Come Tagliare E Sbucciare Le Aringhe Dalle Ossa A Casa + Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come tagliare e pelare le aringhe leggermente salate o crude

L'aringa è da decenni il pesce più apprezzato sulle nostre tavole, sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Può essere servito in qualsiasi forma: filetto affettato con cipolla e burro, oppure in insalata, per esempio, nella tradizionale “aringa sotto la pelliccia”. È vero, non a tutti piace tagliare le aringhe; si ritiene che questo sia un esercizio difficile e scrupoloso. Ti parleremo di diversi modi efficaci e facili per tagliare le aringhe e questo compito non ti spaventerà più.

Soddisfare

• 1 Preparazione per il taglio
• 2 Modo tradizionale

• 3 Pulire la carcassa dalle ossa in modi diversi

  • 3.1 Sui filetti
  • 3.2 Pulizia in una sola passata
  • 3.3 Metodo di punzonatura e taglio
  • 3.4 Un altro modo semplice
• 4 Video: taglio rapido delle aringhe

Preparazione per il taglio

Gli esperti consigliano di acquistare un'aringa intera e non tagliata. In questo modo puoi facilmente verificarne la qualità. Di solito si presta attenzione alle branchie e agli occhi.

1. Il colore delle branchie dovrebbe essere rosso scuro. Un colore più scuro indica che l'aringa è già stantia e inadatta al cibo. Un altro segno di freschezza è che le branchie sono resistenti e non si sfaldano.
2. Gli occhi del pesce non dovrebbero essere torbidi e cadere dalle loro orbite.

Presta attenzione anche all'odore. Non dovrebbero esserci impurità estranee (ad esempio, amarezza o marciume). Per evitare errori, acquista solo aringhe fresche o leggermente salate. Più piccante è l'ambasciatore, più è probabile che il produttore ci nasconda odori sgradevoli.

Non devono esserci macchie, tagli o buchi sulle coperture di aringhe fresche o leggermente salate di alta qualità. Dopo aver rotto l'integrità della pelle, all'interno della carcassa si verificano processi ossidativi, che sono invisibili dall'esterno, e il pesce inizia a deteriorarsi rapidamente.

È meglio acquistare carcasse intere di aringhe per controllarne la qualità

Quindi, l'aringa è stata acquistata e devi iniziare a tagliare. Per fare questo, avrai bisogno di:

• tagliere;
• coltello affilato;
• pinzette o pinze per rimuovere piccole ossa;
• sacchetti di cellophane per rifiuti.

Sarà meglio se hai un tagliere separato per tagliare le aringhe fresche o leggermente salate. Il fatto è che questo pesce ha un odore persistente e corrosivo che è difficile da lavare da una superficie di legno. Puoi mettere un foglio di cartone, carta o un tovagliolo spesso sulla lavagna (questo è ancora più comodo per ripulire i rifiuti). Ma non pubblicare il giornale in nessun caso! L'inchiostro da stampa entrerà sicuramente nello stomaco insieme alle aringhe e questo è dannoso per il corpo.

Si consiglia inoltre di avere un coltello separato. Va bene se hai un set di coltelli, tra i quali c'è uno speciale coltello da intaglio per il pesce.

Se hai le unghie lunghe, puoi rimuovere facilmente le piccole ossa dalla carcassa. In caso contrario, armati di pinzette o pinzette per sopracciglia.

Modo tradizionale

1. Metti il pesce su un tagliere rivestito di carta o tovagliolo. Usa un coltello affilato per tagliare la testa.

   

   Taglia la testa di aringa

2. Quindi tagliare la coda.

   

   Dopo, separa la coda

3. Prendi l'aringa dalla pinna superiore. Taglialo con attenzione.

   

   Taglia la pinna dorsale

4. Rimetti le aringhe. Passa il coltello nella pancia e, partendo dalla coda, taglia con cura.

   

   Taglia la pancia

5. Ora puoi rimuovere facilmente gli interni aiutandoti con un coltello. Potrebbe esserci latte o caviale all'interno della carcassa. Molte persone adorano questi prodotti: possono essere mangiati semplicemente con il pane oppure puoi cucinare qualche piatto originale, ad esempio il patè. In ogni caso, rimuovere accuratamente gli intestini dal latte e dal caviale.

   

   Rimuovere le interiora aiutandosi con un coltello

6. Assicurati di rimuovere le pinne inferiori dalla pancia dell'aringa. Per fare questo, adagiare il pesce su un lato e tagliare strisce larghe mezzo centimetro lungo l'intera lunghezza dell'addome. Tagliato dall'interno, da entrambi i lati.

   

   Rimuovere le alette inferiori

7. Sbucciare l'interno della carcassa dalla pellicola nera. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda (non tiepida o calda!).

   

   Sciacquare le aringhe con acqua corrente fredda

8. Metti le aringhe su un piatto o su una tavola con il dorso rivolto verso di te. Fai una depressione con il pollice sinistro nel punto in cui è stata tagliata la pinna. Spostati con un leggero sforzo verso la parte superiore della carcassa, recidendo la pelle, e poi verso il basso, sul bordo, rigorosamente al centro. La parte posteriore sarà divisa in due metà ordinate.

   

   Dividi la schiena in due metà

9. Riposiziona l'aringa con il dorso rivolto verso di te. Raccogli il bordo della pelle dal lato della coda e tiralo delicatamente verso di te in modo che non si rompa, ma si stacchi completamente.

   

   Staccare un lato

10. Ripeti sull'altro lato del pesce.

    

    Ripeti dall'altra parte

Fatto! L'aringa viene sbucciata e potete servirla in tavola.

Pulire le carcasse dalle ossa in modi diversi

Puoi semplicemente tagliare le aringhe sbucciate a fette, disporle su un piatto e servire così com'è. Ma è meglio prendersi un po 'di tempo e rimuovere tutte le ossa dalla carcassa. Ci sono alcuni metodi semplici che renderanno l'operazione facile e veloce.

Sul filetto

1. Prendi la carcassa preparata e inizia a separare la cresta. Separare un po 'di carne vicino alla coda per una presa comoda. Afferralo e, tenendo il resto della carcassa sul piatto con la mano libera, tiralo delicatamente verso l'alto con un movimento in avanti. Le ossa usciranno gradualmente dalla carne di aringa. Più fresco è il pesce, più facile sarà separare le ossa.
2. Capovolgi la carcassa dall'altra parte, con la cresta verso l'alto. Con gli stessi movimenti, tira la spina dorsale insieme alle ossa.
3. Partendo dall'alto, seleziona le ossa rimanenti e le pellicole nere dall'interno del filetto e così via fino alla coda.

In questo modo potrete preparare i filetti di aringa per le insalate, soprattutto per l'amata “Aringa sotto la pelliccia”. Tutto quello che devi fare è tagliare la carne in pezzi adatti.

Le aringhe crude possono essere sbucciate allo stesso modo. È vero, questo sarà un po 'più difficile: l'ambasciatore ammorbidisce leggermente la carne e le permette di staccarsi più facilmente dall'osso

Pulizia in un colpo solo

Per questo metodo, preparare prima la carcassa: rimuovere le pinne, la pelle e le interiora.

Afferra la coda dell'aringa con entrambe le mani. Il suo lato sarà diretto verso di te. Strappa leggermente la coda con le mani, allargandole leggermente. Tieni l'aringa molto stretta, altrimenti ti scivolerà via dalle dita.

Tenendo la carcassa davanti a te con entrambe le mani, "girala" verso di te in modo che l'aringa faccia un cerchio attorno alla propria coda.

Ora taglia il pesce in un unico movimento, allargando rapidamente le braccia ai lati. Se tutto è fatto correttamente, in una mano ci sarà una parte posteriore con una cresta e nell'altra - due strisce del ventre. Ora resta da separare la schiena dalle ossa.

Il filetto di aringa può essere utilizzato per le insalate, ad esempio, l'aringa sotto una pelliccia

È meglio non fare questo trucco con aringhe fresche crude. È improbabile che sia possibile rimuovere la carne dalle ossa senza danneggiare il filetto. Ma se vuoi preparare in questo modo filetti per "aringhe sotto una pelliccia" o altri piatti di pesce simili, allora il metodo è abbastanza adatto; tuttavia, la carne dovrà essere tagliata a pezzetti.

Metodo di punzonatura

Questo metodo non rimuove completamente le ossa dai filetti, ma è anche abbastanza semplice.

1. Svuota il pesce, taglia le pinne e rimuovi la pelle. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Quindi fai un taglio sul retro della carcassa. Prendilo tra le mani in modo che le dita del palmo siano all'interno dell'addome e il pollice sia nell'incisione dorsale.
2. Strizza le dita e separa una parte del filetto dalla cresta con un movimento a spinta. Continua a farlo fino a quando metà del filetto è completamente separata. Se segui il processo con attenzione e attenzione, la maggior parte delle ossa rimarrà sulla cresta.
3. Fai lo stesso con la seconda metà, ma ora tieni la cresta con una mano e fai un movimento di spinta con l'altra.

Questo metodo si applica perfettamente anche su aringhe fresche e ben scongelate.

Un altro modo semplice

Posizionare il pollice sulla pinna dorsale profonda 2–3 cm. Spostalo con attenzione verso la coda, dividendo a metà la carcassa di aringa fresca o leggermente salata.

Prendi il filetto sciolto sulla coda e tiralo verso la testa. Quando separi una metà, passa all'altra. Fai scorrere il dito sotto la cresta e separa la coda del filetto. Allontana la cresta dal pesce. Ora non ti resta che rimuovere le lische dai filetti.

Video: aringhe a taglio rapido

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Ti abbiamo parlato solo di alcuni modi per rimuovere le ossa dalle aringhe. Sicuramente hai il tuo metodo collaudato che usi costantemente. Per favore, raccontacelo nei commenti. Buon appetito e comfort a casa tua!