Come Usare La Pellicola Per Cuocere Il Cibo Nel Forno

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Da che parte mettere la pellicola nel forno: opaca o lucida

Ogni casalinga in cucina ha un rotolo di carta stagnola. Per molti è diventata un'assistente insostituibile nel settore culinario. Ma poche donne sanno quali proprietà ha una finitura opaca e lucida. Proviamo a capirlo.

Proprietà dei lati opachi e lucidi della pellicola

Il lato lucido, per la sua specularità, riflette meglio i raggi di calore e quindi impedisce al vostro piatto di arrostire troppo velocemente, coprendosi di una crosta densa. E il opaco, al contrario, assorbe il calore, cioè si riscalda più velocemente. Conoscendo queste proprietà, è possibile utilizzare l'una o l'altra faccia del "aiutante" culinario per la preparazione di vari piatti.

Di norma, i produttori non scrivono di queste proprietà del materiale sulla confezione e molte persone tendono a credere che questa caratteristica tecnologica non influenzi la velocità di cottura. Tuttavia, chi conosce molto bene le leggi della fisica le applica nella pratica in cucina.

Piatto succoso

Se hai intenzione di cucinare un piatto succoso, ad esempio carne con l'osso con verdure, allora devi posizionare il cibo sulla superficie lucida della "carta metallica". In questo caso, avviene un trattamento termico delicato, dopodiché tutti i nutrienti nel piatto vengono quasi completamente preservati.

Questo metodo è ottimo per cucinare pollame con una carcassa intera, pezzi di carne grandi, pesce magro. Cuoceranno a fuoco lento nel loro stesso succo e cuoceranno in modo uniforme.

Le verdure vengono cotte allo stesso modo. È meglio avvolgere separatamente gli esemplari grandi e, se si tratta di una casseruola di verdure o di uno spezzatino, vengono cotti in forme resistenti al calore, che sono ricoperte sopra con "carta" di alluminio con una superficie opaca verso l'esterno. Assorbirà più calore in questo modo e accorcerà i tempi di cottura, preservando la succosità e il sapore delle verdure.

Va notato che il cibo praticamente non si attacca a una superficie lucida. Questo è importante quando si cucina senza olio. In questo caso, i cibi secchi e magri sono meglio posizionati sulla lucentezza, quindi preparerai un alimento dietetico a basso contenuto calorico.

Piatti fritti

La base opaca del "aiutante" culinario viene utilizzata per ottenere piatti con una crosta marrone dorata. Così, ad esempio, cucinano crocchette o ali di pollo dorate e croccanti, pesce grasso.

Riducendo il tempo di esposizione al calore, più nutrienti vengono trattenuti nel cibo finito rispetto alla frittura tradizionale in padella. È anche importante che non vengano utilizzati oli durante la cottura, quindi il contenuto calorico è significativamente ridotto.