Ricette Passo Passo Per Fare La Gelatina Di Tacchino: La Versione Classica, In Slow Cooker, Con Aggiunta Di Pollo E Altro

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Carne di tacchino in gelatina: cuciniamo nei giorni feriali e festivi

Il nuovo anno si avvicina e tradizionalmente dovrebbe esserci carne in gelatina sul tavolo festivo. Questo piatto è gustoso, soddisfacente e, purtroppo, ricco di calorie. Per chi ha a cuore la propria forma e salute, suggeriamo di utilizzare una ricetta passo passo per preparare la carne in gelatina di tacchino.

Soddisfare

• 1 Ingredienti per la carne in gelatina di tacchino

• 2 Ricette di cucina passo dopo passo

  • 2.1 Classica carne di tacchino in gelatina
  • 2.2 In un multicooker
  • 2.3 Con l'aggiunta di pollo e gelatina
• 3 Come disporre correttamente un piatto
• 4 Video sulla cottura della carne in gelatina di tacchino

Ingredienti per la carne in gelatina di tacchino

Nonostante esistano diverse ricette per preparare la carne in gelatina di tacchino, si basano tutte sull'utilizzo dei seguenti prodotti:

• carne;
• acqua;
• sale;
• cipolla;
• carota;
• spezie - il più delle volte pepe nero e foglie di alloro;
• limone, uovo sodo ed erbe fresche - facoltativo.

Oltre alle cosce e al petto del tacchino, per il brodo vengono utilizzati il collo, la coscia e le ali. La carne di questo uccello è facilmente digeribile, morbida e tenera, il suo contenuto calorico non supera le 150 kcal per 100 grammi

Un altro vantaggio del tacchino è la sua carnosità e l'eccellente densità ossea, soprattutto rispetto al pollo. Estrai un'ampia polpa e agenti gelificanti dalle cosce e dalle ali di tacchino. Quest'ultimo, inoltre, fornirà alla gelatina un indurimento naturale senza ingredienti aggiuntivi.

La carne in gelatina di tacchino si indurisce perfettamente grazie alle sostanze gelificanti naturali contenute nelle ossa e nelle cartilagini del pollame

Purtroppo spesso capitano spiacevoli sorprese: il brodo non basta e il brodo non si congela. Solo la gelatina aiuterà a correggere la situazione. Ma per evitare un simile errore, cerca di usare più cartilagine in cucina, che è abbondante nella coscia di tacchino. La carne in gelatina si indurirà perfettamente e non si sfocerà.

Ricette di cucina passo dopo passo

Puoi cucinare la classica carne in gelatina usando solo carne di tacchino o aggiungere del pollo. E se hai un multicooker, il compito sarà molto più semplice.

Prima di tutto, devi elaborare il tacchino. Le piume possono apparire sulle zampe e sulle ali. Assicurati di rimuoverli (se non puoi lavorare con le mani, usa le pinzette), quindi brucia le carcasse sul fornello a gas.

Assicurati di rimuovere le penne rimaste dal tacchino.

Il passo successivo è sbucciare la pelle con un coltello e risciacquare abbondantemente. Si consiglia di immergere la carne per la carne in gelatina per due o tre ore in acqua fredda prima della cottura. Questo eliminerà eventuali coaguli di sangue e accumuli rimanenti e il brodo sarà chiaro durante la cottura.

Classica carne di tacchino in gelatina

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 cosce di tacchino
• 5-6 ali;
• 2 carote medie;
• 2 cipolle;
• 1 testa d'aglio;
• 1 cucchiaino di pepe nero (piselli);
• 4 foglie di lavrushka;
• 2 fette di limone e lime (per la decorazione);
• prezzemolo.

1. Dopo che la carne è ammollata, mettetela in una casseruola e coprite con acqua in modo che copra completamente i pezzi. Mettete a fuoco medio.

   

   Mettere gli ingredienti in una casseruola e coprire con acqua

2. Quando il brodo bolle, scolatelo, sciacquate tutte le parti del tacchino e riempitelo con acqua fresca. Il livello del liquido dovrebbe essere 5 cm sopra la carne. Posizionare la pentola sulla piastra e cuocere finché sono teneri. Scoliamo il primo brodo per il fatto che ad inizio cottura la carne cede al liquido la massima quantità di grassi e proteine, che possono influire negativamente sulla trasparenza della carne in gelatina. Inoltre, questa misura riduce il contenuto calorico totale del piatto.

3. Quando si cucina la carne in gelatina, bisogna fare attenzione: ogni volta che compare la schiuma sulla superficie del brodo, rimuoverla. Quando il liquido comincia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5 ore, senza coprire la padella con un coperchio e senza far bollire la carne in gelatina.

   

   Non dimenticare di rimuovere costantemente la schiuma bollente dal brodo.

4. 2 ore dopo l'inizio dell'ebollizione, versare 2 cipolle intere nel brodo. Non è necessario staccarli, conferirà al piatto una tonalità dorata. Aggiungere le carote, il sale e i condimenti un'ora prima della fine della cottura.

   

   Aggiungi le verdure alla carne

5. Puoi determinare la prontezza del brodo in base a due criteri: la carne viene facilmente separata dalle ossa e il brodo diventa appiccicoso. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la padella.

6. Non preoccuparti se il brodo è un po 'troppo salato. Questo darà alla gelatina un gusto ricco dopo l'indurimento.

   

   Il brodo in gelatina dovrebbe essere leggermente salato

7. Quando la carne in gelatina si sarà leggermente raffreddata (dopo circa un'ora), rimuovere la cipolla e la carota con una schiumarola. Togliere anche la carne, separarla dalle ossa e dalla pelle.

   

   Separare la carne dalle ossa e smontarla in fibre

8. I bulbi possono essere gettati via, ma le carote serviranno come decorazione per il piatto. Tagliarlo a strisce sottili oa fiori.

   

   Non servono più le cipolle e le carote possono essere usate per decorare la carne in gelatina

9. Condire il brodo raffreddato con l'aglio, tritato con una pressa, filtrare con una garza e versare negli stampini.

   

   Filtrare il brodo con una garza e poi versarlo negli stampini

In un multicooker

La carne in gelatina cotta in una pentola a cottura lenta è un ottimo esempio di notevole risparmio di tempo.

La carne in gelatina cotta in una pentola a cottura lenta è un ottimo esempio di risparmio di tempo

Avrai bisogno:

• 1 coscia di tacchino;
• 2 ali;
• 2 colli;
• 1 cipolla;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• ½ mazzo di aneto;
• sale qb.

1. Preparate la carne: pelatela, lavatela e mettetela a bagno in acqua per 2 ore. Metti tutti i pezzi nella ciotola del multicooker.

2. Metti la cipolla, non sbucciata, e gli aromi. Versare l'acqua: dovrebbe coprire tutti gli ingredienti di qualche centimetro.

   

   Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del multicooker, riempire d'acqua e accendere il dispositivo

3. Chiudere il coperchio del multicooker, impostare il programma “Quenching”, il tempo è di 6 ore. Accendi il dispositivo. Mentre è in esecuzione, puoi fare altre cose.
4. Quando suona il segnale di disponibilità, salare il brodo, aggiungere l'aglio schiacciato o tritato finemente, attivare il programma "Cottura", tempo - 1 minuto. La carne in gelatina dovrebbe bollire durante questo periodo.

5. Dopo che il brodo si è leggermente raffreddato, rimuovere la carne e la cipolla. Filtra il liquido.

   

   Rimuovere e smontare la carne in piccoli pezzi e filtrare il brodo

6. L'arco può essere scartato. Separare la carne dalle ossa, dividerla in fibre e disporre in stampi con aneto tritato finemente. Versare il brodo, lasciare raffreddare il piatto a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per una notte.

Con aggiunta di pollo e gelatina

Il pollo è anche un prodotto dietetico, puoi tranquillamente diluire la carne di tacchino con esso. Ti offriamo una ricetta in cui verrà utilizzata la gelatina, necessaria per garantire che il piatto si solidifichi se la carne leggera e magra non dà abbastanza grasso.

Avrai bisogno:

• 2 ali di tacchino;
• 2 colli di tacchino;
• 1 kg di cosce di pollo o mezza carcassa di pollo;
• 2 cipolle;
• 3 foglie di alloro;
• 1 testa d'aglio;
• sale, pepe - a piacere;
• 1 confezione di gelatina;
• mezza radice di prezzemolo;
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate.

1. Mettere il tacchino e il pollo in una casseruola, aggiungere le verdure sbucciate e lavate. Riempi d'acqua in modo che copra il contenuto della pentola di qualche centimetro.

   

   Lessare la carne insieme alle verdure, scremando costantemente

2. Metti la pentola a fuoco alto. Aspetta che sobbollisca, abbassa la fiamma e cuoci per 3 ore, rimuovendo costantemente la schiuma. Il brodo sarà ridotto della metà durante questo periodo. Aggiungere le verdure, il pepe e la foglia di alloro mezz'ora fino a completa cottura.

3. Togli la pentola dal fuoco. Togli le verdure. Togliere la carne, separarla dalle ossa, smontarla in fibre o tritarla finemente. Aggiungere l'aglio tritato, disporre in ciotole o stampi.

   

   Togliere la carne, separarla dalle ossa, smontarla in fibre e tritarla finemente

4. Immergere la gelatina in acqua, mescolarla con il brodo caldo. Versare il liquido nei vassoi della carne. Raffreddare e conservare in frigorifero fino a solidificazione.

Come disporre correttamente un piatto

Il bel design è un criterio indispensabile per un piatto festivo e la carne in gelatina non fa eccezione.

Estrarre diverse ciotole da portata. In fondo ad ognuna mettete le fettine di carote, una fetta di limone e lime, le foglie di prezzemolo. Devono essere fissati in modo che non si "spargano" su tutta la carne in gelatina insieme al brodo.

Decorare la carne in gelatina aggiungendo verdure ed erbe aromatiche tritate in senso figurato

1. Per evitare che la "natura morta" delle verdure collassi, utilizzate i filetti di carne come carico. Schiaccia delicatamente verdure, frutta ed erbe aromatiche e adagia sopra il resto della carne.
2. Versare 50 grammi di brodo freddo sulle verdure sul fondo dei piatti e conservare in frigorifero. Quando il liquido si sarà completamente solidificato, stendere la carne e coprire con il brodo.

Nella progettazione della carne in gelatina, puoi persino utilizzare stampi per biscotti e pasticcini

Quando il brodo nei piatti si sarà raffreddato a temperatura ambiente, spostare le stoviglie in frigorifero finché non si saranno solidificate.

Prima di servire la carne in gelatina in tavola immergete il piatto in acqua calda per qualche secondo, quindi giratelo su un piatto piano. Aspic cadrà facilmente dietro i muri.

Video sulla preparazione della carne in gelatina di tacchino

Sicuramente una delle ricette che vi abbiamo proposto piacerà a voi e ai vostri ospiti, e la tavola di Capodanno sarà addobbata con un piatto nuovo, gustoso e salutare. Condividi con noi nei commenti i tuoi metodi per preparare la carne in gelatina. Buon appetito!