Come Tagliare Correttamente Una Carcassa Di Coniglio A Casa + Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come tagliare correttamente una carcassa di coniglio in porzioni in pochi minuti

Quanto spesso compare la carne di coniglio sulla tua tavola? Molto probabilmente meno spesso di quanto dovrebbe. Dopo tutto, la carne di coniglio è un prodotto molto utile consigliato dai nutrizionisti per l'inclusione nella dieta non solo degli adulti, ma anche dei bambini fin dalla tenera età. Tuttavia, le casalinghe molto spesso rifiutano questa prelibatezza a causa dell'ignoranza su come tagliare la carcassa. Credimi, questo non è affatto un problema, una carcassa di coniglio può essere divisa in porzioni in meno di 10 minuti.

Soddisfare

• 1 Caratteristiche della carne di coniglio

  1.1 Tabella nutrizionale per 100 g di carne di coniglio

• 2 Sfumature di tagliare un coniglio in porzioni
• 3 Modo semplice: la carcassa è completamente pronta per il taglio
• 4 Come tagliare una carcassa intera e non sventrata a casa
• 5 Video: come tagliare correttamente una carcassa di coniglio e cucinarla deliziosamente

Caratteristiche della carne di coniglio

Come sapete, un coniglio non è solo una pelliccia preziosa, ma anche 3-4 kg di carne dietetica e facilmente digeribile. E non importa quanto amiamo questi soffici animali dagli occhi grandi, di tanto in tanto dobbiamo mangiarli. Ad esempio, per disturbi e malattie del tratto gastrointestinale, sovrappeso, problemi del sistema cardiovascolare e allergie alimentari, i medici consigliano vivamente di mangiare coniglio invece di maiale, manzo e persino pollo.

La carne di coniglio è più leggera e più sana del maiale, del manzo e persino del pollo

La carne di coniglio è magra e povera di calorie - solo 156 kcal per 100 g. Inoltre, contiene proteine complete, vitamine, aminoacidi e minerali.

Tabella nutrizionale per 100 g di carne di coniglio

Proteine, g	Grasso, g	Carboidrati, g	Ash, g	Acqua, g
21.5	undici	-	1,2	66.5

I conigli vivi possono guadagnare da 4 a 12 kg entro l'età adulta - tutto dipende dalla razza. Ma è necessario ricordare: una parte considerevole di questa massa è quella inadatta al cibo. Se stiamo parlando di tagliare un coniglio per cucinare qualsiasi piatto, puoi tranquillamente portare via:

• testa;
• le estremità delle zampe;
• pelle;
• interni.

Di conseguenza, solo la metà del peso rimarrà nella carcassa rinfrescata ed eviscerata. Cioè, se un coniglio vivo pesava 6 kg, allora puoi contare solo su 3–3,5 kg di carne con le ossa.

Ma da quel che resta si possono cucinare primi e secondi di carne. È consuetudine bollire la carne di coniglio, friggere, stufare, cuocere, asciugare, asciugare. Va ricordato che le diverse parti della carcassa non sono equivalenti nelle loro proprietà culinarie. Cioè, per alcuni piatti è meglio usare determinati pezzi. Ad esempio, la carne delle zampe posteriori, i filetti e la parte posteriore sono migliori per stufare, cuocere, grigliare, friggere, preparare un kebab o una gelatina. E dalle costole, dalle zampe anteriori, dalle parti del coccige e del collo, puoi preparare zuppa, pilaf, arrosto o stufato con verdure.

Puoi cucinare qualsiasi piatto di carne di coniglio, dagli stufati agli spiedini

Se intendi macellare un coniglio appena macellato, ricorda che è fortemente sconsigliato congelare subito pezzi di carne di coniglio cruda. Lasciali in un luogo fresco e asciutto per 12 ore, come una cantina o un frigorifero. Durante questo periodo, la carne "matura", questo processo migliorerà notevolmente il suo gusto.

Le sfumature di tagliare un coniglio in porzioni

In effetti, tagliare un coniglio non è molto più complicato di manipolazioni simili con una carcassa di pollo. Come in ogni attività, la cosa principale qui è iniziare, capire lo schema delle azioni, e poi tutto andrà come un orologio.

Quindi, prima di iniziare, fai scorta di:

• un grande tagliere;
• un coltello da cucina affilato;
• forbici da cucina per tagliare;

• guanti.

  

  Avrai bisogno di un pratico tagliere, un coltello affilato e delle forbici per pollame

Il modo più semplice: la carcassa è completamente pronta per il taglio

Se hai una carcassa di coniglio congelata, assicurati di scongelarla completamente. Per velocizzare le cose, metti il tuo coniglio in una ciotola di acqua fredda e aceto (2-3 cucchiai di aceto per 3 litri di acqua).

Procedura di taglio:

1. Per prima cosa, rimuovi tutte le interiora dalla carcassa e cerca di tagliare completamente il grasso, se presente. Quindi puoi friggerci sopra qualcosa, ad esempio patate o uova strapazzate: risulta molto gustoso!

   

   Togliere le interiora dalla carcassa e mondare il grasso

2. Rimetti l'uccello su un tagliere. Allarga le zampe ai lati: questo ti renderà più facile lavorare. Separare la parte posteriore della carcassa tagliando prima la carne fino all'osso con un coltello, quindi mordendo l'osso con le forbici da taglio.

   

   Separare la parte posteriore dalla carcassa con un coltello e delle forbici

3. Taglia le zampe posteriori alle articolazioni.

   

   Separare le zampe posteriori dalla carcassa

4. Se hai un coniglio grande, dividi ogni gamba per giuntura in 2 parti. Quindi sarà più facile cucinarli.

   

   Dividi ogni zampa grande in 2 parti

5. Quindi, solo dal retro hai già ricevuto 3 o 5 porzioni separate di carne.

   

   Il dorso di un grosso coniglio produrrà 5 pezzi di carne

6. Ora taglia le zampe anteriori usando un coltello da cucina affilato.

   

   Taglia le zampe anteriori con un coltello

7. Se necessario o desiderato, dividere anche le gambe anteriori in 2 parti.

   

   I piedini anteriori possono anche essere tagliati in 2 pezzi

8. Ti rimane un torso con una gabbia toracica. Separare la schiena dal petto. Fare dei tagli trasversali lungo la polpa sul dorso, segnando così i pezzi porzionati.

   

   Fai dei tagli trasversali lungo il corpo con un coltello, segnando i pezzi

9. Lungo queste incisioni, dividi la schiena in parti, tagliando le ossa della colonna vertebrale con le forbici.

   

   Dividete il dorso in pezzi lungo i tagli

10. Se non hai rimosso i polmoni subito dal petto, rimuovili ora. Usando le forbici, dividi con cura lo sterno in pezzi.

    

    Taglia la punta di petto in porzioni usando le forbici

11. Puoi avere 3-4 porzioni di petto, a seconda di quanto fosse grande la carcassa.

    

    Lo sterno può essere diviso in 3-4 pezzi

12. Bene, l'hai fatto! Mettere i pezzi di carne di coniglio in una ciotola e riporre in frigorifero, oppure iniziare subito a preparare il piatto scelto.

    

    Dai pezzi di carne di coniglio risultanti, puoi cucinare immediatamente qualcosa

Come tagliare una carcassa intera e sventrata a casa

Va bene se hai tra le mani una carcassa di un negozio o di un mercato, come nel primo caso: la macellazione richiederà poco tempo e fatica. Ma cosa succede se ti viene dato un coniglio intero, da cui è stata rimossa solo la pelle e tutto il resto era a posto? Dovremo provare, dimenticando il disgusto e la pietà per gli animali. Sarà necessario tagliare la testa e strappare le estremità delle gambe con una coda. Fortunatamente, non è così difficile e non richiederà molto tempo.

Da una carcassa sbucciata, devi tagliare tu stesso la testa, la coda e le punte delle zampe

Procedura:

1. Per prima cosa, rompi le zampe nella zona della caviglia per rimuovere le aree in cui rimane la pelle.

   

   Rompiti le zampe alle caviglie

2. Quindi taglia i muscoli e i tendini con un coltello affilato per separare completamente le punte delle zampe.

   

   Taglia i muscoli e i tendini per separare completamente la parte inferiore delle gambe

3. Taglia la testa dalla carcassa alla prima vertebra del collo.

   

   Separare la testa dalla carcassa

4. Se la coda non è stata rimossa insieme alla pelle, strappala con un movimento deciso.

   

   Rimuovere la coda se necessario

5. Capovolgi la carcassa. Vedrai una linea bianca lungo il centro dell'addome, lungo la quale dovrai praticare un'incisione con un coltello fino allo sterno.

   

   Fai un'incisione lungo la linea bianca lungo il peritoneo

6. Staccare con attenzione gli organi interni dal tessuto muscolare e rimuoverli dalla carcassa. Allo stesso tempo, assicurati che le vie urinarie e la cistifellea non siano danneggiate, altrimenti ciò che contengono andrà a finire sulla carne e la carcassa diventerà inutilizzabile.

   

   Rimuovere con attenzione gli interni senza danneggiare la vescica e la cistifellea

7. Togli il fegato. Presta attenzione al suo colore: la tinta rosso intenso del fegato indica la salute dell'animale. Macchie sulla superficie di un organo o il suo strano aspetto indicano malattie precedenti. Meglio rifiutare un coniglio del genere.

   

   Se il fegato è rosso intenso, si legge, il coniglio era sano e la sua carne è di alta qualità

8. Grasso e reni possono essere lasciati all'interno della cavità addominale, mentre i polmoni e il cuore vengono rimossi meglio. Ora pulisci la carcassa sventrata da ogni traccia di sporco e lavala.

   

   La carcassa eviscerata e lavata può essere tagliata in porzioni

9. Per prima cosa, taglia i pezzi laterali più grassi.

   

   Taglia i pezzi di controfiletto dall'addome e dai lati

10. Taglia le zampe anteriori. Questo non è difficile da fare, poiché non sono attaccati al corpo dalle ossa. Taglia lo strato disossato di polpa dalla pancia.

    

    Taglia le zampe anteriori

11. Capovolgere la carcassa, tagliare la carne sul dorso lungo la cresta dal bacino al collo. Taglia la lombata a pezzi (il loro numero dipenderà dalle dimensioni della carcassa). Non devi rimuovere i filetti dalle ossa se vuoi che i pezzi siano più grassi.
12. È ora di afferrare le zampe posteriori. Attaccare il coltello dal basso in una direzione lungo la colonna vertebrale e tagliare, separando la gamba in corrispondenza dell'articolazione. Taglia le zampe grandi in 2 parti al "ginocchio".
13. Quando tutte le zampe sono separate, taglia i tendini della colonna vertebrale, premi leggermente indietro e rompi la colonna vertebrale nella parte bassa della schiena. Separare il tessuto muscolare e i tendini che supportano le vertebre, separando così il fondo della carcassa.

14. Usa le forbici da cucina per tagliare le costole, mantenendo le linee lungo il dorso.

    

    Separare le costine, possono essere utili tranne che per il brodo

15. Dopodiché, dividi lo schienale in 3-4 parti come sopra.

    

    Dividi la parte posteriore in 3-4 parti

16. Avrai una carcassa tagliata a forma di 4 zampe, 3 dorsi e 2 pezzi di filetto di pancia.

    

    La carcassa di coniglio tagliata finale può produrre da 8 a 13 porzioni

Video: come tagliare correttamente una carcassa di coniglio e cucinarla deliziosamente

Speriamo che il nostro articolo ti aiuti a imparare come macellare correttamente e rapidamente una carcassa di coniglio, e piatti gustosi e sani di questa carne dietetica leggera appariranno spesso sulla tua tavola. Come puoi vedere, l'ordine di taglio può essere leggermente diverso, ma anche con un'intera carcassa è abbastanza possibile farcela abbastanza rapidamente se "mordi" la colonna vertebrale con forti forbici da taglio e non cerchi di tagliare l'osso con un coltello, ma fallo alle articolazioni.