Crauti Croccanti - Ricetta Crauti Con Foto

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Cavolo Kvasim croccante, gustoso e aromatico! Segreti e suggerimenti. Ricetta fotografica

Questo prodotto primordialmente russo, come molti sono abituati a credere, infatti, secondo una versione, ci è arrivato dall'antica Cina. Secondo uno di loro, poiché non è più possibile stabilire con certezza il vero luogo della sua origine. Si ritiene che i mongoli l'hanno portato fuori dalla Cina. Ciò è accaduto nel XIII secolo durante la conquista degli stati cinesi da parte dei mongoli. Successivamente, i crauti si sono diffusi in molti paesi europei.

Era apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per il suo ricco contenuto di vitamine e microelementi. Anche nei tempi antichi, i marittimi lo usavano per prevenire lo scorbuto ("scorbuto" - una malattia causata da un'acuta mancanza di vitamina C (acido ascorbico), che porta a una perdita di forza dei tessuti connettivi). Poiché la dieta dei marinai durante le lunghe spedizioni marittime era molto scarsa in termini di contenuto di vitamine, serviva come degno sostituto di molte verdure e frutta ed era praticamente l'unica fonte di vitamina C.

Soddisfare

• 1 Crauti è un magazzino di vitamine e microelementi!
• 2 Scegliere il cavolo bianco giusto per il decapaggio
• 3 consigli e segreti dei crauti
• 4 Ricetta crauti con foto passo passo

I crauti sono un magazzino di vitamine e microelementi

Non tutti gli ortaggi possono vantarsene. Guarda tu stesso:

Vitamine per 100g di prodotto:

C - acido ascorbico (38,1 mg). Vitamine del gruppo B: B1 - tiamina (0,05 mg), B2 - riboflavina (0,1 mg), B3 - acido nicotinico, B4 - colina, B6 - piridossina (0,1 mg), A - retinolo (0,6 mg), K - (responsabile del sangue coagulazione, agente di guarigione delle ferite), U - metilmetianina (agente antiulcera).

Oligoelementi e acidi organici: calcio 54 mg; magnesio 16,3 mg; sodio 21,8 mg; potassio 283,4 mg; fosforo 29,8 mg, ferro, zolfo, zinco, rame, boro, silicio, iodio, selenio, phytoncides, enzimi, acido lattico e acetico, acido tartronico - rallenta la trasformazione dei carboidrati in grasso sottocutaneo.

Inoltre, i crauti ipocalorici sono solo 25 kcal per 100 g di prodotto. Proteine 1,6 g, grassi 0,1 g, carboidrati 5,2 g Per chi vuole perdere un paio di chilogrammi, deve assolutamente includerlo nella dieta.

I crauti possono essere giustamente considerati la regina della tavola. Usandolo, quanti piatti appetitosi, gustosi e soddisfacenti possono essere preparati. Questi non sono solo zuppa di cavolo di tutti i giorni, vinaigrette, patate fritte con crauti, ma anche torte natalizie. Si sposa molto bene con patate al forno con pancetta. E ovviamente è migliore di esso nella sua forma pura, condito con cipolle e olio vegetale. Non so come fare un kebab al brandy, ma pelusta in salamoia, ma con uno "bianco", ma al tavolo delle feste - non potrebbe essere migliore! A proposito, puoi leggere il mio precedente articolo "Come coltivare le cipolle".

Ma, nonostante tutti i suoi benefici e il gusto eccellente, questo ortaggio salato non è desiderabile in grandi quantità per le persone con malattie dei reni, del fegato, della tiroide, con elevata acidità, con ulcera peptica e ipertensione. Stai attento e conosci la tua misura.

Scegliere il cavolo bianco giusto per il decapaggio

Molto bene, abbiamo capito la storia, eravamo convinti della presenza di vitamine e abbiamo persino quasi apparecchiato la tavola delle feste. Dov'è l'eroe dell'occasione? Ma ora lo sceglieremo. Sì, così ti leccherai le dita più tardi!

Per la fermentazione si consiglia di utilizzare varietà tardive e medio tardive. Questi includono: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Inverno di Mosca, ecc.

Ma, penso, quasi nessuno dei venditori sul mercato ti risponderà della varietà che sta vendendo. Per vedere tali informazioni sul cartellino del prezzo nel negozio generalmente non è realistico. Pertanto, saremo realistici e sceglieremo in base ai seguenti criteri:

- Prendete la testa di cavolo tra le mani e strizzatela, dovrebbe essere ben stretta. Se sembrava che fosse morbido, deformato, è meglio non comprarlo. Non era maturo.

- Non dovrebbero esserci crepe o punti putrefattivi.

- L'odore è solo di cavolo fresco.

- La lunghezza del moncone di cavolo cappuccio è di almeno 2 centimetri e il suo taglio è bianco. Se è marrone, la verdura è già sdraiata. È anche meglio non prendere questo.

- Se acquisti cavoli dal mercato, sono preferibili le foglie verdi. Se non ci sono, è possibile che sia stata congelata e che siano stati semplicemente tagliati.

- Il peso della forcella è di almeno 1 kg., Ed è meglio scegliere 3-5 chilogrammi, in modo che ci siano meno scarti e più resa del prodotto.

La forma della testa dovrebbe essere leggermente appiattita sulla parte superiore. Questa è una caratteristica di alcune varietà tardive. Ma se non è così, non preoccuparti. Penso che anche senza questo segno, sceglierai delle ottime forchette per la fermentazione.

Suggerimenti e segreti per marinare il cavolo

Qui voglio delineare brevemente i suggerimenti che ho riscontrato relativi al processo di fermentazione di questo ortaggio:

1. Non utilizzare in nessun caso contenitori in alluminio o ferro per questi scopi. Solo vetro, legno, argilla, plastica alimentare o smaltati senza scheggiature.
2. Il processo di fermentazione avviene con un certo batterio dell'acido lattico, per evitare l'ingresso di altri batteri, a causa dei quali la verdura non fermenterà correttamente, è meglio ventilare il locale prima di iniziare il processo.
3. Non usate sale iodato, la verza sarà morbida e insapore.
4. È meglio non lavare le forchette, ma solo rimuovere le foglie superiori.
5. Prendi sale grosso o di media grandezza, non usare sale fino.
6. L'interno del contenitore può essere unto con alcool, vodka, aceto, miele o olio vegetale. Per una maggiore protezione contro i batteri indesiderati.
7. Si consiglia di fermentare su una luna nuova o una luna crescente. Con la luna piena e le fasi calanti, risulta insapore e "arrogante".
8. Non schiacciarlo molto con il sale. Basta fare qualche frantumazione per amalgamare tutti gli ingredienti. Ma dovrebbe essere pressato strettamente in un contenitore in modo che il succo copra l'intera superficie.
9. Se vuoi conservare più vitamine possibile, non tritarle troppo finemente. Più grande è il più sano.
10. Non conservare il cavolo al freddo. Dopo il congelamento, diventerà morbido e perderà la sua croccantezza.
11. Forare il fondo con un bastoncino di legno ogni giorno. È così che vengono rilasciati i gas accumulati. Trascurando questa apparentemente sciocchezza, rischi di ottenere un sapore amaro.
12. Rimuovere quotidianamente la schiuma che si forma sulla superficie.
13. Non conservare il cavolo caldo al termine del processo di fermentazione, in genere 3-5 giorni. Altrimenti, diventerà morbido e perderà la sua croccantezza.
14. La temperatura di conservazione ottimale va da -1 a +2 0 ° C.

Ricetta dei crauti con foto passo passo

La ricetta dei crauti è piuttosto classica, perché a parte cavoli, carote, sale e zucchero non viene utilizzato nient'altro. Anche se, ovviamente, ci sono molte opzioni per il decapaggio: con pepe e alloro, mele, mirtilli rossi, croste di pane integrale, miele e non sto parlando dell'uso delle erbe.

La mia opzione di decapaggio è perfetta per le condizioni urbane, perché Lo faremo in un barattolo da tre litri e lo conserveremo in frigorifero. Uso lo zucchero per un gusto più morbido e accelero il processo di fermentazione. Così:

Passaggio 1. Preparatorio

Avremo bisogno:

- un barattolo da tre litri (prelavalo, asciugalo), puoi lavorarlo come al paragrafo 5 del paragrafo precedente;

- una forchetta del peso di 3,5 - 4 chilogrammi, dopo aver rimosso i fogli superiori da essa;

-carota, pezzi 5-7;

-sale;

-zucchero;

-coltello;

- tagliaverdure.

Passaggio 2. Distruggere i componenti

Tagliamo le forchette in 4 parti. Da un quarto tagliamo diversi pelust (dal "petalo" ucraino) di forma rettangolare o triangolare, che poi fermentiamo insieme al cavolo. Tritate tutti gli ingredienti in un tagliaverdure o con un coltello. Tritate il cavolo cappuccio in modo che il moncone rimanga intatto. Puoi tagliarlo in anticipo.

Qui abbiamo una diapositiva così bella. Pezzi di cavolo intero: questi sono gli stessi pelus.

Passaggio 3. Mescolare gli ingredienti

Mescolare il cavolo cappuccio e le carote e impastarli con lo zucchero e il sale con le mani. Per il volume di cavolo 4 kg. sale - 4 cucchiai. cucchiai, zucchero - 4 cucchiai. cucchiaio, tutto senza scivolo. Quelli. si ottiene per 1 kg. cavolo cappuccio 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero, senza scivolo. Impastiamo tutto bene in modo che appaia il succo. Dovrebbe avere un sapore leggermente salato.

Passaggio 4. Riempiamo il barattolo

Mettiamo un po 'di composto tritato sul fondo della lattina, schiacciamolo bene con un pugno (se la mano arriva) o con un mattarello. Mettiamo il pelust, lo riempiamo con un composto e lo tamponiamo di nuovo. Lo facciamo finché non riempiamo il barattolo.

Alla fine del processo, il succo dovrebbe coprire la parte superiore di tutto il cavolo. Si consiglia di riempire il barattolo fino alle spalle o leggermente più in alto, ma non fino in cima. Man mano che la nostra miscela aumenta durante la fermentazione, e se metti un barattolo pieno, il barattolo traboccherà e il succo fuoriuscirà. Questo metodo di fermentazione è conveniente in quanto non è richiesta alcuna oppressione. A causa della fitta pigiatura e dei contenitori piuttosto stretti (tutto questo non è una botte o una bacinella), il cavolo si regge da solo.

In questa forma, mettiamo il barattolo su un piatto, improvvisamente non seguiamo il succo e scapperà un po ', quindi almeno non sul tavolo, e lo lasciamo caldo per 3 giorni. Attenzione! Non coprire con un coperchio! Ogni giorno, assicurati di forare il cavolo fino in fondo, preferibilmente con un bastoncino di legno. Ciò consentirà la fuoriuscita dei gas generati durante il processo di fermentazione. Se ciò non viene fatto, il cavolo può diventare amaro. Rimuovere ogni giorno la schiuma in eccesso.

Dopo 3 giorni, se il processo di fermentazione è ancora attivo, lasciare il barattolo caldo per un altro giorno o due. Quindi coprire con un coperchio di plastica e conservare in frigorifero. Dopo 5-10 giorni tutto sarà finalmente pronto, ma dopo 5 giorni, quando finisce la fermentazione, è già molto gustoso. Ecco una ricetta di crauti molto semplice.

Buon appetito! Sii sano e prenditi cura di te stesso

Distinti saluti,