È Possibile Mangiare Funghi Crudi Dal Negozio

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

È possibile essere avvelenati con funghi crudi: sfatare i miti

I funghi prataioli sono uno dei funghi più comuni nei negozi. Sono facili da coltivare, hanno un gusto e proprietà nutritive eccellenti e sono relativamente economici. C'è un'opinione secondo cui i funghi possono essere mangiati anche crudi: sono assolutamente sicuri. È così? Lo scopriremo ora.

Perché e puoi mangiare funghi crudi

Durante il trattamento termico, tutti i prodotti perdono alcune delle loro proprietà benefiche. Molte vitamine e composti non sono resistenti al calore e quindi vengono distrutti dalle alte temperature. Certo, il cibo non diventa completamente "vuoto" e inutile, ma il livello della sua saturazione con vitamine è notevolmente ridotto. Ma se mangi cibi crudi, puoi trarne maggiori benefici.

Funziona tutto bene con frutta e verdura, ma per quanto riguarda i funghi? Possono e devono essere consumati anche crudi?

Ci sono molte sostanze utili nei funghi prataioli che vengono distrutte o riducono la loro concentrazione durante il trattamento termico:

• Vitamine del gruppo B;
• vitamine del gruppo D;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• fosforo;
• zinco;
• selenio.

Si scopre che mangiare funghi crudi è più utile.

Inoltre, questi funghi vengono solitamente coltivati in serra. Di norma, tali funghi vengono presentati nei negozi - coltivati in condizioni pulite. Possono essere consumati crudi, cosa che italiani e francesi stanno facendo attivamente. Allo stesso tempo, il rischio di infezione da qualsiasi malattia è praticamente zero: i funghi non assorbono alcuna sostanza nociva dal terreno pulito della serra e quindi non sono più pericolosi della frutta e della verdura crude.

Ma i funghi prataioli "selvatici" (si raccolgono in autunno e in primavera e vengono solitamente forniti ai mercati) si mangiano meglio solo dopo averli fritti o arrostiti. I funghi sono bravi ad assorbire sostanze nocive dal terreno. Pertanto, gli champignon cresciuti "selvaggi" in aree ecologicamente sfavorevoli contengono molti composti pericolosi che possono essere distrutti dal trattamento termico.

I funghi selvatici possono essere pericolosi per la salute se coltivati in un'area contaminata

I funghi prataioli sono meglio acquistati solo nei supermercati. I grandi magazzini lavorano con fornitori che dispongono dei certificati di sicurezza necessari e soddisfano gli standard sanitari. Ma i funghi di mercato o gli champignon "domestici" possono essere dannosi e pericolosi per la salute anche dopo il trattamento termico.

Tuttavia, non tutte le persone trarranno beneficio dai funghi. Nutrizionisti e pediatri raccomandano di non mangiare funghi per i bambini sotto i 12 anni. Il fatto è che questo fungo (anche crudo, persino fritto) contiene chitina, che il corpo del bambino semplicemente non può assimilare. Questo può portare a problemi gastrointestinali. Non dovresti usare funghi e persone che soffrono di gastrite e ulcere gastriche o ulcere duodenali. I funghi sono difficili da digerire il cibo. E questo vale sia per i funghi crudi che per quelli cotti.

Come lavorare gli champignon crudi prima dei pasti

L'assenza di trattamento termico non significa che non vi sia alcuna elaborazione: i funghi appena acquistati nel negozio devono essere preparati prima di servire:

1. Taglia l'estremità asciutta della gamba.
2. Rimuovere lo strato superiore di pelle dal cappuccio. È commestibile, ma leggermente amaro quando è crudo, quindi è meglio eliminarlo.
3. Sciacquare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente calda.

I funghi crudi sono sani e sicuri. Il loro uso non danneggerà, ma, al contrario, sarà benefico. L'importante è rinunciare ai funghi "selvatici" a favore di serre pulite.