Come Scegliere Un Coltello Da Cucina: Quale Azienda è Migliore E Di Quale Materiale

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Come scegliere coltelli da cucina di qualità

Se ami cucinare, il coltello è uno dei tuoi principali assistenti in cucina. E anche se hai un robot da cucina ultramoderno, non puoi ancora farlo con un coltello: dovrebbero essercene diversi. I produttori moderni offrono molti modelli diversi; solo il numero di marchi e i loro prodotti divergono. Come scegliere i coltelli giusti per la tua cucina, senza sbagliare nel prezzo e nello scopo - ne parleremo oggi.

Soddisfare

• 1 Quali coltelli scegliere e quanti ne servono

  1.1 Galleria dei tipi di coltelli

• 2 Metallo o ceramica?

  • 2.1 Coltelli in metallo
  • 2.2 Ceramica

• 3 Criteri di selezione

  • 3.1 Lama
  • 3.2 Efficienza del tagliente o affilatura
  • 3.3 Maniglia
  • 3.4 Facilità di utilizzo
• 4 Produttori popolari
• 5 Regole di conservazione e utilizzo
• 6 Video: come scegliere i coltelli per la cucina

Quali coltelli scegliere e quanti ne servono

Durante un viaggio in campeggio, probabilmente puoi cavartela con un coltello: un temperino. Ma in cucina, ogni tipo di cibo potrebbe aver bisogno del suo coltello separato. Quindi, dividiamo il set standard in base allo scopo di ciascun elemento.

1. Coltello per tagliare pane, pagnotte, pasticcini. Ha una lama lunga seghettata o ondulata, la sua larghezza è uguale su tutta la sua lunghezza. Dotato di una grande maniglia.
2. Tre coltelli lunghi (25–45 cm) con una lama larga, una punta affilata e una superficie di taglio arrotondata. Questi coltelli sono progettati per tagliare cibi duri e duri.
3. Pelapatate per frutta e verdura (pelapatate). È di due tipi. Il primo ha una punta affilata, una lama accorciata, una superficie di taglio piatta ed è dotato di un comodo manico ampio. Il secondo ha una lama fissata tra due supporti e un foro nel "corpo", che è molto comodo per pulire le verdure: patate, carote, barbabietole e altri.
4. Un coltello per tagliare la carne da un osso è di media lunghezza, stretto, la sua lama è allargata alla base e piegata verso la punta. La superficie di taglio di un tale coltello è liscia e non scheggiata.
5. Un coltello per affettare formaggio e salsicce. La superficie di taglio non ha curve, la lama è abbastanza lunga e larga.
6. Coltello da pesce seghettato con lama flessibile di uguale larghezza in tutte le zone.
7. Taglia burro e patè con lama medio larga e punta arrotondata.
8. Coltello a fungo accorciato. Realizzato in plastica, il manico ha una spazzola dura per la pulizia dei tappi.

9. Coltello da scure o mannaia da cucina. Ideato per tagliare carne e tritare ossa. Dotato di una lama ampia e affilata e di una potente impugnatura.

   Galleria di tipi di coltelli

Coltello a fungo accorciato

Coltello per burro e pasta

Coltello da pesce

Coltello accetta

Tagliaverdure

Coltello da burro caldo

Coltello per il pane

Inoltre, puoi scegliere alcuni coltelli in più progettati solo per un certo tipo di cibo. Ad esempio, un coltello da salmone o un coltello da filetto. Con esso, puoi facilmente tagliare grandi pesci a fette sottili. Le scanalature su entrambi i lati della lama facilitano il taglio del pesce azzurro.

Coltello per salmone o filetto

Una speciale affettatrice per formaggio ti aiuterà a tagliare la testa del formaggio a fette sottili, di solito questi coltelli sono rivestiti di teflon per evitare che il formaggio a pasta molle si attacchi.

Affettatrice di formaggio

Il coltello seghettato è dotato di una lama seghettata stretta. È facile per loro tritare pomodori, kiwi e agrumi, che hanno una polpa delicata sotto la pelle densa. Si sconsiglia di tagliare la salsiccia perché i bordi saranno irregolari.

Coltello seghettato a lama stretta

Metallo o ceramica?

I coltelli in metallo e in ceramica non sono intercambiabili; sebbene abbiano uno scopo comune, la differenza tra i materiali può essere significativa. Diamo uno sguardo più da vicino ai pro e ai contro di entrambi i tipi di coltelli.

Coltelli in metallo

Prima di tutto, fai attenzione alla posizione dell'acciaio e alla sua resistenza. L'area del manico del coltello è il punto più debole, spesso i prodotti si piegano e si rompono esattamente in questo punto. I migliori coltelli sono realizzati da un unico pezzo di metallo forgiato a mano. Ma un prodotto del genere è molto costoso.

I coltelli in metallo sono i più comuni e tradizionali nelle nostre cucine

• I buoni coltelli sono spesso realizzati in acciaio al carbonio. Fornisce rapidamente un angolo acuto durante l'affilatura, ma è necessario fare attenzione che un tale coltello non si arrugginisca. Un coltello in acciaio può essere affilato senza problemi da solo, ma è importante non corroderlo.
• I produttori di coltelli economici utilizzano spesso l'acciaio inossidabile nella loro produzione. Tali prodotti tendono a opacizzarsi rapidamente e avrai bisogno di tempo per riaffilarli. Se decidi di acquistare coltelli in acciaio inossidabile, opta per un materiale ad alto tenore di carbonio: una lama del genere non arrugginirà, anche se richiederà l'affilatura. Il minor contenuto di carbonio conferisce durezza al prodotto e mantiene la nitidezza più a lungo, ma non lo salva dalla corrosione.
• La forgiatura fornisce al metallo una resistenza aggiuntiva, quindi i coltelli forgiati sono di qualità migliore di quelli stampati.

Ceramica

Coltelli in ceramica

• Il biossido di zirconio viene utilizzato per realizzare lame in ceramica, che è un materiale molto duro. Per fare un confronto: un coltello di metallo dopo l'affilatura rimane affilato per un mese e un coltello di ceramica durerà almeno dieci. E con un funzionamento corretto, l'affilatura potrebbe non essere affatto necessaria.
• La ceramica non ha pori, il che significa che dopo aver tagliato i prodotti, il gusto di uno non verrà trasferito all'altro. Cioè, dopo aver tritato cipolla, aglio o peperoncino, puoi semplicemente sciacquare il coltello e continuare a lavorare.
• Poiché la struttura della lama in ceramica è densa e non porosa, il dispositivo è igienico e di facile manutenzione.
• Un coltello in ceramica è più leggero di uno in metallo. Questo riduce lo stress sul braccio e sulla spalla durante il lavoro.

Ma anche questo materiale presenta notevoli inconvenienti:

1. La lama in ceramica è molto fragile. Questo coltello non è inteso per tagliare ossa o affettare carne congelata. Se lo lasci cadere sul pavimento, potrebbe rompersi; il coltello di metallo si piegherà solo.
2. Un coltello in ceramica non è universale, è adatto solo per determinati tipi di lavoro con il cibo.
3. Il prezzo dei coltelli in ceramica, rispetto ai prodotti in metallo, è piuttosto alto.
4. L'autoaffilatura dei coltelli in ceramica non è consigliata.

Criteri di scelta

Prima di tutto, il coltello dovrebbe essere conveniente per te personalmente. Ma è necessario prestare attenzione ad alcuni altri punti che determinano la qualità dei prodotti.

Lama

I coltelli da chef di alta qualità sono realizzati in acciaio inossidabile, aggiunto al cromo per resistenza. Il cromo è spesso legato con molibdeno e vanadio, il che riduce significativamente la fragilità dell'acciaio. La durata del prodotto è fornita dalla forgiatura.

La superficie della lama deve essere priva di graffi, rugosità, strisce e tacche. Il materiale dovrebbe essere omogeneo nella composizione

È molto importante che la lama sia fissata correttamente: su tutta la lunghezza del manico, non per due terzi o per metà. I rivetti levigati che tengono la lama e il manico aderiscono saldamente alla base e non sporgono mai dalle scanalature. Le maniglie in plastica stampata senza rivetti sulla superficie non sono l'idea migliore per la tua cucina.

Prestare particolare attenzione alla qualità della lama

L'affilatura della lama è un criterio importante nella scelta di un coltello. Non credere ai venditori che affermano che puoi facilmente affilare questo meraviglioso modello di coltello da solo a casa. Butta via i tuoi soldi. Le proprietà di taglio del prodotto dipendono direttamente dall'angolo di affilatura. I coltelli di marca di alta qualità vengono lavorati solo su attrezzature professionali.

Efficienza tagliente, o affilatura

Guarda il lato del coltello. Se la superficie di taglio sembra ondulata e si espande leggermente verso la punta, non dovresti spendere soldi per un prodotto del genere (questo non si applica ai coltelli da pane). Non dovrebbero esserci scheggiature o ammaccature sulla superficie di taglio del coltello. Idealmente, è una linea lucida continua dalla penna alla punta.

Assicurati di prestare attenzione al metodo di affilatura della lama. L'affilatura laser è considerata ottimale. La sua caratteristica distintiva sono le tacche opache sotto forma di graffi. Questa opzione è più costosa, ma è durevole e non richiede affilatura. Questi coltelli sono costituiti da due strati di metallo: temprato sopra il solito. Quando uno strato di metallo indurito viene smerigliato, il metallo normale viene esposto e viene attivato l'effetto di autoaffilatura.

Leva

Può essere realizzato in legno, plastica o metallo.

1. Il manico in legno è comodo per la mano, resistente al calore, leggero. Ma ha i suoi lati negativi. Nel tempo l'albero perde il suo aspetto: è consumato, coperto di crepe, che assorbono il grasso. Se lasci spesso un coltello del genere nell'acqua, il manico ne risentirà ancora di più.
2. Il manico in plastica è resistente e durevole, non teme il contatto prolungato con acqua e grasso. Ma è impossibile determinare da esso per quanto tempo la lamiera di acciaio è nascosta al suo interno. E dovrebbe raggiungere la punta del manico, altrimenti si allenterà e cadrà semplicemente nel tempo.
3. La maniglia in metallo è considerata ideale. È durevole, non si screpola nel tempo. Non si allenta né si rompe. Tra gli svantaggi: un certo peso del prodotto, che potrebbe non essere molto conveniente per il lavoro.

Facilità di utilizzo

Puoi sempre facilmente estrarre un buon coltello di alta qualità dalla confezione, "provarlo" alla tua mano, valutarlo al tatto. Non comprare un coltello in una confezione che non può essere aperta, devi valutarlo prima di acquistarlo.

I coltelli dovrebbero essere facili da usare e da riporre

Controlla quanto è facile e comodo il prodotto nella mano, in particolare se il manico è troppo spesso per il palmo. Il manico non deve superare la lama.

E non dimenticare che un coltello di qualità non può essere economico. Il prodotto non ti servirà fedelmente per molto tempo se lo hai acquistato al prezzo di un chilogrammo di patate.

Produttori popolari

Se desideri un prodotto di altissima qualità, dovresti prestare attenzione a produttori affidabili. Nessuno mette in dubbio il fatto che, ad esempio, "Solingen" sia molto meglio di un coltello di una dubbia azienda, acquistato in borsa o spontaneamente sul mercato. Ti presentiamo un elenco di produttori che rappresentano i migliori coltelli secondo gli esperti.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Germania. I coltelli sono realizzati in acciaio al carbonio temprato di altissima qualità, resistente alla corrosione. Il bordo inferiore è affilato a mano.

   

   Coltelli di Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Germania. Lama ad alta resistenza realizzata da un unico pezzo di acciaio, estremamente resistente alla corrosione. Affilatura manuale.

   

   Coltelli Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Germania. Coltelli in acciaio inossidabile di alta qualità.

4. Sabatier, Thiers, Francia. Acciaio di alta qualità, manico sottile, base rotonda.

   

   Coltello Sabatier

5. Evercut, Francia. Alta qualità, stile, design raffinato, resistenza e durata.
6. Victorinox, Schwyz, Svizzera. L'acciaio contiene carbonio, silicio, cromo, manganese e molibdeno. Non sensibile alla ruggine, durezza RC 56.
7. GLOBAL, Giappone. I coltelli sono realizzati in acciaio CROMOVA molibdeno-vanadio mediante tempra a freddo. Sono resistenti alla corrosione e hanno una lunga durata.
8. Arcos, Spagna. Oltre all'aspetto spettacolare, si distinguono per l'alta qualità e la lunga durata.

9. Del Ben, Italia. Nella produzione viene utilizzato acciaio inossidabile di alta qualità. Al "traguardo", lavorazione manuale. Le maniglie sono in legno pregiato, design originale.

   

   Set di coltelli Del Ben

Regole di conservazione e utilizzo

Non è sufficiente acquistare coltelli di qualità da un produttore rispettabile. È molto importante utilizzare questi prodotti in modo che durino il più a lungo possibile. Ricorda le regole di base per la conservazione e l'uso dei coltelli:

• dovrebbero essere previsti supporti speciali o supporti magnetici per riporre i coltelli;
• assicurarsi che le lame non sfregino o sbattano l'una contro l'altra e altri oggetti metallici;
• i migliori taglieri sono in legno e plastica, dimentica il vetro o la pietra;
• i coltelli in ceramica devono essere conservati in astucci di carta e nascosti dal sole;
• asciugate i coltelli subito dopo il lavaggio, non lasciateli in acqua, soprattutto se li avete usati per tagliare cipolle e limone;
• i coltelli professionali devono essere lavati a mano: si opacizzano rapidamente in lavastoviglie;
• se i vostri coltelli sono in acciaio al carbonio, non lavateli in acqua calda;
• utilizzare i coltelli solo per lo scopo previsto e non riscaldarli.

Forse il consiglio principale nella scelta dei coltelli è di non risparmiare. In effetti, un coltello davvero buono e di alta qualità faciliterà e velocizzerà notevolmente il lavoro in cucina, rendendolo anche piacevole

Video: come scegliere i coltelli per la cucina

Dai un'occhiata da vicino a quali coltelli sono importanti nella tua cucina. Forse è giunto il momento di sostituirli, perché i dispositivi stanno invecchiando e le tecnologie non si fermano. Se è così, allora sicuramente i nostri consigli ti aiuteranno a fare la scelta giusta. Fateci sapere nei commenti le vostre idee per la scelta e la cura dei coltelli. Buona fortuna e conforto a casa tua!