Gelatina Di Ciliegie Per L'inverno: Ricette Con E Senza Gelatina + Video E Recensioni

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Ricette semplici di gelatina di ciliegie per l'inverno

La regina dei frutti di bosco è una ciliegia molto spesso chiamata. Infatti, lo gustiamo con piacere non solo fresco, ma anche nei dolci e nella pasticceria. E non vogliamo sopportare il fatto che alla fine della stagione rimarremo senza la nostra prelibatezza preferita. Oltre al suo gusto eccellente, le ciliegie hanno un ricco set di vitamine, che sono così carenti con il freddo. Pertanto, ci sono molte ricette diverse per conservare le bacche. Le più comuni sono le conserve, le marmellate, le composte. Ma per qualche motivo ci dimentichiamo di un'altra prelibatezza incredibilmente gustosa che ci delizierà in inverno: le ciliegie in scatola in gelatina.

Soddisfare

• 1 Qual è la differenza tra gelatina e marmellata e altri spazi vuoti
• 2 Quali bacche sono adatte per la gelatina
• 3 Come rendere il dessert più saporito
• 4 rapporti di ciliegie e zucchero per un delizioso dessert
• 5 Per quanto tempo viene conservato il prodotto per l'inverno?

• 6 Pastorizzazione e sterilizzazione

  • 6.1 Pastorizzazione

    6.1.1 Come pastorizzare i semi di bacche

  • 6.2 Sterilizzazione
• 7 Che gelatina è considerata un prodotto deperibile e come conservarla
• 8 Quali sono i coperchi migliori per gli spazi vuoti per l'inverno

• 9 Ricette Cherry Treat

  • 9.1 Gelatina di ciliegie snocciolate

  • 9.2 Gelatina con "Zhelix" di purea di ciliegie

    9.2.1 Video: gelatina con "Zhelfix"

  • 9.3 Dessert alla ciliegia con gelatina

  • 9.4 Gelatina di succo di ciliegia

    9.4.1 Video: gelatina di ciliegie per l'inverno senza gelatina

  • 9.5 Il gusto unico del feltro di ciliegia
  • 9.6 Gelatina con semi in una pentola a cottura lenta
  • 9.7 È possibile non cucinare la gelatina di frutti di bosco

  • 9.8 Video: gelatina di ciliegie invernali con gelatina

    9.8.1 Recensioni di casalinghe sulla gelatina di ciliegie

Qual è la differenza tra jelly e jam e altri spazi vuoti

Spesso, la gelatina delle bacche in conversazione viene sostituita con marmellata o confettura. Ma qualsiasi specialista culinario dirà immediatamente che questo è sbagliato. Qual è la differenza tra jelly e le loro controparti negli spazi vuoti?

È consuetudine chiamare la marmellata una bacca di zucchero o una massa di frutta, durante la cui preparazione le bacche vengono bollite. Nella marmellata, al contrario, il compito principale dello chef è mantenere i frutti di bosco sani e salvi. Per fare questo, la marmellata viene bollita brevemente, più volte, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi durante la pausa tra le cotture.

La marmellata è una massa di bacche gelatinosa, che è un tipo di marmellata. Nella forma finita, è consentita la presenza di frutti interi o pezzi nella marmellata.

Ma gelatina individualmente. Questo non è un tipo di marmellata o marmellata. Si prepara con l'aggiunta di agenti gelificanti: gelatina o agar-agar. E l'aspetto della gelatina è simile alla gelatina e non alla marmellata liquida.

Quindi, abbiamo deciso le differenze, possiamo procedere alla selezione delle ciliegie per gli spazi vuoti.

Puoi fare una gelatina deliziosa e aromatica con le ciliegie

Quali bacche sono adatte per la gelatina

Qualsiasi varietà è adatta per questo tipo di spazi vuoti. Puoi prendere bacche acide e dolci. Anche mescolare le varietà durante la preparazione di una delizia dà un gusto sorprendentemente delicato e raffinato. La cosa principale è che la bacca è fresca e matura, ma non troppo matura. Non utilizzare ciliegie congelate. È perfetto per le composte, ma il congelamento influirà negativamente sulla consistenza e sul gusto della gelatina.

1. Prendiamo ciliegie fresche, solo raccolte. Dopotutto, questa bacca ha una buccia molto sottile e delicata. E le ciliegie possono facilmente andare a male, anche con lievi danni.
2. Le bacche di gelatina devono essere intere, senza crepe. Rimuoviamo quelli marci e quelli scoppiati durante il campionamento dalla massa totale.
3. Se stiamo pianificando una conservazione a lungo termine per tutto l'inverno, rimuoviamo i semi.
4. Quando la gelatina viene preparata per un uso rapido, non è necessario rimuovere le ossa. Conferiscono al prodotto un leggero sapore di mandorla.
5. I gambi devono essere rimossi.

Le ciliegie per gelatina vengono selezionate mature e senza difetti

Come rendere il dessert più saporito

I francesi aggiungono acido tartarico alla gelatina, 1 cucchiaino. per 1 kg di bacche. Viene versato in una leccornia subito dopo la cottura. L'acido non è solo un buon conservante, ma esalta anche il seducente aroma della ciliegia. Questo ingrediente può essere trovato nella sezione delle spezie dei supermercati. Se non è stato possibile trovare una soluzione, può essere sostituita con vino rosso secco al ritmo di 0,5 cucchiai. per 1 kg di ciliegie.

Per rendere la gelatina più profumata, a cottura ultimata metteteci dentro la vanillina (sulla punta di un coltello). Mescolare delicatamente per mantenere intatte le bacche.

Cannella (sulla punta di un coltello) e piselli dolci (2-3 chicchi) aggiungono un tocco di mistero a questa prelibatezza. Esaltano il gusto delle ciliegie, rendendo l'aroma più delicato e raffinato.

Se vuoi aggiungere qualche tocco audace all'odore e al gusto della gelatina, puoi mettere qualche spicchio 5 minuti prima della fine della cottura. È importante non esagerare qui, è meglio restare 2-3. Più può rendere l'aroma troppo aspro.

La cannella aggiungerà un tocco di mistero

Per rendere la prelibatezza più aromatica, viene aggiunto durante la cottura di scorze di limone o arancia. È molto importante, quando si taglia la scorza del frutto, non afferrare il bordo bianco, altrimenti la gelatina avrà un sapore amaro. La scorza viene tagliata a spirale. Durante la cottura, viene posto in una miscela di ciliegie e quindi rimosso con una schiumarola o un cucchiaio.

Parlando di menta come esaltatore di gusto e odore, va sottolineato che ci sono molte varietà di questa pianta. Questi sono menta riccia, menta piperita, foglie lunghe, dragoncello, campo e mela. Non tutti sono utili per marmellata, frutta in umido o gelatina. Possiamo usare solo 3 di queste varietà per cucinare:

• Menta riccia. Non ha un forte retrogusto rinfrescante, ma allo stesso tempo la menta dona un meraviglioso effetto rinfrescante. Viene utilizzato in cucina e preparazioni casalinghe, fresche ed essiccate.
• Molte nazionalità usano attivamente la menta a foglia lunga solo per aggiungere aroma a bevande, dessert e preparazioni. Viene anche usato per rivelare il gusto più sottile di marinate, cibi fermentati, marmellate e conserve.
• Menta piperita, aggiunta fresca o essiccata. Ma, di regola, non è combinato con le spezie. La menta piperita è autosufficiente. Come per le spezie, il suo dosaggio è minimo. La menta fresca viene messa da 1 a 5 g, essiccata 0,2 - 0,5 g per porzione. Aggiungere le spezie 5-10 minuti finché sono teneri.

La menta piperita viene aggiunta poco prima che la gelatina sia pronta

Le proporzioni di ciliegie e zucchero per un delizioso dessert

Cherry Jelly non è solo un set di vitamine per l'inverno. Può diventare un dessert a tutti gli effetti o completare torte e pasticcini. Tra le casalinghe c'è la convinzione che lo zucchero non possa essere guastato. Dopo tutto, se non si segnala lo zucchero semolato, il prodotto potrebbe fermentare o ammuffire. Ma cosa succede se la famiglia ama le prelibatezze moderatamente dolci? Puoi ridurre la quantità di zucchero. La quantità massima di zucchero semolato per 1 kg di ciliegie per gelatina è di 2 kg, la minima è di 350 g.

Per quanto tempo viene conservato il prodotto per l'inverno

È necessario conservare i barattoli di gelatina in ambienti freschi e asciutti. È importante che la ventilazione funzioni bene in cantina o nel seminterrato, evitando che l'aria ristagni. La temperatura per un prodotto non pastorizzato va da 0 a +10 ^o C. Tale gelatina, secondo gli esperti, può essere conservata per non più di 6 mesi.

Le prelibatezze ai frutti di bosco che sono state sottoposte a procedure di pastorizzazione e sterilizzazione possono essere conservate a +20 ^o C. Ma questa è la temperatura massima per le preparazioni di frutta. Se la stanza è più calda, c'è un'alta probabilità che il pezzo sia zuccherato o torbido. Se conservata in condizioni adeguate, la gelatina pastorizzata dura circa 12 mesi dalla data di produzione.

Pastorizzazione e sterilizzazione

Gli spazi vuoti di bacche, di regola, sono trattati termicamente.

Pastorizzazione

La pastorizzazione è un metodo di trattamento termico dei prodotti alimentari con la necessità della loro disinfezione e conservazione più lunga. Questo effetto si ottiene uccidendo batteri e microrganismi. Il metodo è stato proposto dallo scienziato francese Louis Pasteur a metà del XIX secolo. Il metodo consiste in un riscaldamento una tantum del liquido a una temperatura di 60-90 gradi. Il conto alla rovescia parte dal momento in cui viene raggiunta la temperatura dell'acqua impostata. La durata del processo dipende dal tipo di pezzo. Gelatina di frutti di bosco solitamente pastorizzata per un quarto d'ora (barattoli da 0,5 litri) a 85 ^per S.

La pastorizzazione viene utilizzata per frutta, bacche e verdure il cui succo cellulare ha una reazione acida

Come pastorizzare gli spazi vuoti di bacche

1. Metti uno straccio pulito o una griglia di legno sul fondo del secchio o della pentola.
2. Versare delicatamente l'acqua nella pentola. La sua quantità è facile da determinare: il livello del liquido dovrebbe raggiungere le spalle della lattina.
3. Mettiamo i barattoli pieni di marmellata e li copriamo con i coperchi. Affinché le coperture non si sollevino accidentalmente e l'acqua non penetri nel pezzo, viene posizionato un carico sopra. A tale scopo, puoi prendere qualsiasi piatto piano grande.
4. Accendi il fuoco e porta l'acqua alla temperatura richiesta.
5. Pastorizzare il dolce per il periodo specificato nella ricetta.
6. Dopo che il prodotto si è riscaldato, il carico viene rimosso e il barattolo, senza sollevare il coperchio, viene estratto dall'acqua utilizzando pinze speciali e posto su un tavolo con una biancheria morbida (asciugamano o straccio pulito).
7. Le lattine sono sigillate ermeticamente mediante un'apposita chiave di chiusura.

Puoi facilmente estrarre il barattolo dall'acqua calda con le pinze

Sterilizzazione

La sterilizzazione è la base per una conservazione lunga e di successo dei pezzi. Questo processo è il trattamento termico del prodotto a una temperatura di 115-120 gradi per 15-30 minuti. Inoltre, il metodo di sterilizzazione a vapore è popolare: lavorazione per 20 minuti con vapore sotto pressione a una temperatura di oltre 130 gradi.

Quale gelatina è considerata un prodotto deperibile e come conservarla

La gelatina a basso contenuto di zucchero va conservata in frigorifero, ma anche in questo modo si sconsiglia di conservarla per più di 90 giorni. Ciò è spiegato dal fatto che lo zucchero, in combinazione con la pectina naturale contenuta nell'acino, forma una massa gelatinosa. La quantità di zucchero nella gelatina dipende dalla sua gelatinosità, trasparenza - i fattori principali nel determinare la qualità del dessert. Lo zucchero semolato in un rapporto inferiore a 1: 2 rende la delicatezza più liquida, soggetta a fermentazione e muffe, il che riduce la qualità del pezzo. Pertanto, il prodotto entra nella categoria deperibile ed è meglio conservare la gelatina con un contenuto di zucchero da 350 a 500 g per 1 kg di ciliegie nel frigorifero.

Quali sono i coperchi migliori per gli spazi vuoti invernali

Una chiave di cucitura viene utilizzata per sigillare una copertura metallica senza filo

La gelatina può essere arrotolata con una chiave speciale (per questo vengono presi tappi di metallo senza fili), per le lattine con filettature, vengono utilizzati tappi a vite in metallo. Ma per facilitare il processo di chiusura degli spazi vuoti per l'inverno, puoi usare quelli di plastica. Basta immergerli in acqua calda per mezzo minuto e chiudere bene i barattoli. Ciò richiederà uno sforzo minimo e non comprometterà la qualità del sigillo e la durata di conservazione.

La cantina o il seminterrato in cui verrà conservata la gelatina deve essere asciutta e ventilata

Ricette Cherry Treat

Considera una varietà di ricette di gelatina.

Gelatina di ciliegie snocciolate

Abbiamo bisogno:

• Ciliegie - 1 kg;
• succo di mela - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 500 g

Preparazione:

1. Rimuovere i semi dalle ciliegie lavate. Questo può essere fatto con una macchina da scrivere speciale o uno spillo.
2. Cuocere a vapore in una casseruola con poca acqua. La pentola dovrebbe essere coperta con un coperchio.
3. Dopo 3-5 minuti, rimuovere la massa dal fuoco.
4. Passa un colino o un colino.
5. Incorporare gradualmente il succo di mela e lo zucchero nella purea di ciliegia risultante.
6. Accendiamo un piccolo fuoco e cuociamo fino a quando non si addensa.
7. Versare la gelatina calda in barattoli sterili.
8. Serriamo saldamente le coperture metalliche con una chiave speciale.

Per preparare un delizioso dolcetto alla ciliegia, prima togli i semi

Gelatina con "Zhelfix" di purea di ciliegie

Molte casalinghe hanno una domanda pertinente: "Zhelfix" - che cos'è? Solo un additivo gelificante. In grandi quantità, tra gli altri componenti, contiene pectina naturale, che si ottiene da mele e agrumi. Ricordiamo che la gelatina è di origine animale, e "Zhelfix" è costituito solo da sostanze vegetali, inoltre, mantiene completamente il colore, il gusto e le vitamine dei frutti di bosco. Se lo si desidera, "Zhelfix" può essere sostituito con pectina. La differenza non sarà evidente.

• Ciliegie - 1 kg;
• zucchero - 500 g;
• "Zhelfix" - 1 confezione.

Preparazione:

1. Per rimuovere rapidamente i semi dalle bacche, cuocere a fuoco lento le ciliegie coperte a fuoco basso per 3 minuti.
2. Versare il succo che si è formato a seguito della cottura in una ciotola a parte.
3. Utilizzando un mixer o un frullatore, sbattere le ciliegie in una casseruola fino a ottenere una purea.
4. Strofiniamo la massa attraverso un setaccio nel succo. Attraverso piccole cellule, la polpa penetra facilmente nella futura gelatina e le ossa rimangono nel colino.
5. Mescolare "Zhelfix" con 2 cucchiai di zucchero.
6. Mescolando, aggiungi la miscela di "Zhelfix" in una massa di ciliegie leggermente calda.
7. Portare ad ebollizione.
8. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e aggiungete lo zucchero rimasto. Dopo di che la ciliegia dovrebbe bollire di nuovo.
9. Dopo l'ebollizione, cuocere per 3 minuti.
10. Versiamo in barattoli sterilizzati asciutti.
11. Chiudilo bene con i coperchi e rimuovilo prima dell'inverno.

Video: gelatina con "Zhelfix"

Dessert alla ciliegia con gelatina

Questa è una delle varietà di gelatina, ma usando la gelatina. Il processo di fermentazione stesso richiede un po 'di tempo e, nonostante la lunga sedimentazione del succo durante la notte, è considerato un modo comodo e veloce.

• Ciliegie - 1 kg;
• zucchero - 700 g;
• gelatina istantanea - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Laviamo bene le ciliegie, togliiamo i semi.
2. Aggiungi lo zucchero.
3. Mescolare delicatamente.
4. Togliamo le ciliegie in un luogo fresco durante la notte. Trascorso questo tempo, le bacche si spremeranno.
5. Ora mettiamo la casseruola con le ciliegie a fuoco basso.
6. Mescolando, portare a ebollizione e cuocere per 3-4 minuti.
7. Diluire la gelatina con acqua bollita fredda, quindi riscaldare fino a quando non si scioglie (non bollire!).
8. Dopo che la ciliegia avrà bollito per il tempo a disposizione, aggiungere la gelatina, mescolare e spegnere il fuoco, togliere la schiuma.
9. Distribuiamo immediatamente la gelatina calda in barattoli asciutti e sterili.
10. Chiudere ermeticamente con coperchi di plastica.
11. Quindi capovolgiamo il contenitore e lo avvolgiamo in un asciugamano per 10-12 ore.
12. La gelatina è pronta e può essere portata in cantina.

La gelatina a rapida dissoluzione è conveniente in quanto non ha bisogno di essere messa a bagno e attendere che i granuli si gonfino

Gelatina di succo di ciliegia

Abbiamo bisogno:

• succo naturale di ciliegia - 1 l;
• zucchero - 1,5 kg.

Preparazione:

1. Versa il succo in una casseruola.
2. Versare lo zucchero semolato lì, mescolare.
3. Mettiamo i piatti con il succo sul fornello.
4. Mentre mescoli, porta a ebollizione.
5. Far bollire a fuoco basso finché non appare la schiuma.
6. Quando appare la schiuma, rimuoverla dalla superficie con un cucchiaio.
7. Cuocere il succo con lo zucchero fino a quando il composto si addensa.
8. Non dimenticare di mescolare tutto il tempo in modo che la delicatezza non bruci.
9. Ci stendiamo in barattoli sterilizzati.
10. Arrotoliamo gli argini.
11. Inviamo il cibo in scatola ricevuto per la conservazione nel seminterrato o in cantina.

Video: gelatina di ciliegie per l'inverno senza gelatina

Il gusto unico del feltro di ciliegia

Ingredienti:

• Ciliegia in feltro - 1 kg;
• zucchero - 1 kg.

Preparazione:

1. Risciacquare bene le bacche e sbucciarle dai gambi.
2. Strofiniamo le ciliegie al setaccio: dovresti ottenere una purea.
3. Versate lo zucchero.
4. Ci mescoliamo.
5. Cuocere finché non è denso.
6. Distribuiamo la prelibatezza finita in barattoli sterili.
7. Chiudiamo con coperchi metallici torcenti.
8. Lo mettiamo in cantina o nel ripostiglio.

Il feltro di ciliegia ha un sapore vellutato ed è ottimo per le gelatine

Gelatina con semi in una pentola a cottura lenta

Prodotti richiesti:

• Ciliegie - 500 g;
• zucchero - 2 tazze;
• gelatina granulata - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Cospargere i frutti di bosco con lo zucchero.
2. Lasciare agire per 2 ore fino a quando il succo non viene rilasciato.
3. Ci mescoliamo.
4. Sul multicooker impostiamo "Quenching" e impostiamo il tempo: 1 ora.
5. In una ciotola separata, sciogliere la gelatina nella quantità d'acqua richiesta.
6. Mettiamo a cuocere la massa di bacche dolci.
7. Versare la gelatina con l'acqua. Riscaldare la gelatina gonfia prima di aggiungerla alla gelatina.
8. Non appena il multicooker ha dato il segnale di interrompere la cottura, aggiungere la gelatina, mescolare e distribuire il dolce in barattoli sterili.
9. Arrotoliamo le coperte con una chiave speciale, le giriamo.
10. Stiamo aspettando che il grezzo si raffreddi e mettiamo i barattoli nella dispensa o in cantina.

Cuciniamo la gelatina in una pentola a cottura lenta in modalità "Stufato"

È possibile non cucinare la gelatina di bacche

Come si è scoperto, puoi. Il succo di frutta è gelificato con un contenuto di pectina dell'1% per 100 g di massa di bacche.

Le ciliegie stesse sono ricche di pectina e contengono dal 6 all'11,4% di questa sostanza per 100 g. A seconda della maturità delle bacche. Più è matura la ciliegia, più pectina contiene. Ma anche le bacche acerbe possono essere utilizzate per la gelatina. La durezza delle ciliegie e di altre bacche e frutti è dovuta al fatto che contengono protopectina. Quando le bacche maturano o sono esposte alla temperatura, la protopectina si decompone rilasciando la pectina contenuta. Ecco perché l'acqua calda è indicata nella ricetta. Ovviamente, la gelatina non sarà abbastanza simile al negozio. Ma lo zucchero, in combinazione con il purè di bacche, si gelifica davvero, poiché è un addensante. Non puoi preparare uno sciroppo liquido dolce durante la cottura.

• Zucchero 400 g;
• ciliegia - 400 g;
• acqua calda - 50 ml.

Preparazione:

1. Rimuovere i semi dalle ciliegie lavate.
2. Versiamo il succo rilasciato in una ciotola separata - non ne abbiamo più bisogno. Puoi darlo ai bambini per banchettare.
3. Scorri le ciliegie con un tritacarne.
4. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino a completo scioglimento.
5. Aggiungere l'acqua calda e mescolare di nuovo.
6. Lo arrotoliamo in barattoli, dopo aver posizionato la pergamena sotto i coperchi. Le proprietà della pergamena aiutano a prevenire la muffa sulla gelatina e su altri pezzi. Serve come una sorta di barriera tra il dolce e l'ambiente fungo.

Video: gelatina di ciliegie per l'inverno con gelatina

Recensioni di casalinghe sulla gelatina di ciliegie

Una delicata prelibatezza che si scioglie in bocca, con un retrogusto sorprendente. Può essere usato come decorazione per torte. Oppure goditi la gelatina come dessert. In ogni caso, porta ricordi caldi dell'estate e del sole. Per il bene di queste sensazioni leggere, puoi sperimentare in cucina. Qualunque ricetta tu scelga, lascia che il suo risultato soddisfi te e la tua famiglia nelle sere d'inverno.