Focacce Georgiane: Lobiani, Kubdari E Mchadi, Ricette Passo Passo Con Foto

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Coccolare la famiglia: preparare dolci georgiani con ripieno

La cucina georgiana è ricca di piatti deliziosi e originali. Le focacce sono uno dei piatti tradizionali che vengono serviti sia sulla tavola festiva che per i pasti di tutti i giorni. Con e senza ripieno, lievito e senza lievito, mchadi, lobiani e kubdari: dovresti assolutamente cucinare focacce georgiane appetitose e sostanziose per coccolare la tua famiglia.

Soddisfare

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani di Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari di Daniil Pervachenko

• 3 Classic mchad

Lobiani

Lobiani - delicate tortillas georgiane ripiene di fagioli. Il piatto è poco costoso, ma molto gustoso e aromatico. Dovrebbero essere preparati per la tavola familiare per coccolare la famiglia e diversificare il pasto.

Ingredienti Lobiani:

• 0,5 kg di fagioli bianchi;
• 1 cipolla;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 100 g di burro per il ripieno e 1 cucchiaio. l. per lubrificare i lobiani;
• 1 uovo di gallina;
• 0,5 kg di farina di frumento;
• 1 bicchiere di kefir;
• 1 cucchiaino lievito secco ad azione rapida;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaino coriandolo verde secco;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale e pepe nero qb.

Ricetta Lobiani:

1. Mettere a bagno i fagioli bianchi in acqua fredda durante la notte.

   

   I fagioli bianchi hanno un sapore più morbido dei fagioli rossi

2. Bollire fino a renderlo morbido, aggiungendo il coriandolo secco all'acqua.

   

   Il coriandolo renderà i fagioli più piccanti una volta cotti.

3. Schiacciare i fagioli con una schiacciata di purè di patate e burro. L'olio si scioglierà e saturerà i fagioli, rendendoli succosi e saporiti. Quindi mescolare il ripieno con cipolle fritte in olio bollente e sale. Il ripieno dovrebbe essere salato.

   

   Friggere le cipolle fino a doratura

4. Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il sale e il pepe nero al kefir.

   

   È meglio prendere un uovo con un tuorlo brillante

5. Setacciare la farina.

   

   Setacciare la farina la ossigena

6. Aggiungilo alla miscela di uova e kefir insieme a lievito e sale. Impastare un impasto tenero e omogeneo e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

   

   L'impasto dovrebbe aumentare di volume e diventare "soffice"

7. Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali. Arrotolare ciascuno in una torta.

   

   Per evitare che l'impasto si attacchi al tavolo durante la stesura, puoi mettere sotto la pergamena

8. Metti un quarto del ripieno al centro della torta. Raccogli i bordi al centro e pizzica. Dovresti ottenere un panino di pasta ripieno di fagioli e cipolle.

   

   Assicurati che i bordi siano ben stretti, altrimenti il ripieno cadrà durante il rotolamento

9. Capovolgi i lobiani e appiattiscili con il palmo della mano. È importante qui che l'impasto non si rompa ai bordi e l'integrità della torta non si rompa. Pertanto, è necessario livellare il panino con il ripieno con movimenti delicati con una leggera pressione.

   

   L'impasto elastico di kefir lo rende facile da lavorare

10. Dopo 10 minuti, la torta aumenterà di diametro e diventerà piatta. In questo caso i bordi devono rimanere intatti, senza crepe o rotture.

    

    Stendere la torta in diverse direzioni, evitando che l'impasto si rompa

11. Adagiare i lobiani su una teglia unta con olio vegetale e infornare a 220 ° C per 20-25 minuti. Durante questo periodo la tortilla ripiena di fagioli sarà ricoperta da una crosta dorata e acquisirà un aspetto molto appetitoso.

    

    Terminata la cottura i lobiani vanno unti con il burro

Video: lobiani di Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari è un piatto tradizionale di focaccia ripieno di carne e spezie. Tale prelibatezza è necessariamente preparata per una tavola festiva per varie occasioni. Per matrimoni e anniversari, in Georgia viene cotto un numero enorme di fragranti kubdari, che sono il regalo principale e tanto atteso sia per gli adulti che per i bambini.

Tieni presente che i veri kubdari vengono cotti esclusivamente con pasta lievitata. Piatti azzimi o friabili non sono adatti a questo piatto.

Ingredienti per kubdari:

• 2 bicchieri di latte;
• 800 g di farina di frumento per impasto e 100-200 g per stendere e formare torte;
• 1 cucchiaino lievito secco veloce;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaino impasto di sale e 1 cucchiaino. Da riempire;
• 2 uova;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale per ungere la teglia;
• 2 cucchiai. l. burro per ungere i kubdari;
• 500 g di manzo;
• 500 g di maiale magro;
• 100 g di buon lardo con vene di carne;
• 3 cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino adjika piccante con noci;
• 3/4 cucchiaini peperone rosso secco;
• 1/2 cucchiaino cumino;
• 1 cucchiaino coriandolo secco;
• 1 cucchiaino luppolo-suneli.

Ricetta Kubdari:

1. Tritate le cipolle con un coltello il più piccolo possibile.

   

   Tritate la cipolla con un coltello affilato

2. Taglia la carne di manzo in carne macinata. Quindi tritare il maiale allo stesso modo. È meglio non usare un tritacarne, altrimenti il ripieno non avrà la consistenza richiesta.

   

   Il manzo si taglia facilmente con un coltello appena affilato

3. Per macinare la pancetta, tornerà utile un tritacarne o un frullatore. Quindi aggiungi erbe secche, adjika e spezie. Passare l'aglio alla pressa. Unire tutti gli ingredienti per il ripieno di kubdari e lasciare marinare.

   

   Lo strutto può essere tritato in un frullatore

4. Aggiungere il lievito, lo zucchero e 2 cucchiai per scaldare il latte. l. Farina. Lasciate riposare l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora. Durante questo periodo, il lievito "inizierà" e sulla superficie apparirà una schiuma rigogliosa.

   

   L'impasto di lievito in spugna è soffice

5. Sbattere le uova nell'impasto, aggiungere il sale e la farina setacciata. Impastare l'impasto sul tavolo in modo che diventi plastico e liscio. Lascia riposare per altre 2 ore in un luogo caldo. Trascorso questo tempo, la pasta lievitata aumenterà notevolmente di volume e diventerà molto elastica.

   

   Durante la lievitazione, l'impasto può essere impastato 1-2 volte, non di più

6. Dividilo in 4 parti. Inizia a formare kubdari. Stendere la pasta lievitata fino a ottenere una torta piatta rotonda dello spessore di 0,5–0,7 cm.

   

   È conveniente stendere la pasta per i kubdari con un mattarello pesante

7. Mettere al centro il ripieno di carne, cipolle e spezie. Ora raccogli i bordi della torta e pizzica, raccogliendola al centro. Dovresti ottenere un sacchetto di pasta pieno di ripieno.

   

   Per evitare che l'impasto si attacchi al tavolo, aggiungere la farina

8. Stendete un omino di marzapane con il centro pizzicato con il mattarello in modo che si trasformi in una torta piatta sottile, non più spessa di 1 cm. I movimenti dovrebbero essere molto attenti, pressione - leggera, altrimenti il ripieno di carne si romperà attraverso l'impasto e il piatto sarà rovinato.

   

   Un mattarello leggero è buono per stendere una torta ripiena.

9. Mettere le focacce su una teglia unta e infornare per 35–40 minuti a 180 ° C in forno preriscaldato. Dopo che le torte sono cotte, spennellatele con un pezzo di burro e coprite con un canovaccio. Servire dopo 10 minuti.

   

   I kubdari sono molto aromatici e gustosi

Video: kubdari di Daniil Pervachenko

Mchad classico

La tortilla di mais, che viene cucinata in tutta la Georgia, è un sostituto del pane e si chiama mchadi. Questo piatto ha una ricca storia e nelle opere degli scrittori georgiani simboleggia il corpo celeste. Non è difficile preparare mchadi, ma risulta molto gustoso.

Ingredienti:

• 250 g di farina di mais per impasto e 100 g per arrotolare il mchadi;
• acqua, quanto ci vorrà l'impasto;
• sale qb;
• olio vegetale per friggere in padella.

Ricetta:

1. Versare la farina di mais in una ciotola profonda. Salare e versare tutta l'acqua necessaria per impastare un impasto denso e denso.

   

   L'acqua dovrebbe essere aggiunta gradualmente alla farina

2. Impasta bene la massa e tira fuori una palla. Mettetela in una ciotola e lasciate riposare per 1 ora.

   

   Se stendi gli mchadi subito dopo aver impastato, saranno piatti

3. Quindi inizia a formare mchadi. Prendi dei pezzetti di pasta e, tirandone fuori una palla, trasformali in una torta. Immergere nella farina di mais e metterla in una padella con olio caldo.

   

   Invece della formatura manuale, puoi tagliare mchadi in una forma da una torta piatta srotolata sul tavolo

4. Friggere il mchadi su entrambi i lati fino a doratura.

   

   È meglio friggere il mchadi in una padella di argilla o ghisa.

5. I mchadis pronti possono essere serviti caldi o freddi.

   

   Gli mchadi pronti sono deliziosi con il formaggio suluguni

Ho provato le focacce georgiane per la prima volta in un ristorante a una festa a tema. Conoscevo le torte con formaggio - khachapuri, e non sospettavo che i fagioli potessero essere usati come ripieno. Lobiani è solo una scoperta per me! L'impasto e i fagioli fanno una cosa così deliziosa che non è necessaria la carne. Kubdari è in realtà spazio! Ripieno piccante e pasta molto tenera imbevuta di succo di carne e spezie. E i mchadis, che erano serviti al posto del pane, croccanti all'esterno e tali mais all'interno …

In generale, le focacce georgiane sono diventate la mia debolezza. Pertanto, ho deciso di imparare a cucinarli da solo. Non si è scoperto niente di troppo complicato. L'importante è seguire la tecnologia e stendere con cura le torte ripiene, non permettendo ai bordi di rompersi.

Mchadi può essere servito al posto del pane e le torte piatte ripiene sono un ottimo sostituto del piatto principale. I kubdari con la carne decoreranno la tavola festiva ei lobiani completeranno perfettamente la zuppa di pollo o la zuppa aromatica di cavolo. Sono anche gustose fredde, quindi gli avanzi del pasto non andranno sprecati: le torte piatte raffreddate possono essere servite a colazione o portate al lavoro.