Quale Olio è Migliore: Raffinato O Non Raffinato

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Quale olio è più sano: raffinato o non raffinato?

È incredibile come la nostra comprensione del cibo sano stia cambiando. Alla fine degli anni '90, ad esempio, eravamo attivamente convinti che una casalinga ragionevole avrebbe sempre preferito il burro raffinato a quello non raffinato. I veterani probabilmente ricordano ancora la figlia rumorosa della pubblicità, che dallo schermo domandò indignata: "Mamma, in che olio friggi ?!" e una bottiglia agitata di liquido chiaro e raffinato. Ma passò un po 'di tempo e il prodotto caduto in disgrazia ricominciò a tornare nelle nostre cucine. È buono o cattivo?

Oli raffinati e non raffinati: vantaggi e svantaggi

Senza entrare nei dettagli della tecnologia, ci sono due modi per trasformare semi e frutti di piante in olio:

• mediante spremitura a freddo, passandole in apposita pressa;
• pulizia in più fasi utilizzando alte temperature e prodotti chimici.

Il primo metodo ci dà olio non raffinato: grasso, aromatico, con un gusto ricco e un colore pronunciato e mantenendo un massimo di proprietà utili.

Il secondo porta sulla nostra tavola l'olio raffinato, più leggero, quasi trasparente, che non ha odore né sapore, ma, purtroppo, ha perso insieme a loro la parte del leone dei composti curativi.

L'olio raffinato viene purificato da pigmenti, aromi e dalla maggior parte dei composti benefici

Sembrerebbe che la scelta sia ovvia? Prendiamo ciò che è più utile e liquidiamo il vuoto e l'inutile in eterna pensione?

Non certo in quel modo.

Gli oli raffinati hanno almeno un vantaggio innegabile. Il loro "punto di fumo" - la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare ea decomporsi in sostanze cancerogene dannose per la salute umana - è notevolmente superiore a quella di un prodotto non raffinato. Ad esempio, se si versa l'olio di girasole non raffinato in una padella, si trasformerà in un vero veleno per il corpo già a 107 °, mentre lo stesso olio che è stato profondamente raffinato manterrà le sue proprietà fino a 232 °. Senti la differenza? Quindi la figlia del vecchio annuncio aveva perfettamente ragione.

L'olio non raffinato, se riscaldato, forma schiuma, fumi e rilascia sostanze cancerogene pericolose per la salute

Inoltre, olio raffinato:

• viene liberato durante il processo di pulizia non solo da acidi grassi, vitamine e altre sostanze utili - il che è fastidioso - ma anche da pesticidi che potrebbero essere utilizzati nella coltivazione dei semi oleosi, il che è buono;
• non ha paura della luce solare diretta, che non funziona bene sull'olio non raffinato e ha una durata di conservazione più lunga;
• non aggiunge ai piatti note aromatiche e aromatiche in più, che non sono adatte ad ogni piatto.

Qual è la conclusione? Per una nutrizione completa e corretta abbiamo bisogno di entrambi i tipi di olio:

• non raffinato - per condire insalate e altri piatti freddi;
• raffinato - per friggere, stufare e altri metodi di lavorazione termica dei prodotti.

L'olio non raffinato è comunque più utile dell'olio raffinato, indipendentemente dalla pianta da cui è stato ottenuto

Quanto sopra sarà vero per tutti i tipi di oli?

In generale, sì. Sebbene alcuni di essi - ad esempio senape, sesamo e cocco commestibile - possano essere utilizzati per friggere con la buccia, poiché hanno un punto di fumo elevato (254, 230 e 232 ^o C, rispettivamente). Ma nella maggior parte dei casi, nutrizionisti e medici consigliano di aderire alla regola generale, assegnando il ruolo di condimento a piatti freddi per oli non raffinati.

Video: i benefici e i rischi degli oli vegetali

Infine, notiamo che i produttori di oli sia a freddo che a caldo non sono sempre puliti sulla mano. Per molti, sono l'economicità e la semplicità della tecnologia che vengono in primo piano, non la qualità del prodotto finale. Per non avere a che fare con tali aspiranti proprietari, prova ad acquistare beni di marchi noti che apprezzano la loro reputazione: la probabilità di acquistare un buon olio sarà maggiore.