Formaggio Di Ricotta A Casa: Una Ricetta Passo Passo Con Foto E Video, Tra Cui L'Adyghe

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come preparare il formaggio fatto in casa dalla ricotta: 3 opzioni economiche

Forse, il formaggio fatto in casa non può essere paragonato al parmigiano o al blu Dor, ma c'è almeno un buon motivo per cucinarlo: puoi star certo che l'onnipresente olio di palma, l'amido e altri additivi nocivi non si insinueranno in un piatto del genere. È anche un processo molto interessante e un risultato delizioso. Voglio provare?

Come preparare il formaggio fatto in casa dalla ricotta

Puoi ottenere un prodotto di qualità solo da materie prime di qualità, quindi cerca di trovare una buona ricotta. Non è desiderabile utilizzare uno standard di negozio, poiché i produttori sono troppo generosi per riempirlo con oli vegetali economici, amido e stabilizzanti. E ancora di più non prendere una massa incomprensibile chiamata "prodotto di cagliata" - non ne farà un buon formaggio.

Si consiglia di prendere la ricotta con un contenuto di grassi almeno del 5%: senza grassi sarà difficile sciogliersi

Ricetta classica

Quindi, avrai bisogno di:

• 1 kg di ricotta;
• 100 g di burro;
• 1 litro di latte;
• 1 uovo;
• 2 cucchiaini bibita;
• 1,5-2 cucchiaini. sale.

Cucinando.

1. Mettere la ricotta in una casseruola, coprire con il latte e, mescolando di tanto in tanto, iniziare a scaldare a fuoco moderato fino a quando il siero si separa.

   

   Alcuni consigliano di macinare la ricotta prima di versarla con il latte.

2. Scartare la cagliata su un colino e lasciare scolare il siero. Non ritardare questo processo, è auspicabile che la massa non abbia il tempo di raffreddarsi troppo.

   

   Usa un colino, una garza o un sacchetto speciale

3. Sciogliere il burro.

   

   Usa un fornello o un microonde

4. Puoi fare quello che vuoi con il siero di latte e macinare la ricotta con burro fuso, sale e soda. Quest'ultimo è necessario per far sciogliere la ricotta, oltre a renderla più soffice e leggera. Nella stessa fase, puoi introdurre un uovo sbattuto. Alcuni non lo usano e invano: il tuorlo conferisce al formaggio un colore piacevole e la proteina dà la sua densità.

   

   Senza la soda, la ricotta non si scioglierà, senza proteine risulterà troppo sciolta e senza il tuorlo sarà sbiadita

5. Trasferire la massa di cagliata in una ciotola e metterla su una casseruola con acqua bollente, disponendo un bagno di vapore per il futuro formaggio. Bollire per 10-20 minuti, mescolando continuamente in modo che la cagliata si scaldi e si sciolga in modo uniforme. Dopo circa 7-10 minuti, la massa si raccoglierà in un grumo omogeneo, che è liberamente separato dalle pareti della ciotola.

   

   Mescola sempre vigorosamente l'infuso finché non lo togli dal fuoco

6. Trasferire il formaggio su uno stampo, assicurandosi che non ci siano vuoti in esso, dove si accumulerà la condensa, e raffreddare. Chiudete lo stampo, isolandolo dall'aria, e mettetelo al freddo.

   

   Lubrificare lo stampo con burro o olio vegetale

7. Il formaggio impiegherà almeno 5 ore per essere condizionato, ma è meglio lasciarlo riposare per 1–3 giorni.

   

   Dopo 5-12 ore, il formaggio può essere tolto dallo stampo e assaggiato

Video: formaggio a pasta dura a casa

Mascarpone fatto in casa

Il mascarpone tradizionale si ottiene mescolando panna calda e acido tartarico, che in casa viene sostituito dall'acido citrico. Ma se hai bisogno di trovare rapidamente un'alternativa al famoso formaggio, puoi usare la ricotta e un mixer. In termini di consistenza e gusto, la sostituzione è abbastanza degna.

Avrai bisogno:

• 500 g di ricotta;
• 250 g di panna fresca;
• 1-1,5 st. l. burro.

Cucinando.

1. Raffredda la panna.

   

   Lasciate la crema sul fondo del frigorifero, la temperatura sarà leggermente superiore a quella necessaria in alto e sulla porta

2. Lasciate ammorbidire il burro in tavola a temperatura ambiente.

   

   Non è necessario riscaldare l'olio, non dovrebbe essere caldo

3. Sbattere la ricotta con il burro fino a renderla omogenea e far raffreddare la crema per mezz'ora.

   

   Rompi i chicchi fino a renderli omogenei

4. Ancora una volta armati di un mixer e inizia a montare la massa di burro di cagliata aggiungendo gradualmente la panna. Attenzione, potresti non aver bisogno di tutta la crema specificata nella ricetta. Il formaggio deve essere morbido, spumoso, ma in grado di mantenere la sua forma.

   

   Montare, guarda la consistenza della massa

5. Usa subito il mascarpone preparato in casa. Non viene conservato a lungo - non più di 3 giorni.

   

   Anche se non secondo la ricetta classica, ma il mascarpone risulterà buonissimo

Video: cuciniamo il formaggio Adyghe secondo un'antica ricetta

Il formaggio fatto in casa è gustoso, sano, ha una consistenza delicata, è combinato con una varietà di additivi e apre un enorme spazio all'immaginazione. Tant'è che molti, dopo il primo tentativo, si trasformano in appassionati casari che non riconoscono il prodotto in negozio!