Anatra Alla Pechinese A Casa: Ricette Passo Passo Con Foto

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Deliziosa e succosa anatra alla pechinese a casa

È positivo che le vacanze siano un evento frequente nella nostra vita. E in onore di eventi speciali, cerchiamo di servire in tavola qualcosa di insolito, confermando le nostre capacità culinarie. E molto spesso una cena festiva è decorata con piatti di pollame. Ti suggeriamo di imparare a cucinare l'anatra alla pechinese, un piatto asiatico tradizionale che sta rapidamente guadagnando popolarità nei paesi occidentali.

Soddisfare

• 1 Cos'è l'anatra alla pechinese?
• 2 Prodotti per la cucina

• 3 Ricette passo passo

  • 3.1 Ricetta del forno tradizionale
  • 3.2 Con le mele
  • 3.3 Con le arance
  • 3.4 In un multicooker
• 4 Video: cucinare l'anatra alla pechinese

Com'è un'anatra alla pechinese?

La ricetta di questo piatto può essere tranquillamente definita antica. Non è uno scherzo, è noto dal 1330, durante il regno della dinastia cinese Yuan, - fu allora che Hu Xihui, un medico imperiale, pubblicò un metodo speciale di cottura dell'anatra nella sua opera professionale "I principi più importanti della nutrizione."

Presumibilmente l'origine del piatto è la provincia cinese dello Shandong. Da lì, è arrivato ai tavoli della corte Yuan nella capitale della Cina, Pechino, ha guadagnato una grande popolarità e alla fine è diventato noto al di fuori del paese con questo nome.

L'anatra alla pechinese viene tagliata a pezzi prima di servire

L'anatra alla pechinese non è solo carne di anatra arrosto con spezie. La particolarità della cucina è che avrai bisogno di molto tempo e fatica. Ma tutti i costi verranno completamente ripagati.

Esistono due modi comuni per cucinare l'anatra alla pechinese tradizionalmente utilizzati dagli chef moderni.

1. L'anatra viene appesa al focolare e fritta in questo stato sul fuoco. La legna da ardere deve provenire da alberi da frutto, più spesso pera, dattero o pesca. Durante il processo di frittura, le bucce acquisiscono un colore rossastro e lucente, ricoperte da una crosta croccante. La carne è satura di un aroma fruttato, diventa tenera e morbida.
2. L'anatra viene arrostita in un forno chiuso, che è molto caldo all'inizio del processo. E nel tempo, diminuisce gradualmente. Questo metodo consente di ottenere una pelle croccante e una carne leggermente grassa con un gusto succoso senza zuccheri.

È improbabile che tu possa cucinare una vera anatra alla pechinese a casa. Una ricetta tradizionale richiede un forno e strumenti speciali, quindi le ricette che offriamo sono adattate alle capacità delle hostess medie. Probabilmente hai un forno o una pentola a cottura lenta e puoi facilmente scottare e asciugare la carcassa di un uccello nella tua cucina.

Prodotti per la cucina

La particolarità della cucina asiatica è il suo aroma pungente e speziato. Questo vale anche per l'anatra alla pechinese. Nella sua preparazione vengono utilizzate molte spezie e salse speciali. La ricetta tradizionale prevede, oltre alla carcassa dell'anatra, i seguenti ingredienti:

• sherry secco o vino di riso;
• miele;
• sale (necessariamente sale marino!);
• Olio di sesamo;
• radice di zenzero (o zenzero essiccato in polvere)
• salsa di soia;
• anice stellato.

È consuetudine servire l'anatra alla pechinese su frittelle di pasta sottile, per le quali è necessario:

• 1 tazza di farina;
• 2/3 bicchiere d'acqua e la stessa quantità di latte;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai d'olio.

Inoltre, hai sicuramente bisogno della salsa Hoi-sin. È molto difficile farlo a casa, quindi prova a prenderlo da un supermercato o da un negozio specializzato.

Salsa Hoi-hsing - un must per l'anatra alla pechinese

Ma se non hai paura di sperimentare, puoi provare a preparare tu stesso una salsa del genere. Per lui avrai bisogno di:

• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 3 cucchiai di salsa di soia scura
• Condimento cinese "5 spezie";
• 1 cucchiaino ogni peperoncino piccante, aceto di vino e aglio in polvere;
• sale.

Mescolare i cibi e lessarli. Meglio ancora, acquista la salsa Hoi-sin già pronta per rendere il piatto davvero tradizionale.

Avrai anche bisogno di cipolle verdi e cetrioli freschi per decorare il piatto prima di servire. Assomiglia a questo: l'anatra finita viene macellata (i cuochi cinesi tradizionalmente tagliano 108 pezzi), la carne viene posta sulle frittelle, unta con salsa Hoi-sin. Quindi devi mettere alcuni pezzi di cetriolo, piume di cipolla e arrotolare la frittella in un tubo.

Pokara cinese professionale, quando si taglia l'anatra alla pechinese, tagliarla in 108 pezzi

Ricette passo passo

Ti offriamo diverse ricette semplificate. Consigliamo di scegliere una carcassa di anatra alla pechinese per cucinare: non è molto grassa, a differenza di altre, e inoltre ha una buccia sottile. Devi anche considerare che cucinare l'anatra alla pechinese ti richiederà più di un giorno.

Ricetta tradizionale per cucinare al forno

Per questo piatto avrai bisogno di:

• 1 carcassa di anatra di medie dimensioni;
• 2 litri d'acqua;
• 1 pezzo di radice di zenzero
• 60 ml di vino di riso (o sherry);
• 60 ml di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di cinque spezie;
• 3 cucchiai di miele;
• 2 stelle di anice stellato;
• 1 pizzico di sale

Carcassa d'anatra, accuratamente eviscerata, sciacquare bene e asciugare con un asciugamano o un tovagliolo. Elimina il grasso in eccesso, soprattutto intorno al collo e alla coda. Posizionare la carcassa su una gratella con una teglia.

Preparare la carcassa d'anatra e disporla sulla griglia

Versare l'acqua in una casseruola per fare la marinata. Tagliare la radice di zenzero a fette e metterla in una casseruola insieme a miele, vino di riso, salsa di soia, stelle di anice stellato e 5 spezie. Bollire e cuocere per non più di 5 minuti in modo che l'aroma del cibo non vada via con il vapore.

Prepara la marinata

Scottate la marinata su ogni lato dell'anatra. In questo caso, la pelle dovrebbe restringersi leggermente e scurirsi.

Scottare la carcassa con la marinata su tutti i lati

Prendi una casseruola pulita e asciutta. Mettici dentro una bottiglia piena d'acqua.

Metti una bottiglia d'acqua nella pentola

Posiziona l'anatra verticalmente sulla bottiglia. Metti la struttura risultante nel frigorifero, dove dovrebbe trascorrere almeno un giorno. Se non si dispone di una bottiglia adatta o non c'è abbastanza spazio nel frigorifero, posizionare la carcassa sulla griglia in modo che l'aria abbia accesso anche a tutte le parti dell'anatra.

Metti un'anatra sulla bottiglia in modo che stia in piedi

Il giorno successivo, togli la carcassa dal frigorifero e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. Accendi il forno in anticipo: quando l'anatra ci entra, la temperatura dovrebbe essere di 200 gradi.

Strofinare l'anatra con sale e posizionarla con cura su una griglia con una teglia, con il petto rivolto verso l'alto. Invia al forno e aspetta che sia pronto. Quando la pelle è dorata, bucare la carcassa con un ferro da calza: se il succo che fuoriesce è completamente trasparente, allora il piatto è pronto. Di solito ci vuole circa un'ora e mezza per cuocere. Sfornate l'anatra, fatela riposare per 40 minuti, tagliate la carne a fettine e servitela agli ospiti come descritto sopra!

Uno dei modi tradizionali per servire l'anatra alla pechinese è in frittelle o pane pita, con cetrioli e cipolle verdi

Questa ricetta è piuttosto semplificata, puoi affrontarla facilmente. Per fare un confronto, ti suggeriamo di familiarizzare con il metodo di cottura dell'anatra alla pechinese al forno, il più vicino possibile a quello tradizionale. Vedrai quanto è più difficile per gli chef cinesi manipolare la carcassa di un uccello.

L'anatra del peso di circa 2,5 kg viene strofinata con sale e lasciata almeno una notte in modo che sia ben salata. La mattina successiva, alla carcassa viene dato un bagno caldo: viene ripetutamente immerso in acqua bollente o versato da un bollitore. Quindi lasciare asciugare.

Dopodiché, la carcassa dell'anatra deve essere "soffiata". Di solito viene utilizzata una pompa speciale per questo, ma può essere sostituita con una siringa con un ago spesso. La pelle viene perforata e l'aria viene forzata sotto di essa, quindi la pelle si allontanerà dalla carne. Strofina la carcassa lavorata con il miele e lascia in infusione per un'ora.

Una marinata viene preparata con salsa di soia, olio di sesamo e miele. Devono rivestire l'anatra dentro e fuori. E questo viene fatto ogni mezz'ora per 4 ore, cioè 8 volte.

Per la cottura, puoi fare a meno di una bottiglia d'acqua. Per fare questo, nel forno, è necessario realizzare il seguente disegno: su una teglia in cui viene versata l'acqua, installare una griglia unta su cui mettere l'anatra. La temperatura nel forno dovrebbe essere di circa 250 gradi. L'anatra viene fritta per 40 minuti, dopodiché è necessario abbassare la temperatura a 160 gradi e lasciarla per altri 60 minuti. Dopodiché, l'anatra viene girata e cotta per altri 30 minuti.

Con le mele

Per questa ricetta, avrai bisogno degli stessi prodotti del paragrafo precedente, basta acquistare mele aggiuntive: Antonovka o Semerenko, queste varietà acide sono ottime per la carne di anatra. Bene, il metodo di cottura sarà leggermente diverso.

Prepara l'anatra: taglia le zampe e le punte delle ali, se ce ne sono (non puoi trovare carcasse a grandezza naturale nei negozi - solo nel mercato da commercianti privati).

Prepara una carcassa d'anatra

Assicurati di eliminare il grasso dalla coda, dal collo e dal petto: l'eccesso può rovinare il piatto.

Elimina il grasso in eccesso

Scottare la carcassa con la marinata come nella prima ricetta e asciugare tamponando con un canovaccio. Mettere su un barattolo o una bottiglia, spalmare di miele e lasciare agire per almeno 3 ore. Il miele deve essere liquido - il miele candito non è adatto!

Metti l'anatra su una bottiglia e lasciala asciugare con il miele

È ora di mettere l'anatra nel forno. Pre-farcirlo con fette di mela. Mettine quanto si adatta alla pancia.

Farcite l'anatra con spicchi di mela

Dopodiché, l'addome deve essere cucito in modo che l'anatra sia bagnata dall'interno con succo di mela senza perdere umidità. Spennella di nuovo la carcassa con il miele. Avvolgi le punte delle zampe e delle ali in un foglio.

Cucire la pancia dell'anatra, avvolgere le zampe e le ali con un foglio

Coprire l'intera carcassa con un foglio di carta stagnola, premere saldamente in modo che non ci siano spazi vuoti. Sentiti libero di inviarlo al forno per 1 ora a una temperatura di 200 gradi.

Copri completamente l'anatra con la pellicola

Mentre la tua anatra languisce e medita al caldo, mescola 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai di miele.

Prepara la salsa di anatra alla pechinese

Nel frattempo, la carcassa dell'anatra è già abbastanza riposata nel forno. Toglierla e spennellare con la salsa cotta su tutti i lati.

Spennellate l'anatra a metà cottura con la salsa

Rimetti l'anatra nel forno, scoperta con la carta stagnola, questa volta finché non è cotta. In un'ora e mezza, la pelle sulla carcassa diventerà marrone e diventerà croccante.

Guarda come si fa rosolare l'anatra al forno!

Ora l'anatra alla pechinese con le mele può essere estratta e tagliata. Servite in modo tradizionale o come preferite, ad esempio, con patate lesse e cetrioli sottaceto!

Macella l'anatra e servila come preferisci

Con le arance

Vi suggeriamo di provare l'anatra alle arance. Questo metodo di cottura del pollame non è molto popolare tra noi, ma invano. L'arancia conferisce alla carne un aroma ricco e delicato e un gusto molto gradevole. Inoltre, sai già come cucinare l'anatra alla pechinese e questa ricetta non è molto diversa dalle precedenti.

Oltre a quegli ingredienti che sono indicati nella ricetta classica, avrai bisogno di:

• 2 arance grandi per il ripieno;
• 1 arancia grande (succo) per glassare;
• succo di 1 arancia e 1 limone per la marinata.

Preparare la carcassa come nelle ricette precedenti. Immergerlo in una marinata di limone e succo d'arancia, miele, vino di riso, salsa di soia, anice stellato, sale e 5 spezie. Lasciare in una stanza fredda durante la notte. Ricorda di girare di tanto in tanto: l'anatra dovrebbe essere bagnata uniformemente nella marinata su tutti i lati.

Prendete una pirofila profonda, spennellatela con olio e adagiate l'anatra a pancia in su. Farcire con 2 spicchi d'arancia. Cuci la pancia per evitare che le arance fuoriescano dall'anatra quando sono cotte. Invia lo stampo al forno per 2,5 ore a 190 gradi. Quando sarà la seconda ora di cottura, bisognerà annaffiare la carcassa con il succo che ne è uscito ogni 15 minuti.

Nel frattempo, preparate la glassa: mescolate il succo di 1 limone con miele e vino (2 cucchiai ciascuno), e fate cuocere fino a quando il liquido non sarà la metà.

Coprire l'anatra finita con la glassa e servire con le arance

Quando l'anatra è pronta, lasciatela raffreddare leggermente, eliminate le fette d'arancia dalla pancia e coprite la carcassa con la glassa.

In un multicooker

Sarebbe sciocco non provare a usare questo miracolo della tecnologia in cucina per preparare un piatto del genere. Il multicooker faciliterà notevolmente il tuo lavoro e semplificherà il processo di cottura.

Un'anatra intera non si adatta a una ciotola multicooker, quindi prendi metà della carcassa. Inoltre, altri 3 cucchiai di miele e sale a piacere. Usa la salsa Hoi-sin già pronta al posto della marinata.

Un'intera carcassa di anatra non si adatta a un multicooker, quindi prendine un po '

Lavare e tagliare la carcassa, pulire ogni pezzo con sale e conservare in frigorifero per 3 ore. Quando il tempo è trascorso, rimuovere e spennellare con il miele. La carcassa deve essere mantenuta in questo stato per 1 ora a temperatura ambiente.

È il momento della salsa Hoi-sin. Immergi bene ogni pezzo. E lascia la carne da sola per altre 2 ore.

Ora metti i pezzi nella ciotola del multicooker, versa abbastanza acqua in modo che non raggiunga lo strato superiore di carne per un terzo. 3 cucchiai di olio di sesamo e salsa di soia per gusto e aroma, e puoi attivare la modalità "Stufato" per 2 ore.

Questo è tutto, ora l'anatra può essere servita in tavola.

Video: Cucinare l'anatra alla pechinese

Questo è l'intero segreto della succosa e piccante anatra alla pechinese. Forse tu ed io non abbiamo raggiunto il livello di maestria degli chef cinesi, ma siamo molto più vicini ai misteri della cucina asiatica. Diteci nei commenti se avete mai cucinato questo piatto, quali difficoltà avete affrontato? Ci auguriamo che tu ei tuoi amici amerete l'anatra alla pechinese. Buon appetito!