Come E Quanto Cucinare Diverse Varietà Di Riso: Per Involtini, Sushi, Per Contorno, Come Renderlo Friabile, Istruzioni Con Proporzioni, Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Dì una parola sui chicchi di riso: proprietà utili e segreti per una corretta preparazione del riso

I benefici e la popolarità del riso sono dimostrati dal fatto che più della metà della popolazione mondiale lo ha in tavola ogni giorno. Questa è una delle culture più antiche, addomesticata oltre 8mila anni fa. In molti paesi asiatici è il cereale nazionale, i giapponesi lo mangiano tre volte al giorno. Ci sono molti piatti conosciuti di questo cereale e ognuno richiede un certo tipo di cereale e metodo di preparazione. Abbiamo preparato per te una guida completa su come scegliere il riso e come cucinarlo correttamente.

Soddisfare

• 1 Tutte le specie sono ugualmente utili

  • 1.1 Modalità e grado di elaborazione

  • 1.2 Tabella: caratteristiche comparative del riso di diverse forme di chicco

    1.2.1 Galleria fotografica: varietà culinarie

  • 1.3 Valore nutritivo e contenuto calorico
• 2 Proprietà utili e loro applicazione

• 3 Come cucinare: i segreti per cucinare il riso giusto

  • 3.1 Tempo di cottura

  • 3.2 Quanta acqua e cereali assumere

    3.2.1 Tabella del rapporto tra cereali e acqua

  • 3.3 Regole di cottura per il riso friabile

• 4 Funzioni di cottura

  • 4.1 Per guarnire, insalate

  • 4.2 Per sushi, panini

    4.2.1 Video: come preparare il riso per sushi perfetto a casa

  • 4.3 Per pilaf

  • 4.4 Porridge

    • 4.4.1 Come cucinare il porridge di latte
    • 4.4.2 Video: come cucinare il porridge di riso al latte

  • 4.5 Cucinare diversi tipi di riso

    • 4.5.1 Cottura del riso integrale
    • 4.5.2 Come cuocere il riso in sacchetti

  • 4.6 Cucinare con vari elettrodomestici da cucina

    • 4.6.1 In una doppia caldaia
    • 4.6.2 Nel microonde
    • 4.6.3 In un multicooker
    • 4.6.4 In una risottiera

Sono tutte le specie ugualmente utili

Esistono circa 10mila varietà di cereali, di cui solo 20-30 vengono utilizzate in cucina. I chicchi si differenziano per metodo, grado di lavorazione e varietà.

Modalità e grado di elaborazione

Risone - "ininterrotto" o non trasformato. I chicchi vengono venduti in una buccia brunastra e un guscio di crusca che trattiene tutte le vitamine e i microelementi dati dalla natura. Popolare tra gli haters che mangiano sano.

Il risone non viene lavorato, conservando tutte le proprietà benefiche dell'involucro della crusca e della lolla

Il marrone (marrone), come le risaie, non è lucido. I chicchi vengono liberati dalla buccia, mentre rimane il guscio della crusca. Ciò consente di preservare tutti i nutrienti, il che rende la varietà la più preziosa per l'alimentazione.

Il riso integrale conserva la sua buccia di crusca ma ha rimosso la buccia

Bianco o lucido - pelato dal guscio e con esso dalla maggior parte delle vitamine e dei minerali. In termini di utilità perde a risone e marrone, ma si conserva più a lungo.

Il riso lucidato è privo di guscio e con esso la maggior parte delle vitamine e dei minerali

Al vapore (dorato). Il prodotto viene lavorato con vapore, durante il quale l'80% delle sostanze utili dal guscio passa nei chicchi, dopodiché il chicco viene macinato. La varietà al vapore conserva tutti i vantaggi ed è priva degli svantaggi del prodotto non trasformato.

La maggior parte dei nutrienti dal guscio passa nel riso parboiled dopo la lavorazione.

In cucina si adotta una classificazione in base alla forma e alla dimensione del chicco.

Tabella: caratteristiche comparative del riso di diverse forme di chicco

Nome	Granulometria (mm)	Contenuto di amido	Applicazione	Varietà	Nota
Grana tonda a grana corta	4-5	alto	cereali, casseruole, dessert sushi, panini	Krasnodar	Grana corta: un tipo di grano tondo, ma più piccolo
Grana media	5-6	media	risotto, paella, kharcho e altro ancora	Italiana, Egiziana, Dessert	Universale, applicabile in tutti i settori culinari
Grana lunga	6-8	Basso	contorni, zuppe, cereali friabili	Basmati, Gelsomino	I chicchi non si attaccano durante la cottura

Galleria fotografica: varietà culinarie

Il riso a grani tondi ha il più alto contenuto di amido, adatto alla cottura dei cereali

Il riso a grana media può anche essere marrone, questa varietà ha un contenuto di amido medio

Il riso a grani medi è considerato versatile e viene utilizzato per cucinare qualsiasi tipo di cibo

Il riso a grani lunghi ha un chicco lungo e sottile ed è più adatto per la produzione di riso sfuso

Il riso a grani corti viene utilizzato per preparare sushi e involtini

Valore nutritivo e contenuto calorico

Sono determinati dalla composizione dei chicchi. Quasi l'8% del grano è costituito da proteine, mentre non contiene glutine, che provoca una reazione allergica. Il contenuto di carboidrati complessi (amido) in alcune varietà raggiunge il 78%.

C'è poca fibra nel riso, nel riso integrale 4,5%, lucido - 3%. Le semole contengono un'intera gamma di vitamine e minerali. Si tratta di vitamine A, E, PP, gruppo B (acido folico, acido pantotenico, tiamina, riboflavina, niacina), zinco, calcio, ferro, iodio e riso che supera gli altri cereali in termini di contenuto di potassio e fosforo. La maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi sono contenuti nel guscio, quindi l'aspetto non lucidato è molto più utile.

Il contenuto calorico del prodotto dipende dalla sua varietà e dal metodo di preparazione, 100 gr. il prodotto contiene 140-360 kcal. Nei cereali marroni ci sono 285 kcal, il contenuto calorico del chicco tondo bianco è 340 kcal. Inoltre, 100 gr. il riso bollito contiene solo 140 kcal, fritto 150 kcal.

Nonostante le differenze, tutti i tipi e le varietà di riso sono utili, ma in misura diversa.

Proprietà utili e loro applicazione

1. Il grano è ampiamente utilizzato nella nutrizione dietetica. Il basso contenuto di fibre permette un facile assorbimento del prodotto e l'amido fornisce energia per lungo tempo.
2. L'alto contenuto di carboidrati "lunghi" aiuta i diabetici a mantenere un livello di zucchero nel sangue costante.
3. Il brodo aiuta con diarrea e indigestione avvolgendo la mucosa e assorbendo le tossine.
4. Le vitamine del gruppo B normalizzano il sistema digestivo e nervoso, aumentano la resistenza allo stress, migliorano le condizioni di capelli, pelle e unghie.
5. L'alto contenuto di potassio e l'assenza di sali aiuta a purificare le articolazioni, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare, normalizza la pressione sanguigna e la funzione renale.
6. La capacità di rimuovere le tossine, la mancanza di sale e il basso contenuto calorico consentono l'uso di varietà non raffinate per la perdita di peso.
7. Il riso è anche applicabile nella nutrizione sportiva per la costruzione muscolare. In 100 gr. il prodotto contiene fino a 8 grammi di proteine necessarie per questo.

Come cucinare: i segreti per cucinare il riso giusto

Cucinare il riso giusto non è facile. Per fare questo, devi scegliere la giusta varietà, prendere cereali e liquidi nella giusta proporzione, seguire rigorosamente la tecnologia.

Tempo di cottura

Il tempo di cottura dipende dalla varietà, da come viene pretrattato il cereale e dal piatto a cui è destinato. Il tempo medio di cottura dei cereali è di 25 minuti.

• il bianco viene bollito per 15-20 minuti;
• al vapore - 20-30 minuti;
• marrone - 30-40 minuti;
• selvaggio - 40-60 min.

Quanta acqua e cereali prendere

Maggiore è il contenuto di amido del cereale, più acqua sarà necessaria per cucinarlo. Anche la consistenza del piatto è importante.

Tabella del rapporto tra cereali e acqua

Nome	cereali (vetro)	Liquido (vetro)
Gruel	uno	6
Porridge semi-viscoso	uno	4.5
Porridge viscoso	uno	3.5-4
Riso sfuso	uno	2

Regole per cucinare il riso friabile

Se ogni casalinga si scopre cucinare il porridge, spesso sorgono difficoltà durante la cottura friabile. Ci sono alcune semplici regole per assicurarti che il tuo piatto vada bene:

1. Prendi varietà a chicco lungo, gli esperti raccomandano di usare Basmati e Jasmine.
2. Il rapporto classico tra cereali e acqua è 1: 2.
3. Risciacquare più volte il chicco prima della cottura per eliminare l'amido in eccesso.
4. Metti i cereali in acqua bollente.
5. Fai sobbollire il piatto a fuoco basso.
6. Durante la cottura non aprire il coperchio né mescolare i cereali.

Caratteristiche di cottura

I metodi di cottura differiscono per i diversi tipi, pentole utilizzate e scopo del prodotto. La regola generale per tutti i metodi: prima della cottura, il riso deve essere lavato.

Prima della cottura, il riso deve essere lavato

Per guarnire, insalate

Per questi scopi, prendono varietà a grani lunghi e preparano riso friabile, che è già stato menzionato. Gli italiani usano questa ricetta:

1. Misura 2 tazze di cereali in una ciotola grande e risciacqua più volte con acqua pulita. Strofina i chicchi sui palmi delle mani per rimuovere l'amido in eccesso. Cambia l'acqua finché non diventa limpida.
2. Trasferire il riso in una casseruola a pareti spesse e coprire con 3,5 tazze di liquido caldo. Aggiungi 1 cucchiaino di sale.
3. Mettete il recipiente a fuoco alto, aspettate che l'acqua bolle e abbassate la fiamma al minimo.
4. Cuocere per 12 minuti a coperchio chiuso.
5. Togliete il fuoco, avvolgete i piatti con un canovaccio e attendete altri 12 minuti, durante i quali i cereali assorbiranno l'acqua rimanente e matureranno.

6. Apri il coperchio e goditi il riso friabile.

   

   Il riso sfuso è ottenuto da varietà a grani lunghi

Se il riso deve essere usato come contorno, mettere un pezzo di burro in una casseruola dopo la cottura o versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di oliva. Per le insalate, i cereali cotti possono essere risciacquati per aumentare lo sbriciolamento.

Per sushi, panini

Scegli una varietà tonda a chicco corto, contiene molto amido e dopo la cottura assume la necessaria viscosità. Per 1 bicchiere di cereali, vengono presi 1,5 bicchieri d'acqua.

1. Caricate il riso preparato in una casseruola e riempitelo con acqua fredda, non serve salare.
2. Mettere i piatti sul fuoco, portare a ebollizione a fuoco vivace.
3. Ridurre la fiamma al minimo, cuocere per 15 minuti a coperchio chiuso.
4. Togli la pentola dal fuoco, togli velocemente il coperchio, copri il piatto con un canovaccio e rimetti il coperchio.
5. Lasciate fermentare per 15-20 minuti.

6. Tutto è pronto, puoi aggiungere la salsa e preparare sushi o panini.

   

   La salsa viene aggiunta al riso finito e vengono preparati sushi e panini

Video: come preparare in casa il riso per sushi perfetto

Per pilaf

Per la preparazione del pilaf viene utilizzata qualsiasi varietà: a grana lunga, tonda, media e persino a grana corta, ma gli esperti raccomandano le varietà uzbeke. Ma qualsiasi riso richiede una preparazione preliminare in modo che durante il processo di cottura i chicchi siano immersi nello zirvak (brodo).

1. Dopo il lavaggio, le semole vengono messe a bagno in acqua tiepida con l'aggiunta di sale. L'acqua rimuoverà l'amido in eccesso, "aprirà" i chicchi, il sale non permetterà che si uniscano. Il tempo di ammollo dipende dal tipo di cereale, ma non deve essere inferiore a 2 ore.

   

   Mettere a bagno il riso prima della cottura

2. Dopo l'ammollo, l'acqua viene drenata e il cereale viene caricato in uno zirvak bollente. È importante che il riso sia completamente ricoperto di zirvak. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere acqua in modo che sia almeno 2 cm sopra la superficie dei chicchi.

   

   Se necessario, aggiungi acqua al calderone

3. Il fuoco viene aumentato al massimo, dopo l'ebollizione, il riscaldamento viene ridotto e il pilaf viene cotto a fuoco lento fino a cottura.

4. I piatti non sono coperti con un coperchio e il piatto non viene mescolato fino a quando il liquido non viene assorbito. Man mano che l'umidità evapora, il grasso galleggiante affonderà, inzuppando i cereali. Acquisirà il gusto e l'aroma desiderati e il grasso non permetterà ai chicchi di aderire.

   

   Cuocere senza coperchio fino a quando il liquido non sarà assorbito.

5. Quando non è rimasta acqua in superficie, il riso viene raccolto in uno scivolo, le stoviglie vengono chiuse ermeticamente con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

6. Dopodiché, il pilaf può essere mescolato, messo su un piatto e gustato.

   

   Metti il pilaf finito su un piatto

Porridge

Il porridge è preparato da varietà amidacee: a grana tonda e a grana media. La quantità di acqua viene presa in base alla viscosità desiderata del piatto, alla proporzione di cereali e acqua, vedere la tabella. Mescola questo piatto durante la cottura, altrimenti il porridge brucerà.

Il porridge di latte viene spesso preparato. Per la preparazione si fanno prima bollire i cereali in acqua, poi si aggiunge il latte e la cottura prosegue.

Come cucinare il porridge di latte

1. Versare i cereali lavati per 15 minuti con acqua tiepida, quindi scolarli.
2. Versare 2 tazze o 1 tazza di cereali sui chicchi con acqua pulita.
3. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione.

4. Ridurre la fiamma a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, 15 minuti o finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata.

   

   Mescolare il porridge durante la cottura.

5. Versare 1,5 tazze di latte caldo nel porridge, aggiungere sale e zucchero a piacere, cuocere per altri 5 minuti.
6. Togli la polenta dal fuoco, copri la padella con un coperchio e lascia per altri 5-10 minuti.

7. Al momento di servire, aggiungere il burro.

   

   Aggiungere l'olio prima di servire

Video: come cucinare il porridge di riso al latte

Se stai cucinando il porridge in acqua, versa subito la quantità di liquido necessaria nella padella e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri.

Cucinare diversi tipi di riso

Sempre più spesso, quando si sceglie una varietà di riso, si preferisce il marrone (marrone) a causa della sua maggiore utilità. Ma non tutti sanno come cucinare un prodotto insolito. Ci sono alcune sfumature da considerare.

Cucinare il riso integrale

1. Dopo il lavaggio, i cereali vengono messi a bagno per 2-3 ore.
2. Durante il processo di cottura, il volume dei cereali aumenta di 3 volte, quindi vengono presi 2,5 bicchieri d'acqua per 1 bicchiere di cereali.
3. È preferibile utilizzare piatti larghi e piatti per riscaldare anche l'intero volume di cereali.
4. Il tempo di cottura è di 30-40 minuti, fino a completo assorbimento del liquido. Dopodiché, il riso viene lasciato sotto il coperchio per altri 15-20 minuti.

Il processo di cottura in sé non è diverso dalla preparazione del riso friabile.

Per le casalinghe inesperte, il modo più semplice per ottenere un buon risultato è far bollire il riso in sacchetti.

Come cucinare il riso in sacchetti

Per fare questo, hai bisogno di una grande casseruola, acqua, sale e un sacchetto di riso.

Il riso in sacchetti è facile da cucinare anche per una casalinga inesperta

1. Versare altra acqua in una casseruola e farla bollire. Per 1 bustina, viene preso almeno 1 litro di acqua.
2. Salare l'acqua a piacere, immergervi la busta. Non è necessario aprire e forare la borsa, ha già dei buchi.
3. Copri la casseruola con un coperchio e fai sobbollire a fuoco medio. Il tempo di cottura è indicato sulla confezione. Di solito per il bianco sono 12-18 minuti, per il marrone 22-25 minuti.
4. Dopo la cottura, rimuovere la busta dalla padella con una schiumarola o una forchetta.
5. Lascia che l'acqua scoli mettendo il sacchetto in uno scolapasta.
6. Apri la busta da un'estremità, metti il piatto finito su un piatto, aggiungi burro o salsa.

Le semole in sacchi non hanno bisogno di essere prelavate, sono già completamente preparate per la cottura e cotte al vapore. Il riso parboiled non viene venduto solo in sacchetti. La sua tecnologia di cottura è la stessa del bianco, ma richiede un po 'più di tempo: 20-30 minuti.

Cucinare in vari elettrodomestici da cucina

Tutti i tipi di dispositivi da cucina semplificano notevolmente il processo di cottura. Se la tua casa ha un multicooker, un piroscafo, un forno a microonde o una risottiera, usali.

In doppia caldaia

1. Versare acqua calda sui fagioli e lasciare agire per 30 minuti.
2. Scolare l'acqua, trasferire i cereali in uno strato uniforme in un apposito supporto per riso.
3. Versare l'acqua nel serbatoio del vapore, impostare la modalità "cereali", impostare il timer per 30 minuti.
4. Dopo la fine del ciclo, lasciare maturare il cibo nell'apparecchio per 5-7 minuti.

Nel microonde

1. Metti i cereali preparati in una ciotola adatta al microonde.
2. Versare acqua calda in un rapporto di 1: 2, sale.
3. Coprite la teglia con un coperchio, mettetela in forno per 5 minuti, accendendo la massima potenza.
4. Ridurre la potenza della metà e cuocere per 15 minuti.
5. Lascia riposare la pirofila per altri 15 minuti senza toglierla dal forno

In un multicooker

1. Mettere il campo di risciacquo nella ciotola del multicooker, riempire con acqua fredda, sale. Per i chicchi lunghi, hai bisogno di 2 tazze di acqua per 1 tazza di cereali, per i chicchi tondi, 3 tazze.
2. Chiudere il coperchio, impostare la modalità su "riso", "cereali" o "porridge".

3. Questo completa la tua missione, resta da aspettare che il segnale termini il ciclo. Conserva il piatto in un dispositivo chiuso per altri 5-10 minuti e puoi iniziare il tuo pasto.

   

   Dopo la fine del ciclo, tenere il riso sotto il coperchio per altri 5-10 minuti

Nella risottiera

Il metodo di cottura più semplice disponibile. È sufficiente posare il cibo, versare acqua nella proporzione richiesta e accendere il dispositivo. Farà il resto lui stesso.

Metti gli ingredienti nella risottiera, lei farà il resto

Una battuta comune sui cinesi, che sarebbero molto sorpresi di apprendere che il riso è un contorno, ha un fondamento. Questo prodotto è autosufficiente e gustoso di per sé, e sapientemente preparato può benissimo sostituire un pasto completo. Approfitta di questa conoscenza e goditi il gusto di questo sano cereale.