Perché Non Puoi Friggere In Olio Non Raffinato, Inclusi Semi Di Girasole E Olio D'oliva

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Perché non puoi friggere in olio non raffinato

I media spesso ci spaventano con articoli urlanti su pericolosi agenti cancerogeni e OGM negli alimenti che causano mutazioni irreversibili. Molto spesso, tali "sensazioni" non sono altro che un'anatra, ma a volte c'è una base abbastanza solida sotto di loro.

Qual è la differenza da raffinato

L'olio raffinato è un prodotto che ha attraversato più fasi di purificazione e lavorazione. Un tale prodotto elimina:

• fosfolipidi (composti grassi sicuri che possono precipitare);
• acidi grassi liberi (anche sicuri);
• pigmenti naturali che conferiscono all'olio un ricco colore giallo;
• elementi contenenti cera (sicuri anche per la salute), responsabili del trasferimento del gusto e dell'olfatto.

All'uscita si ottiene un prodotto dall'aspetto gradevole (pulito, non torbido, senza impurità e sospensioni), ma anche praticamente senza sapore e odore. Il vantaggio principale dell'olio raffinato è la possibilità di una lunga conservazione.

L'olio raffinato si trova più spesso sugli scaffali dei negozi: è economico, ha un colore giallo pallido e praticamente non ha sapore o odore

Miti sul petrolio greggio

Ci sono molti miti comuni sui pericoli del petrolio non raffinato:

• contiene molto colesterolo. Questo non è vero: le materie prime vegetali da cui è composto il prodotto non lo contengono affatto. Ma l'olio non raffinato contiene fitosterolo e abbassa il colesterolo nel sangue;
• durante la frittura, vengono rilasciati agenti cancerogeni. Sbagliato di nuovo. Si tratta di un prodotto completamente naturale che non contiene veleni terribili ed è stato mangiato da molti popoli (soprattutto italiani - ricordate il popolare olio d'oliva, sul quale gli chef friggono con calma i piatti) per molti secoli;
• contiene un eccesso di grassi saturi. E ancora una volta è vero il contrario. L'olio non raffinato contiene molti più acidi grassi insaturi (utili), così come vitamine E, A, acido linoleico e altri composti;
• il cibo brucia in olio non raffinato. Questo è solo in parte un mito. Il cibo può bruciare se l'olio non raffinato viene riscaldato troppo. Di seguito parleremo di come usarlo correttamente.

Ragioni oggettive per non friggere in olio non raffinato

Ora comprendiamo che quando l'olio non raffinato viene riscaldato, non vengono rilasciati agenti cancerogeni terribili. Da dove viene quindi il consiglio di non friggere in olio non trasformato? L'unico motivo oggettivo per cui puoi rifiutarti di friggere in olio non raffinato è la perdita di proprietà utili da parte sua quando raggiunge una temperatura troppo alta.

Come usare correttamente l'olio non raffinato

C'è un tale concetto - "punto di fumo". Questa è la temperatura di riscaldamento alla quale l'olio inizia a emettere fumo. Nei prodotti raffinati, è molto più alto, quindi vengono utilizzati senza paura per la frittura. Per quelli non raffinati, dipende dalle materie prime:

• il burro di arachidi resiste bene a temperature fino a 190 ° C;
• l'oliva inizia a fumare quando viene riscaldata a 170-180 ° С;
• il seme di lino resiste alla stessa escursione termica dell'oliva;
• l'olio di senape inizia a fumare a 160 ° C;
• il girasole è il più delicato, il suo "punto di fumo" è di circa 107 ° C.

La chiave per l'utilizzo di oli non raffinati è il controllo delle temperature del trattamento termico

Nutrizionisti ed esperti culinari consigliano di versare solo un filo d'olio durante la frittura, quanto basta per evitare che il cibo si bruci. Il resto può essere aggiunto al piatto pronto. L'olio non raffinato è il migliore per cuocere a fuoco lento le verdure, preparare salse e tutti i piatti di cottura da leggera a media.

L'olio non raffinato può essere sano e gustoso se sai come usarlo. Non aver paura dei miti, cerca informazioni affidabili e scopri il mondo degli aromi degli oli vegetali naturali.