Marmellata Di Noci: Ricette Passo Passo Con Ingredienti Diversi + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Insolito dal solito: imparare a fare la marmellata di noci

Cosa siamo abituati a vedere le noci? Un guscio forte, all'interno del quale ci sono deliziosi chicchi, che semplicemente mangiamo o aggiungiamo a zuppe, pasticcini, salse, tinture, insalate, secondi piatti … Si scopre che puoi fare una deliziosa marmellata con noci intere! E oggi impareremo come farlo. Ma tieni presente che devi fare scorta di tempo e pazienza.

Soddisfare

• 1 Storia di una ricetta insolita

  • 1.1 Principio generale di preparazione della marmellata di noci
  • 1.2 Qual è l'uso di un tale dessert

• 2 ricette di marmellata di noci

  • 2.1 Classico
  • 2.2 Armeno
  • 2.3 Marmellata di noci senza lime
  • 2.4 Ricetta italiana con cioccolato
• 3 Video: preparare la marmellata di noci giovani secondo tutte le regole
• 4 recensioni di hostess

Storia di una ricetta insolita

Non lasciarti intimidire dal nostro coraggio e determinazione: puoi davvero fare la marmellata dalle noci. Ma solo non da quelli che sono già maturati, ma da molto giovani, la cosiddetta maturità del latte. Questi frutti verdi sono ancora inadatti al cibo fresco: sono amari e hanno un sapore completamente diverso da quei nucleoli, che nell'infanzia abbiamo paragonato al cervello per il loro aspetto.

Questi stessi frutti saranno necessari per una marmellata gustosa, aromatica e salutare. Devono essere raccolti, a seconda della regione, dalla fine di maggio alla prima decade di luglio. Ad esempio, nel sud del nostro paese, già a metà giugno, molto spesso le noci stanno già entrando nel periodo di maturazione e diventano inadatte alla marmellata: il guscio inizia a formarsi e indurirsi.

Per determinare il livello di maturazione desiderato, forare il frutto con uno stuzzicadenti. Se passa facilmente attraverso e altrettanto facilmente esce, sentiti libero di raccogliere i dadi. Puoi controllarli ciascuno in questo modo, perché in seguito devi ancora pungerli.

Ecco come appaiono le noci maturate nel latte, adatte per la marmellata

La marmellata di noci acerbe è conosciuta fin dall'antichità in Medio e Vicino Oriente, nei paesi meridionali dell'Europa e nel sud-est asiatico. Ora questo dolce è molto popolare in Italia, Spagna, Grecia, Moldavia, Ucraina, Caucaso settentrionale, nel Kuban.

In ogni regione, le ricette di questo dolce hanno le proprie caratteristiche, ma si basano tutte sullo stesso principio.

Il principio generale di fare marmellata di noci

Sebbene le noci maturate al latte siano molto morbide rispetto alle noci completamente mature, necessitano comunque di un'ulteriore lavorazione prima dell'ebollizione. Il succo delle noci è molto amaro a causa del suo alto contenuto di iodio, quindi dovrebbe essere rimosso mediante ammollo prolungato.

Tradizionalmente, le noci vengono immerse non in acqua pura, ma in una soluzione di calce al ritmo di 100 g di sostanza per 1 litro di acqua. Le casalinghe moderne sono spesso indignate: "E quindi c'è una chimica continua in giro, e anche le noci in ammollo nel lime!" Ricordiamo un corso scolastico su questo meraviglioso argomento.

In primo luogo, tutti i prodotti che conosciamo hanno elementi chimici nella loro composizione. In secondo luogo, la calce non è altro che ossido di calcio, una sostanza innocua che viene utilizzata ovunque nella vita di tutti i giorni. Non vale la pena parlare dei benefici del calcio per il corpo. Se ricordi che il sale da cucina è cloruro di sodio (il risultato dell'interazione di due sostanze tossiche), puoi spaventarti del tutto. Tuttavia, lo aggiungiamo alla maggior parte dei piatti e niente, molto gustoso.

Non aver paura di usare la calce: è solo ossido di calcio innocuo, non un veleno malvagio che avvelenerà la tua marmellata

Finiamo la nostra escursione alle basi della chimica e torniamo alla nostra marmellata. I dadi per esso sono immersi in una soluzione di lime da 5 giorni a 2-3 settimane, finché non sono morbidi. Quelle fortemente scurite durante questo periodo vengono ripetutamente bucherellate o tagliate a metà, dopodiché vengono bollite per diverse ore nello sciroppo di zucchero. Il rapporto standard del prodotto è:

• 1 kg di noci ammollate;
• 1,2 kg di zucchero;
• 1 litro d'acqua.

La quantità di ingredienti può variare leggermente a seconda della regione o anche delle preferenze della padrona di casa. Inoltre, a molte persone piace aggiungere spezie al dessert: cannella, fichi, anice, chiodi di garofano.

A proposito, è consigliabile che i piatti per l'ammollo delle noci siano realizzati in acciaio inossidabile: l'alluminio è controindicato per così tanto tempo per essere a contatto con l'acqua e lo iodio contenuto nelle noci, e potresti non lavare nemmeno una pentola o una ciotola smaltata da persistente succo di noci. Per lo stesso motivo, devi sbucciare le noci con i guanti in modo da non andare in giro per una settimana con le mani nere.

Sbucciare le noci solo con i guanti: il succo di noci mangia duro nella pelle delle mani

Qual è l'uso di un tale dessert

Rispetto alla frutta secca matura, la frutta acerba contiene molte più vitamine (gruppi B, E, PP), phytoncides, tannini, grassi vegetali. Tutti sono conservati nella frutta dopo aver preparato la marmellata, anche se in quantità minori.

Nella medicina popolare, la marmellata di noci è stata utilizzata per molto tempo, tratta efficacemente malattie come:

• reumatismi;
• gotta;
• cardiopatia;
• malattie renali e vescicali;
• angina;
• foruncolosi;
• stomatite;
• malattie gastrointestinali.

Inoltre, è consigliato per:

• sovraccarico nervoso;
• intenso lavoro mentale;
• difficoltà a dormire;
• picchi di pressione;
• aumento dell'attività fisica;
• gravidanza (poiché la marmellata contiene la quantità richiesta di iodio);
• il rapido processo di crescita dei bambini.

Marmellata di noci verdi - una fonte di oligoelementi utili per il corpo

E per gli uomini, tale marmellata è molto utile: ha un effetto benefico sulla funzione riproduttiva.

Ma vale la pena notare che per le persone con ulcere gastriche, diabete e obesità, la marmellata di noci è controindicata.

Ricette di marmellata di noci

Ti offriamo diversi modi popolari, non molto complicati, ma interessanti per fare marmellata.

Classico

Probabilmente hai provato le prugne e forse ti piace usarle per vari piatti. Quindi, la marmellata di noci, preparata secondo la ricetta classica, ricorda molto le buone prugne essiccate al sole, sia nel gusto che nell'aspetto.

La marmellata di noci sembra prugne

Ti ci vorrà molto tempo. E oltre a lui avrai bisogno di:

• 4 kg di noci verdi;
• 2 litri d'acqua;
• 2,5 kg di zucchero semolato;
• 10 gemme di garofano;
• 1 pizzico di acido citrico;
• per ammollo le noci - calce spenta al ritmo di 100 g per 1 litro di acqua.

Assicurati di pesare le noci: a seconda del loro peso, dovrai regolare la quantità degli ingredienti rimanenti.

1. Risciacquare le noci e metterle in una ciotola o in una bacinella profonda. Riempi completamente con acqua, fino in cima. L'acqua dovrebbe essere cambiata almeno ogni 6 ore, e così - per 6-7 giorni. In caso di dubbio che le noci siano un po 'più vicine alla maturazione, tenerle in acqua per una settimana. Ma non dimenticare che devi anche cambiare l'acqua 4 volte al giorno! Non preoccuparti che il liquido assuma un colore verdastro: è la buccia delle noci che sprigiona il succo in eccesso.

   

   Versare le noci acerbe lavate con acqua fredda e immergerle a lungo

2. Adesso è il momento di preparare la malta. Aggiungere 0,5 kg di lime a 5 litri di acqua. Mescola bene la soluzione e lasciala riposare per 20-30 minuti.

   

   Prepara una soluzione di calce spenta

3. Versare la soluzione limpida senza sedimenti in una ciotola con noci inzuppate. Lasciarlo acceso per 24 ore. Il fatto che la superficie delle noci si scurisca o si macchi è una reazione naturale, e non è affatto un motivo per spaventarsi e buttare via il prodotto!

   

   Immergere le noci nella soluzione di calce per 24 ore

4. Dopo 24 ore, sciacquare accuratamente i dadi sotto l'acqua corrente fredda. Se sono troppo grandi, tagliarli a metà; Tritare i dadi più piccoli con una forchetta in più punti e più a fondo.

   

   Tagliare a metà i dadi grandi, quelli piccoli - bucherellare con una forchetta

5. Fai bollire l'acqua in una casseruola. Mettici dentro le noci e sbollenta per 20 minuti. Scolare l'acqua bollente e raffreddare le noci in acqua corrente fredda.

   

   Sbollentare le noci in acqua bollente

6. Dopo tutte queste "procedure" le noci cambieranno notevolmente colore in oliva o marrone. Fai bollire di nuovo una pentola d'acqua e sbollentali, ma per mezz'ora. Scolare nuovamente l'acqua e tenere le noci in acqua fredda corrente finché non si raffreddano.

   

   Lessare di nuovo le noci e raffreddarle

7. Notate che i dadi si sono scuriti ancora di più? Quindi è ora di iniziare a fare la marmellata.

   

   Dopo che le noci si sono scurite in modo significativo, puoi iniziare a preparare la marmellata

8. Prepara lo sciroppo in una casseruola a parte. Sciogliere lo zucchero in acqua bollente, far bollire, mescolando continuamente. Aggiungere i chiodi di garofano e un pizzico di acido citrico. Versare le noci con lo sciroppo bollente caldo, portare a ebollizione e immergere per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare per 1 ora.

   

   Prepara lo sciroppo di zucchero e aggiungi le spezie

9. Le noci si scuriranno molto dopo la prima bollitura e con esse sarà necessario eseguire altre 4 esecuzioni simili, ciascuna per 5 minuti, con un'ora di pausa. E infine - altri 15 minuti in uno stato di ebollizione, dopodiché la marmellata può essere versata in barattoli sterilizzati puliti.

   

   Lessare le noci sciroppate più volte

La marmellata di noci verdi può essere conservata sotto i coperchi in una stanza fresca per un anno intero, oppure puoi mangiare subito.

armeno

Gli armeni sono grandi amanti dei dolci alle noci, compresa la marmellata. La particolarità di questa ricetta sta nell'utilizzo dell'allume. Inoltre, è imperativo sbucciare le noci dalla buccia allo stesso modo delle patate. Fatelo solo con i guanti: è molto difficile lavarsi le mani dal succo di arachidi.

Avrai bisogno:

• 100 pezzi di noci giovani;
• 3 kg di zucchero;
• 1,5 litri di acqua;
• 10 gemme di garofano;
• 10 g di cannella;
• 5 frutti di cardamomo;
• 0,5 kg di grassello di calce;
• 75 g di allume.

Puoi iniziare a fare la marmellata.

1. Sbucciare il guscio da ogni noce. Metti la frutta in una ciotola profonda.

   

   Sbucciare le noci come faresti con una patata

2. Riempi i dadi con acqua fresca e pulita. Lasciatele in un luogo fresco per almeno 6 giorni. Cambia l'acqua quattro volte al giorno. Durante questo periodo, i frutti si scuriranno in modo significativo.

   

   Riempi le noci con acqua per 6 giorni

3. Scolare l'acqua un'ultima volta e sciacquare accuratamente i dadi.

   

   Dopo aver scaricato l'acqua, sciacquare accuratamente i dadi

4. Versare 0,5 kg di lime con 5 litri di acqua, mescolare accuratamente. Lasciar riposare e filtrare con una garza.

   

   Preparate il mortaio, lasciatelo riposare

5. Immergere le noci nella soluzione filtrata e conservare per 24 ore, mescolando di tanto in tanto, in modo che i frutti siano completamente inzuppati e non incrostati.

   

   Immergi le noci in una soluzione di lime

6. Risciacquare nuovamente le noci sotto l'acqua corrente, ma ora con particolare cura. Attaccare ogni frutto in più punti con una forchetta (più buchi ci sono, meglio è), quindi risciacquare di nuovo.

   

   Trita ogni noce con una forchetta

7. Sciogliere 75 g di allume in 5 litri d'acqua. Porta a ebollizione mescolando continuamente.

   

   Sciogliere l'allume in acqua e portare a ebollizione

8. Immergere le noci in acqua bollente con allume e cuocere per 10 minuti.

   

   Lessare le noci in acqua con allume

9. Gettare le noci su un setaccio, attendere che tutta l'acqua si scarichi.

   

   Scolare l'acqua dalle noci attraverso un colino

10. Trasferiscili in una ciotola profonda, coprili con acqua fredda e lasciali riposare per un'ora.

    

    Lasciar raffreddare le noci in acqua fredda

11. Mentre i frutti si stanno raffreddando, ci occuperemo delle spezie. Metti la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano in un sacchetto di garza.

    

    Prepara un sacchetto di garza per spezie

12. Sciogliere lo zucchero semolato in acqua bollente, mescolare e far bollire per 1 minuto.

    

    Bollire lo sciroppo di zucchero

13. Aggiungere un sacchetto di spezie, noci allo sciroppo e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione per 24 ore. È necessario ripetere completamente questa procedura altre 3 volte. Dopo che il pezzo si è depositato per l'ultima volta, cuocilo di nuovo (ci vorranno 3 ore) e rimuovi il sacchetto di spezie.

    

    Lessare noci e spezie in sciroppo di zucchero

È tutto. Ora la marmellata pronta può essere stesa in barattoli e arrotolata. Oppure servire, dopo aver raffreddato.

Marmellata di noci senza lime

Se la presenza del lime ti confonde ancora, ti suggeriamo un metodo di cottura senza utilizzare questo strumento. Può essere facilmente sostituito dal solito e spesso utilizzato in cucina la soda.

Quindi, prendi questi prodotti:

• 100 pezzi di noci;
• 250 g di soda;
• 1 limone;
• 2 kg di zucchero;
• 4 bicchieri d'acqua.

Taglia la pelle dalle noci, assicurati di indossare i guanti e inizia a cucinare.

1. Mettere le noci in una casseruola profonda e coprire con acqua. C'è un piccolo segreto: per garantire che i frutti si impregnino più velocemente del solito, è meglio prendere acqua calda, non fredda, circa 35-40 C. Mettere la padella in un luogo più tranquillo per 2 giorni e conservarla lì, visitando ogni 6 ore per cambiare l'acqua in fresca …

   

   Mettere a bagno le noci preparate in acqua tiepida

2. Quando scoli l'acqua per l'ultima volta, copri le noci con il bicarbonato di sodio mentre sono bagnate. Mescolare bene in modo che ogni frutto rotoli bene. Riporre i piatti in un luogo adatto, ora per 12-15 ore. Mescola regolarmente le noci per evitare che il bicarbonato di sodio cada su di esse.

   

   Scolare l'acqua, coprire le noci con bicarbonato di sodio e lasciar riposare per 12-15 ore

3. Ora sciacquare accuratamente le noci sotto l'acqua corrente, quindi bucherellare ogni frutto con una forchetta in più punti. Per non sporcarti nel succo, che molto probabilmente schizzerà dalle noci, fallo mettendo i frutti in acqua o indossando abiti che non ti dispiacciono.

4. Durante il tempo in cui le noci sono state in acqua e soda, sono diventate marroni. Riempili per 2 giorni e cambia l'acqua con la stessa frequenza.

   

   Riempi le noci con acqua per altri 2 giorni

5. Trasferire le noci preparate in una pentola di acqua bollente, tenere premuto per 3 minuti dopo l'immersione. Scolare l'acqua bollente in un'altra casseruola, metterla sul fuoco e immergervi nuovamente le noci. Devi farlo 3-4 volte. Lessare lo sciroppo di zucchero, trasferirvi i frutti, attendere che bolle e cuocere per 3 minuti. Spegnere il fornello, attendere 5 minuti, rimetterlo sul fuoco e far bollire. Aggiungere il limone a fette, far bollire per altri 3 minuti. Ora puoi versare la marmellata nei barattoli.

Questa marmellata si sposa bene con il gelato alla crema catalana: in tandem si ottiene il gusto della Coca-Cola. E a proposito, questo metodo è il più veloce. A differenza delle precedenti, questa marmellata ti richiederà solo 5 giorni.

Ricetta italiana con cioccolato

Sunny Italy ha le sue tradizioni nella produzione di dolci. Gli italiani sono grandi amanti dei dolci; spesso aggiungono ingredienti aggiuntivi a un piatto familiare per renderlo originale. La marmellata di noci verde latte è molto popolare in questo paese e siamo sicuri che ti piacerà la sua versione al cioccolato.

Avrai bisogno:

• 1 kg di noci (già bollite);
• 1 kg di zucchero semolato;
• 300 g di acqua;
• 100 g di cacao in polvere.

Prendi per la marmellata solo quelle noci che possono essere forate facilmente e senza sforzo con uno stuzzicadenti. Elimina immediatamente i frutti avariati.

1. Taglia ogni dado su entrambe le estremità. Ciò è necessario affinché i frutti sprigionino il più presto possibile il succo amaro in essi contenuto mentre sono nell'acqua.

   

   Tagliare i dadi su entrambi i lati e coprire con acqua

2. Mettere le noci in una ciotola profonda e coprire con acqua fredda. Immergere per 2 settimane, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.

   

   Ricordati di cambiare l'acqua regolarmente

3. Dividi le noci inzuppate per dimensione, taglia la più grande a metà. Se ci sono molte noci, puoi preparare 2 porzioni di marmellata: una dal taglio grande e la seconda dai frutti interi più piccoli.

   

   Ordina le noci per dimensione

4. Risciacquare accuratamente i frutti selezionati e cuocere per 2 ore. Dopo di che, bucate un paio di noci con uno stuzzicadenti: se ciò è stato fatto senza difficoltà, i frutti sono pronti. Se sono ancora dure, cuocere per altri 30 minuti. Le noci bollite dovrebbero essere intatte e non sfaldarsi. Se li tagli, puoi vedere che la pelle non è rimasta indietro rispetto al guscio non formato.

   

   Dopo la lavorazione, i dadi devono rimanere intatti

5. Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, far bollire le noci per almeno 1,5 ore. 15 minuti prima della fine della cottura, mettere un po 'di sciroppo in una tazza e, delicatamente, in un filo sottile, versarvi il cacao, mescolando continuamente in modo che la polvere non diventi grumi.

6. Sempre mescolando delicatamente, versare lo sciroppo di cacao nella casseruola di noci. A questo punto, puoi opzionalmente aggiungere le tue spezie preferite alla marmellata, come anice, cannella, zenzero, cardamomo e persino peperoncino. Ma non essere troppo zelante in modo che il gusto non sia troppo piccante.

   

   Lessare le noci nello sciroppo di zucchero, aggiungendo gradualmente il cacao e le spezie preferite come la cannella

La marmellata di noci al cioccolato può essere più di un semplice dessert a parte. Il suo sciroppo è ottimo come condimento per torte, pasticcini e gelati.

Video: prepariamo la marmellata di noci giovani secondo tutte le regole

Recensioni hostess

L'estate è un ottimo periodo per sperimentare, quindi perché non provare nuovi piatti che non hai mai cucinato prima? Speriamo che le nostre ricette ti aiutino a fare nuove imprese culinarie.

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