Come Pulire E Tagliare La Carpa A Casa + Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Puliamo e tagliamo le carpe a casa

Pulire e tagliare la carpa è un processo semplice, anche se sgradevole. Ma dopo aver trasformato il "pescato fresco" in un capolavoro culinario che delizierà la famiglia, non sarai più infastidito dalla presenza di squame, sangue e frattaglie nel processo di lavorazione di un piatto di pesce molto sano e incredibilmente gustoso.

Soddisfare

• 1 Caratteristiche e valore della carpa

  • 1.1 Specie di carpe - galleria
  • 1.2 Suggerimenti per la scelta del pesce di qualità

• 2 Pulire e tagliare la carpa

  • 2.1 Cosa ti serve per lavorare

  • 2.2 Istruzioni passo passo per pulire, sventrare, tagliare le carpe

    2.2.1 Come sbucciare intere carpe - galleria

  • 2.3 Come tagliare il pesce a filetti
  • 2.4 L'arte del taglio della carpa - video

Caratteristiche e valore della carpa

La carpa è una specie di pesce allevata artificialmente, il cui progenitore è la carpa. La parola "carpa" deriva dalla lingua greca ed è tradotta come frutta. E per una buona ragione: una femmina dà fino a 1,5 milioni di uova. I cinesi furono i primi ad allevare carpe domestiche. Gli storici ritengono che questo pesce abbia iniziato ad essere usato per il cibo già nel 1000 aC. e. I piatti a base di carpe sono diventati uno dei piatti preferiti dagli imperatori cinesi. Successivamente, il pesce iniziò ad essere allevato in altri paesi dell'Asia e dell'Europa.

La carne di carpa ha enormi benefici per il corpo. È molto delicato e dal gusto dolciastro. Il contenuto di grassi del tessuto muscolare del pesce è inferiore a quello della carne magra, che è importante per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di grassi, così come per i bambini e gli atleti. Le carpe sono una fonte di molti importanti nutrienti, proteine e acidi grassi omega-3. Questi acidi insaturi hanno un effetto positivo sulla funzione cardiaca e aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari. Un'altra caratteristica della carpa è la sua facile digeribilità, dovuta alla particolare struttura delle fibre muscolari.

Ci vogliono tre o quattro anni per far crescere le carpe in bacini artificiali. I bambini di tre anni raggiungono un peso di circa 2 kg e quelli di quattro anni pesano più di 2,5 kg.

La carpa è una forma domestica di carpa

Varietà di carpe - galleria

Le carpe nude non hanno assolutamente squame

Una caratteristica della carpa a specchio è la disposizione di grandi squame lucide lungo il dorso

Il corpo di una carpa comune è completamente ricoperto da squame di medie dimensioni

Suggerimenti per la scelta del pesce di qualità

1. Le carpe fresche sono più facili da pulire. Se acquisti pesce in un negozio o in un mercato, prova a prenderlo dall'acquario. Puoi ucciderlo con un forte colpo alla testa in un punto situato leggermente sopra il livello degli occhi, o semplicemente tagliando la testa (se non hai intenzione di cuocere l'intera carpa). C'è un modo più umano di uccidere il pesce: mettilo nel congelatore per un'ora e si addormenterà.
2. Se non hai la possibilità di acquistare pesce vivo, è meglio scegliere pesce fresco refrigerato, poiché il pesce congelato perde una grande quantità di minerali durante lo scongelamento. Quando acquisti pesce fresco, scegli un esemplare senza testa. Solo così puoi essere sicuro della sua freschezza.
3. Prima di acquistare, guarda il pesce negli occhi: quelli freschi dovrebbero essere luminosi, leggermente umidi e sporgenti.
4. Assicurati di controllare le branchie e opta per un esemplare con branchie pulite, luminose e rosse.
5. Il corpo del pesce fresco è abbastanza elastico, senza fioritura bianca e croste essiccate, e la coda dovrebbe pendere liberamente dal palmo.
6. Quando acquisti la carpa congelata, fai attenzione alla glassa. Se il pesce è stato adeguatamente congelato e conservato in tutte le condizioni necessarie, la glassa dovrebbe essere uniforme, senza la presenza di crepe. Se la carpa è stata congelata mediante congelamento a secco, la carcassa dovrebbe essere liscia e soda, senza la presenza di ghiaccio.

È meglio scongelare il pesce congelato in acqua a temperatura ambiente. Per ridurre la perdita di minerali durante lo scongelamento, aggiungere all'acqua del sale da cucina (7-10 g per 1 litro di acqua).

Gli occhi del pesce fresco dovrebbero essere sporgenti e leggermente umidi e la carcassa dovrebbe essere soda, senza fioriture bianche e croste secche.

Pulire e tagliare la carpa

Attualmente è stato inventato un numero enorme di ricette per cucinare le carpe. Viene cotto al forno con contorno di verdure, patate e cereali, oltre che bollito con spezie, farcito in vari modi e semplicemente fritto in olio vegetale fino a renderlo croccante. Sugli scaffali dei negozi è possibile trovare pesce congelato eviscerato, filetti e semilavorati pronti. Ma ottieni il massimo beneficio dalle carpe fresche o vive. Non aver paura della seccatura imminente di tagliare il pesce. Dopo aver imparato alcune semplici regole, puoi facilmente trasformare una carpa viva in un capolavoro culinario.

Le carpe comuni e specchiate si trovano più spesso in vendita. Quest'ultimo è un po 'più facile da pulire, poiché le sue squame sono grandi e non premute l'una contro l'altra. Dovrai armeggiare con le carpe ordinarie più a lungo.

Di cosa hai bisogno per lavorare

Per una corretta e facile pulizia e taglio del pesce avrai bisogno di strumenti:

• un coltello affilato per tagliare il pesce;
• forbici da pesce;
• raschietto per pesci, puoi usare un cucchiaio.

Per facilitare il processo di pulizia e taglio della carpa, acquistare gli strumenti necessari: a - un coltello affilato, b - forbici, c - raschietti

Devi anche preparare:

• un sacchetto di plastica o un secchio per ossa e altri rifiuti;
• carta spessa o giornale;
• guanti da lavoro.

Istruzioni dettagliate per pulire, sventrare, tagliare la carpa

1. Copri il tavolo con carta pesante o giornali. La carta assorbirà il liquido che il pesce rilascerà durante il taglio e previene la contaminazione del luogo di lavoro. Alcune casalinghe preferiscono pulire e tagliare il pesce direttamente nel lavandino, avendo preventivamente chiuso lo scarico con una speciale rete in silicone o metallica.

   

   Alcune casalinghe puliscono e tagliano il pesce nel lavandino

2. Indossare guanti da lavoro.

   

   Indossa guanti da lavoro per evitare che il pesce ti sfugga di mano.

3. Se non hai bisogno delle alette per cuocere il piatto, usa delle forbici da cucina per tagliarle. Ciò contribuirà a evitare punture dolorose durante il lavoro.

4. Premere il pesce nella zona della testa o della coda e con un raschietto, e se è assente con un coltello o un cucchiaio, rimuovere le squame prima in diagonale dall'addome alla schiena e solo dopo dalla coda alla testa. I movimenti dovrebbero essere brevi, cerca di entrare sotto la bilancia, spingendoli verso l'alto. Non preoccuparti se rimangono delle squame sul pesce. Ovviamente è insapore, ma non danneggerà nemmeno la tua salute.

   

   Rimuovere le squame con un raschietto

5. Per rimuovere l'intera pelle, dal lato della pancia, tagliarla attorno alle branchie fino all'osso vertebrale, rompere l'osso verso l'alto. Rimuovere con attenzione le frattaglie dalla pancia attraverso l'incisione. Quindi passate il bordo del coltello sotto la pelle e iniziate a rimuoverlo con una calza, separando la pelle dalla carcassa con le dita. Quando arrivi alle pinne, tagliale l'interno con delle forbici affilate. Prima di raggiungere 1,5-2 cm dalla pinna caudale, taglia la coda dall'interno.

6. Se non è necessario scuoiare, eseguire un taglio superficiale sul fondo della carcassa vicino alla pinna e tagliare lungo la pancia, fermandosi alla base della testa. Togliete l'interno facendo attenzione a non schiacciare la cistifellea, altrimenti la carne del pesce diventerà amara. Se non si è riusciti a mantenere intatta la cistifellea e la bile si è versata sulla carcassa, strofinarla immediatamente dall'interno con sale, quindi risciacquare con acqua fredda.

   

   Affettate la carcassa lungo la pancia e eliminate le interiora

7. Rimuovere la pellicola marrone all'interno dell'addome e, a seconda del metodo di preparazione del futuro piatto, rimuovere o lasciare la testa. Questa parte della carpa è considerata molto gustosa e dovrebbe essere lasciata da parte. Se lasci la testa, rimuovi le branchie e gli occhi da essa.

   

   Rimuovi la testa o estrai le branchie

8. Se vuoi sbarazzarti di numerose piccole ossa, rimuovi la pinna dorsale tirandola dalla coda alla testa del pesce.
9. Risciacquare accuratamente il pesce con acqua corrente fredda dentro e fuori.

Come sbucciare intere carpe - galleria

Dal lato dell'addome, viene praticata un'incisione trasversale lungo la testa fino all'osso vertebrale

Dopo aver praticato l'incisione sotto la pelle, puoi iniziare a rimuovere la pelle con una calza

La testa della carpa deve rimanere sulla pelle

Per rimuovere l'intera pelle, la coda e le pinne della carpa vengono tagliate con un coltello affilato dall'interno.

Come tagliare il pesce a filetti

Quando si taglia la carpa a filetti, è necessario separare la carne dalle sue parti non commestibili: pelle, colonna vertebrale, ossa. Per fare questo, non è necessario pre-sventrare e pulire il pesce dalle squame.

1. Usa un coltello da filetto affilato per tagliare lungo le branchie del pesce fino alla spina dorsale, ma non tagliare.

   

   Per tagliare la carpa a filetti, è necessario praticare un'incisione lungo le branchie del pesce

2. Usando l'estremità affilata di un coltello, tagliare dal lato della pinna dorsale lungo la vertebra fino alla testa. Guidalo finché non si connette con l'originale.

   

   Viene praticata un'incisione dal lato della pinna dorsale prima dell'incisione lungo le branchie.

3. Taglia la carcassa di pesce nella coda con un coltello. Quando raggiungi l'ano, perfora la carcassa e taglia il controfiletto dalla coda.

   

   Nella parte della coda, la carpa deve essere tagliata con un coltello

4. Sollevare il filetto dal lato della pinna dorsale e, cercando di aggirare le costole del pesce, separare la carne da esse. Usa un coltello da filetto affilato e quindi la procedura non sembrerà noiosa.

   

   Quando si separa la carne, le costole non devono essere tagliate: devono rimanere sulla cresta.

5. Quando arrivi alla pancia, taglia la parte superiore del filetto. Dovresti finire con due pezzi di pesce. Un pezzo sarà disossato, l'altro deve ancora essere lavorato. Girare il pesce dall'altra parte e rimuovere i filetti dalla seconda parte del pesce.

   

   I filetti devono essere rimossi prima da un lato, poi dall'altro

6. Posizionare i filetti con la pelle rivolta verso il basso su un tagliere, premere verso il basso con la mano e tagliare al centro fino alla pelle.

   

   Facciamo un'incisione nel mezzo del pesce sulla pelle per rimuoverlo

7. Per togliere il filetto passare lungo la coda con un coltello e separarlo prima da una metà e poi dall'altra. Lo stesso dovrà essere fatto con la seconda metà della carcassa.

   

   Dopo aver separato la carne di carpa dalle ossa, è necessario rimuovere la pelle

8. Tutti gli avanzi dopo la filettatura della carpa torneranno utili quando cucini la zuppa di pesce. Non dimenticare di rimuovere le frattaglie e lavare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente.

L'arte del taglio della carpa - video

Ora puoi facilmente diversificare la dieta della tua famiglia con piatti a base di carpe. Le istruzioni descritte ti aiuteranno a pulire e tagliare velocemente e correttamente pezzi molto gustosi e ricchi di sostanze nutritive.