Cucinare Lagman A Casa: Ricette Con Foto Di Classici, Uzbeki E Altri, Opzioni Per Un Multicooker, Incluso

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Zuppa densa o tagliatelle con salsa: preparare deliziosi lagman

Lagman … Una parola misteriosa e incomprensibile si chiama noodles disegnati con salsa di carne e verdure. Chiunque abbia mai provato questo piatto non ha bisogno della sua pubblicità. E chi lo farà per la prima volta farà un viaggio indimenticabile nel mondo della cucina asiatica. Certo, è meglio provare il piatto nella sua terra d'origine, dai professionisti della cucina nazionale. Ma se questo non è possibile, prova a cucinarlo da solo a casa. E le ricette passo dopo passo con le foto ti aiuteranno a padroneggiare quest'arte.

Soddisfare

• 1 Alla ricerca delle radici
• 2 Valore nutritivo e contenuto calorico

• 3 La composizione del lagman, le caratteristiche della preparazione e del servizio

  • 3.1 Tagliatelle Lagman: filo sottile

    3.1.1 Video: come preparare gli spaghetti lagman

  • 3.2 Vazhda, kayla o salsa
  • 3.3 Regole di presentazione

• 4 Ricette dettagliate per preparare un ricco lagman a casa (con foto)

  • 4.1 La classica ricetta lagman con agnello in un calderone

  • 4.2 Ricetta di Stalik Khankishiev

    4.2.1 Video: lagman di Stalik - master class

  • 4.3 Con melanzane e peperone
  • 4.4 Con zucchine e ravanello margherita
  • 4.5 Con il pollo in una pentola a cottura lenta

  • 4.6 Vegetariano con fagioli

    4.6.1 Video: come cucinare il lagman uigura

Alla ricerca di radici

Chi avrebbe mai pensato che un piatto così comune come i noodles sia popolare in Oriente. Solo lì si chiama lagman. Secondo una versione, il piatto è apparso in Cina, secondo un altro - in Giappone, e da lì si è diffuso in tutta l'Asia e in tutto il mondo.

Il Laghman è così popolare che molte persone lo considerano un piatto nazionale. In alcuni paesi è servito come primo piatto (zuppa densa), in altri - come secondo piatto, tagliatelle con sugo di carne e verdure. Ma questo non cambia l'essenza del piatto: è una base di pasta e una parte di carne e verdura, che vengono preparate separatamente, e si uniscono al momento di servire. Il piatto può sostituire un intero pasto, avendo le caratteristiche sia del primo che del secondo.

Un buon lagman può sostituire un pasto di due portate

Gli uiguri, gli uzbeki, i kirghisi, i kazaki, i tagiki, i dungani e altri gruppi etnici hanno il loro lagman, nonostante piccole differenze nella ricetta. Il piatto era più diffuso in Asia centrale e Cina.

Valore nutritivo e contenuto calorico

Questo piatto è molto soddisfacente e nutriente, ricco di calorie. La ricetta originale utilizza carne di agnello, verdure di stagione e tagliatelle fatte in casa. La versione zuppa contiene 120-130 kcal, il contenuto calorico nel secondo piatto raggiunge 250 kcal per 100 g.

Puoi ridurre il contenuto calorico di un piatto sostituendo l'agnello con una carne più dietetica - manzo magro. È meglio non mettere le patate in un piatto del genere.

Il contenuto di proteine, grassi, carboidrati e vitamine dipende dal tipo di carne e verdura utilizzata. L'unica cosa invariabile in lagman sono i noodles.

La composizione del lagman, le caratteristiche della preparazione e del servizio

Nonostante la varietà di ricette di carne e verdure, la componente farina è sempre rappresentata dalle tagliatelle fatte in casa. Provare a sostituirlo con la pasta normale darà solo un'idea approssimativa del gusto del vero lagman.

Tagliatelle Lagman: filo sottile

Per chi non è pronto a dedicare molto tempo alla preparazione dei noodles fatti in casa, c'è una buona notizia: si possono acquistare in negozio. La popolarità del piatto ha spinto l'industria a produrre questa pasta.

I noodles Lagman possono ora essere acquistati nel negozio

Ma se vuoi assaggiare il vero lagman, prepara i tuoi spaghetti. Il processo non è veloce, richiede tempo e richiede abilità, ma i tuoi sforzi saranno ricompensati dal gusto indescrivibile del piatto finito.

Inizialmente, per le tagliatelle venivano presi solo farina, acqua e sale. Ora si aggiungono sempre più uova all'impasto, alcuni tipi si fanno anche senza l'aggiunta di acqua.

Vengono disegnati i noodles corretti per lagman. Ha una sezione trasversale rotonda, viene srotolata ed estratta con un lungo filo. È questo processo che richiede molto tempo ed è difficile per i cuochi alle prime armi.

Per il test avrai bisogno di:

• olio vegetale - 200 ml;
• acqua - 1 cucchiaio.;
• uova - 4 pezzi.;
• farina - 6 cucchiai.;
• sale - 1 cucchiaino.

1. Mescolare le uova, l'acqua, la farina e il sale fino a ottenere un impasto duro.

   

   Impastare la pasta dura

2. Avvolgere nella plastica e lasciare maturare.

   

   Avvolgere la pasta nella carta stagnola e lasciarla riposare

3. Appiattire leggermente in uno strato, lubrificare con olio vegetale.
4. Piegate a metà, ungete d'olio anche la parte superiore ei lati.

5. Tagliate a strisce larghe 1,5 cm, piegatele in un sacchetto e lasciate riposare per altri 15 minuti.

   

   Ungere la pasta con il burro, tagliarla a listarelle

6. Estrarre le strisce una alla volta, arrotolarle in una salsiccia spessa una matita.

   

   Arrotolare un flagello da ogni striscia di pasta

7. Adagiate le salsicce con una lumaca su una tavola, spennellate con olio e lasciate riposare sotto la pellicola per altri 15 minuti.

   

   Lubrificare un piatto o una tavola con olio e disporre i flagelli con una lumaca

8. Arrotolare ogni salsiccia con la mano destra, allungando e ruotando leggermente con la sinistra.

   

   Arrotolare di nuovo gli spaghetti mentre li si estrae

9. Piega le corde di pasta in parallelo, allungale leggermente con le mani e battile sul tavolo.

   

   Raccogli i fili finiti paralleli tra loro e batti leggermente sul tavolo

10. I noodles finiti dovrebbero avere uno spessore di 3-4 mm, resta da farli bollire.

11. Immergere le tagliatelle in acqua bollente salata e cuocere per 3-5 minuti.

    

    Lessare le tagliatelle in acqua salata

12. Gettare in uno scolapasta e sciacquare immediatamente con acqua corrente fredda per eliminare la farina in eccesso.

C'è anche una versione semplificata: tagliatelle. L'impasto per lei viene preparato secondo la stessa ricetta, arrotolato sottilmente e tagliato a listarelle sottili. Quale opzione scegliere è una questione di gusti.

Se hai un'affettatrice per noodle, il compito sarà più facile.

Nella cucina Dungan, per lagman prendono funchoza - spaghetti sottili a base di farina di riso. Puoi usare gli spaghetti o altri tipi di vermicelli lunghi, ma questo non sarà più abbastanza lagman.

Video: come preparare gli spaghetti lagman

La salsa si prepara più velocemente, la sua ricetta offre maggiore libertà di scelta dei prodotti.

Vazhda, kayla o salsa

Vazhda o kaila è la parte di carne e verdura. Si prepara a parte, al momento di servire, si spalma sulle tagliatelle e si versa sopra il sugo

Tutti i prodotti vengono prima fritti a fuoco vivo, quindi viene aggiunto del liquido e la salsa viene fatta bollire fino a quando gli ingredienti sono teneri. La quantità di liquido varia a seconda della ricetta.

Tradizionalmente, il lagman è preparato con carne di montone. Ma se questa carne non ti piace o per qualche motivo non puoi usarla, prendine un'altra. Molto spesso usano carne di manzo, ma sono adatti anche vitello, maiale, pollo, tacchino.

La carne tradizionale per il lagman è l'agnello

Le verdure vengono prese in base alla stagione. Questi possono essere melanzane, cipolle, patate, carote, peperoni, fagiolini e persino daikon e ravanelli. A volte viene aggiunto cavolo bianco: non ci sono restrizioni, tutto dipende dalla disponibilità di verdure.

Il set di verdure per lagman dipende dalla stagione

Gli utensili da cucina tradizionali sono un calderone, preferibilmente con un fondo rotondo. Si riscalda in modo uniforme da tutti i lati e mantiene bene il calore. Ma tali piatti sono più adatti per il fuoco aperto; a casa viene usato un calderone con un fondo piatto o un wok.

Un'alternativa moderna è il multicooker. La sua ciotola si riscalda anche in modo uniforme da tutti i lati e competerà con successo con il tradizionale calderone.

Il cibo viene tagliato a circa lo stesso spessore per anche friggere. La quantità di affettatura dipende dalla ricetta e dalle preferenze del consumatore.

Ecco una variazione sulla salsa di agnello:

• carne - 0,4 kg;
• patate - 3 pezzi.;
• cipolle - 3 pezzi.;
• pomodori - 0,3 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• peperone dolce - 3-4 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• olio vegetale;
• Spezia;
• verdi.

La salsa è a base di carne e verdure di stagione

1. Lavare la carne e pulirla da pellicole e grasso.

   

   Rimuovere le pellicole dalla carne

2. Tagliarla a cubetti.

   

   Tagliate la carne a cubetti

3. Tritate le verdure a listarelle, i pomodori a fettine.

4. Scaldare l'olio in un calderone o in un wok, friggere la carne.

   

   Friggere la carne in olio bollente

5. Disporre in successione cipolle, carote e peperoni, friggendo ogni tipo di verdura.

   

   Aggiungere le verdure in sequenza e friggere

6. Salare la frittura, condire con pepe, cumino, anice stellato o altre spezie.
7. Attaccare le patate e, dopo 10 minuti, i pomodori.
8. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento lo stufato per 15 minuti.

9. Versare abbastanza acqua per fare una salsa della consistenza desiderata e cuocere fino a quando le patate saranno tenere.

   

   Cuocere la salsa fino a quando le patate sono pronte

10. Tritare l'aglio, mescolare con peperoncino, aggiungere al sugo finito.
11. Lasciate macerare la salsa per qualche minuto e bagnatela con l'aglio e servite cosparsa di erbe aromatiche tritate.

Regole di presentazione

1. Il cibo è servito in ciotole - profonde ciotole orientali.

   

   In Oriente, il lagman viene servito in ciotole

2. Per prima cosa mettere le tagliatelle, sopra la carne con verdure e salsa, cospargere con abbondanza di erbe. Molto spesso, aneto e coriandolo.
3. Inoltre, il tavolo viene servito con aglio e condimento di peperoncino in modo che i mangiatori possano regolare la piccantezza a loro piacimento.
4. È opportuno preparare un'insalata di verdure leggera per il piatto, ad esempio dal sedano.
5. Il Lagman si mangia con forchetta e cucchiaio, secondo la tradizione orientale, è consuetudine servire bastoncini di bambù.
6. Il tè verde è considerato la bevanda migliore per il lagman, a est non piace troppo l'alcol.
7. E, naturalmente, il piatto sarà più gustoso con il pane fresco: focacce uzbeke, lavash.

Ricette dettagliate per creare un ricco lagman a casa (con foto)

È consuetudine iniziare una selezione di ricette con una classica. Il problema è che il lagman non ne ha uno, perché la gamma di prodotti utilizzati dipende dalla stagione, dalla zona e dalle verdure che vi crescono. Ecco una ricetta con una quantità minima di ingredienti e puoi già aggiungere verdure di stagione.

La classica ricetta lagman con agnello in un calderone

• tagliatelle - 0,8 kg;
• carne (agnello) - 0,7 kg;
• cipolle - 2 pezzi.;
• carote - 2-3 pezzi.;
• pomodori (o concentrato di pomodoro) - 3-4 pezzi.;
• patate - 4-5 pezzi.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• sale;
• Pepe;
• verdure (aneto, prezzemolo, rosmarino, basilico).

Taglia i prodotti per lagman a cubetti

1. Lavare il cibo, tagliare la carne a cubetti, la cipolla e le patate a cubetti, le carote a listarelle, i pomodori a fette.

   

   Affetta il cibo per Lagman

2. Scaldare l'olio in un calderone, soffriggere le cipolle, la carne, le carote una dopo l'altra fino a doratura.

   

   Friggere cipolle, carne, carote

3. Aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Versare 1,5 litri di acqua, portare a ebollizione.
5. Condire con sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.

6. Immergere le patate nel sugo, cuocere finché sono teneri.

   

   Aggiungere le patate e cuocere finché sono teneri

7. Mettere le verdure e le foglie di alloro tritate finemente, spegnere il fuoco, coprire il calderone con un coperchio, lasciare fermentare per 10 minuti.

   

   Aggiungere le verdure per ultime, spegnere il fuoco

8. Cuocere le tagliatelle secondo la ricetta base o prenderle già pronte e cuocerle in abbondante acqua salata.

9. Rimuovere con una schiumarola, sciacquare con acqua corrente.

   

   Le tagliatelle vengono lessate in abbondante acqua salata e poi lavate con corrente

10. Disporre le tagliatelle in ciotole o piatti porzionati, guarnire con la carne e le verdure e versare generosamente la salsa.

    

    Per prima cosa mettere le tagliatelle nel piatto e versarvi sopra la salsa

11. Servire con erbe fresche tritate, aglio tritato e peperoncino a piacere.

Come sapete, i piatti orientali sono preparati meglio dagli chef orientali.

Ricetta di Stalik Khankishiev

Questo è uno degli esempi di un piatto orientale che combina elementi della cucina uzbeka, cinese e italiana. E un'ulteriore conferma che l'essenza della cucina sta nella creatività.

Per le tagliatelle:

• uova - 3 pezzi.;
• farina - 0,33 kg;
• brodo di agnello - 1 l;
• carne (manzo) - 0,6 kg;
• cipolle - 2 pezzi.;
• carote - 1 pz.;
• pomodori - 1 pz;
• cavolo bianco - 0,3 kg;
• ravanello rosso - 2 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• sedano - 1 pz.;
• salsa di soia - 60 ml;
• curcuma - 1 cucchiaino;
• cumino, coriandolo - 1/3 cucchiaino ciascuno;
• peperone rosso - 1 cucchiaino;
• peperoncino - 1 pz.;
• prezzemolo;
• sale.

1. Friggere le costolette di agnello e cuocere un brodo forte.

2. Mescolare due uova, un tuorlo, la curcuma, un pizzico di sale e la farina in un impasto duro.

   

   Impastare un impasto duro con uova, sale e farina, è possibile aggiungere la curcuma

3. Mettilo in un sacchetto e lascialo riposare per mezz'ora o un'ora.

4. Dividete l'impasto in due, stendete uno strato sottile da ciascuno.

   

   Stendete la pasta sottilmente

5. Tagliare a strisce larghe non più di 5 mm.

   

   Tagliate le tagliatelle a listarelle e arrotolatele a nidi

6. Arrotolare le tagliatelle in strisce di nidi e lasciarle asciugare.
7. Lavare le verdure e tagliare: cipolle, carote, sedano, ravanelli - a listarelle, pomodori - a fettine, aglio - a fettine, cavolo - a pezzi.

8. Taglia la carne a cubetti.

   

   Taglia la carne a cubetti

9. Per prima cosa soffriggere la cipolla e l'aglio in olio caldo, quindi aggiungere la carne di manzo. La carne dovrebbe essere croccante.

   

   Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio ben caldo

10. Aggiungi sale e spezie.

    

    Aggiungere la carne alla cipolla e soffriggere

11. Metti le carote e il sedano nel calderone, poi il cavolo.
12. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere il ravanello.

13. Ora puoi aggiungere pomodori, prezzemolo.

    

    Attaccare i pomodori alla carne e mescolare

14. Resta da versare il brodo, aggiungere la salsa di soia o la pasta, il peperoncino piccante, condire con la paprika.

    

    Aggiungi salsa di soia o pasta

15. Mentre la salsa cuoce, lessate le tagliatelle.

16. Disporlo sui piatti, coprire con carne e verdure, versare sopra il sugo.

    

    Per prima cosa metti le tagliatelle nelle ciotole

Video: lagman di Stalik - master class

E in autunno, quando quelle "blu" sono mature e lo spirito piccante del peperone tritato si diffonde per tutta la casa, è un peccato non aggiungere queste verdure al tuo cibo preferito. E anche se al posto dell'agnello ci fosse solo maiale o addirittura pollo nel frigorifero, verdure e spezie daranno al piatto il necessario sapore orientale.

Con melanzane e peperone

• tagliatelle fatte in casa o acquistate (linguine) - 0,6-0,8 kg;
• carne - 0,6 kg;
• grasso della coda grassa - 50-60 g;
• carote - 0,2 kg;
• cipolle - 0,2 kg;
• melanzane - 0,3 kg;
• peperone dolce - 2 pezzi.;
• patate - 0,2 kg;
• aglio - 1 testa;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• aneto, prezzemolo - 1 mazzo;
• zira - 1 cucchiaino;
• coriandolo - 1/2 cucchiaino;
• paprika - 1 cucchiaino;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• piccola verdura;
• una miscela di peperoni;
• basilico secco;
• anice stellato, dzhambul;
• sale.

1. Tagliare la carne e lo strutto a cubetti 2x2 e le verdure 1x1 cm.

   

   Taglia le verdure a listarelle oa cubetti

2. Scalda un po 'd'olio in un calderone e mettici dentro una coda grassa.

   

   Friggere la coda grassa in un po 'di olio vegetale

3. Attendere fino a doratura e aggiungere la carne, dovrebbe essere croccante.

   

   La carne deve essere fritta fino a doratura

4. Mescolare un pizzico di miscela di pepe, mescolare, aggiungere cipolla e aglio. Un profumo intensificante ti dirà che sei sulla strada giusta.

   

   Aggiungere la cipolla e l'aglio alla carne

5. Non appena la cipolla avrà una tonalità dorata, aggiungere le carote e dopo cinque minuti aggiungere i peperoni.
6. Dopo un altro paio di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere per 2-3 minuti.
7. Versare acqua bollente su tutto questo splendore.

8. Finché la miscela non gorgoglia, tagliare le patate a cubetti e immergerle nella lava calda della salsa.

   

   Aspetta che la salsa bolle e immergici le patate

9. Hai dieci minuti per preparare le melanzane per l'inizio, tagliarle e inviarle dopo le patate.
10. Ora fai attenzione, le melanzane devono essere cotte per non più di 5 minuti.
11. Il sugo è quasi pronto, resta da aggiungere erbe tritate, aceto, condimenti.

12. Togli il fuoco, copri il calderone con un coperchio e lascia perdere per 10 minuti.

    

    Coprite e lasciate fermentare

13. Questo è il tempo sufficiente per cuocere le tagliatelle. È meglio se è fatto in casa, ma andrà bene uno acquistato.
14. Ora unisci le due parti del piatto in un piatto fondo e chiama la famiglia a tavola.

Si ritiene che le zucchine non vengano messe in un vero lagman, ma cosa impedirà che ciò venga fatto? Non puoi rovinare il cibo con le verdure.

Con zucchine e ravanelli marinati

• carne (agnello, manzo, vitello, maiale) - 0,5 kg;
• cipolle, carote, zucchine, melanzane, patate, ravanelli, peperoni - 1 pz.;
• cavolo - 0,1 kg;
• pomodori - 1-2 pezzi.;
• aglio - 6 spicchi;
• Olio per friggere;
• sale;
• condimenti;
• verdi.

1. Taglia tutto il cibo a cubetti.

   

   Lavare e tagliare il cibo

2. Friggere la carne con le cipolle, aggiungere l'aglio e i pomodori.
3. Aggiungere ravanello, patate, carote in sequenza, cuocere per 10 minuti.
4. Aggiungere melanzane, zucchine, pepe, cavolo cappuccio, mescolare, aggiungere un baccello di peperoncino.
5. Aspetta che le verdure siano fritte, versa l'acqua.
6. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
7. Condire con le spezie qualche minuto prima della cottura, lasciare fermentare.
8. Lessare le tagliatelle, unire nei piatti con sugo di carne e verdure.

Non è affatto secondo il canone cucinare questo piatto con pollo invece che con agnello. Rompiamo anche questo modello, è delizioso!

Con il pollo in una pentola a cottura lenta

La pentola elettrica miracle è simile al calderone tanto amato dai veri chef orientali. Anche le pareti e il fondo si riscaldano in modo uniforme, sebbene il dispositivo non consenta di raggiungere una temperatura sufficientemente elevata. Ma perché non provarci?

• tagliatelle - 0,2 kg;
• filetto di pollo - 0,3 kg;
• cipolle, carote, peperoni - 1 pz.;
• patate, pomodori - 2 pezzi.;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• sale;
• condimenti;
• verdi.

Lavare e tritare carne e verdure prima della cottura

1. Imposta il multicooker sulla modalità di cottura.
2. Aggiungere l'olio nella ciotola, aggiungere la carne tritata, le cipolle e le carote.
3. Mescolando, friggi fino a doratura per circa dieci minuti.
4. Completare con patate a cubetti, pomodori, peperoni, aglio tritato.
5. Salare, condire con pepe ed erbe aromatiche, versare acqua.

6. Impostare la modalità su "zuppa" o "cuocere a fuoco lento", chiudere il coperchio e cuocere per 1 ora.

   

   Cuocere in modalità zuppa o cuocere a fuoco lento

7. Cuocere separatamente le tagliatelle o i vermicelli. Se utilizzerai solo un multicooker, cuoci le tagliatelle prima di preparare la salsa.
8. Unire parti del piatto in un piatto fondo o una ciotola, cospargere con erbe tritate finemente.

Il lagman tradizionale è un piatto per i mangiatori di carne. Ma cosa dovrebbero fare i vegetariani? La risposta è semplice: cucinare lagman senza carne.

Vegetariano con fagioli

• tagliatelle o spaghetti - 100 g;
• fagioli bianchi in scatola - 150 g;
• zucchine - 100 g;
• cipolle - 60 g;
• concentrato di pomodoro - 50 ml;
• olio - 15 ml;
• acqua - 100 ml;
• aglio - 2 spicchi;
• sale, peperoncino, paprika;
• prezzemolo e aneto.

1. Mettere la cipolla e l'aglio nell'olio riscaldato e cuocere a fuoco lento fino a renderli trasparenti.
2. Aggiungere la zucchina a dadini e il prezzemolo tritato, cuocere per 10 minuti.

3. Aggiungere i fagioli, il concentrato di pomodoro, i peperoncini piccanti, l'aneto, il sale.

   

   Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 5 minuti

4. Versare un po 'd'acqua, mescolare, cuocere a fuoco lento coperto per 5 minuti.
5. Lessare le tagliatelle, scolarle in uno scolapasta e mescolarle alla salsa.
6. Quando le tagliatelle sono ammollate nel sugo, mettetele su ciotole e cospargetele di erbe.

Qualunque sia la nazionalità che contesta il diritto di chiamare il lagman il loro piatto nazionale, la maggioranza concorda ancora sul fatto che gli uiguri lo cucinino meglio.

Video: come cucinare il lagman uigura

Sono lontani i tempi in cui i piatti nazionali erano solo una parte dei luoghi in cui apparivano. Ora il cibo che ti piace può essere gustato ovunque e non sarà difficile cucinare a casa: il commercio fornirà tutto ciò di cui hai bisogno per questo. E anche se il piatto differisce dalla ricetta canonica, non dovresti arrabbiarti, perché cucinare è un gusto.