Come Sostituire La Carta Da Forno Durante La Cottura: è Possibile Prendere La Pellicola Per La Cottura Nel Caso Di Biscotti, Biscotti, Meringhe E Altri

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Carta pergamena da forno: cosa sostituire?

Chi non ama concedersi la pasticceria fresca per cena? Meringa leggera e ariosa, soffici bignè al lampone, torte dolci e salate: tutto ciò che il tuo cuore desidera. Ogni casalinga ha il suo segreto culinario. Uno usa carta pergamena per cuocere e cuocere, l'altro usa carta oleata o carta stagnola. Il gusto dei piatti preparati dipende da cosa coprire la teglia. Certo, la carta pergamena è il modo più conveniente. Ma se improvvisamente non c'è una carta del genere a portata di mano, puoi trovare un sostituto per essa.

Soddisfare

• 1 Che cos'è la pergamena da forno

  1.1 Come viene utilizzata la carta da forno

• 2 Pergamena e carta da forno: c'è una differenza
• 3 Devo lubrificarli con olio

• 4 Cosa può sostituire la carta pergamena per la cottura

  • 4.1 Tabella: i pro ei contro delle diverse opzioni per la sostituzione della carta pergamena.
  • 4.2 Video: come preparare una miscela da forno antiaderente
  • 4.3 Sostituti della pergamena per la cottura: esempi nella foto
• 5 Quando la sostituzione non è uguale

Cos'è la pergamena da forno

La carta pergamena, o il suo altro nome, carta da forno, è un materiale unico che presenta molti vantaggi. Non è soggetto a combustione, non si bagna né si sbriciola, è untuoso e resistente alle alte temperature, inoltre conserva la forma del prodotto da forno e il suo aroma, impedendo l'ingresso di odori estranei. La pergamena è impregnata con una soluzione di acido solforico trattato (nel processo di fabbricazione, dopo aver applicato la soluzione, la pergamena viene immediatamente lavata), ed è assolutamente innocua per la preparazione di dolciumi e qualsiasi altro prodotto su di essa, può essere utilizzata ripetutamente, forse una volta, a seconda della qualità dei fogli di pergamena.

La pergamena da forno viene utilizzata per evitare che i prodotti si brucino

Come viene utilizzata la carta da forno

Tale carta viene posta su una teglia, coperta con una teglia e una teglia. Serve da strato tra una teglia, una padella o una forma speciale e il piatto che viene cotto su di essi. Quindi il prodotto non brucerà, non si attaccherà e non danneggerà i piatti, il che è anche un chiaro vantaggio. Va ricordato che la pergamena non deve toccare le pareti o la porta del forno, deve solo venire a contatto con la teglia stessa, la forma e la pirofila. Inoltre, la carta pergamena può essere utilizzata nella preparazione di prodotti di pasticceria fredda, come le cheesecake, in questo caso la sua funzione principale è quella di mantenere la forma del prodotto.

Copro il fondo e le pareti di stampi e teglie con carta da forno per la cottura

Pergamena e carta da forno: c'è una differenza

C'è una differenza, ma è abbastanza insignificante. La pergamena è più spessa e funziona bene per cuocere cibi oleosi, mentre il grasso farà impregnare la carta.

La pergamena è destinata sia alla cottura dei prodotti che alla loro conservazione. Di solito contiene cibi molto grassi o cibi molto umidi come burro, creme spalmabili, margarina o prodotti a base di cagliata. Dolciumi e prodotti da forno sono cotti in pergamena. Se la pergamena è inoltre ricoperta da una pellicola di silicone sulla parte superiore, le sue proprietà idrorepellenti e anti-grasso aumentano, quindi viene utilizzata per la cottura di prodotti a base di olio dalla pastella.

La carta da forno è generalmente adatta per cuocere e conservare cibi medio grassi, inclusi i formaggi a pasta dura oltre ai dolci.

La carta da forno è più sottile della pergamena

Importante: la carta da forno, la pergamena, è intesa solo per la cottura e non si devono cuocere carne, pesce o verdure. A tale scopo, esiste una manica da forno che non si bagni, non strappi o rovini l'aspetto del prodotto.

Devo lubrificarli con olio

La carta pergamena per la cottura di prodotti grassi non è unta e per la cottura di prodotti a basso contenuto di grassi e non grassi è necessaria un'ulteriore lubrificazione. La carta è meno resistente al grasso della pergamena e dovrebbe essere unta per evitare che si attacchi.

Per cuocere prodotti a basso contenuto di grassi, ungere carta forno

Cosa può sostituire la carta pergamena per la cottura

Ci sono situazioni in cui vuoi davvero cuocere qualcosa, ma la carta pergamena non era a portata di mano. Come può essere sostituito: considera nella tabella.

Tabella: i pro ei contro delle diverse opzioni per la sostituzione della carta pergamena

Opzioni di sostituzione	professionisti	Svantaggi	È necessaria la lubrificazione	Cosa puoi cuocere?	Cosa non si può cuocere?
Carta da lucido per disegnare (o cucire)	Può essere acquistato in qualsiasi cartoleria; Conveniente.	Troppo magro Viene impregnato dal succo dei prodotti; I prodotti da forno possono bruciare; Si attacca al fondo e ai lati dei prodotti da forno; Crepe a temperature superiori a 200 gradi.	necessario	Adatto per prodotti da forno ad alto contenuto di grassi (es. Pasta frolla o pasta lievitata) e per prodotti da forno freddi (cheesecake).	Non dovresti usarlo per fare biscotti e muffin, così come altri prodotti con una bassa quantità di grassi - si attaccherà semplicemente a loro, anche se è ben oliato; Ricorda che la carta da lucido è un materiale sottile che può facilmente bagnarsi, quindi le torte con ripieni di frutti di bosco o frutta non vengono cotte su di essa.
Carta assorbente	Non brucia; Assorbe l'umidità rilasciata; Può essere applicato fino a sei volte; Adatto per il congelamento di pezzi.	Si riscalda rapidamente	Non richiesto	La carta che assorbe l'umidità è adatta per la cottura di prodotti a medio contenuto di grassi: prodotti a base di cagliata, pane, pasticcini al kefir. Anche senza sbavare tale carta, non si attaccheranno.	Non puoi cuocere prodotti molto grassi su tale carta, come biscotti con panna acida o pasta frolla, pasta al burro.
Carta da ufficio normale impregnata di olio		I prodotti da forno stanno bruciando; I prodotti si attaccano alla carta da ufficio; Non lasciare in forno a lungo; Può iniziare a sgretolarsi; Il fuoco può verificarsi ad alte temperature (250-300 gradi) se non immerso nell'olio.	necessario	La carta da ufficio oliata è adatta per cuocere prodotti senza pretese e semplici come la ricotta oi biscotti di Pasqua.	Non adatto per cuocere amaretti francesi, strudel.
Tappetino da forno in silicone	Non ha paura del caldo; Consentito di essere utilizzato molte volte.		Non richiesto	Un tappetino in silicone è un dispositivo universale, puoi cuocere quello che vuoi su di esso, la sua superficie non danneggerà la forma dei prodotti e non influirà sulla loro struttura.
Carta rivestita di silicone	Adatto per più usi (fino a otto volte); Non secca la pasta.		Non richiesto	La carta siliconata rimane facilmente indietro rispetto ai prodotti da forno finiti, quindi può essere riutilizzata, ed è adatta a qualsiasi tipo di impasto (per un biscotto stravagante, usala una sola volta, altrimenti inizierà ad attaccarsi).
Borsa per arrosti	Previene la combustione del cibo	Non può essere utilizzato a temperature superiori a 200 gradi	Non richiesto	La borsa da forno può cuocere i biscotti di pasta frolla	Non puoi cuocere torte e torte succose
Foglio		La cottura può bruciare perché la pellicola aumenta la sua temperatura; Devi seguire il processo: capovolgere la teglia con un foglio.	necessario	I biscotti possono essere cotti su carta stagnola lucida, ma c'è un alto rischio che brucino.	Il foglio come materiale è più adatto per cuocere cose succose, non per cuocere.
Bakeware in silicone	I prodotti non si attengono a tali forme; I prodotti da forno pronti possono essere facilmente rimossi da essi; Resistente al calore (resiste a un massimo di 250 gradi); Sono facili da pulire.		Non richiesto	Qualsiasi tipo di impasto viene cotto anche in stampini in silicone, è importante ricordare che vengono riempiti solo di un terzo, perché l'impasto aumenta notevolmente di volume durante la cottura.
Piatti da forno di carta	I prodotti non bruciano; La cottura si ottiene in porzioni; Puoi usare stampi dai colori vivaci.		Non richiesto	Gli stampini in carta sono adatti per cuocere muffin, muffin, torte pasquali e cupcakes.	Non adatto per prodotti da forno come bignè e profiteroles

Non è possibile utilizzare uno strato intermedio sotto forma di varie carte, ma semplicemente ungere la teglia con margarina, crema spalmabile o burro. C'è un'opzione per fermarsi a questo, o coprire lo strato di olio sopra con semolino, farina o pangrattato. Attenzione, la farina potrebbe bruciare.

La teglia oliata può essere utilizzata per preparare torte, crostate, casseruole. Non puoi cuocere morbide meringhe o amaretti francesi su una teglia del genere: bruceranno sicuramente.

Su una teglia oleata con codette, preparare strati di torta e cuocere i biscotti.

Uno stampo oliato ricoperto di semolino viene utilizzato per cuocere sformati e torte

Inoltre, una delle opzioni per sostituire l'uso della carta da forno è cuocere su teglie antiaderenti, nel qual caso non è necessario oliarle.

La teglia antiaderente non ha bisogno di essere oliata

Alcune casalinghe usano una miscela antiaderente, ungere teglie o teglie. Ecco la sua ricetta:

1. Prendi mezzo bicchiere di qualsiasi farina di qualsiasi tipo, olio vegetale e grasso culinario (pasticceria). Come grasso, puoi usare burro chiarificato e persino strutto, tutto tranne la margarina. Il grasso dovrebbe essere freddo.
2. Mescolare tutti gli "ingredienti", iniziare a montare con un mixer a bassa velocità, a bassa velocità.
3. Aumentare gradualmente la velocità di sbattimento, la miscela dovrebbe diventare bianca e aumentare di dimensione.
4. Non appena la miscela antiaderente diventa argentata, spegniamo il mixer e possiamo usarlo.
5. L'impasto viene applicato sul fondo e sui lati di teglie e teglie con uno speciale pennello in silicone.

Tale miscela viene preparata più di una volta e può essere conservata in frigorifero per un massimo di un anno e può essere utilizzata non solo per la cottura, ma anche per altri scopi culinari, ad esempio carne, pesce o verdure.

Video: come preparare una miscela da forno antiaderente

Usando la carta pergamena, puoi preparare meringhe, bignè e torte alla crema, cuocere torte: i dolci delicati e fragili non si attaccheranno alla teglia e la loro forma e struttura non saranno disturbate. La pergamena aiuta anche quando si cuoce dalla pasta lievitata con ripieni - bacche o frutta, che comportano il rilascio di succo di frutta dolce, senza pergamena può fuoriuscire e trasformarsi in caramello di frutta proprio sulla teglia, e può essere molto difficile lavarlo. Sulla pergamena vengono cotte cose capricciose come il biscotto, che ama molto attaccarsi.

Sostituti della pergamena per la cottura: esempi nella foto

La carta da lucido ha una densità molto bassa

La carta che assorbe l'umidità è adatta per la cottura di prodotti a base di cagliata e kefir

Tappetino da forno in silicone - versatile

La carta rivestita in silicone è riutilizzabile

È molto facile ottenere prodotti da forno già pronti da stampi in silicone: devi solo sfornarli

I biscotti in stampi in silicone sono molto belli

La cottura in moduli di carta risulta porzionata e bella

Le teglie di carta sono utili per cuocere muffin e muffin

Quando la sostituzione non è uguale

Nonostante la varietà di "sostituti", è importante ricordare quelle cose che non puoi assolutamente usare per la cottura. Per esempio:

1. Giornali: in primo luogo, c'è un alto rischio di incendio e, in secondo luogo, quando riscaldati, emettono sostanze tossiche e velenose contenute nell'inchiostro da stampa, che possono diventare una fonte di avvelenamento.
2. Fogli di quaderno scritti: l'inchiostro contiene anche sostanze che diventano pericolose per la salute se riscaldate.
3. Carta da ufficio non usata - può prendere fuoco senza difficoltà.
4. L'olio vegetale non protegge il prodotto dalla combustione, fuma, e per questo rovina il gusto del piatto e gli conferisce un odore non particolarmente appetitoso.
5. Sacchetti di plastica: si fondono ad alte temperature e rilasciano sostanze tossiche.

Le brave casalinghe conoscono molti segreti interessanti, molti dei quali ora abbiamo condiviso con voi. Cucina con piacere e ricorda che l'assenza della carta da forno non è un motivo per non accontentare te stesso o la tua famiglia!