Sterlet: Come Sbucciare, Tagliare E Sventrare Fresco O Congelato + Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come pulire e macellare sterlet a casa

Il pesce è un prodotto prezioso e unico utilizzato per preparare piatti di diverse cucine del mondo. Tra i rappresentanti dell'ambiente acquatico, sin dai tempi degli zar, è stato meritatamente notato il proprietario di carne sana, oltre che con un meraviglioso sapore di carne - sterlet. Anche alla corte di Pietro I fu creato un vivaio per l'allevamento di sterlet, che veniva servito esclusivamente alla tavola reale. Da quei tempi ad oggi, l'interesse per questo pesce non si è esaurito. I piatti a base di sterlet diventeranno un'ottima prelibatezza sia sulla tavola delle feste che di quella “quotidiana”, e sorprenderanno piacevolmente anche i familiari e gli ospiti. Pertanto, è molto importante sapere come pulire correttamente questo pesce "prezioso" e come macellarlo senza difficoltà.

Soddisfare

• 1 Caratteristiche e valore nutritivo
• 2 Come pulire correttamente a casa

• 3 Come sventrare uno sterlet

  • 3.1 Rimozione dello sfrigolio attraverso la coda
  • 3.2 Rimozione della visualizzazione di due tagli: alla testa e alla coda

• 4 Taglio sterlet

  • 4.1 Tagliare gli sterlet a filetti

    4.1.1 Video: come pulire i pesci della famiglia degli storioni

  • 4.2 Pulizia e taglio del pesce congelato

    4.2.1 Video: come pulire lo sterlet congelato

  • 4.3 Caratteristiche della preparazione dello sterlet per il ripieno

Caratteristiche e valore nutritivo

Sterlet è un pesce commerciale del genere storione. È stravagante per il suo habitat ed è una sorta di indicatore della purezza dell'acqua: lo sterlet non vive in acque inquinate e povere di ossigeno.

Sterlet è un magazzino di acidi grassi e aminoacidi, minerali e vitamine

Lo sterlet è facilmente riconoscibile dal suo naso lungo e sottile, che sporge fortemente in avanti. Ha una pelle dura, simile alla carta vetrata, ricoperta di scudi ossei, comunemente chiamati insetti. Lo sterlet manca di vertebre e quindi di ossa. La cartilagine è un sostituto per le vertebre. Una caratteristica dello sterlet è la presenza di un accordo, che è più spesso chiamato viziga. È una vena bianca che corre lungo l'intera lunghezza della colonna vertebrale cartilaginea dello sterlet. Quando si taglia il pesce, il vizigu deve essere rimosso, perché entro 3-4 ore dalla morte dello sterlet, raccoglie i veleni.

Lo sterlet, insieme ad altri storioni, è un deposito di acidi grassi e aminoacidi, minerali e vitamine, che ha un effetto positivo sul cervello e sul cuore umani, previene l'aterosclerosi e l'occlusione vascolare. Si consiglia di utilizzare Sterlet per le persone inclini a depressione, stress frequente e stress mentale.

Come pulire correttamente a casa

Se lo sterlet che deve essere pulito è vivo, mettilo nel congelatore per un'ora - quindi "mettilo a dormire".

1. Mettiamo il pesce in un contenitore di dimensioni adeguate e versiamo acqua bollente su di esso: rimuoviamo il muco che copre la pelle e acceleriamo e facilitiamo il processo di pulizia.

   

   Versare acqua bollente sullo sterlet

2. Usando un coltello affilato, taglia gli "insetti" sul dorso del pesce. Lavora con un coltello lontano da te per evitare lesioni.

   

   Elimina i principali "insetti"

3. Puliamo gli "insetti" che si trovano ai lati del pesce, come la copertura squamosa di un pesce normale, dalla coda verso la testa.

   

   Rimozione di insetti laterali

Come sventrare uno sterlet

1. Mettiamo la carcassa con il dorso su un tagliere e con un coltello facciamo un taglio longitudinale sulla pancia dalla testa alla coda.

   

   Tagliare la pancia

2. Rimuoviamo gli interni. Se c'è il caviale, lo mettiamo a parte per un'ulteriore salatura: il caviale nero di tutti i pesci storione è riconosciuto come una prelibatezza in tutto il mondo. Cerca di non danneggiare la cistifellea: se il suo contenuto viene a contatto con la carne, avrà un sapore amaro.

   

   Rimozione degli interni dello sterlet

3. Tagliamo la testa del pesce.

   

   Tagliamo la testa del pesce

4. Tagliamo la coda del pesce, mentre tagliamo la colonna vertebrale cartilaginea.

   

   Tagliare la coda di un pesce

5. Dal lato dell'incisione sulla testa, facciamo leva sulla visualizzazione. È bianco e chiaramente visibile, lo estraiamo con attenzione.

   

   Rimozione dello sterlet vizig

Visigu può essere rimosso in altri modi. Di seguito sono riportati modi alternativi per eliminare un file vizig. Forse ti saranno più convenienti.

Rimuovere lo sfrigolio attraverso la coda

1. Tagliamo la coda: all'interno della colonna vertebrale cartilaginea, l'assedio è chiaramente visibile.

2. Facciamo leva sul visig con un coltello o un grosso ago.

   

   Facciamo una visualizzazione

3. Tiriamo fuori senza problemi la visualizzazione: per la comodità di eseguire la procedura, puoi usare le pinze.

Rimozione della visiera di due incisioni: alla testa e alla coda

1. Rimuoviamo i coaguli di sangue dalla cartilagine vertebrale risciacquando accuratamente l'interno della carcassa con acqua.
2. Facciamo due tagli alla testa e alla coda del pesce all'interno della carcassa sulla cartilagine vertebrale.

3. Rimuoviamo con attenzione la visualizzazione: cerchiamo di non danneggiarla, poiché è il contenuto interiore della visualizzazione che è velenosa. In caso di rottura, sciacquare abbondantemente la carne con acqua.

   

   Rimuoviamo con attenzione il vizigu

Sterlet da macello

1. Tagliamo le pinne usando un coltello affilato o delle forbici culinarie. Il movimento del coltello dovrebbe essere lontano da te per evitare di tagliare.

2. Se cuociamo l'intero sterlet, rimuoviamo le branchie. Altrimenti, tagliamo la testa.

   

   Tagliare le pinne usando un coltello affilato o delle forbici da cucina

3. Se necessario, tagliare la carcassa in porzioni.

   

   Tagliamo la carcassa in porzioni

Filetto di sterlet

I filetti di Sterlet vengono utilizzati per preparare piatti individuali.

1. Eseguire tagli longitudinali lungo la cresta cartilaginea all'interno della carcassa e rimuovere la cresta.

   

   Rimozione della cresta cartilaginea

2. Taglia la carcassa appiattita in due parti.

   

   Tagliamo la carcassa in due parti

Video: come pulire i pesci della famiglia degli storioni

Pulire e tagliare il pesce congelato

In alcuni casi, lo sterlet viene pulito e tagliato senza scongelare, ad esempio per fare fette a fette, ma per qualcuno questo metodo di pulizia del pesce è semplicemente il più conveniente.

1. Tagliamo la testa, se in futuro verrà utilizzata per cucinare, togliamo le branchie.

   

   Taglia la testa dello sterlet

2. Teniamo la carcassa per la coda e la appoggiamo alla superficie di taglio con la punta di taglio.

   

   Spingiamo la carcassa con un taglio nella superficie di taglio

3. Taglia le spine superiori afferrando una piccola striscia di cuoio.

   

   Taglia le spine superiori

4. Tagliamo la pelle alla coda e in strisce la rimuoviamo dall'alto verso il basso attorno all'intera carcassa.

   

   Pesce scuoiato

5. Facciamo un'incisione longitudinale sul ventre della carcassa.

   

   Tagliamo la pancia dello sterlet

6. Rimuoviamo gli interni e risciacquiamo la carcassa.

   

   Rimozione degli interni del pesce

7. Rimuoviamo la visualizzazione utilizzando uno dei metodi sopra descritti.

Video: come pulire lo sterlet congelato

Sterlet per la cottura può essere utilizzato con o senza pelle. Se il pesce viene cotto intero, per l'estetica del look, la pelle e la testa non vengono rimosse.

Caratteristiche della preparazione dello sterlet per il ripieno

È importante preservare l'integrità della pelle, compresa la parte dorsale, quindi non tagliamo gli insetti

1. Metti la carcassa in acqua bollente per 3-4 minuti: la pelle inizierà a schiarirsi e ridursi, per così dire.
2. Schiacciamo un po 'ogni "insetto" e lo giriamo attorno all'asse: possono essere facilmente rimossi.

3. Tagliamo la pelle lungo la testa e la togliamo delicatamente con una "calza" verso la coda.

   

   Rimozione della pelle da sterlet

4. Quando si sceglie uno sterlet, prestare attenzione alla copertura esterna: la presenza di ferite e contusioni indica il pericolo di tali pesci, poiché le aree danneggiate possono essere focolai infettivi.
5. Quando si pulisce sterlet, utilizzare guanti da lavoro per non ferirsi le mani con spine appuntite.
6. Puoi usare il sale per rimuovere il muco dalla superficie del pesce: strofina la pelle con sale e risciacqua la carcassa con acqua.

Seguendo le regole per la pulizia e il taglio di sterlet, puoi affrontare facilmente e rapidamente questo compito. Possano i piatti squisiti preparati con questo pesce reale deliziare te e i tuoi cari.