Hummus: Ricette Fatte In Casa, Classico Con Ceci, Ma Anche Fagioli E Piselli, Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Hummus fatto in casa: dal classico cece al pisello economico

L'hummus è una fragrante pasta di ceci speziata. Delicato, leggermente untuoso per l'aggiunta di olio d'oliva, l'antipasto, oltre al suo gusto memorabile, ha anche grandi benefici. I ceci contengono una grande quantità di proteine facilmente digeribili, fibre vegetali e aminoacidi essenziali.

Soddisfare

• 1 Linee guida per la scelta degli ingredienti per l'hummus

• 2 Una selezione di ricette per preparare hummus fatto in casa

  • 2.1 Hummus di ceci classico

    2.1.1 Ricetta Tahini

  • 2.2 Hummus di fagioli bianchi con aglio
  • 2.3 Hummus di piselli con curcuma
  • 2.4 Video: hummus di Stalik Khankishiev

Linee guida per la scelta degli ingredienti per l'hummus

L'hummus classico è a base di ceci. Non è difficile scegliere i ceci: la cosa principale è che i piselli sono grandi e hanno una sfumatura beige morbida.

I ceci troppo scuri rovineranno il gusto dell'hummus ei piselli molto piccoli non hanno un pronunciato sapore di nocciola, il che conferisce al piatto un fascino speciale

Hummus delizioso e sano può essere preparato anche con altri legumi. Fagioli, piselli e lenticchie sono ottimi per uno spuntino piccante fatto in casa.

Un componente importante dell'hummus che richiede un'attenta selezione al momento dell'acquisto è l'olio d'oliva. Il gusto e l'aroma del piatto finito dipenderanno da questo. Per fare l'hummus, dovresti scegliere un prodotto marchiato Extra Vergine, che significa prima spremitura a freddo.

L'olio extravergine di oliva viene spremuto da olive giovani con bassa acidità nelle prime 24 ore dalla raccolta; non contiene coloranti né conservanti, è ricco di vari nutrienti

Tutte le ricette di hummus contengono succo di limone. È necessario strizzarlo appena prima di aggiungerlo alla massa di fagioli. Devi usare solo limoni freschi e succosi.

Non sostituire mai l'acido citrico con il succo di limone, rovinerebbe l'hummus

Una selezione di ricette per preparare hummus fatto in casa

Proviamo a cucinare in casa un piatto esotico, ma così gustoso e salutare come l'hummus.

Hummus di ceci classico

Questa ricetta include il tahini, una pasta a base di semi di sesamo. È molto aromatico e ha un pronunciato sapore di nocciola.

Nonostante il gusto dolciastro e l'alto contenuto di grassi, il tahini non contiene zucchero e l'88% degli acidi grassi è polinsaturo

Per l'hummus avrai bisogno di:

• 250 g di ceci;
• mezzo limone;
• 1 cucchiaio. l. tahini;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino bibita;
• 1/2 cucchiaino cumino;
• 1/2 cucchiaino. coriandolo;
• un pizzico di peperoncino secco;
• sale qb.

Ricetta hummus di ceci:

1. Mettete a bagno i ceci in acqua fredda. Lascia riposare per una notte in frigorifero.

   

   Tieni presente che i ceci aumenteranno di dimensioni durante la notte, quindi scegli un contenitore grande per l'ammollo

2. Quindi, fai bollire i ceci per 2-3 ore, aggiungendo all'acqua un normale bicarbonato di sodio.

   

   La soda ridurrà il tempo di ebollizione e ammorbidirà i ceci

3. Spremi il succo di limone.

   

   È conveniente utilizzare un dispositivo speciale per spremere il succo di limone

4. Macina il coriandolo e il cumino in un mortaio.

   

   Il coriandolo e il cumino sono le classiche spezie dell'hummus

5. Pelate l'aglio e passatelo alla pressa.

   

   Prova a usare l'aglio appena raccolto per l'hummus, è più succoso

6. Unisci tahini, succo di limone, spezie e sale in una ciotola.

   

   Il composto dovrebbe risultare un po 'liquido, quindi viene assorbito meglio nel purè di ceci.

7. Separare i ceci cotti dal liquido.

   

   Non versare il liquido rimasto dopo aver fatto bollire i ceci, può essere utile per dare al piatto la consistenza desiderata

8. Macina i ceci lessati in un frullatore. Mescolalo con il condimento piccante.

   

   I ceci tritati non hanno bisogno di essere montati, è sufficiente per ottenere una consistenza omogenea

9. Se l'hummus è troppo denso, diluiscilo con il liquido rimasto dalla bollitura dei ceci.

10. Mettete la pasta finita su un piatto piano. Fai delle piccole rientranze lungo il perimetro e condisci con olio d'oliva. Cospargere un po 'di pepe rosso secco sopra.

    

    Nella classica porzione, l'hummus già pronto può ancora essere decorato con qualche cece bollito

In termini di composizione degli acidi grassi essenziali, l'olio di senape può competere anche con l'olio di pesce, mentre ha un gusto molto gradevole, ed è molto poco costoso

Il tahini può essere acquistato nei negozi specializzati che vendono cibo per la cucina mediorientale, oppure puoi crearne uno tuo.

Ricetta tahini

La pasta di sesamo, che è un componente dell'hummus, ha di per sé un sapore piuttosto blando. Molto spesso, agisce solo come ingrediente nei piatti piccanti.

Algoritmo di azioni:

1. Friggere 100 g di semi di sesamo bianco in una padella asciutta fino a quando saranno leggermente dorati.

   

   Tieni presente che i semi di sesamo, anche se vengono tolti dal fornello, “arriveranno” per un po 'di tempo (continua a scaldarsi), quindi non esagerare

2. Quindi raffreddalo leggermente stendendolo su una superficie piana.

3. Mettere i semi di sesamo caldi in una ciotola del frullatore e sbattere per 3-4 minuti con olio vegetale o d'oliva (3 cucchiaini).

   

   Le proporzioni indicate nella ricetta sono molto importanti, altrimenti non riuscirete ad ottenere una pasta viscosa omogenea.

4. Versare la pasta finita in un barattolo ben chiuso e conservare in frigorifero.

   

   Il tahini fatto in casa viene conservato per un tempo piuttosto lungo, fino a due mesi, perché non contiene ingredienti deperibili.

Il tahini serve come base per molte salse per carne, pesce o verdure. Viene anche usato per preparare vari condimenti per insalata.

Hummus di fagioli bianchi con aglio

L'hummus a base di fagioli bianchi risulta non meno aromatico e gustoso.

I fagioli bianchi forniscono una proteina facilmente digeribile e di alta qualità che può essere equiparata alle proteine animali

Ingredienti:

• 500 g di fagioli bianchi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 1/2 cucchiaino Pepe nero;
• 1/3 cucchiaino coriandolo secco;
• sale marino qb.

Ricetta passo passo:

1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Lascia riposare per una notte in frigorifero.

   

   I fagioli aumenteranno di dimensioni durante il processo di ammollo.

2. Bollirlo fino a renderlo morbido.

   

   I fagioli dovrebbero essere completamente bolliti, ma non fuori forma.

3. Schiaccia leggermente i fagioli cotti in un frullatore.

   

   Se l'hummus è troppo denso, aggiungi il liquido rimasto dalla bollitura dei fagioli.

4. Tritate l'aglio con una pressa.

   

   La pappa all'aglio fresca renderà l'hummus aromatico

5. Spremi il succo di limone.

   

   Per ottenere una maggiore quantità di succo dal limone, arrotolalo prima sul tavolo premendolo delicatamente in superficie

6. Unisci succo di limone, olio, aglio, sale marino, coriandolo e pepe nero appena macinato con purea di fagioli.

   

   I grani di pepe nero possono essere leggermente fritti in una padella asciutta prima di macinarli, questo renderà la spezia più aromatica

7. Servire l'hummus finito in una ciotola profonda.

   

   L'hummus di fagioli bianchi superiore può essere cosparso di erbe appena tritate

Hummus di piselli con curcuma

La curcuma conferisce ai legumi un aroma e un sapore incredibili. Puoi anche dire che questa spezia e i ceci, le lenticchie, i fagioli e i piselli sono fatti l'uno per l'altro.

I piselli sono classificati come alimenti dietetici e, in assenza di ceci e fagioli, sono ottimi per preparare l'hummus fatto in casa.

Cosa ti serve per l'hummus di piselli:

• 500 g di piselli spezzati secchi;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1/2 cucchiaino Pepe nero appena macinato;
• 1/3 cucchiaino curcuma secca;
• sale marino qb.

Ricetta passo passo:

1. Sciacquare i piselli e coprirli con acqua fredda durante la notte.

   

   L'ammollo aiuterà i piselli secchi non solo a prepararsi per la cottura, ma anche a rimuovere un po 'di amarezza.

2. Quindi sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente.

   

   Lavare i piselli in ammollo migliorerà il gusto del piatto finito

3. Fallo bollire per 1-1,5 ore.

   

   I piselli diventeranno morbidi e friabili dopo l'ebollizione.

4. Schiaccia leggermente i piselli con un frullatore a immersione.

   

   I piselli non devono trasformarsi in purè di patate, basta impastarli un po '

5. In una ciotola separata, unisci il succo di limone e l'olio. Aggiungi sale e pepe.

   

   Mescolare il succo di limone e la miscela di olio con un cucchiaio per sciogliere i cristalli di sale marino

6. Aggiungi la curcuma secca a un condimento saporito di hummus di piselli.

   

   La curcuma conferisce all'hummus di piselli un colore gradevole e un aroma speziato

7. Mescolare il condimento con i piselli tritati e sbattere con un frullatore. Metti l'hummus in una ciotola profonda e servi.

   

   L'hummus di piselli è un pasto super economico e ipocalorico

Video: hummus di Stalik Khankishiev

La prima volta che ho provato l'hummus è stato in Israele. Poi sono stato semplicemente affascinato dalla combinazione di un delicato gusto di nocciola e un denso aroma di spezie. Successivamente ho appreso che l'hummus è fatto con i ceci, che possono essere acquistati anche in Russia. Poi ho imparato le ricette di altri legumi: fagioli e piselli. All'inizio, quelli a casa erano piuttosto sospettosi dello spuntino pastoso. Sì, il piatto non è davvero il più tipico per gli amanti della cucina russa, pieno di ricette di verdure, cereali e carne senza aggiungere molte spezie. Ma nel tempo, l'hummus è entrato saldamente nella nostra dieta, ora lo cuciniamo almeno una volta alla settimana.

Conoscendo i semplici segreti della preparazione dell'hummus fatto in casa, puoi coccolare la tua famiglia con un piatto sano e insolito. È importante che l'hummus di ceci, fagioli o piselli possa essere consumato da coloro che non includono prodotti a base di carne nella loro dieta.