Devo Lavare Le Uova Prima Di Cucinarle E Conservarle, Anche In Frigorifero?

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

L'eterna domanda: devo lavare le uova di gallina?

La maggior parte dei russi non è abituata a lavare le uova di gallina, né prima di cucinare né prima di riporle. Ma alcuni, particolarmente attenti all'igiene, sono felici di lavarli con un pennello o una spugna dopo averne acquistata un'altra dozzina. Chi ha ragione? Non esiste una risposta definitiva, ma ci sono diverse sottigliezze.

Perché lavare le uova di gallina

Se sei sfortunato e hai comprato uova da una gallina ovaiola con salmonellosi, allora sia all'interno che all'esterno, sul guscio, i batteri possono rimanere - la salmonella. Sono pericolosi per l'uomo. A temperature di + 71 gradi Celsius e superiori, i batteri della Salmonella muoiono. Quindi un modo per ridurre i rischi è semplicemente riscaldare l'uovo (bollire, cuocere al forno o friggere). Tuttavia, anche durante la conservazione, la salmonella che vive sui gusci può spostarsi su altri alimenti che prevedi di mangiare freschi, ad esempio verdure o frutta che finiscono accidentalmente accanto alle uova. Il rischio, ovviamente, è minimo, ma è ancora presente. E lavare le uova di gallina prima di riporle ne protegge in gran parte.

C'è un altro problema: sporco e escrementi sul guscio. Spesso in vendita ci sono uova ricoperte da una sgradevole crosta terrosa. Se non sei molto fortunato, quando rompi un uovo del genere, corri il rischio di versare prodotti di scarto di pollo essiccati nella tua futura frittata o torta. Un piccolo trattamento dell'acqua ti proteggerà da questo problema.

Risciacquare rapidamente le uova prima della cottura ti proteggerà dal rischio di aggiungere un po 'di terra o sterco di pollo al tuo cibo.

Devo lavare le uova di gallina

Sembrerebbe che lavare le uova di gallina, nonostante tutti i suoi benefici, sia un vantaggio inequivocabile. Ma in realtà questo non è del tutto vero. Il punto è nel guscio protettivo, che si trova sul guscio. È noto che i gusci d'uovo hanno una struttura porosa. Se lo privi del suo guscio protettivo (e questo è ciò che accade durante un lavaggio accurato), l'uovo diventa più suscettibile alla penetrazione di microrganismi esterni sfavorevoli attraverso i pori. Ciò porta al fatto che la durata di conservazione di tali uova è drasticamente ridotta. Confronta: un uovo da tavola non lavato può essere conservato in frigorifero fino a 120 giorni e uno lavato solo 7. La differenza è evidente, non è vero? Inoltre, le uova lavate devono essere conservate solo in frigorifero per evitare che i batteri nocivi crescano rapidamente.

Allora cosa dovresti fare? Ci sono due possibilità.

Lavare prima della cottura

Il lavaggio subito prima della cottura ha due indubbi vantaggi: ti proteggi dalle sostanze sgradevoli negli alimenti e, allo stesso tempo, potrai conservare a lungo le uova crude. Tuttavia, ciò non risolve il problema del rischio di trasferire la salmonellosi ai prodotti vicini. Cosa fare?

È noto che il batterio Salmonella cessa di moltiplicarsi a temperature da +7 e inferiori. Pertanto, è possibile conservare le uova non lavate in frigorifero. Ma tieni presente che, se conservato in una porta, il prodotto è esposto a regolari variazioni di temperatura. Per questo motivo, il rischio che i batteri "saltino" verso altri alimenti aumenta leggermente. È meglio tenere le uova non lavate vicino al lato più lontano del comparto frigorifero.

Un'altra opzione è conservare le uova non lavate a temperatura ambiente, ma in un cassetto separato.

Lavare dopo l'acquisto

Il lavaggio subito dopo l'acquisto è considerato l'opzione più sicura. Riduci contemporaneamente il rischio di contaminazione da salmonella e uccidi tutti i corpi estranei dal guscio. Tuttavia, questo metodo presuppone che tu mangi un uovo entro una settimana. Pertanto, è adatto a coloro che concordano con una durata di conservazione così ridotta. Una settimana dopo la deposizione, si consiglia vivamente di scartare l'uovo lavato: i microrganismi patogeni potrebbero già entrarvi e moltiplicarsi. Inoltre, le uova lavate possono essere conservate solo in frigorifero. La temperatura ambiente è controindicata per loro.

Gli esperti stanno ancora discutendo quando è meglio lavare le uova e se dovrebbe essere fatto del tutto. Rospotrebnadzor ha la seguente posizione su questo problema: è necessario lavare le uova prima di metterle in frigorifero.