesce può essere scongelato rapidamente e facilmente senza l'uso di elettrodomestici.

Scongelamento in una soluzione di sale di sgombri e altre specie grasse

Una soluzione salina scongelerà rapidamente e senza perdita di qualità il pesce, a condizione che sia preparato correttamente: per 1 kg di pesce, utilizzare 2 litri di acqua e 2 cucchiai. l. sale. Il sale accelera il processo di scongelamento e rende il pesce succoso, ma non tutte le specie di pesci hanno lo stesso effetto. Questo metodo è più adatto per pesci marini e grassi. C'è anche uno svantaggio: durante lo scongelamento, la massa di pesce si perde.

Il processo di scongelamento per bistecche e filetti dura fino a due ore e per pesci di grandi e medie dimensioni fino a quattro ore a temperatura ambiente e fino a sei ore in frigorifero. La procedura è la seguente:

1. Preparare una soluzione salina: per 1 kg di pesce - 2 cucchiai di sale e 2 litri di acqua tiepida. Versalo in un contenitore profondo con un coperchio.

   

   Preparare correttamente una soluzione salata: per 1 kg di pesce, 2 litri di acqua e 2 cucchiai. l. sale

2. Rimuovere la confezione dal pesce e mettere le carcasse in una soluzione salina. Non chiudere bene il coperchio.

3. Lasciare a temperatura ambiente o conservare in frigorifero per 2-3 ore.

   

   Immergere il pesce sfuso in acqua salata e lasciar riposare per 2 - 3 ore

4. Dopo lo scongelamento, sciacquare con acqua fredda e iniziare subito la cottura del pesce.

   

   Dopo lo scongelamento, sciacquare il pesce con acqua

Scongelamento rapido in acqua fredda

L'acqua fredda è uno dei modi più rapidi e sicuri per scongelare. In acqua fredda, il prodotto non perde le sue proprietà, ma in acqua tiepida o calda si ammorbidirà e il piatto risulterà insapore.

Procedura operativa:

1. Preparare 4-5 sacchetti di plastica, adagiarvi il pesce e legare.
2. Riempi un grande contenitore o affondalo con acqua fredda e immergici il pesce.
3. Lasciare il pesce in acqua o sotto il flusso corrente finché non diventa morbido. Cambia l'acqua periodicamente.
4. Dopo lo scongelamento, scolare l'acqua e rimuovere la confezione.

Di norma, un'ora e mezza è sufficiente per una carcassa che pesa fino a due chilogrammi, per pesci più grandi - circa tre ore.

Scongelare il pesce in acqua finché non diventa morbido

Come scongelare il pesce in aria

Il metodo di scongelamento del pesce all'aria consente di preservare parzialmente le sostanze nutritive nel pesce. Il processo dura fino a 10 ore ad una temperatura non superiore a 20 ° C. Ma i tecnologi non apprezzano questo metodo di scongelamento a causa della rapida crescita di batteri nel prodotto, specialmente nel caldo. Gli svantaggi di questo metodo includono il fatto che il pesce viene essiccato, quindi tale scongelamento è accettabile solo per specie di pesci magri (magri).

Per scongelare il pesce all'aria:

1. Mettere il pesce senza imballo in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente in modo che il prodotto non si intemperia.
2. Lasciare a temperatura ambiente per 8-10 ore, a seconda delle dimensioni della carcassa.
3. Cuocere immediatamente il pesce scongelato.

Per evitare che il pesce si esponga agli agenti atmosferici durante lo scongelamento in aria, coprirlo con una pellicola

Metodo combinato

Scongelamento combinato: scongelamento graduale, in cui il gusto e le proprietà utili del pesce non vengono praticamente persi. Questo metodo viene utilizzato principalmente per scongelare i pesci dell'oceano e richiede 2-3 ore.

Procedura di scongelamento:

1. Soluzione salina: mettere il pesce in acqua salata fredda per 30 minuti.
2. Aria: lasciare il pesce all'aria aperta fino a completo scongelamento.
3. Utilizzare immediatamente il pesce scongelato per cucinare.

Quanto pesce scongelato viene conservato in frigorifero

Gli esperti insistono sul fatto che dopo lo scongelamento, dovresti iniziare immediatamente a riscaldare il pesce. In casi estremi, la conservazione in frigorifero è consentita per non più di due ore. Per questo, il pesce deve essere avvolto in un panno umido o posto in una ciotola con coperchio. Tuttavia, i filetti non possono essere conservati anche così come sono. E non dovresti ricongelare il prodotto, poiché il prossimo ciclo di scongelamento lo renderà malsano.

Prima di scongelare il cibo, scegliere il metodo appropriato, tenendo conto delle dimensioni e del tipo di pesce, delle condizioni di congelamento, del metodo di taglio. È meglio dare la preferenza al metodo universale e corretto: lo scongelamento in frigorifero. Se il tempo è limitato, scongelare il cibo utilizzando un microonde, una doppia caldaia o un forno. Oppure usa tecniche semplici che non richiedono apparecchiature elettriche. Segui i consigli per lo scongelamento, quindi il risultato ti delizierà con un succoso piatto di pesce.