Perché Scremare La Marmellata E Devi Rimuoverla Durante La Cottura

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Schiuma sulla marmellata: perché rimuoverla?

La marmellata è una prelibatezza gustosa e sana che ci delizia in inverno con aromi estivi. Ma per mantenerlo a lungo, è necessario conoscere alcune regole. Altrimenti, il dolce potrebbe perdere il suo sapore e aroma e gli sforzi per prepararlo saranno vani. La maggior parte delle domande è causata dall'aspetto della schiuma. Cerchiamo di capire se devi sparargli.

Le ragioni per la comparsa di schiuma durante la cottura della marmellata

Già all'inizio dell'ebollizione della marmellata, una rigogliosa schiuma biancastra inizia ad apparire sulla sua superficie. Non contiene sostanze nocive, ma non ce ne sono nemmeno utili.

Di solito, dopo aver fatto bollire la marmellata, la schiuma si raccoglie al centro e lungo i bordi della padella.

In poche parole, la schiuma di marmellata è una proteina denaturata (cagliata). Può contenere le seguenti sostanze:

• piccoli detriti (sporco, granelli di sabbia, steli e steli non completamente rimossi);
• insetti;
• detriti microscopici contenuti sulle pareti dei piatti e nello zucchero;
• oli essenziali.

Perché rimuovere la schiuma dalla superficie della marmellata

La schiuma profumata che i bambini amano così tanto contiene composti proteici saturi di bolle di ossigeno. Se lo lasci in una casseruola con marmellata e poi lo metti in barattoli di vetro, sono possibili le seguenti conseguenze:

1. Frutta e bacche saranno troppo cotte durante la cottura, poiché la schiuma sulla superficie durante la cottura contribuisce a un trasferimento di calore improprio.
2. Lo sciroppo non risulterà trasparente, poiché le frazioni proteiche della schiuma si depositeranno sul fondo nel tempo e quindi si dissolveranno.
3. Dopo un paio di mesi di conservazione dei barattoli sigillati, il gusto della marmellata cambierà in peggio.
4. La marmellata non può essere conservata a lungo, poiché le bolle di ossigeno contenute nella schiuma porteranno all'acidità e alla decomposizione del frutto lavorato. Può anche iniziare il processo di fermentazione.

La rimozione della schiuma garantisce l'aspetto estetico e la conservazione a lungo termine della marmellata

Regole per la scrematura della marmellata

L'approccio più efficace è iniziare a eliminare la schiuma durante la fase di ebollizione dello sciroppo. Lo zucchero può contenere granelli e altri detriti, portando a una maggiore formazione di schiuma nella marmellata. Pertanto, non essere pigro per rimuovere la massima zavorra non necessaria dalla superficie dello sciroppo.

Quindi, dopo aver mescolato lo zucchero con le bacche o la frutta, rimuovi la schiuma ogni volta che mescoli la marmellata. Fallo dall'alto verso il basso e vedrai immediatamente la schiuma salire in superficie. Questo è il motivo per cui vengono spesso utilizzate pentole o bacinelle larghe per preparare la marmellata. In questo caso, l'intera schiuma ha la capacità di venire in superficie.

Una bacinella è il piatto più conveniente per fare la marmellata

Un mestolo forato, un mestolo, un cucchiaio o una spatola di legno vengono utilizzati per rimuovere la schiuma. La cosa principale è che la superficie consente di catturare la schiuma senza lasciare residui.

Modi per ridurre la formazione di schiuma

La regola più importante è lavare correttamente sia frutta che bacche e i piatti in cui verrà cotta la marmellata. Se ciò non viene fatto, ci sarà molta schiuma e inevitabilmente si depositerà sul fondo del contenitore, da dove sarà difficile ottenerla. Inoltre, assicurarsi che gli utensili da cucina siano puliti e che il detersivo rimanente sia stato rimosso.

Seguendo semplici regole, puoi ottenere la marmellata perfetta in sciroppo trasparente.

Inoltre, la quantità di schiuma dipende dalla qualità dello zucchero. Non dovrebbe essere raffermo, grumoso (grumi grandi indicano che lo zucchero si è bagnato ripetutamente), giallo. Lo zucchero è meglio prendere il grado più alto e il bianco.

Faccio la marmellata secondo le ricette della vecchia nonna. Uva spina, fragole e pere ambrate sciroppate sono le prelibatezze preferite della mia famiglia. Durante la cottura, utilizzo consigli comprovati in modo che la marmellata non sia solo gustosa, ma anche conservata a lungo. La rimozione obbligatoria della schiuma è la regola principale che seguo rigorosamente. E per ridurlo, aggiungo qualche fetta di limone a frutta e bacche.

Preparare la marmellata perfetta per l'inverno non è troppo difficile. È sufficiente seguire i consigli e seguire la ricetta. La semplice rimozione della schiuma consentirà di preservare a lungo la delicatezza vitaminica.