Glutine: Cos'è, Perché è Nocivo E Quali Cibi Lo Contengono

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Glutine: il diavolo fa paura come viene dipinto?

Le diete senza glutine si sono diffuse rapidamente in tutto il mondo intorno al 2014. Allo stesso tempo, non tutti i loro follower sanno esattamente perché dovrebbero rinunciare ai prodotti a base di glutine. Considera tutti i fatti sul glutine che sono noti alla medicina oggi e decidi: è pericoloso tanto quanto stanno cercando di convincerci.

Glutine - che cos'è

Il glutine è un tipo di proteina di conservazione chiamata glutine. In natura si trova in molti cereali, in particolare nel frumento, nella segale e nell'orzo. Per la prima volta il glutine come sostanza separata fu isolato da Jacopo Bartolomeo Beccari nel 1728 dalla farina. Da allora, il glutine ha trovato molti usi in un'ampia varietà di campi.

Il glutine è stato inizialmente ottenuto in forma pura dalla farina

Il glutine viene utilizzato attivamente nell'industria dei prodotti da forno, poiché è in grado di conferire all'impasto la consistenza, la collosità e la viscosità desiderate. La sua aggiunta nelle giuste proporzioni può aumentare il peso specifico del pane, migliorare la porosità e la morbidezza dei panini, prolungare la durata di conservazione del prodotto e ritardare l'indurimento. Anche le spezie per carne, zuppe e pollame sono a base di glutine. Viene anche aggiunto ad alcuni balsami per labbra per migliorare la consistenza del prodotto e prolungarne la durata.

Se parliamo solo di prodotti alimentari, i detentori del record per il contenuto di glutine sono:

• grano (fino all'80% della massa totale del prodotto);
• semola (50%);
• orzo (23%);
• segale (16%);
• pasta (11%);
• prodotti da forno (dal 7 all'80%).

Il glutine è nocivo?

Il danno del glutine a una persona assolutamente sana non è stato ancora scientificamente provato. Tuttavia, esiste una categoria speciale di persone affette da celiachia: un'intolleranza a questa proteina. La celiachia è un'allergia al glutine che si manifesta come gonfiore, feci anormali (schiumose o untuose, con un odore molto pungente) e quindi distrofia insieme a una grande pancia. Queste persone non dovrebbero usare il glutine, può persino portare alla morte. Tuttavia, le persone affette da celiachia rappresentano circa l'1% della popolazione totale della terra.

Se sospetti di avere la celiachia, consulta il tuo medico. Un esame del sangue ti consente di determinare in modo inequivocabile questa malattia.

Questo significa che una persona sana non dovrebbe rinunciare al glutine? Non. La mancanza di glutine nella tua dieta non danneggerà in alcun modo la tua salute. E poiché fa parte di molti cibi "nocivi" e ipercalorici (gli stessi panini e pasta), puoi seguire una dieta priva di glutine per dimagrire.

Il danno del glutine a una persona sana è notevolmente esagerato

Come sostituire il glutine

Evitare completamente il glutine non danneggerà nemmeno una persona sana. Il nostro corpo non ha bisogno di glutine di per sé: abbiamo bisogno di proteine, ma non necessariamente di glutine. Pertanto, durante una dieta priva di glutine, aumenta l'assunzione di proteine da altre fonti.

La maggior parte delle persone ottiene la maggior parte delle proteine dalla carne o dal pesce. Puoi anche rinunciare al glutine a favore dei cereali senza glutine, ad esempio grano saraceno, riso, mais. Non dimenticare i legumi, che sono in grado di fornire molte proteine utili al corpo.

Il riso è un ottimo sostituto dei chicchi di glutine

Una persona sana non è danneggiata dal glutine stesso, ma dal consumo eccessivo di panini ipercalorici e pasta contenente questa proteina. Pertanto, una completa aderenza ad una dieta priva di glutine è necessaria solo per le persone affette da celiachia.