Torta Di Praga: Ricette Fatte In Casa (classico Secondo GOST, In Un Multicooker, Ecc. Con Foto E Video)

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Assapora "Praga": fare una torta leggendaria con le tue mani

Sembra che questa prelibatezza, che un tempo conquistò il cuore di milioni di golosi dell'URSS, abbia assorbito tutto ciò che dovrebbe essere in un dessert ideale. Torte ariose, panna che si scioglie in bocca, aroma unico e sapore di cioccolato brillante, squisita acidità di confettura di albicocche e glassa densa: tutto questo è nella famosa torta di Praga. Ma fa attenzione! Dicono che chiunque abbia assaggiato almeno un pezzo del famoso dolce ne rimarrà conquistato per sempre. Vuoi essere convinto di questo?

Soddisfare

• 1 Neprazh Praga
• 2 Come cuocere la giusta base per torta
• 3 segreti di una crema delicata

• 4 Come cucinare "Praga" da soli a casa

  • 4.1 Secondo GOST - una ricetta classica
  • 4.2 Video: una variazione del famoso dolce della nonna di Emma
  • 4.3 In un multicooker
  • 4.4 Video: torta di Olga Matvey
  • 4.5 Secondo l'antica ricetta
  • 4.6 Video: insolito "Chiffon Praga"

Neprazh Praga

La storia della nascita della mitica torta è coperta, se non dall'oscurità, sicuramente da un velo di segretezza. Ufficialmente, il suo creatore è Vladimir Guralnik, il capo del reparto dolciumi del ristorante Praga, che ora esiste sull'Arbat. Durante la sua lunga carriera, questo maestro ha inventato molti dolci di successo che hanno conquistato la fama di tutta l'Unione, ma ciò che lo ha ispirato, scolpendo il suo capolavoro di cioccolato, rimane un segreto.

Alcuni dicono che la non meno leggendaria "Sacher" viennese sia stata presa come base, anche se gli esperti confermeranno che c'è poco in comune tra queste due prelibatezze. Solo cioccolato e note fruttate di impregnazione.

Vienna Sacher è anche cioccolatosa e anche deliziosa

Altri sostengono che un misterioso dessert ceco sia diventato il prototipo di "Praga", che aveva diversi tipi di crema di gusti diversi, alcol costoso e la tecnologia di preparazione più complicata, che Vladimir Guralnik ha rielaborato e semplificato in modo creativo.

E altri ancora … Altri ancora non implicano nulla, ma semplicemente divorano una magica prelibatezza da entrambe le guance. Quindi ringraziamo gli sconosciuti maestri cechi e Vladimir Mikhailovich per una ricetta meravigliosa, e andiamo in cucina: cuociamo, frustiamo e immergiamo, per poter finalmente mettere la nostra fantastica sorpresa sul tavolo davanti alla famiglia stupita. Proprio come in un famoso ristorante. Beh, almeno non peggio.

Come cuocere la giusta base per torta

Ogni capolavoro culinario ha le sue sottigliezze di preparazione, senza sapere quale è impossibile riprodurre né il gusto, né la consistenza, né il tipo di un piatto familiare. Ovviamente Praga ha questi segreti. E prima di tutto, questo vale per le torte.

Un biscotto preparato correttamente è metà della battaglia

Uno dei requisiti principali per un biscotto per un dessert eminente è che sia tenero, arioso e succoso. Tant'è che, volendo, le torte potevano essere lasciate senza impregnazione, e comunque il gusto della torta non ne risentiva. Come si può ottenere questo risultato?

1. Setacciate sempre la farina: in questo modo la saturate di ossigeno e rendete più dense le torte finite.
2. Allo stesso scopo si può aggiungere all'impasto il lievito, la soda schiacciata con l'aceto, oppure sostituire parte della farina con l'amido, anche se la ricetta classica non lo prevede.
3. Quando montate gli albumi, assicuratevi che siano ben raffreddati e che il recipiente in cui lo fate non contenga tracce di olio: il grasso interferirà con il raggiungimento di un risultato di alta qualità.
4. Impastare correttamente l'impasto per la torta di Praga è tutta una scienza. Maneggiarlo il più attentamente possibile, anche con ansia, altrimenti la schiuma delle proteine montate perderà elasticità e l'intera massa si stabilizzerà. Per lo stesso motivo si sconsiglia di scuotere lo stampo quando lo si mette in forno.
5. Un vero pan di spagna di alta qualità per una torta leggendaria non può essere cotto senza un buon burro. Attenzione! Sostituirlo con una margarina economica è severamente vietato, rovina sia il gusto che la consistenza delle torte. Come ultima risorsa, puoi usare l'olio vegetale - per una delle varietà della torta classica, chiamata "Chiffon Praga".

Eppure, il classico "Praga" è principalmente cioccolato

Cos'altro è importante sapere per cuocere un biscotto “praghese”?

1. Non dimenticate di ungere le pareti dello stampo con olio e adagiarle con carta da forno, altrimenti la torta si attaccherà e non potrete rimuoverla senza danneggiarla.
2. Non riempire il modulo fino in cima: l'impasto salirà e cadrà sulla griglia.
3. Cuocere il pan di spagna sul ripiano centrale al centro del forno e non impostare la temperatura troppo alta. 180-200 ° sono quel tanto che bastano perché le torte si cuociano in modo uniforme e non brucino ai bordi, pur rimanendo crude all'interno.
4. Non aprire la porta del forno finché non vedi che la parte superiore della futura torta è ben dorata. L'aria fredda "batterà" l'impasto in un attimo.
5. Raffreddare il biscotto finito esclusivamente sulla griglia, dove il suo fondo si raffredderà contemporaneamente al piano, e non si appannerà e si inumidirà, come accadrebbe se si lasciasse in tavola la vostra creazione. Inoltre, gli esperti consigliano di cucinare le torte alla vigilia dell'assemblaggio: dopo essere state in piedi per 8-12 ore, diventeranno più gustose.

Segreti di una crema delicata

La preparazione della classica crema al burro per la torta praghese ha richiesto molte energie dalle massaie. Innanzitutto, era necessario sbattere a fondo i tuorli con latte condensato. Quindi, tenendo la ciotola sul vapore, lessatele bene. Quindi aggiungere il burro ammorbidito alla crema semilavorato, aggiungere il cioccolato finemente grattugiato e fuso, spolverare il tutto con alcool costoso …

Ancora una volta il cioccolato regna sovrano nella ricetta tradizionale

Le artigiane moderne lo fanno più facilmente. Ad esempio, montano semplicemente il burro con qualche cucchiaio di cacao e latte condensato, eliminando il vapore e altri trucchi culinari. Oppure inviano zucchero con panna acida e gocce di cioccolato nella ciotola del mixer - risulta molto bene. Oppure una miscela di latte condensato e normale, uova e farina viene bollita a fuoco basso fino a quando non si addensa. Puoi aggiungere vaniglia, essenza di rum e noci tritate in piccole briciole nella crema: qualsiasi opzione sarà buona e accettabile se risulta essere di tuo gusto e di futuri mangiatori. Dopotutto, la cosa principale nella torta è il gusto e non l'adesione a GOST.

Come cucinare "Praga" da soli a casa

Non ci vuole molto per riprodurre il capolavoro di Vladimir Guralnik nella tua cucina. Un mixer o una frusta, un colino, una tortiera, qualche ciotola, una casseruola, un filo spesso (vi racconteremo il motivo più avanti), un paio d'ore di tempo libero e la migliore qualità dei prodotti. L'ultimo ingrediente è quello principale, senza di esso la tua impresa non dovrebbe iniziare.

E avrai anche bisogno di una ricetta, classica o modernizzata dalle casalinghe moderne.

Secondo GOST - una ricetta classica

Se vuoi ottenere una prelibatezza il più vicino possibile nel gusto e nell'aspetto a quella leggendaria "Praga", avrai bisogno di …

Per le torte:

• farina - 120 g;
• burro - 40 g;
• uova - 6 pezzi.;
• zucchero - 150 g;
• cacao in polvere - 30 g.

Per la crema:

• acqua - 75 ml;
• tuorli - 2 pezzi.;
• latte condensato - 150 ml;
• burro - 150 g;
• cacao in polvere - 20 g;
• zucchero vanigliato - 5 g.

Per la glassa:

• burro 50 g;
• cioccolato - 100 g;
• marmellata di albicocche - 20-50 g.

Cucinando.

1. 1. Separare con cura gli albumi dai tuorli, in modo che non una goccia di tuorlo penetri nella ciotola degli albumi: questo è importante.

      

      Se anche un po 'di tuorlo entra nei bianchi, non batteranno

   2. Unire gli albumi a metà dello zucchero e sbattere fino a quando non si solidificano.

      

      La schiuma deve essere durevole

   3. Aggiungere lo zucchero rimanente in una ciotola con i tuorli e macinare tutto fino a che liscio.

      

      Ricordi il dolce zabaione della tua infanzia?

   4. Setacciare la farina insieme al cacao in polvere.

      

      Setaccia tutti i prodotti sfusi

   5. Unisci entrambi i miscugli di uova e aggiungi la farina. È importante farlo con attenzione, mescolando la massa con movimenti fluidi dal basso verso l'alto, rigorosamente in una direzione, in modo che le proteine non cadano.

      

      Agisci con molta attenzione

   6. È l'ora del burro. Dovrebbe essere il più morbido possibile, quindi togli la mattonella dal frigorifero un'ora o due prima della cottura, oppure scioglila in un mestolo, raffreddala a temperatura ambiente, quindi versala nell'impasto e mescola di nuovo bene.

      

      L'olio dovrebbe essere quasi liquido, ma non caldo.

   7. Ungere i lati della tortiera e rivestire il fondo con carta da forno.

      

      L'impasto per "Praga" tende ad attaccarsi alle pareti dello stampo

   8. Riempi la pastella che hai ricevuto e rimuovi il forno. Il tempo di cottura è di circa 45 minuti, la temperatura è di 200 °.

      

      Compila il modulo 2/3

   9. Dividi il biscotto in tre torte. Le vere artigiane lo fanno con un filo duro, ma puoi anche usare un coltello affilato. A questo punto potete immergerli con cognac o, se cucinate per bambini, con sciroppo di zucchero bollito con acqua, ma questo non è necessario. Il biscotto risulterà tenero senza quello.

      

      Con uno spago il biscotto si sbriciola meno

   10. Unire in una ciotola gli ingredienti per la crema, escluso l'olio: acqua, tuorlo, latte condensato, zucchero vanigliato. Sbatti e cuoci a vapore fino a che non si addensa.

       

       Per tradizione si dovrebbe aggiungere anche il cacao alla crema, ma se si vuole fare contrasto con le torte al cioccolato, non è necessario.

   11. Ma ora aggiungete il burro, messo da parte, alla crema addensata, dopo averla precedentemente sciolta e raffreddata o montata bianca.

       

       Batti di nuovo bene la massa dolce.

   12. Distribuire metà della miscela di burro dolce sulla prima crosta, adagiarvi sopra la seconda e applicare sopra il resto della crema.

       

       Non risparmiare la crema

   13. Resta da coprire la torta quasi finita con il terzo strato di torta e lavorare la parte superiore ei lati con la marmellata. E poi mettere le torte piegate in una pila in frigorifero per congelare la marmellata.

       

       La famosissima acidità fruttata

   14. Rompere il cioccolato a pezzi, scioglierlo con il burro e poi sbattere bene. Versare la glassa sulla torta sulla marmellata congelata.

       

       Se la glassa è troppo densa, aggiungi un po 'di latte

   15. Decorare la torta con cioccolato grattugiato e riporre in frigorifero, questa volta per tutta la notte.

       

       Gli animali domestici saranno felicissimi

Video: una variante del famoso dolce della nonna di Emma

In un multicooker

Multicooker, forno a microonde e altre unità utili fanno parte della nostra vita da tempo. Certo, questo non poteva che influenzare la ricetta delle prelibatezze tradizionali! Le casalinghe moderne cuociono coraggiosamente "Praga" con l'aiuto delle ultime conquiste del pensiero tecnico e le loro torte non sono peggiori di quelle che preferiscono lavorare alla vecchia maniera. Avrai bisogno…

Per la torta:

• farina - 10 g;
• zucchero - 150 g;
• uova - 3 pezzi.;
• latte condensato - 200 g;
• panna acida - 200 g;
• cacao in polvere - 50 g;
• lievito in polvere - 1 cucchiaio.

Per la crema:

• latte condensato - 200 g;
• burro - 200 g;
• cioccolato amaro - 50 g;
• cacao in polvere - 20-30 g.

Per la glassa:

• burro - 40 g;
• panna pesante - 60 g;
• cioccolato - 100 g;
• marmellata di albicocche - 20-50 g.

Cucinando.

1. Setacciare la farina con il cacao e il lievito. Si noti che in questa ricetta il biscotto viene preparato senza burro, ma grazie al latte condensato e al lievito in polvere risulta essere sia succoso che soffice: tutto è come previsto.

   

   Il colore sarà lo stesso, ma il contenuto sarà diverso

2. Sbattere le uova con lo zucchero.

   

   Questa volta cerchiamo di non separare gli albumi dai tuorli.

3. Continuando a lavorare con una frusta o un mixer, versare il latte condensato e la panna acida nella miscela di uova.

   

   La panna acida darà alle torte la succosità necessaria

4. A poco a poco, in porzioni, aggiungere la farina mescolata al cacao e il lievito.

   

   Puoi aiutare te stesso con un mixer

5. Foderare il fondo della ciotola multicooker con carta da forno e riempirlo con la pasta.

   

   Il livello dell'impasto non deve superare i 2/3 della ciotola

6. Imposta la modalità di cottura. Il pan di spagna sarà pronto, in media, in 1 ora, anche se il tempo esatto dipende dalla potenza del tuo multicooker.

   

   Usa il programma di cottura

7. Lascia riposare la base della futura torta per 15-20 minuti, rimuovila con cura dalla ciotola e lasciala da sola finché non si raffredda completamente. Idealmente - di notte, ma 2-3 ore saranno sufficienti per una corsa.

   

   Lascia riposare il biscotto

8. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o, più comodo, al microonde e raffreddare leggermente.

   

   La crema avrà un gusto ricco di cioccolato naturale

9. Sbatti il burro bianco.

   

   È necessario che lo strato si sciolga in bocca

10. Aggiungere al burro latte condensato, cacao in polvere e cioccolato fuso. Sbatti di nuovo.

    

    Non puoi fare a meno di una frusta

11. Taglia il biscotto in tre torte.

    

    Se inzuppare le torte con lo sciroppo, decidi tu stesso

12. Spalmare i primi due con una spessa crema, impilarli uno sull'altro e coprire con la terza torta.

    

    L'algoritmo delle azioni durante l'assemblaggio di una torta praticamente non cambia

13. Ungere generosamente la torta con la marmellata e riporre in frigorifero.

    

    E di nuovo è il turno della marmellata

14. Rompere il cioccolato preparato per la glassa a pezzi, scioglierlo, aggiungere burro e panna e sbattere bene. È molto importante che la glassa sia uniforme, senza grumi e briciole.

    

    Il tocco finale è la glassa al cioccolato

15. Versate la glassa sulla torta ghiacciata e rimettetela al freddo. Minimo 3 ore, massimo per tutta la notte.

    

    Vera felicità per chi ha un debole per i dolci

Video: torta di Olga Matvey

Secondo un'antica ricetta

La brama di esperimenti era caratteristica non solo dei nostri contemporanei, ma anche delle artigiane del passato. È grazie a loro che è nata una sorta di ibrido tra la classica torta e … la semola. Risulta molto gustoso! Per una variazione originale sul tema di "Praga" avrai bisogno di …

Per la torta:

• farina - 300 g;
• zucchero - 200 g;
• panna acida - 120 g;
• latte condensato - 120 g;
• uova - 2 pezzi.;
• cacao in polvere - 80 g;
• soda - 10 g;
• un po 'di aceto.

Per la crema:

• semolino - 80 g;
• latte - 500 ml;
• burro - 200 g;
• zucchero - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• noci - 25 pezzi.;
• vanillina.

Per la glassa:

• burro - 100 g;
• zucchero - 150 g;
• latte - 50 ml;
• cacao in polvere - 70 g.

Cucinando.

1. Aggiungi un po 'di aceto al bicarbonato di sodio per spegnerlo.

   

   Un altro modo per rendere soffice l'impasto

2. Sbattere le uova con lo zucchero, la panna acida, il latte condensato, il cacao e il bicarbonato di sodio.

   

   Il biscotto al latte condensato sarà ancora più dolce

3. Aggiungere la farina setacciata in porzioni e impastare la pasta.

   

   Dovresti ottenere una massa moderatamente densa, di consistenza leggermente simile alla panna acida

4. Mettere un terzo dell'impasto in una pirofila rivestita di carta da forno, metterlo in forno preriscaldato a 180-200 ° e cuocere finché sono teneri (circa 30 minuti). Lasciate raffreddare leggermente il biscotto, toglietelo dallo stampo e ripetete l'operazione altre due volte. In alternativa, cuocere semplicemente una grossa crosta e tagliarla in tre parti nel senso della lunghezza.

   

   Cuocere le torte a turno o tagliare a pezzi il biscotto finito, decidere da soli

5. Cuocere la semola densa di semola, latte e zucchero.

   

   Lascia riposare il porridge per un po ', diventerà più denso

6. Montare il porridge con burro ammorbidito, vaniglia e 1-2 cucchiai di brandy.

   

   Sembra già una crema

7. Adagiate le bucce una sopra l'altra, dopo aver spalmato i due fondi di semola e spalmate sopra le noci.

   

   Al posto della marmellata spennellate tutta la superficie della torta con la crema di semolino

8. Preparare la glassa facendo sciogliere il burro, il latte, lo zucchero e il cacao e versare sulla torta.

   

   Invita gli ospiti a tavola

Video: insolita "Chiffon Praga"

Pensi ancora che sia difficile fare una torta che sognavano miliardi di dolci dell'ex Unione Sovietica? Quindi scegli la ricetta che più ti piace, fai scorta dei prodotti necessari e trascorri la serata in compagnia di un frullatore piacevolmente ronzante, un forno bollente e meravigliosi aromi di cacao, cioccolato e latte caldo … E la mattina, quando la torta è adeguatamente infuso, prova quello che hai. Siamo sicuri che ti piacerà.