Come Cucinare Il Pilaf In Una Pentola A Cottura Lenta, Calderone E In Padella: Ricette Dettagliate Per Piatti A Base Di Agnello, Maiale E Altri Ingredienti

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come cucinare il pilaf: sostanziose ricette orientali

Il pilaf è forse il piatto orientale più popolare al mondo. Tutti i paesi del Caucaso e dell'Asia centrale stanno discutendo per il diritto di essere considerati la sua patria, e ogni nazionalità ha i suoi segreti e le sue tradizioni di cucina pilaf. Al giorno d'oggi, ci sono molti modi per preparare questo piatto con vari ingredienti aggiuntivi. Ma ogni casalinga può vantarsi di sapere come cucinare il vero pilaf, quale dovrebbe essere?

Soddisfare

• 1 Storia del piatto

• 2 Selezione corretta di ingredienti e piatti per il pilaf a casa

  • 2.1 Carne
  • 2.2 Riso
  • 2.3 Petrolio
  • 2.4 Spezie
  • 2.5 Frutta e verdura secca
  • 2.6 Pentole
  • 2.7 Cosa si accetta per servire il pilaf
  • 2.8 Tabella delle calorie e dei valori nutrizionali per 1 tazza di pilaf (200 g)

• 3 Come cucinare un pilaf delizioso e aromatico: le migliori ricette

  • 3.1 Pilaf sfuso in un calderone - una ricetta classica con l'agnello
  • 3.2 In una pentola di ghisa con il pollo
  • 3.3 Pilaf "veloce" con carne di maiale, cotto in padella
  • 3.4 Video: pilaf veloce in padella
  • 3.5 Magra con i funghi
  • 3.6 Video: pilaf di funghi cotto in una pentola a cottura lenta
  • 3.7 Pilaf di verdure
  • 3.8 Dolce con uvetta e frutta secca
  • 3.9 Con carne di manzo in una pentola a cottura lenta
  • 3.10 Video: pilaf con manzo e ceci
  • 3.11 Con le cozze, cotte al forno
  • 3.12 Video: pilaf-rishta azero con fagioli di Stalik Khankishiev

Storia del piatto

Al giorno d'oggi non è più possibile dire con certezza l'origine del pilaf. È noto che i principi e le tradizioni della cucina erano applicati nell'antica India e nel Medio Oriente anche al tempo dell'inizio della coltivazione del riso, e questo è il II-III secolo a. C. È vero, c'è un'opinione secondo cui il piatto era originariamente vegetariano e nell'antica Persia era integrato con carne. Nello stesso luogo, zafferano e curcuma sono stati aggiunti al pilaf - spezie popolari da queste parti, che danno non solo aroma, ma anche un colore dorato.

La storia del pilaf risale al Medioevo e persino ai tempi antichi

Come piatto festivo, il pilaf è stato menzionato nel trattato arabo medievale "Mille e una notte" e in altre opere di quest'epoca, risalenti al IX-X secolo. Là il piatto è designato come "pilav": è così che suona questa parola nella maggior parte delle lingue orientali.

Pilaf penetrò nell'Europa occidentale attraverso la Turchia e i Balcani. Alla fine del XVII secolo, le informazioni al riguardo apparvero in Francia dagli ambasciatori della corte reale in Turchia, che ammiravano questo piatto. È vero, gli ambasciatori non hanno portato la ricetta con loro e hanno cercato di trasmettere le loro impressioni agli chef di corte insieme alla composizione approssimativa. Ma non importa quanto i guru della cucina francese abbiano cercato di ripetere il nuovo piatto, tutti i tentativi fallirono. La vera ricetta divenne nota nel XIX secolo, durante la costruzione del Canale di Suez.

Nei paesi dell'Est, il pilaf è un pasto quotidiano. Tradizionalmente, le donne sono impegnate nella sua preparazione e solo per qualche occasione speciale la cucina pilaf viene assegnata agli uomini

In Oriente, solo gli uomini possono preparare il pilaf per le occasioni speciali.

Pilaf è riconosciuto come uno dei piatti principali nelle cucine nazionali di tali paesi e regioni:

• Afghanistan;
• Azerbaigian;
• Armenia;
• Georgia;
• India;
• Iran;
• Kazakistan;
• Kirghizistan;
• Uzbekistan;
• Tagikistan;
• Tatarstan;
• Tacchino;
• Turkmenistan.

La corretta selezione di ingredienti e piatti per il pilaf a casa

Affinché il piatto risulti esattamente come dovrebbe essere, è importante scegliere i prodotti giusti e osservare la loro quantità. Ad esempio, qualsiasi chef dell'Asia o del Caucaso te lo dirà: il vero pilaf viene preparato esclusivamente utilizzando montone e grasso di coda grassa. Inoltre, questo viene fatto in un calderone di ghisa impostato su un fuoco aperto. C'è persino la convinzione che solo un uomo possa cucinare un buon pilaf.

Ebbene, l'Oriente è una questione delicata, e non sempre abbiamo un fuoco aperto, un grande calderone e un agnello fresco. Ma la cucina moderna ha arricchito in modo significativo le ricette tradizionali e ora abbiamo l'opportunità di cucinare il pilaf a casa, che non sarà peggio di quello classico. La cosa principale è rispettare le regole nella scelta dei prodotti necessari.

Un buon pilaf può essere preparato solo seguendo le regole

Carne

Nel classico pilaf, mettono davvero solo agnello, e non qualsiasi, ma una scapola, petto, costolette o carne dal lombo dell'animale. Ma l'uso di carne di manzo, maiale e pollame è molto gradito.

La carne migliore per pilaf fragrante non è congelata, conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Va bene se ci sono strati di grasso. Affinché la carne mantenga la sua succosità, dovrebbe essere tritata grossolanamente, in modo che ogni pezzo non sia meno di una noce.

La carne migliore per il pilaf è fresca, tritata grossolanamente, con vene grasse

Riso

Il pilaf deve essere friabile, quindi per questo vengono utilizzate solo varietà di riso a grani lunghi: non si attaccano tra loro durante la cottura perché non contengono quasi amido. La scelta migliore è il riso speciale per pilaf, tagico o uzbeko, delle seguenti varietà:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Puoi anche provare il riso italiano fatto per la paella. Tutte queste varietà sono dure, hanno grani lunghi trasparenti ad alta densità. Tale riso non striscia durante la cottura prolungata, assorbe perfettamente l'acqua e allo stesso tempo non perde friabilità, anche quando si raffredda.

Per il pilaf, scegli il riso a grani lunghi con un basso contenuto di amido.

Se hai solo varietà morbide dall'India, dalla Thailandia o dal Vietnam (come Jasmine e Basmati), sciacqua il riso più volte in acqua corrente e immergilo per almeno 2 ore. Durante questo periodo, è necessario cambiare l'acqua più volte. Questo rimuoverà l'amido in eccesso dal cereale.

Olio

Di solito, il grasso animale viene utilizzato in cucina: grasso di agnello o burro chiarificato. Ma sono ammessi anche oli vegetali. La cosa principale è che sono raffinati e inodori, altrimenti l'aroma del piatto verrà ucciso. Il grasso di pecora viene spesso mescolato con olio vegetale per ammorbidire l'odore specifico e aumentare la digeribilità del piatto.

L'olio di pilaf deve essere assunto raffinato, senza un odore pronunciato

Spezia

Senza spezie aromatiche e pilaf - non pilaf. È qui che puoi essere creativo aggiungendo i tuoi condimenti preferiti per dare al piatto il miglior sapore. Ma vale la pena ricordare le spezie obbligatorie per pilaf: cumino, peperoncino e crespino.

La Zira (chiamata anche cumino) satura il pilaf con sottili e squisite note di gusto orientale. I peperoncini possono essere macinati o in baccelli essiccati, la loro presenza aggiunge piccante e piccante. Il crespino essiccato conferisce un sapore di nocciola e una leggera amarezza.

Zira, curcuma, zafferano, peperoncino, crespino, cipolla e aglio sono spezie essenziali per il pilaf

Utilizzato anche:

• luppolo-suneli;
• timo;
• aglio;
• coriandolo.

Lo zafferano e la curcuma daranno al riso una tonalità giallo dorato.

Frutta e verdura secca

Se per la cucina dell'Asia centrale le carote sono un ingrediente obbligatorio nel pilaf, nel Caucaso e in India fanno a meno di questo ortaggio. Ma se usi davvero le carote, devi tagliarle in grande: piatti, cannucce, cubetti, cerchi. La cipolla viene tagliata ad anelli o semianelli; la testa d'aglio viene messa completamente nel riso, la buccia superiore viene solo staccata da esso.

Spesso si aggiungono al pilaf:

• albicocche secche;
• uva passa;
• prugne;
• albicocche secche;
• fichi.

Questi frutti secchi aggiungono una piacevole acidità al piatto finito. È importante ricordare che vanno posizionati dopo aver arrostito carne e verdure, aggiungendo acqua.

La frutta secca viene spesso aggiunta al pilaf per esaltare il gusto e aggiungere acidità al piatto.

Utensili da cucina

Sfortunatamente, non puoi cucinare un vero pilaf in nessun piatto. Tradizionalmente, per questo viene utilizzato un calderone in ghisa o alluminio. In una cucina moderna, può essere sostituito con un'anatra. Le sue spesse pareti e il fondo si riscaldano lentamente e in modo uniforme, mantenendo la temperatura a lungo, per cui il riso langue, stufando e non bruciando, rimanendo friabile. Contenitori smaltati e piatti a pareti sottili non sono categoricamente adatti: cucineranno semplicemente riso e porridge di carne con verdure. Un buon sostituto per un calderone può essere una padella di ghisa con un fondo spesso.

Il miglior piatto per cucinare il pilaf è un calderone speciale con un fondo spesso

In generale, non importa come cucini il tuo pilaf - sul fuoco o su una stufa (sia elettrica che a gas con un fuoco aperto), in un forno o multicooker, la prima condizione sono le pareti spesse e il fondo dei piatti

Con cosa è consuetudine servire il pilaf

La coppia pilaf più meravigliosa sulla tua tavola sono le insalate di verdure fresche. Migliorano notevolmente la digeribilità della carne grassa. Tradizionalmente in Oriente, è consuetudine servire un'insalata con un nome interessante Achik-chuchuk con pilaf. È composto da anelli di cipolla, pomodori tritati finemente, peperoni dolci o piccanti, una grande quantità di verdure (va aggiunto il basilico). Questa insalata è condita esclusivamente con sidro di mele o aceto d'uva, senza olio.

L'insalata di Achik-chuchuk è considerata la migliore aggiunta al pilaf

Tabella dei valori nutrizionali e calorici per 1 tazza di pilaf (200 g)

Kilojoules	1079 kj
Calorie	258 kcal
Proteina	4,26 g
Carboidrati	44,43 g
zucchero	1,22 g
Grassi: saturato; monoinsaturi; polinsaturi.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Colesterolo	0 mg
Cellulosa	1,2 g
Sodio	781 mg
Potassio	1,9 mg

Come cucinare un pilaf delizioso e aromatico: le migliori ricette

Come sai, quante persone, tante opinioni. Questo principio si applica alle regole per cucinare pilaf. Il piatto finito può essere diverso, a seconda delle tradizioni e delle caratteristiche della cucina nazionale, del tipo di carne utilizzata, dei prodotti aggiuntivi e persino dei piatti in cui cucinerai il pilaf. Ti offriamo diverse ricette che sicuramente si aggiungeranno al tesoro del tuo cuoco di casa. Cominciamo con i classici, ovviamente.

Pilaf sfuso in un calderone - una ricetta classica con l'agnello

Il classico pilaf uzbeko viene preparato solo in un calderone speciale. E per lui viene preso anche l'agnello fresco con grasso di coda. Inoltre, viene prestata particolare attenzione ai condimenti e alle spezie.

Il vero pilaf uzbeko viene cotto in un calderone con molte spezie

Quindi, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 kg di riso;
• 1 kg di agnello;
• 1 kg di carote;
• 300 ml di olio vegetale;
• 4 cipolle piccole;
• 2 peperoncini piccanti piccoli;
• 2 teste d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. crespino essiccato;
• 1 cucchiaio. l. cumino;
• 1 cucchiaino semi di coriandolo;
• sale qb.

Preparazione:

1. Sciacquare bene il riso, cambiando l'acqua fino a renderlo completamente trasparente.

   

   Sciacquare bene il riso prima della cottura

2. Sciacquare l'agnello e tagliarlo a cubetti almeno di media grandezza. Pelare le cipolle e le carote; eliminare dall'aglio solo la buccia esterna, senza smontarle a spicchi. Tagliare tre cipolle a semianelli più sottili possibile, le carote a cubetti lunghi circa 1 cm di spessore.

   

   Prepara carne e verdure

3. Riscalda il calderone e versaci dell'olio. Riscaldare fino a quando non appare un fumo leggero. Se hai il grasso della pelle, usalo al posto del burro, sciogliendolo in un calderone caldo. Immergete la cipolla rimasta intera nell'olio e fatela soffriggere fino a quando sarà quasi nera, quindi toglietela.

   

   Sciogliere l'olio o il grasso in una padella e soffriggere la cipolla

4. È ora di cucinare lo zirvak, le basi del pilaf. Mettere la cipolla in un calderone con il burro e soffriggere, mescolando regolarmente, per circa 7 minuti. I semianelli della cipolla dovrebbero assumere una tonalità dorata e scura.

   

   Friggere le cipolle tritate fino a quando non diventano dorate

5. Aggiungere la carne e cuocere fino a quando diventa croccante. Ora aggiungi le carote e continua a friggere per altri 3 minuti. Dopodiché, puoi mescolare il contenuto del calderone e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

   

   Mettere la carne nella cipolla e friggerla fino a renderla croccante

6. Strofina il cumino insieme al coriandolo (puoi farlo con le dita o in un mortaio), mescola al crespino. Cospargere con la miscela di zirvak. Sale.

   

   Condire lo zirvak con una miscela di cumino, coriandolo e crespino

7. Riduci il fuoco a medio. Cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti, finché le carote sono tenere. Versare acqua bollente in modo che sia 2 cm più alta del resto dei prodotti, mettere un paio di baccelli di peperoncino. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per un'altra ora.

   

   Fai bollire lo zirvak per circa 10 minuti

8. Risciacquare nuovamente il riso, attendere che il liquido scoli da esso. Distribuire la semola sullo zirvak in uno strato uniforme. Rendi il livello di fuoco massimo. Versare acqua bollente attraverso una schiumarola in una quantità tale da coprire il cereale con uno strato di 3 cm di acqua.

   

   Aggiungere il riso allo zirvak e coprire con acqua

9. Non mescolare il cibo. Aspetta che l'acqua sia quasi completamente assorbita e premi le teste d'aglio nella semola di riso. Riduci la fiamma a una temperatura media, continua a cuocere a fuoco lento finché il riso non è completamente cotto.

   

   Lascia che il riso assorba l'acqua senza mescolare il cibo

10. Sbatti leggermente il riso con una schiumarola e ascolta il suono. Se risulta essere sordo, fai dei buchi nella groppa fino in fondo con un bastoncino sottile.

    

    Potrebbe essere necessario praticare alcuni buchi nello strato di riso

11. Appiattisci il riso, metti una placca sul pilaf, chiudi il calderone con un coperchio. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per altri 30 minuti finché sono teneri.

    

    Copri il pilaf con un piatto e un coperchio per infondere

In una pentola di ghisa con il pollo

Un buon agnello non è sempre facile da ottenere ed è improbabile che un vero calderone sia a portata di mano per tutte le casalinghe. Ma il pollo può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari e le pentole in ghisa pesante non sono rare nelle nostre cucine. Pertanto, prova a cucinare una versione semplificata di pilaf con cosce di pollo.

Il pilaf con cosce di pollo è un'ottima alternativa alla ricetta classica

Avrai bisogno:

• 400 g di riso;
• 2 cosce di pollo;
• 2 carote medie;
• 1 testa di cipolla;
• 0,5 teste d'aglio;
• sale qb;
• semi di cumino;
• olio vegetale.

Prendi una padella di ghisa dallo scaffale (puoi prenderne una normale, l'importante è con le pareti spesse) e inizia a cucinare.

1. Sciacquare prima il riso, metterlo in una ciotola e immergerlo in acqua molto calda. Metti da parte per 20 minuti.

   

   Immergere il riso lavato in acqua calda

2. Prepara il cibo per ora. Taglia le carote a pezzi di media grandezza.

   

   Tagliate le carote a listarelle

3. Taglia le gambe a pezzetti.

   

   Taglia le cosce di pollo a pezzi medi

4. Tritate la cipolla a semianelli sottili.

   

   Le cipolle devono essere tagliate a semianelli

5. Versare l'olio in una casseruola in modo che il fondo sia coperto di circa 5 mm, porre sul fornello con fuoco di media intensità.

   

   Versare l'olio in una casseruola e scaldarlo

6. Aspetta che l'olio sia completamente caldo, poi mettici dentro la cipolla.

   

   Mettete la cipolla nell'olio riscaldato

7. Cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle sono marrone scuro. Questo darà al pollo un sapore succoso e un bel colore dorato ai chicchi di riso. Ma non lasciare che le cipolle si brucino!
8. Aggiungi il pollo e il sale.
9. Mescolare, cuocere per 5 minuti.

10. Il prossimo passo sono le carote. Aggiungilo al resto del cibo, ma non mescolare ancora. Copri bene la pentola e continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

    

    Aggiungere le carote nella pentola e cuocere a fuoco lento, coperto.

11. Scolare l'acqua dal riso, condire con un pizzico di semi di cumino, mescolare. Versare i cereali in una casseruola dove sono stufati carne e verdure, versare 2 bicchieri d'acqua.

    

    Aggiungi il riso alla carne e alle verdure

12. Il liquido dovrebbe coprire l'intero riso. Ora devi coprire di nuovo la padella e lasciare cuocere il pilaf per 15 minuti senza mescolare.

    

    Fai bollire il riso in una casseruola coperta

13. Quando il tempo è trascorso, apri il contenitore e fai diversi piccoli fori rotondi nel pilaf (non devi ancora mescolare). Per fare questo, puoi usare il manico di una forchetta o di un cucchiaio. Inserire 1 spicchio d'aglio non sbucciato in ogni foro. Abbassate la fiamma al minimo, chiudete il contenitore e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

    

    Aggiungere l'aglio al pilaf e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti

14. È ora di controllare se il riso è cotto. Per fare questo, sollevare delicatamente lo strato superiore con una spatola e capovolgerlo. I chicchi sono morbidi e friabili? Ciò significa che la preparazione del pilaf è terminata. E puoi invitare gli ospiti a tavola!

    

    Controlla se il riso è pronto e servi il pilaf.

Pilaf di maiale "veloce" cotto in padella

Non hai molto tempo, ma vuoi davvero coccolare la tua famiglia e gli amici con un piatto orientale? E cucini il pilaf in modo rapido. E la padella ti aiuterà in questo.

Il pilaf veloce in padella è un ottimo modo per risparmiare tempo in cucina

Prendi questi prodotti:

• 350 g di riso;
• 350 g di maiale;
• 2-3 carote;
• 2 cipolle medie;
• 30 ml di concentrato di pomodoro o salsa;
• 2 spicchi d'aglio;
• 75 ml di olio vegetale;
• sale e pepe nero qb.

Prima di tutto, devi preparare i prodotti in modo che siano a portata di mano al momento giusto. Risciacquare il riso 5 volte, quindi versarvi dell'acqua calda e lasciare agire per almeno 3 ore, o anche per tutta la notte. Quando inizi a cucinare, scolate l'acqua e risciacquate nuovamente le semole di riso. Tagliare la carne a cubetti medi, le carote a listarelle; Tritate finemente la cipolla, pelate gli spicchi d'aglio.

Cominciamo a cucinare:

1. Prendi una padella con un coperchio che si adatta perfettamente. Versare l'olio vegetale, trasferire la carne e friggere, coperta, fino a formare una crosta dorata, a fuoco vivo per circa 5-6 minuti. Dopodiché, devi salare e pepare.

   

   Friggere la carne per pilaf sotto il coperchio fino a formare una crosta

2. Bollire l'acqua, almeno 1,5 tazze, utilizzata per misurare la corretta quantità di ingredienti.

   

   Misura la giusta quantità di acqua e mettila a bollire

3. Aggiungere altro olio di semi di girasole alla carne fritta e aggiungere la cipolla.

   

   Aggiungere il burro e le cipolle tritate alla carne

4. Mescolare bene gli ingredienti, mettere il coperchio nella padella e friggere per 2-3 minuti.

   

   Friggere la carne con le cipolle sotto il coperchio

5. Aprire il coperchio, mescolare di nuovo la cipolla e la carne. Aggiungere ancora un filo d'olio, aggiungere le carote tritate.

   

   Dopo aver mescolato la carne e la cipolla, aggiungi le carote nella padella

6. Mescolare ancora il cibo, aggiungere un po 'di sale e pepe. Rimetti il coperchio nella padella, friggi per altri 2 minuti.

7. Nel frattempo prepara il ripieno. Per fare questo, diluire il concentrato di pomodoro in acqua bollita.

   

   Diluire il concentrato di pomodoro in acqua

8. Apri il coperchio della padella. Mescolare il contenuto versando l'olio rimanente. Versare il riso preparato.

   

   Aggiungi il riso alla padella di verdure

9. Versare il concentrato di pomodoro diluito, spianare tutto il cibo e aggiungere acqua sufficiente a formare uno strato di 1 cm di liquido sopra il riso. Aggiungere gli spicchi d'aglio, il sale e mescolare delicatamente.

   

   Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in acqua nella padella

10. Metti il coperchio sulla padella e abbassa il fuoco appena sotto la media. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, aprendo di tanto in tanto il coperchio e mescolando il cibo in modo che il riso assorba rapidamente il liquido.

    

    Cuocere a fuoco lento il pilaf finché il riso non assorbe tutta l'umidità

11. Spegnere il fuoco sul fornello, mescolare di nuovo il pilaf. Dopo aver coperto la padella con un coperchio, lasciate in infusione per circa 20 minuti. Quindi diventerà ancora più gustoso e più aromatico.

    

    Lascia che il pilaf finito ferra sotto il coperchio per altri 20 minuti

Video: pilaf veloce in padella

Magra con i funghi

Sì, anche il pilaf può essere cucinato senza carne. Questa ricetta sarà molto rilevante nel post e piacerà anche alle persone che aderiscono alla cucina vegetariana.

Il pilaf magro con funghi piacerà sicuramente ai vegetariani

Avrai bisogno:

• 600 ml di acqua;
• 400 g (2 tazze) di riso
• 5 grandi funghi prataioli;
• 1 testa di cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 20 ml di salsa di soia;
• sale, pimento, curcuma, erbe fresche - a piacere;
• olio d'oliva per friggere.

Invece di funghi prataioli, puoi prendere qualsiasi altro fungo che hai a portata di mano.

1. Per prima cosa devi scaldare 3-4 cucchiai in una padella. l olio d'oliva, aggiungere il riso e soffriggere per 5 minuti fino a renderlo trasparente.

   

   Friggere il riso fino a renderlo trasparente

2. Ora versa acqua tiepida nel riso, aggiungi un po 'di sale e condimento - pepe e curcuma.

   

   Versare l'acqua e aggiungere il condimento

3. Attendere che l'acqua bolle, quindi coprire la padella con un coperchio adatto, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

4. Ora devi sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tagliate i funghi lavati a fettine sottili. Scaldare una piccola quantità di olio (2-3 cucchiai) in una padella separata e soffriggere cipolla e funghi fino a metà cottura.

   

   Soffriggere i funghi e le cipolle tritati

5. Aggiungi un po 'di salsa di soia. Continua a cuocere a fuoco lento finché le cipolle sono tenere.

   

   Aggiungi un po 'di salsa di soia all'arrosto per un sapore originale

6. Tritate finemente le erbe fresche, tritate l'aglio a fettine sottili. Aggiungere a funghi e cipolle, mescolare bene e togliere dal fuoco.

   

   Resta da aggiungere verdure e aglio alla frittura

7. Il riso dovrebbe essere pronto a questo punto. Toglietelo dal fuoco, aprite il coperchio. Le semole saranno leggermente secche, friabili, di colore dorato.

   

   La curcuma aggiunta ad inizio cottura conferisce al riso un colore dorato.

8. Trasferire la frittura di cipolla e funghi nel riso e mescolare bene. Il pilaf di funghi è pronto!

   

   Mescolare il riso fritto e servire!

Video: pilaf di funghi, cotto in una pentola a cottura lenta

Pilaf di verdure

Un'altra ottima ricetta per un tavolo magro è il pilaf di verdure. Puoi servirlo come piatto a parte o come contorno di pesce e carne.

Il pilaf di verdure non è solo un piatto magro, ma anche un ottimo contorno

Avrai bisogno:

• 1,5 tazze di riso;
• 1 lattina (340 g) di mais in scatola
• 1-2 carote di medie dimensioni;
• 2 cipolle;
• 40 g di olio vegetale;
• sale, pepe, condimenti per pilaf - a piacere.

Preparazione:

1. Lavate bene le carote sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.

   

   Grattugiare le carote su una grattugia grossa

2. La cipolla è meglio tagliata a cubetti.

   

   Tritate la cipolla

3. In una padella, scaldare l'olio vegetale a ebollizione, aggiungere cipolle e carote, impostare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

   

   Stufare cipolle e carote in olio vegetale

4. Apri il mais in scatola, ma non versare il liquido fuori dalla lattina.

   

   Non drenare il liquido dal mais in scatola: è utile per il pilaf

5. Lavate bene il riso. Fai bollire l'acqua in un bollitore.

   

   Ricorda di risciacquare il riso più volte.

6. Mettere il mais e il liquido nella padella con le cipolle e le carote. Salare e condire e mescolare. Distribuire la semola di riso in uno strato uniforme. Versare delicatamente l'acqua bollente in modo che sia 2 cm in più sopra lo strato di riso.

   

   Aggiungere mais, riso, spezie per friggere e coprire con acqua bollente

7. Riduci al minimo l'intensità del fuoco. Mettere il coperchio sulle pentole e continuare a cuocere, scoperto, per 30-40 minuti. Se rimane del liquido dopo questo, togliere il coperchio, aumentare la fiamma e cuocere fino a quando evapora.

   

   Cuocere a fuoco lento il pilaf, senza rimuovere il coperchio, per circa 40 minuti

8. Ora puoi mescolare il pilaf finito e servire.

   

   Mescola il pilaf cotto prima di servire

Dolce con uvetta e frutta secca

Come sai, a est amano moltissimo i dolci. Ciò ha influito anche sul pilaf: spesso viene preparato dolce, con l'aggiunta di albicocche secche e prugne secche. Un piatto del genere piacerà particolarmente ai bambini e diventerà una decorazione da tavola in Quaresima. Per il pilaf dolce, prendi:

• 2 cucchiai. riso;
• 0,85 st. albicocche secche;
• 0,5 cucchiai. uva passa;
• 0,5 cucchiai. prugne;
• 100 g di burro (puoi prendere il burro chiarificato);
• 2-3 gemme di chiodi di garofano secchi;
• 0,25 cucchiaini cannella;
• 2-3 cucchiai. l. Sahara.

Tradizionalmente, albicocche secche, prugne, uvetta e condimenti aromatici speziati vengono aggiunti al pilaf dolce.

Processo di cottura:

1. Immergere il riso lavato in acqua tiepida salata per 2 ore. Quindi scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i cereali e trasferirli in una casseruola con acqua bollente salata (3-4 litri e 1 cucchiaino di sale). Cuocere per circa 12 minuti mescolando continuamente in modo che il riso non affondi a lungo sul fondo.

   

   Mettete il riso lavato in acqua bollente

2. Quando il riso sarà cotto mettetelo in uno scolapasta e sciacquatelo in acqua fredda. Ciò impedirà ai cereali di attaccarsi tra loro.

   

   Per evitare che il riso si attacchi, a cottura ultimata gettatelo in uno scolapasta e risciacquate con acqua fredda.

3. Sciacquare bene la frutta secca in acqua calda.

   

   Sciacquare la frutta secca in acqua calda per ammorbidirla

4. Mettere il burro in una padella preriscaldata e scioglierlo. Disporre la frutta secca, lo zucchero e i chiodi di garofano. Friggere a fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando continuamente.

   

   Soffriggere la frutta secca con zucchero e chiodi di garofano

5. Metti la frutta secca fritta nel riso, mescola bene. Il dolce pilaf è pronto.

   

   Aggiungere la frutta secca tostata al riso e mescolare

6. Trasferire il pilaf in un bel piatto, guarnire con burro fuso e cospargere di cannella.

   

   Condire il pilaf dolce finito con burro e cannella

Con carne di manzo in una pentola a cottura lenta

Bene, dove andiamo dal nostro affidabile assistente in materia culinaria: un multicooker? Se hai questo meraviglioso dispositivo, assicurati di cuocerci il pilaf - non te ne pentirai! Prendi il manzo al posto dell'agnello: è magro e più facile da digerire per lo stomaco.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 500 g di manzo;
• 500 g di carote;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di riso;
• 300 g di olio vegetale;
• 1-2 teste d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• sale, pepe nero macinato e pepe rosso essiccato, basilico secco, condimento "Khmeli-suneli" - a piacere.

Processo di cottura graduale:

1. Tagliare le carote a strisce di circa 5 mm di spessore, le cipolle a semianelli, la carne di manzo a cubetti grandi. Lavate l'aglio senza staccare la buccia.

   

   Tritare cipolle, carote e manzo prima della cottura

2. Imposta il multicooker in modalità "Fry". Versare l'olio vegetale in una ciotola e attendere che sia caldo.

   

   Scalda l'olio in una ciotola multicooker a ebollizione

3. Per fare lo zirvak, mettere le cipolle, le carote e il manzo nel burro.

   

   Prepara lo zirvak con cipolle, carote e carne

4. Friggere per circa 15 minuti, quindi aggiustare di sale e condire. Cuocere per altri 10 minuti.

   

   Le spezie piccanti sono un attributo indispensabile del fragrante pilaf

5. Sciacquare bene il riso in diverse acque, quindi lasciarlo in infusione per 10 minuti.

   

   Il riso lavato va messo in infusione prima della cottura.

6. Metti il riso in una ciotola multicooker sopra la carne e le verdure.

   

   Aggiungi il riso allo zirvak

7. Aggiungi abbastanza acqua fredda da coprire il resto del cibo. Mettere al centro l'aglio, una testa intera smontata dritta. Chiudere la ciotola multicooker e impostare la modalità "Pilaf".

   

   Coprire il cibo con l'acqua e aggiungere la testa d'aglio non sbucciata

8. Non appena il multicooker completa il ciclo di cottura, avvolgerlo con un canovaccio e lasciare in infusione per 10 minuti il pilaf. Dopodiché, puoi chiamare tutti al tavolo.

   

   Assicurati di lasciare il pilaf in infusione prima di servirlo.

Video: pilaf con manzo e ceci

Con le cozze cotte al forno

Se ami i frutti di mare e sei un fan della cucina mediterranea, il pilaf di cozze ti farà sicuramente piacere. E il forno ci aiuterà nella sua preparazione.

Prendi questi prodotti:

• 300 g di cozze congelate;
• 1 cucchiaio. riso;
• 0,5 cucchiai. olio vegetale;
• 1 cipolla media;
• 1-2 carote;
• 1-2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 4-5 spicchi d'aglio;

• sale, pepe, condimento per pilaf - a piacere.

  

  Preparare in anticipo il cibo per il pilaf e scongelare le cozze

Come cucinare:

1. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli sottili, grattugiare le carote o tagliarle a listarelle molto sottili. Mettere le verdure in una padella con olio caldo e rosolare per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   

   Mescolando continuamente, friggi le carote e le cipolle fino a metà cottura

2. Aggiungere le cozze scongelate e ben lavate nella padella con le verdure fritte. Mettere lì il concentrato di pomodoro, salare e condire con pepe e spezie. Coprire la padella con un coperchio, cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi trasferire la massa in un calderone.

   

   Aggiungere le cozze, il concentrato di pomodoro e il condimento

3. Accendi il forno e imposta la temperatura a 180 ° C. Preparare il riso e far bollire un bollitore d'acqua.

   

   Ricorda di preriscaldare il forno mentre lavi il riso.

4. Mettere il riso in un calderone con le verdure e le cozze, versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che il suo livello sia di 2 cm più alto rispetto agli altri prodotti, mettere gli spicchi d'aglio senza sbucciarli.

   

   Riempi tutti i prodotti nel calderone con acqua sufficiente

5. Copri bene il calderone con un coperchio. Mettilo in forno per 40 minuti.

   

   Metti il calderone con il pilaf nel forno

6. Quando il pilaf è cotto, toglilo dal forno, trasferiscilo su un piatto da portata e servi.

   

   Il pilaf pronto con le cozze ti delizierà con gusto e aroma

Video: pilaf-rishta azero con fagioli di Stalik Khankishiev

Come puoi vedere, preparare il pilaf non è difficile e anche molto interessante. Non solo questo piatto in sé, ma anche la sua storia merita un'attenzione speciale. Inoltre, in una tale abbondanza di ricette, tutti troveranno quella più adatta per tutti i giorni, in vacanza e anche nella Grande Quaresima. Speriamo che il pilaf ora diventi un ospite frequente nella tua cucina. O forse hai una tua ricetta originale per questa prelibatezza orientale? Per favore condividilo con i nostri lettori nei commenti. Buon appetito!