Come Pulire Il Lucioperca Dalle Scale E Tagliarlo Correttamente + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come pulire e macellare il lucioperca a casa

Il pesce è un prodotto unico utilizzato per preparare piatti di diverse cucine del mondo. Tra i rappresentanti dell'ambiente acquatico, il proprietario di carne sana con un gusto delicato è meritatamente notato: luccioperca. I piatti preparati con esso possono diventare un punto culminante di qualsiasi tavola e sorprendere piacevolmente i membri della famiglia e gli ospiti. Puoi pulire e tagliare una carcassa in diversi modi.

Caratteristiche e valore del luccioperca

Pesce delizioso e sano

Il lucioperca è un rappresentante d'acqua dolce predatore della famiglia dei persici con una testa affilata allungata e due pinne dorsali con processi spinosi su un corpo allungato. Il pesce ha denti affilati simili a canini sulle mascelle.

Il lucioperca è apprezzato per la sua carne bianca, tenera e non ossea. Il pesce è una fonte di vitamine e minerali, proteine facilmente digeribili. La carne di luccioperca contiene una composizione chimica unica che normalizza i livelli di zucchero nel sangue, migliora le condizioni delle mucose e della pelle, previene anche i disturbi endocrini, contribuisce alla prevenzione e al trattamento delle malattie nervose e cardiovascolari. La carne di lucioperca è un prodotto dietetico, utile per le persone obese, malate o che hanno avuto una malattia.

In cucina il lucioperca ha trovato ampia applicazione per la preparazione di svariate pietanze.

Il processo di pulizia del lucioperca per coloro che non hanno esperienza e abilità in questa materia può essere un test difficile. Per pulire il lucioperca si può utilizzare un coltello, degli appositi raschietti disponibili in commercio, un pelapatate con lama longitudinale, oppure il proprio dispositivo con tappi di bottiglia in vetro, o una vecchia grattugia da cucina.

Fai da te

Come pulire questo pesce

Prima di iniziare il processo di pulizia del lucioperca, utilizzare le forbici da cucina per rimuovere le pinne spinose al fine di evitare lesioni alle mani. Se non ci sono forbici, usa un coltello affilato - in questo caso, rimuovi le alette superiori con una leggera presa della carne.

Il lucioperca può essere pulito su un tagliere, ma le piccole squame voleranno a pezzi durante la pulizia, sarà necessaria una pulizia aggiuntiva della stanza. Per evitare ciò, si consiglia di pulire il pesce in un contenitore con acqua: può essere una lavastoviglie, una ciotola o una bacinella di dimensioni adeguate. Puoi pulire il lucioperca mettendolo in un sacchetto stretto, all'interno del quale rimarranno le squame.

1. Puliamo il pesce con brevi movimenti contro la crescita delle squame, leggermente in diagonale dalla coda verso la testa. Le squame del lucioperca sono dure, aderenti alla pelle, per facilitare il processo di rimozione, eseguire prima di iniziare la procedura lungo l'intera carcassa obliquamente dalla coda alla testa con una forchetta o un coltello non affilato.

   

   Rimozione di squame

2. Laviamo il pesce.

Il processo di pulizia può essere notevolmente accelerato utilizzando uno dei seguenti metodi:

• strofina il pesce con sale: la copertura squamosa sarà liberata dal muco, la carcassa non scivolerà tra le tue mani;
• il pesce può essere cosparso di acqua bollente o immerso in acqua bollente, tenendolo per la coda - le squame diventeranno più morbide e facili da pulire. È importante non sovraesporre il pesce in acqua bollente, sarà possibile rimuovere le squame contemporaneamente alla pelle.

Come sventrare una carcassa

1. Mettete il pesce pulito e lavato su un tagliere o prendetelo a pancia in su in mano. Per evitare un persistente odore di pesce, spazzolare le mani e asse con succo di limone.

2. Facciamo un taglio longitudinale dalla coda alla testa, aprendo la pancia del pesce.

   

   Apriamo la pancia

3. Rimuoviamo con cura gli interni senza danneggiare la cistifellea: se il suo contenuto viene a contatto con la carne, avrà un sapore amaro. Se la vescica si rompe, cospargere il sito della bile con sale e raschiare con un coltello. Se lo si desidera, separare il latte o il caviale, oltre al grasso che avvolge l'interno per ulteriori cotture.

   

   Sventrare

4. Rimuoviamo la striscia nera che corre lungo il centro della cresta all'interno della carcassa, altrimenti la carne avrà un sapore amaro.

5. Laviamo accuratamente il pesce.

   

   Carcassa eviscerata e lavata

Come tagliare a pezzi o filetti a casa

Come promemoria, le alette vengono rimosse prima della pulizia.

• Se cuciniamo il luccioperca intero, usa un coltello per rimuovere le branchie. Altrimenti, tagliamo la testa.
• Taglia la coda.

• Se necessario, tagliare la carcassa in pezzi porzionati.

  

  La carcassa viene tagliata in porzioni

Video: pulizia del lucioperca

Molte persone preferiscono sfilettare il pesce, un modo più veloce di tagliare che non richiede la pulizia delle squame.

Preparare filetti di pesce fresco

1. Facciamo un'incisione lungo la testa.

   

   Abbiamo tagliato la testa

2. Inseriamo il coltello nell'incisione e con brevi movimenti separiamo la polpa, scivolando lungo l'osso.

   

   Separare la polpa

3. Taglia le costole.

   

   Tagliare le ossa delle costole

4. Separare il filetto dalla pelle.

   

   Separare il filetto dalla pelle

5. Ripetiamo la procedura sull'altro lato.

La spina dorsale rimasta dopo il taglio può essere utilizzata per preparare zuppa di pesce o brodo di pesce.

Video: sfilettatura del luccioperca

Pulizia e taglio di carcasse congelate

Alcune persone preferiscono macellare il pesce persico congelato, un processo simile all'affettare il pesce persico congelato.

• Teniamo il pesce sotto la pancia, eseguiamo tagli longitudinali dalla testa alla coda su entrambi i lati della cresta.

  

  Fare incisioni lungo la cresta

• Rimuoviamo le alette superiori.

  

  Rimozione delle alette superiori

• Inseriamo le nostre dita nelle incisioni tra la pelle e la carne e la separiamo, la pelle del lucioperca è densa e si separa abbastanza facilmente.

  

  Separare la pelle

• Dal lato della cresta, non tagliamo completamente la testa.

  

  Abbiamo tagliato la testa

• Abbassiamo la testa e con essa rimuoviamo gli interni.

  

  Rimozione degli interni

• Laviamo la carcassa e, se necessario, la tagliamo in porzioni.

Video: pulizia del pesce persico congelato

Un piatto comune di lucioperca è il pesce ripieno. Per questo piatto la pelle va rimossa con una "calza", mantenendone l'integrità.

Come prepararsi adeguatamente per il ripieno

1. Taglia le pinne con le forbici da cucina.
2. Puliamo la carcassa dalle squame.
3. Dal lato della pancia, non tagliamo completamente la testa, mentre tagliamo l'osso spinale.

4. Separare delicatamente la pelle dalla carne con le dita, rimuoverla verso la coda.

   

   Togliamo la pelle con una "calza"

5. Taglia la coda dalla carcassa, lasciandola così con la pelle mantenendo l'integrità della pelle.

   

   Taglia la coda

Si consiglia di pulire il pesce con guanti da lavoro per evitare lesioni alle mani.

Utilizzando i suggerimenti di cui sopra e acquisendo abilità nella pulizia e nel taglio del lucioperca, puoi far fronte rapidamente a questa procedura senza spendere molto. Lascia che i piatti di questo pesce gustoso e sano diventino un ospite frequente sulla tua tavola.