Come Cucinare Il Pesce Alla Griglia: Ricette E Consigli, Istruzioni Passo Passo Per Il Miglior Risultato

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Pesce profumato alla griglia: ricette interessanti e consigli per cucinare

Conoscendo le sfumature della corretta scelta, preparazione e cottura del pesce, si può facilmente creare un piatto che prenderà il posto centrale sulla tavola e provocherà ammirate esclamazioni di parenti e amici. Se sei un principiante in questo settore, saremo lieti di condividere con te informazioni importanti e semplicemente interessanti sulla cottura del pesce alla griglia.

Soddisfare

• 1 Come scegliere il pesce per il barbecue
• 2 Preparazione del pesce per la frittura

• 3 ricette interessanti

  • 3.1 Carpa con mela e coriandolo

    3.1.1 Video: carpa alla griglia a casa

  • 3.2 Kebab multicolore con prezzemolo e aglio
  • 3.3 Bistecche di carpa argentata con senape e miele

Come scegliere il pesce per il barbecue

Il successo della frittura del pesce dipende in gran parte dal pesce giusto. La soluzione migliore è cucinare pesce con poche ossa e carne grassa. Sono adatte anche varietà magre di pesce bianco, ma spesso vengono cotte al cartoccio, poiché hanno una struttura sciolta e si rompono in pezzi sotto l'influenza dell'alta temperatura.

Conoscendo alcuni segreti, puoi cucinare quasi tutti i pesci alla griglia

Per friggere le carcasse intere di medie dimensioni vengono spesso scelte. Più adatto:

• salmone;
• trota (mare e fiume);
• amico;
• salmone;
• dentice (branzino);
• sgombro;
• tonno;
• dorada;
• branzino;
• orata (mare e fiume);
• eglefino;
• carpa.

Il pesce rosso cuoce velocemente, mantiene la sua succosità, ma, visto il costo piuttosto elevato del prodotto, spesso viene sostituito da uno sgombro più economico.

Il pesce rosso è una delle migliori opzioni per il barbecue

Per la preparazione delle bistecche vengono utilizzate carcasse di grandi dimensioni, che sono facili da tagliare e tagliare in porzioni. Le specie di pesce bistecca più comuni sono:

• pesce rosso (salmone, trota, salmone e altri);
• tonno;
• carpa argentata.

Per gli spiedini, è necessario scegliere il pesce, la cui carne ha una struttura densa e non si sfalda durante il taglio e il trattamento termico. Altrimenti, il kebab dovrà essere cotto non su spiedini, ma al cartoccio. Le razze "kebab" ideali sono:

• pesce spada;
• pesce gatto d'acqua dolce;
• ide;
• coregone;
• storione stellato.

Preparare il pesce per la frittura

Il secondo punto importante nella grigliatura del pesce è la preparazione del prodotto. Non ci sono segreti speciali in questa materia, ma ci sono sfumature che devono essere osservate:

1. È più conveniente comprare pesce già eviscerato. Ciò consentirà di risparmiare tempo sulla pulizia.
2. Per friggere intere piccole carcasse vengono eviscerate, leggermente cosparse di sale e pepe dentro e fuori.
3. Se non si utilizza pesce refrigerato, ma congelato, deve essere preventivamente steso sul ripiano inferiore del frigorifero e utilizzato solo a completa scongelamento.
4. Per far friggere il pesce più velocemente, vengono fatti dei piccoli tagli sui lati.
5. I piccoli pesci vengono fritti interi, spalmati su una sottile gratella pre-oliata.
6. Affinché le carcasse di grandi dimensioni siano fritte in modo uniforme, si consiglia di friggerle su entrambi i lati, quindi cuocerle, avvolgendole in un foglio.
7. Il pesce piatto del tipo passera viene prima posizionato con il lato chiaro rivolto verso il basso, quindi girato sul fuoco scuro.
8. Mettere a bagno gli spiedini in acqua (per circa mezz'ora) aiuterà a evitare che gli spiedini si attacchino agli spiedini di legno.
9. Le bistecche di pesce devono essere fritte su entrambi i lati e le porzioni vengono cotte solo dal lato della pelle.

Molto spesso il pesce viene semplicemente salato, pepato e condito con erbe aromatiche a piacere. Prima della cottura si versa con succo di limone, vino bianco secco, burro fuso o olio d'oliva. Nelle carcasse tostate intere, rametti di erbe possono essere inseriti direttamente nella pancia. Puoi anche farcire il pesce con verdure o funghi.

Quando si frigge il pesce intero, puoi mettere limone, erbe aromatiche e verdure

Per preparare la marinata puoi usare:

• vino secco bianco e rosso;
• salsa di soia;
• aceto di vino;
• salsa di pomodoro;
• ketchup;
• succo e scorza di limone;
• olio di oliva, sesamo o girasole;
• mostarda;
• aglio;
• erbe aromatiche fresche ed essiccate;
• Zenzero;
• varie spezie e condimenti.

Per friggere il pesce alla griglia, vengono utilizzati tronchi di latifoglie o alberi da frutto (mela, pera, ontano). Le conifere emanano sostanze resinose e un forte odore che può rovinare il prodotto.

Ricette interessanti

L'abbondanza di varietà di pesce, i metodi di cottura alla griglia, le varie marinate e gli additivi forniscono un ampio campo di attività per gli amanti del delizioso barbecue.

Carpa con mela e coriandolo

La carne di carpa è ricca di calorie, ricca di vitamine, micro e macroelementi ed è anche uno dei detentori del record per il contenuto di iodio. La cottura a carbone consente di preservare la maggior parte delle proprietà benefiche del prodotto.

Ingredienti:

• 1 carpa;
• 1 cipolla;
• 1 mela;
• 1 limone;
• coriandolo macinato - a piacere;
• sale qb.

Fasi di cottura:

1. Pesce di 1–1,5 kg di budello e squame.

2. Fai dei piccoli tagli su ogni lato, perpendicolari alla cresta.

   

   I tagli sul pesce sono fatti dalla testa alla coda, ma lo spazio tra loro dovrebbe essere di almeno 2 cm

3. Tagliare la mela e la cipolla a cubetti di media grandezza, il limone a fettine.
4. Strofina il pesce dentro e fuori con sale e coriandolo macinato.

5. Farcite la carcassa con il ripieno di mele e cipolle.

   

   Le varietà acide di mele verdi sono usate per cucinare il pesce.

6. Inserire gli spicchi di limone nei tagli.

   

   Lo spessore delle fette di limone dovrebbe essere di circa 5 mm, altrimenti il limone friggerà velocemente e non darà il suo succo al pesce

7. Coprite il pesce con pellicola o pellicola e lasciate marinare per mezz'ora.

8. Trasferire le carpe su una gratella unta e cuocere per circa 30 minuti, rigirando il pesce di tanto in tanto.

   

   Il processo di cottura del pesce alla griglia non dovrebbe essere ignorato per un solo minuto.

9. Rimuovere con attenzione il pesce alla griglia e trasferirlo su un piatto.

   

   La migliore aggiunta a qualsiasi pesce alla griglia sono le verdure fresche e le erbe aromatiche.

Video: carpa fatta in casa alla griglia

Kebab multicolore con prezzemolo e aglio

Grazie alla combinazione di diverse varietà di pesce, il kebab ha un aspetto luminoso e incredibilmente appetitoso e l'aglio, le erbe e le spezie sottolineano il gusto e l'aroma sorprendenti del cibo. L'indubbio vantaggio del piatto è che a causa della vicinanza al pesce rosso oleoso e alla marinata, il pesce bianco non risulterà secco.

Ingredienti:

• 300 g di filetto di pesce rosso;
• 300 g di filetto di pesce bianco;
• 1/2 limone;
• 1 cipolla;
• 2-4 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaio. l. miele;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• sale e spezie qb.

Fasi di cottura:

1. Mescola olio d'oliva, miele, succo di mezzo limone, sale e le spezie a tua scelta. Tritate la cipolla a semianelli, tritate finemente l'aglio e il prezzemolo. Aggiungere le verdure e le erbe aromatiche alla porzione liquida e mescolare bene.

   

   Il succo di limone può essere sostituito con aceto di vino e olio d'oliva con girasole ordinario

2. Separare la polpa di pesce dalla pelle facendo scorrere delicatamente un coltello sotto. Estrai le ossa rimanenti.

   

   Il filetto di pesce scongelato viene separato dalla pelle molto più facilmente, tuttavia è più gustoso e più sano fare uno shish kebab da un prodotto freddo

3. Tagliate il pesce a pezzi netti di almeno 3 cm.

   

   Il pesce per gli spiedini deve essere tagliato a cubetti ordinati o cubetti allungati

4. Trasferisci il pesce nella marinata, mescola e lascia per 5-10 minuti.
5. Aggiungi 1-2 cucchiai nella ciotola con la preparazione. l. olio d'oliva, mescolare di nuovo.
6. Infilare il pesce su spiedini di legno, alternando pezzi bianchi e rossi.

7. Ungere la griglia con l'olio rimanente.

   

   Per evitare che il pesce si attacchi, pulire la griglia e ungere con olio prima della cottura.

8. Posizionare gli spiedini su una gratella e cuocere per circa 3 minuti su ogni lato.

   

   Prima di servire il barbecue può essere guarnito con spicchi di limone e fette di verdura fresca.

Bistecche di carpa argentata con senape e miele

Se vuoi sorprendere i tuoi amici con un pesce insolito alla griglia, assicurati di cucinare le bistecche secondo questa ricetta. L'insolita marinata rende il pesce molto gustoso e succoso.

Ingredienti:

• 1 carpa argentata;
• 3 cucchiai. l. salsa di soia;
• 1 cucchiaio. l. miele;
• 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaino mostarda;
• 2 limoni;
• 1 cucchiaino timo.

Fasi di cottura:

1. Preparare il pesce (in questo caso il peso della carcassa è di 1,5 kg) e il resto degli ingredienti.

   

   Più grande è la carcassa d'argento, più facile è raccogliere le ossa dalla bistecca.

2. Tagliare il pesce eviscerato senza pinne, coda e testa in bistecche di 2–2,5 cm di spessore.

   

   Puoi tagliare bistecche pulite solo con un coltello affilato.

3. Unire salsa di soia, miele, olio d'oliva, senape, succo di un limone e timo.

   

   Se usi erbe fresche, il pesce sarà molto più saporito.

4. Mettere il pesce nella marinata e lasciare in frigorifero per 3-4 ore.

   

   Più a lungo il pesce viene marinato, più gustoso risulterà.

5. Taglia il limone a cerchi.

   

   Il limone proteggerà il pesce dall'attaccarsi alla griglia e aggiungerà un delizioso sapore di agrumi

6. Metti i cerchi di limone sulla griglia, su ciascuno di essi - bistecca di pesce. Coprite i pezzi di pesce con il limone e chiudete la griglia.

   

   Se il limone è piccolo, puoi mettere 2 cerchi su ciascun lato della bistecca

7. Cuocere il pesce per 7-10 minuti, girando periodicamente la griglia.

   

   Il pesce cuoce molto velocemente, osserva attentamente il processo e gira la griglia

8. Trasferire le bistecche su un piatto da portata e servire con qualsiasi contorno.

   

   Le bistecche possono essere servite su un piatto condiviso o in porzioni

Ti confesso un segreto, mio marito è un grande fan del barbecue. Nonostante preferisca la carne, non rinuncia mai alle mie idee sul pesce. Certo, è difficile rifiutare il salmone o il salmone, ed è il modo più semplice per cucinarli, ma il budget familiare non consente di banchettare spesso con il pesce rosso. Io, grazie al mio amore per il pesce, trovo sempre opzioni più economiche. Ad esempio, lo sgombro è ottimo alla griglia. So che a molte persone non piace il suo profumo forte. Questo problema può essere risolto molto facilmente: basta mettere rametti di rosmarino o timo nella pancia delle carcasse eviscerate o marinare il prodotto per un'ora o due in una miscela di succo di limone, cipolle e spezie. E anche le erbe fresche possono essere poste direttamente sulla brace del barbecue direttamente sotto il pesce.

Non abbiamo dubbi che tu abbia anche ottime ricette per cucinare il pesce alla griglia. Parlaci dei tuoi capolavori culinari nei commenti qui sotto. Buon appetito!