Adika Fatto In Casa: La Ricetta Per Il Condimento Più Delizioso

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Per coloro a cui piace più nitido: l'adika fatto in casa più delizioso

Il nome della pasta spessa e speziata servita con una varietà di piatti - adzhiki - è semplicemente tradotto dall'abkhazo: "sale". E niente di sorprendente. Se credi alle leggende, tutto iniziò con il sale, quando nell'antichità i pastori, che trascorrevano lunghe settimane in montagna a cibo scarno e monotono, iniziarono a mescolare il noioso condimento, prima con il pepe, poi con le erbe, e poi con le verdure, migliorando passo dopo passo la ricetta fino a quando non è nata l'adika fragrante e speziata, che oggi è conosciuta ben oltre i confini del Caucaso. Vuoi cucinarlo da solo? Non potrebbe essere più facile.

Soddisfare

• 1 adjika fatto in casa: 6 migliori ricette

  • 1.1 Versione classica
  • 1.2 Stile georgiano con noci
  • 1.3 Video: adjika con prugne
  • 1.4 Con mele e carote
  • 1.5 Fungo adjika
  • 1.6 Video: adjika con melanzane

Adika fatto in casa: 6 migliori ricette

I pastori abkhazi e le loro mogli di famiglia hanno speso molte energie per la preparazione dell'adjika, macinando gli ingredienti necessari tra due pietre pesanti. Oggigiorno è più facile, grazie a frullatori, mietitrebbie e altre utili attrezzature da cucina. Tuttavia, le regole di base per la preparazione dell'adjika rimangono invariate:

• i suoi componenti devono essere freschi e maturi - solo quelli che hanno un gusto e un aroma veramente ricchi;
• devono essere tutte asciutte, quindi, dopo aver lavato la verdura o la frutta, asciugatele bene su un canovaccio;
• Qualunque ricetta tu scelga (e ce ne sono a dozzine oggi), senza i tre ingredienti obbligatori, la vera adjika non funzionerà. Questi sono peperoncini rossi, aglio e sale.

Versione classica

Non c'è niente nell'adjika classico oltre all'essenziale, quindi risulta essere estremamente speziato e fragrante. Proteggi i tuoi stomaci!

Avrai bisogno:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 500 g di aglio;
• 100 g di una miscela di erbe: aneto, basilico, prezzemolo e altri a scelta;
• coriandolo;
• 150 g di sale.

Cucinando.

1. Eliminate i piccioli dal peperone, tagliate i baccelli con un coltello affilato e grattate via i semi. Nota che è meglio lavorare con i guanti, altrimenti rischi di irritare la pelle.

   

   I semi possono essere lasciati, ma poi l'adika risulterà ancora più nitido

2. Dividete l'aglio a spicchi e pelatelo.

   

   Non è necessario tritare l'aglio in anticipo

3. Tritare grossolanamente le verdure.

   

   La cosa principale è rimuovere le code dure, il frullatore triterà le verdure per te

4. Mettere tutti gli ingredienti in un tritacarne o in una ciotola del frullatore e macinare fino a che liscio.

   

   Potrebbe essere necessario far funzionare la mietitrice due o tre volte per ottenere la consistenza uniforme desiderata.

5. Se il condimento sembra essere molto caldo, aggiungi un paio di cucchiai di olio d'oliva nel frullatore, ammorbidirà leggermente il gusto. E puoi servire l'adika sul tavolo.

   

   Il condimento al fuoco si sposa bene con piatti di carne, pollame e verdure

Secondo una ricetta simile, ho cucinato Adjika con peperoncini verdi, coriandolo e prezzemolo. La succosa massa di smeraldo si è rivelata attraente nell'aspetto e, secondo le assicurazioni di altri mangiatori, eccellente nel gusto. Ma mi è sembrato decisamente bollente, quindi la prossima volta userò sicuramente il consiglio sull'olio d'oliva.

Stile georgiano con noci

La Georgia è da tempo in competizione con l'Abkhazia per il diritto di essere chiamata la patria del condimento del "fuoco". Qui l'adjika non è meno amato e lo cucinano a modo loro: moderatamente piccante, piccante e con un sapore veramente georgiano.

Avrai bisogno:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 10-12 spicchi d'aglio;
• 500 g di gherigli di noci;
• 1 cucchiaino. zira e hop-suneli;
• 1 cucchiaino coriandolo;
• 1 cucchiaio. l. paprica;
• un mazzetto di prezzemolo e coriandolo;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Cucinando.

1. Baccelli di pepe privi di gambi e semi.

   

   Ricorda che è più sicuro lavorare con i peperoncini con i guanti.

2. Friggere velocemente le noci in una padella asciutta o tenerle per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 °.

   

   Arrostisci le noci per 5-6 minuti senza smettere di mescolare

3. Inoltre, senza olio, friggi le spezie per 2-3 minuti: questo aiuterà ad aprire maggiormente il loro aroma.

   

   Non esagerare, basteranno un paio di minuti sul fuoco

4. Trita le verdure con un frullatore o un coltello.

   

   Cos'è un condimento caucasico senza erbe?

5. Trita le noci.

   

   Assicurati che non ci siano pezzi di gusci e paratie tra i dadi

6. Grattugiate l'aglio o passatelo alla pressa.

   

   Invece di una grattugia, puoi prendere una normale pressa per aglio

7. Mettere i peperoni e le spezie in una ciotola del frullatore, aggiungere sale, zucchero e tritare il tutto il più finemente possibile.

   

   Il succo in eccesso può essere drenato in modo che l'adika non risulti troppo liquido, oppure puoi lasciarlo

8. Unisci peperoni macinati, erbe, noci, aglio e mescola tutto accuratamente.

   

   Lascia che l'adika fermenti per 2-3 giorni, avrà un sapore migliore

Video: adjika con prugne

Con mele e carote

Le prugne si trovano spesso nelle salse della cucina caucasica, basta ricordare il famoso tkemali. E cosa succederà se il pungente dell'adjika viene ammorbidito dalla morbida acidità delle mele e dalla sottile dolcezza delle carote?

Avrai bisogno:

• 1 kg di pomodori;
• 500 g di peperone;
• 250 g di mele acide;
• 250 g di carote;
• 50 g di peperoncino piccante;
• 100 g di aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino sale.

Cucinando.

1. Tagliate i gambi dei pomodori e tagliate i frutti a pezzi grossi. Puoi pre-versare acqua bollente su di loro e rimuovere la pelle, ma questo non è necessario.

   

   I pomodori vanno spesso in adjika con la buccia

2. Tagliate le mele in quarti, eliminando i semi e il torsolo.

   

   Lasciate la scorza ma eliminate i semi

3. Liberare l'uno e l'altro tipo di pepe dai gambi e dai semi.

   

   Avrai bisogno di peperoni sia dolci che piccanti questa volta.

4. Pelare le carote e tritarle grossolanamente.

   

   Le carote ammorbidiranno il gusto dell'adjika e aggiungeranno variegatura al colore

5. Pelate gli spicchi d'aglio.

   

   Aggiungere un po 'di piccantezza e sapore in più non farà male

6. Passa tutte le verdure attraverso un tritacarne o un frullatore per ottenere una pappa densa e liscia.

   

   I pomodori Adjika saranno più liquidi

7. Mettere le briciole di verdura in una casseruola o pentola, aggiungere olio, sale, zucchero e pepe e mettere il tutto a fuoco medio. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire l'adika sul fornello per circa 1 ora ancora. Mescola la miscela in modo che non bruci.

   

   Il tempo di cottura tipico per un condimento è compreso tra 40 minuti e 1,5 ore

8. Distribuire l'adika sui barattoli pre-sterilizzati, riavvitare i coperchi e raffreddare capovolgendo il fondo.

   

   L'adjika cucinato correttamente senza problemi rimarrà fino al prossimo autunno

Fungo adjika

I veri aderenti alla cucina caucasica non riconoscono tale adjika, ma perché non sperimentare facendo una salsa piccante non con pomodori e peperoni, ma con funghi?

Avrai bisogno:

• 400 g di champignon;
• 2 kg di peperone dolce;
• 2-3 baccelli di peperoncino;
• 4-5 teste di cipolle;
• 2-3 teste d'aglio;
• 100 ml di aceto;
• verdure preferite da gustare;
• olio vegetale per friggere;
• zucchero;
• sale.

Cucinando.

1. Pelare le cipolle, tagliarle a cubetti e friggerle in olio vegetale.

   

   Non friggere troppo le cipolle, bastano 4-5 minuti

2. Taglia gli champignon a pezzi di media grandezza. Non appena la cipolla inizia a rosolare, aggiungi i funghi.

   

   Anche se questo non è un classico adjika, è comunque delizioso

3. Dopo 15-20 minuti, togliere la padella dal fuoco, raffreddare leggermente i funghi e le cipolle e tritarli con un frullatore.

   

   Trasforma i funghi e le cipolle in una pasta liscia

4. Sbucciare entrambi i tipi di pepe dai semi, tagliare i gambi e passare la polpa attraverso un frullatore o un tritacarne.

   

   Se ti piacciono i condimenti piccanti, aumenta la quantità di peperoncino o non rimuovere i semi

5. Sbucciare e tritare l'aglio in qualsiasi modo conveniente, tritare finemente le verdure.

   

   Quando scegli le erbe e il numero di additivi piccanti, concentrati sui tuoi gusti

6. Unire i peperoni con i funghi e le cipolle in una padella, cospargere di erbe, aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco lento la massa vegetale, mescolando di tanto in tanto, per 30-35 minuti.

   

   In una padella, la massa di funghi diventerà piuttosto spessa, nonostante l'abbondanza di polpa di peperone dolce.

7. Alla fine, aggiungi sale, zucchero, aceto all'adika, aspetta altri 5-10 minuti e puoi arrotolare il condimento di funghi su barattoli sterilizzati.

   

   In effetti, l'adika di funghi è un caviale di funghi molto speziato e profumato

Video: adjika con melanzane

L'adjika tradizionale non contiene né pomodori, né mele, né funghi. Tuttavia, la ricetta di questo famoso spuntino si è diffusa così ampiamente in tutto il mondo ed è stata riprodotta così spesso, aggiungendo a volte i prodotti più inaspettati all'elenco degli ingredienti, che oggi non esiste un'opzione di salsa piccante che non avrebbe il diritto di esistere. Scegline uno, forse diventerà la tua ricetta preferita.